食堂第二季度工作汇报

食堂第二季度工作汇报,2014年4月7月,2014年8月,Page2,食堂第二季度工作汇报,一,二,三,Page3,一、食堂管理情况,在此期间，食堂全体员工能够积极主动的做好餐饮服务工作，使食堂的饭菜花样和质量最大可能的满足就餐员工的需求。,Page4,一、食堂管理情况,（一）服务态度,一是注重在用餐时的沟通和交流，耐心听取大家的意见和建议。,二是利用意见征求调查表，收集大家的意见，在菜肴的品种和口味等方面进行改进。,三方面,三是针对7、8月举办的培训班人员突增的情况(每顿80多人就餐)，食堂的每位员工没有因为就餐人数多而降低饭菜质量和减少菜肴品种，而是任劳任怨，加班加点的工作，尽心尽力、变着花样地让每位就餐者吃上满意、可口的饭菜。,Page5,一、食堂管理情况,通过调查问卷，了解就餐人员的建议和意见。,Page6,一、食堂管理情况,（二）采购管理,一是每周五制定下周食谱，依照菜谱计划，由厨师长申报第二天所需要采购的原料，在入库前由库管对菜品进行称重、验收，确保食品安全。,二是每周一在公示栏内公布采购价格，便于大家监督。,Page7,一、食堂管理情况,菜价定期公布,Page8,一、食堂管理情况,严格验收签字手续,Page9,一、食堂管理情况,每日及时填写入库、出库台账,随时掌握盈亏情况,Page10,一、食堂管理情况,（三）食品加工,食品卫生,每天由厨师长、炊事员对购买的蔬菜、肉类等原材料进行查验后再进行加工。,盛放食品用具做到生熟分开、荤素分开、冷热分开、食品和非食品分开，不落地，洁净，整齐有序。,每餐每道菜品48小时留样，餐后餐具由专人使用消毒柜消毒，并填写消毒记录。,Page11,一、食堂管理情况,（四）菜谱管理,Page12,一、食堂管理情况,（五）卫生管理,操作卫生,仪容仪表,其他,个人卫生,服装干净；帽子、口罩佩戴规范。,现场操作卫生合格，物品摆放整齐。,经常换洗工作服，讲究个人卫生；加工食品时穿戴整洁的工作服、戴手套等。,Page13,一、食堂管理情况,责任区卫生划片分工，并每天进行清扫；每次操作完毕彻底清扫一次，每周大扫除一次。对库房进行不定期检查、清理。每天开启灭蝇灯及时清除蚊蝇。垃圾实行袋装并分类，及时处理。,就餐区域卫生,操作区域卫生,环境卫生,Page14,一、食堂管理情况,4-7月份未发生食物中毒事件。,Page15,食堂第二季度工作汇报,一,二,三,Page16,二、财务收支情况,（一）4月-7月现金管理情况,收入充值现金：54785元上交现金：44500元自采购：8810元预留现金：1475元,Page17,二、财务收支情况,（二）4月-7月盈亏汇总,4月-7月累计盈亏：-3618.68元,Page18,二、财务收支情况,（三）盈亏分析,1、从菜价上分析（与2013年7月29日菜价对比）。,通过44种蔬菜价格对比，其中26种上涨1.00-4.00元，13种持平，仅有5种略有下降。,Page19,二、财务收支情况,2、从采购发票分析。进入夏季，中餐、晚餐提供水果，造成支出费用有所增加。,3、从就餐人员状况分析。由于培训班人员不能网上订餐，就餐的人数不好掌握，饭菜数量不好控制，浪费稍有增加，也是导致食堂亏损的原因之一。,Page20,食堂第二季度工作汇报,一,二,三,Page21,三、持续改进措施,一是继续加强成本控制，做好挖潜增效，减少浪费。二是加强订餐制度，按订餐人数配料。分批分量炒菜，减少浪费。三是把好采购关，每周进行2到3次市场价格调查，掌握市场行情，及时与供应商进行沟通。四是随季节变化，适当调整菜肴品种，提高饭菜质量。五是增强食堂工作透明度，做好征求就餐员工的意见和建议工作、按时公布账目及食谱，不