1.3生命的基础—蛋白质

第三节生命的基础蛋白质,第一章关注营养平衡,含有丰富蛋白质的食物,一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关！,安徽阜阳大头婴儿劣质奶粉,长期食用蛋白质含量严重不足奶粉、根本不能满足婴儿生长需要，婴儿会患上“重度营养不良综合症”，在本是生长最快的时期停止生长，四肢短小，身体瘦弱，脑袋尤显偏大，被称为“大头娃娃”，严重的甚至越长越轻、越小，直至心、肝、肾等器官功能衰竭而死亡,SARS病毒的电子图片,SARS病的凶手冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。,一、蛋白质的组成和结构,蛋白质的复杂结构,一、组成蛋白质的基石氨基酸,蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成。分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。氨基酸是组成蛋白质的基石。,氨基酸既有酸性又有碱性，所以氨基酸是两性化合物。,氨基酸是含有氨基的有机酸，通式如下：,氨基NH2：具有碱性羧基COOH：具有酸性,1、氨基酸组成了蛋白质,1、几种常见的氨基酸：,(1)甘氨酸,(2)丙氨酸,(3)谷氨酸,氨基酸,羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。,什么是氨基酸？,物性：氨基酸都是白色晶体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶剂。,-氨基丙酸,2、多肽,肽键:-CO-NH-,类似酯化反应,二肽由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物,三肽由三个氨基酸分子消去二个水分子而形成含二个肽键的化合物,多肽由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物,氨基酸,二肽,缩合,水解,多肽,蛋白质,缩合,缩合,（M1万）,水解,思考：水解时肽的断键处在什么地方？,蛋白质的分子结构很复杂，形成螺旋状的三维空间结构，决定了蛋白质分子具有多种功能。,比”非典”更凶猛的疾病-流感,流感是一种传染性强，传播速度快的疾病。流感所引起的并发症和死亡非常严重。据世卫组织(WHO)发布的公告，全球每年流感病例为6亿12亿例，死亡50万100万人，其中重症流感病例300万500万例，重症流感的病死率为810,禽流感病毒电子图片,医学工作者如何应对禽流感病毒?,我们如何预防禽流感？,那我们必须先熟悉流感病毒的性质！,(1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但是我们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油.,(2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。,(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。,(4)做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会变黄.,以鸡蛋为例探讨蛋白质性质：列举其它例子探讨蛋白质性质：,(5)误食CuSO4溶液会使人中毒。,观察实验1-2，思考（1）什么叫盐析？它的特点是什么？（2）盐析有哪些应用？,观察实验1-3，思考1.什么叫蛋白质变性？2.这个过程的特点是什么？3.除实验涉及之外，还有哪些因素能引起蛋白质变性？,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆,可逆，加水即可,杀菌、消毒、防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、醛、加热或剧烈震动,加入某些浓盐溶液，如：Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4,等,相同点,复原,盐不同,用途,不同点,变性,盐析,盐析与变性的对比,实验1-4颜色反应,鸡蛋清遇浓硝酸变黄色。,蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。可以应用于蛋白质的检验。,蛋白质的性质小结,1.两性：,COOH显性，NH2显性,酸,碱,2.水解生成氨基酸,3.盐析,4.变性,5.颜色反应,6.灼烧反应,知识再现：,2、富含蛋白质和氨基酸的食物：。,氨基酸二肽多肽蛋白质,1、氨基酸的结构、性质：,通式：，官能团：，,性质：。,3、氨基酸形成多肽的反应原理：,-COOH,-NH2,两性：与酸和碱均能反应生成盐,鸡、鸭、鱼、肉、谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等,4、蛋白质的性质,加热、紫外线、X射线、强酸、重金属盐、甲醛、酒精、苯甲酸。,（1）两性：COOH显性，NH2显性。,（2）水解：。,（3）盐析：。,（4）变性：，,（5）颜色反应：。,实质：过程。用途：。,条件：,用途：的检验,酸,碱,某些浓无机盐溶液使蛋白质凝聚而从溶液中析出,可逆,不,分离和提纯蛋白质,蛋白质遇浓硝酸变黄色。,蛋白质,蛋白质发生不可逆的凝固,实质：可逆过程。,氨基酸二肽多肽蛋白质,1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧,课堂练习:,2.消毒碗柜消毒碗筷的原理是_,4.重金属盐中毒，可喝大量的_解毒。,3.医院用_消毒伤口,原理是_,AD,牛奶、豆浆等,酒精,紫外线等使蛋白质凝固从而使细菌死亡,酒精使蛋白质凝固从而使细菌死亡,蛋白质的主要功能和作用,1调节功能-如胰岛素调节糖的代谢2催化功能-如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3运输功能-