4D食堂各岗位责任制

4D餐厅责任系统1、餐厅经理职务责任制(一)在管理人员的直接领导下，全面负责饭店餐饮管理工作，领导员工履行公司承担的各种工作任务。模范遵守公司制定的各种规章制度，坚决执行，每周至少举行一次员工会议，严格管理，团结全体人员，认真做好员工的政治思想工作，加强员工的政治、工作技术学习，努力开拓，不断提高饭店组织水平。(2)坚持粮食改革方向，建立和完成职务责任制，实行食堂内的“分合同、任务、责任到人”运行机制。(3)按照“人政纲、职务、责任顶点、分帐”管理的基本原则，合理安排食堂工作，最大限度地提高员工的积极性，不吃“大锅饭”，不做平均主义。(4)食堂发生了以下重大事件。工作人员违反操作程序，导致安全事故。餐厅材料失窃或大型炊具设备人为损坏；因员工缺勤或崩溃而导致的误食食品销售，引起食物中毒等食堂经理当天要首次向公司领导层分发报告。(5)饭店经理在处理食堂的重大事项时，例如，要制定早餐和规定，分配上款，对员工停止或罢免处理，补偿某人，扣除员工工资，向公司举报食堂先进个人等，必须与食堂班长以上的经营者商量，充分发挥民主。(六)在食堂经理工作中，必须坚持现场指挥，有事外出，经公司分公司经理批准，认真审查各项工作，发现问题及时解决，按照制度规定执行奖惩。(七)饭店经理必须亲自负责白色事件，每周检查早餐三次以上；在白色外壳职员中，开发3-5名全面、坚实的骨干，确保股票和颜色的品种和质量符合规定。(八)认真做好成本会计工作，严格操作程序，抓住节约，堵住漏洞，降低伙食费，低价供应伙食费。(九)认真实施食品卫生法，关闭食品卫生运营，改善饭店卫生和员工个人卫生，防止食物中毒。(10)饭店经理必须做好食堂安全工作，经常对全体职工进行安全教育，防止事故发生。(十一)饭店经理要加强对各种餐饮机器的管理，机器故障时要及时向机械师报修。(12)餐厅经理每月定期在餐厅大厅接待用餐，虚心听取意见，持续改善工作，吃饭时员工和吃饭之间发生冲突，必须立即亲自处理。(十三)饭店经理必须亲自做好考勤工作，严格执行考勤制度，公开考勤，短评“一碗水”。(十四)饭店经理要有整体观念，善于协调各方面的关系，帮助及时解决饭店发生的问题。(十五)要努力完成饭店经理临时做的工作任务。2、饭店管理人员工作责任制(1)严格遵守公司的各种制度。(2)必须亲自到现场验收货物，做好物资验收，严格防止收货时出错。坚决拒绝假冒伪劣产品，对库存商品要遵循“先进先出”原则。(3)仓库里的各种食品必须分类摆放整齐，贴标签。经常保持图书馆的清洁，做好病虫害防治、灭鼠工作。(4)保证人必须坚持交货制度，发货，开户，领取物资赤字证，按照各班的当天做好班卓琴的工作会计工作，及时做好饭店日报表。(5)月底仓库必须与帐簿和货物一致，帐簿要计算清楚，每月5日前及时提交各种每月报告。(6)饭店的各种级植物人消费和库存品要在心里盘算。一周前，要向饭店经理、厨师提出购买计划，及时向购买部门传达购买计划表，以免中断餐饮。(七)认真履行职务，忠于职守，储备各种物资，无权出售，转让和重新分配的物资，要经过采购部的分配程序。(八)加强包装物品的管理，多次与货物一起使用的包装物品要及时收回，每月一次检查包装物品的库存，检查账户是否一致，如果原因不明，应报告有关领导处理。(九)固定资产、低值易耗品管理。固定资产需要帐户、卡的建设、使用、转出、报废首先得到经理的批准，然后经过卡采购部门的程序，消耗较少的物品需要登记，并有领事签名。(10)对季节用品要提前准备，过了季要及时洗干净，保管好。(11)每天下班前要检查库存物资情况，门窗是否关上，锁是否锁上；做好防盗安全工作。(十二)积极帮助饭店经理完成各种突击任务。3、烹饪人员责任制度(一)按照制定的食谱，保证质量和数量，完成烹饪任务。烹饪要留好时间，按照操作程序炒菜，原则上先做饭，以后再暴君，蔬菜要炒很多锅，让菜一次加热一次。(2)烹饪原料、成品及半成品要分开放置，去掉腐烂变质的原料，剩下的食物要重新在锅里加热销售。(3)重视颜色、香、味、形、咸，烹调时要保存各种菜肴的营养成分，必须炒四种豆，防止食物中毒。(4)隔夜烹饪盆、盘子和生殖器必须清洗才能盛菜，必须进入预备餐间销售的菜肴，夏天要防飞，冬天要保温。烹饪时不要穿长发或背心，要注意个人卫生，不要吸烟。(6)加强防火意识，不要离开锅台，以免锅里浇油后发生事故。7)烹饪过程中，每次炒菜都要清洗锅，随时保持卫生，烹饪作业结束后，要及时洗净炊具底部、炊具，向锅里注入水，未用完的肉食原料要及时放入冰箱，防止味道变质。使用炊具后要及时清洗干净，放整齐，放回原处。4、裁减员工责任制度(1)按照厨师制定的食谱严格裁剪，加工注重质量，原料的成型粗细一致，厚度大，均匀，根据烹饪的不同而不同。2)加工时要注意卫生，不加工变质的原料，生熟的原料要单独加工，消除食物中毒。(3)要把切得好的菜分类，整齐地放在架子上，方便烹饪的人使用。(4)切削时要集中注意力，使用机器时先检查机器内是否有异物，然后按照操作程序操作。(5)切割工作完成后，必须清洁车间、砧板、机器和盛设备，洗完砧板后，整齐地放置。5、烹饪人员责任制度(1)蔬菜洗涤者必须严格遵守程序，各种蔬菜要先摘后洗。叶菜先解束，去壳，去黄叶。根茎腐烂了，需要挖虫洞。土豆去皮或芽眼；大豆和蔬菜脱去两个筋。节拍先尝了尝，然后剥皮。香瓜熟了，老皮，往里面去；海带先泡在水里，然后再搓。(2)各种蔬菜必须洗三次(一次，两次)，没有泥沙或其他杂物。(3)要先洗的东西不能先剪，要先剪的食物不能先洗后剪，要洗的食物要和未洗的食物分开，防止污染。(4)蔬菜清洗完毕后，要将水池、地板、沟渠洗净，将各种补给品存放在指定的地方。(。(5)严禁安全使用各种机器，通过责任窗口严格的操作程序，在机器运行过程中，用机器将手或奖品偷运进机器里，严禁用湿手触摸各种电气开关。如果出了故障，必须立即停止维修。6、怀特事例员工责任制度(1)严格的劳动纪律，准时上下班，严格按照食堂规定，及早确保各种品种、数量、质量要求，不能因迟到等原因减少加工任务或推迟开饭时间。(2)品种质量好，成型大小均匀，重量适中，稀食品干燥稠，成品符合卫生要求。(3)使用机器必须使用专人管理责任制，严格运用规定，严禁伸手到机器上，防止事故发生。(4)要节约粮食，洗大米和面粉，吃饭的时候消除浪费，把格式和主食品种回火食用。(5)操作机器时，严禁使用湿手接触开关，发现故障时及时切断电源维修。(6)工作结束前，要把各种仪器、机器、土地打扫干净，积极参加开学典礼。7、充电员工作责任制(1)按时上班，坚守岗位，完成任务，积极完成票务。(2)在票务事业中，要文明有礼地待人，认真招待吃饭。(3)在票务过程中要认真负责，动作迅速、准确，钱票无误。(4)清点票务回收笼的现金(检查是否存在假币的大面值)后，及时上缴国库，存款按规定金额保管在金库。现金被盗，接受假币由自己负责。(五)遵守公司现金、票务管理规定，接受财务部门监督检查，提高警觉，便于参考保护业务，严格防止盗窃，发现回收饭票立即向公司报告处理。(六)遵守财经经营制度，不能私自挪用公款，违者重罚。(7)工作细致、彻底、廉洁、认真负责。销售数量晴朗，彻底办手续。(8)学习政治文化，努力研究工作技能，提高效率。8、洗碗工作责