3马伟玲大蒜食品工厂设计.ppt

食品工厂设计,班级：食科083姓名：马伟玲,“蒜你牛”食品厂,食品工厂设计包括以下几个方面内容,项目建议书可行性研究厂址选择物料衡算工厂总平面设计及工艺设计,项目建议书,市场分析：我国是世界上最主要的大蒜生产国，大蒜种植面积和产量均居世界首位。自2000年以来，我国大蒜产量和出口量均占世界的60以上，且呈逐年上升趋势，2006年产量占世界的75.4，出口量占世界的90.0。然而，目前我国的大蒜消费多为直接食用，进行深加工的大蒜产品比较少，大蒜出口主要为初级产品和原料性产品。国内的大蒜加工也以粗加工、初加工为主，加工工艺简单，科技含量低，附加值低，远远不能满足国际市场对大蒜精深加工产品的需求。所以亟须建设大蒜深加工基地，这样不但可以满足市场的需求，还可以稳定大蒜的价格，防止出现大蒜价格幅动过大。,产品方案：随着人类文明的进步，科技与经济的发展，高新技术广泛应用在食品工业中，食品不仅用以饱腹、营养和满足口味，而且还能达到有利于身心、改善健康的目的。大蒜作为日常生活中不可缺少的一种调味品，其中含有糖类、蛋白质、脂肪、粗纤维、微量元素、维生素、大蒜辣素等多种营养成分，不仅可防治多种疾病，而且对多种致病菌都有抑制或杀灭作用。其中所含的蒜素和大蒜SOD，能起到预防癌症、增强人体免疫功能的作用。,公司主打产品：大蒜油公司辅助产品：大蒜粉,生产规模：根据市场需求和原料来源等各方面因素判断建设中等规模的企业。占地面积50亩。投资额度：目前计划投资1000万主要资金来源：（1）通过向银行贷款（2）向村民集资，根据投资额度发放股份。这样不仅可以带动大家都积极性，还能更快更好的实现共同富裕。,厂址选择,厂址选择在郑州市中牟县三官庙乡马家村。马家村处于三县交界处，具有便利的交通条件，周围环境优美、地势平坦，有大量的劳动力，便于建食品厂。大蒜是中牟县主打农产品，原料来源丰富。更重要的是距离郑州火车站和郑州国际机场都比较近，便于出口。,马家村,郑州风向玫瑰图,可行性研究,随着大蒜油提取与应用逐渐展开，国内也开始先动生产大蒜油的热潮。我国大蒜油的产量与国内外需求相比，仍是杯水车薪、预测光是中国的实际需求达1000t、北美1500t、欧洲1500t、日本1000t。对于盛产大蒜的中国来说，发展此项目无疑是十分明智的选择，前景十分广阔。,要大力提高大蒜产业化水平，竭力提升大蒜产业层次，关键要开发高档无公害及有机大蒜产品，亟须建立一批有机大蒜生产加工基地。由于大蒜独特的药用和保健功能，大蒜制品前景广阔。所以要大力运用高科技提高大蒜产品品质和产量。同时要尽快实现大蒜生产的标准化。只有通过建立大蒜生产、加工、流通过程中的HACCP、ISO9000及ISO1400质量认证体系，取得大蒜产品进入国际市场的通行证，以大蒜生产的标准化来确保我国特色农产品大蒜的优良品质和良好信誉，拓展更大的国际市场空间,经济效益评估,投资预算,设备投资100万购买厂区50万建设厂区100万购买原料600万租赁冷库20万（每年20万）其他30万流动资金100万以备后期运作使用,效益预算,总投资1000万+三年劳务费400万+设备折旧维修费30万+冷库费40万+原料1200万+水电费300万+其它200万=3170万元（三年总投资）大蒜油1080万+大蒜粉2400万=3480万元（三年总利润）三年净利润=三年总利润-三年总投资=3480-3170=310万元所以三年之后公司开始盈利，而且利润可观，非常具有投资价值。,总平面设计,生产车间,辅助车间,动力车间,原料仓库,成品仓库,保卫室,车库,办公楼,食堂,污水处理站,操场,道路,草地,小花园,停车场,道路,保卫室,道路,东大门,南大门,食品工厂工艺设计,食品工厂工艺设计内容：产品方案、产品规格及班产量确定；主要产品及综合利用产品的工艺流程的确定和操作说明；生车车间设备；物料衡算；,大蒜产品方案表,备注：工人50人，实行两班倒工作制,主要产品的工艺流程的确定和操作说明,大蒜油工艺流程图,蒜瓣,去皮脱臭粉碎,装槽,浸提,蒸馏,冷凝,分离,精制,成品,大蒜油,大蒜油工艺流程操作步骤：（1）选优质大蒜用脱皮机脱去外衣及内衣，然后分选并清洗干净，再用0.02%-0.05%ZS-3脱臭剂浸泡脱臭，即保留大蒜一切有效成分，包括辛辣味，仅仅脱去了大蒜特有臭味。（2）脱臭后的大蒜用胶体磨粉碎后，加入2倍大蒜重量的水，注入发酵罐中，在55度条件下浸泡3小时。（3）将浸泡后的蒜浆打入蒸馏锅中蒸馏，蒸泡量以120公斤/小时为宜，馏出物经油水分离器分离得到粗油，蒸馏时间控制在20小时内为宜，蒸馏时冷却器的冷却水出口温度控制在40度以下。将粗油精制，出油率可达0.4%-0.5%，且可达到出口质量标准。,主要设备：大蒜脱皮机、破碎机、水蒸气蒸馏冷凝设备、离心分离设备、灌封设备。大蒜中碳水化合物、蛋白质和微量元素等营养物质约占其总重量的15%左右，粗纤维占15%，水分占70%左右，其中蒜油约占0.24%-0.3%（产地、品种不同，含量差别几倍或更多）。经过提取大蒜油后的大蒜颗粒中其他营养成分不受破坏，均能很好的保存下来，可以用于制备大蒜粉，用于食品、饮料和化妆品的添加剂，大蒜粉提取后的废渣进行有效处理还可以作为饮料添加剂等。,大蒜粉,大蒜粉工艺流程图,蒜渣,脱水,烘干,粉碎,包装,大蒜粉,大蒜粉味道鲜美，浓郁香辣，加工设备简单，经济效益显著。工艺流程和操作如下：（1）选料：选用叶黄杆枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无破损的大蒜；（2）浸泡：洗净大蒜，剥开分瓣，在冷水中浸泡1小时，搓去皮衣，捞起沥干。要求皮衣去净，蒜瓣加1/3净水，放入打浆机中打浆，然后过滤，除去残余皮衣等杂物；（3）脱水：用离心机每分钟12000转左右去水；（4）烘干：把脱水的湿蒜粉，立即摊平放在竹塞或烘盘上，放入50度烘房内烘约5小时，湿蒜粉干至能用手碾成面；（5）粉碎：为了把烘干的干蒜粉均匀成粉状，必须趁热用干粉碎机，搭上细箩塞进行磨细成粉，过筛为成品；（6）包装：把大蒜粉装入印有商标、品名的食品塑料袋。,物料衡算,3000吨大蒜原料可以提取得到10吨大蒜油，和2980吨大蒜渣。2980吨大蒜渣经过烘干粉碎得到1000吨大蒜粉，其它重量以水蒸气形式蒸发。根据产品方案表进行班产量的物料衡算：0.02吨大蒜油+2吨大蒜粉=6吨大蒜原料+适量的添加剂和调味品。可以说大蒜得到了充分利用，而且不产生废渣，对环境无污染。是绿色加工，节省环保排污的费用。,一瓶大蒜油100g，一天可以生产200瓶，一瓶60元，一天生产的大蒜油创利12，000元。一包大蒜粉500g，