饭店公共区域及面层材料的清洁保养

,第四章饭店公共区域,及面层材料的清洁保养,第一节饭店公共区域的清洁保养,第二节地面材料的清洁保养,第三节墙面材料的清洁保养,第四节特殊器具的清洁保养,第一节饭店公共区域的清洁保养,一、饭店公共区域清洁保养工作的特点,饭店公共区域是指饭店公众共有、共享的区域和场所。饭店公共区域清洁保养工作主要有以下特点：（一）众人瞩目，要求高，影响大（二）范围广大，情况多变，任务繁杂（三）专业性较强，技术含量较高,清洁地面,第一节饭店公共区域的清洁保养,二、饭店公共区域清洁保养的范围、任务及要求,（一）饭店公共区域清洁保养的业务范围（1）饭店室内和室外的清洁卫生（厨房除外）。（2）饭店所有下水道、排水、排污等管道系统、沟渠、河井、化粪池的清疏工作。（3）饭店卫生防疫、喷杀“六害”的工作。,第一节饭店公共区域的清洁保养,二、饭店公共区域清洁保养的范围、任务及要求,（二）饭店公共区域清洁保养的任务及要求1.大厅2.电梯、自动扶梯3.餐厅、酒吧4.多功能厅5.康乐场所6.客用洗手间7.后台区域8.吊灯9.饭店垃圾的处理,第一节饭店公共区域的清洁保养,三、饭店公共区域清洁卫生的质量控制,（一）重视清洁服务员的选择与培训（二）制定清洁保养制度及标准（三）配备齐全的设备用品（四）划片包干，责任落实到人（五）加强巡视检查，保证质量,第二节地面材料的清洁保养,一、地毯,（一）地毯的种类及其特性1.羊毛地毯2.聚酯纤维地毯3.聚酰胺纤维地毯4.聚丙烯纤维（丙纶）地毯5.聚丙烯腈纤维（腈纶）地毯,地毯,第二节地面材料的清洁保养,一、地毯,（二）地毯的清洁保养1.采取必要的防污防脏措施2.经常吸尘3.局部除迹4.适时清洗,第二节地面材料的清洁保养,二、大理石地面,（一）大理石的种类及特性1.天然大理石2.人造大理石（1）水泥型人造大理石（2）聚酯型人造大理石（3）复合型人造大理石（4）烧结型人造大理石,大理石地面,第二节地面材料的清洁保养,二、大理石地面,（二）大理石地面的清洁保养在清洁保养工作中，要避免使用酸性清洁剂。因为酸性清洁剂会与大理石产生化学反应，使大理石表面变得粗糙，失去光泽和韧性。碱性清洁剂也需选择使用，因为部分碱性清洁剂如碳酸钠、碳酸氢钠、磷酸钠等也会对大理石造成损伤。在清洁时，不能使用肥皂水。因为用后会留下黏性沉淀物而不易清除，使大理石地面变滑，影响行人安全。新铺的大理石地面在启用前必须清洗打蜡。启用后，在日常清洁保养中，要及时除尘。平时用高速抛光机抛光即可保持光泽。,第二节地面材料的清洁保养,三、木质地面,木质地面装饰多用软木树材（松、杉等）和硬木树材（杨、柳、榆等）加工而成。木质地板的特点是自重轻，导热性能低，有弹性，舒适度好，美观大方，但容易因温度、湿度的影响而裂缝、起翘、变形，耐火性差，清洁保养难，易腐朽。,第二节地面材料的清洁保养,三、木质地面,根据木质地面的特性，清洁保养时要注意以下几点：（1）木地板在启用前要用油性蜡密封上光，以隔热防潮、防渗透、防磨损。（2）日常清洁保养中，可用牵尘剂浸泡过的拖把除尘除迹。（3）特殊污迹要采用合理的方法清除。（4）一般污垢应用经稀释过的中性清洁剂清洗。（5）定期清除陈蜡并重新打蜡。（6）防止碰撞或擦伤，防火忌水。,第二节地面材料的清洁保养,四、其它类型地面,（一）水磨石地面水磨石地面造价相对较低，而且美观耐用，通常铺在出入口、服务员走道、楼梯等场所。水磨石地面对碱敏感，使用碱性清洁剂会使其粉化。（二）混凝土地面混凝土地面强度好，吸水性强，比较耐用，多用于停车场、楼梯、运输通道等处。混凝土地面启用前，需用聚酯、环氧树脂、水基蜡或酚醛清洁处理。日常清洁保养中，可用扫帚、湿拖把清洁，必要时用中性清洁剂清洗。（三）瓷砖地面瓷砖用耐火土烧成，一般为红、黑或奶白色，表面光滑，有不可渗透的特性。瓷砖耐酸、油脂和水，但可被强酸侵蚀。日常清洁保养中一般无特别要求。,混凝土地面,瓷砖地面,第三节墙面材料的清洁保养,一、硬质墙面,饭店很多地方的墙面都为硬质材料，常见的有瓷砖和大理石等。这些墙面材料的特性与同类地面材料有许多相同之处。但在清洁保养的做法和要求上却有所不同。作为墙面，很少受到摩擦，主要是尘土、水和其他污物，日常清洁保养一般只是对其进行除尘除迹。定期清洁保养大多是全面清洗，光滑面层可用蜡水清洁保养。,第三节墙面材料的清洁保养,二、墙纸、墙布,墙纸、墙布的清洁保养主要是除尘除迹。对耐水的墙纸、墙布可用中性、弱碱性清洁剂和毛巾、软刷擦洗，擦洗后用纸巾或干布吸干。对不耐水的墙纸、墙布只能使用干擦的方法。（一）纸基深塑墙纸（二）纸基织物墙纸（三）聚氯乙烯塑料墙纸（四）玻璃纤维印花墙布（五）化纤装饰墙布（六）无纺墙布,墙纸,墙布,第三节墙面材料的清洁保养,三、木质墙面,木质墙面主要有微薄木贴面和人造木纹板等几种，常用于大厅、会议室、餐厅、办公室、客房等。木质墙面的清洁保养主要是除尘除垢，定期打蜡上光，防碰撞或擦伤。除尘除垢可用半湿抹布；打蜡上光需选用家具蜡；如有破损则需请专业人员进行维修。,第三节墙面材料的清洁保养,四、其它类型墙面,（一）软墙面软墙面的清洁保养主要是除尘除迹。除尘时可用干布或吸尘器。一般不宜水洗，以防止褪色或形成色斑。（二）油漆墙面油漆墙面色彩丰富多样，易与家具等的色彩搭配，适用于干燥的场所。在清洁保养时，可用半湿抹布擦拭，以清除灰尘污垢，但忌用溶剂。（三）涂料墙面涂料墙面的清洁保养主要是除尘除迹。灰尘可用干布或鸡毛掸清除，污迹可用干擦等方法清除。,第四节特殊器具的清洁保养,一、金属制品的清洁保养,（一）铝制品的清洁保养（二）铜制品的清洁保养（三）锡制品的清洁保养（四）金银制品的清洁保养（五）不锈钢制品的清洁保养,第四节特殊器具的清洁保养,二、塑料制品的清洁保养,（一）塑料制品在使用中的注意事项（1）要避开直接的热或明火，如烟头、热盘或热管等。（2）避免粗糙物直接摩擦而使表面产生划痕。（3）避免与强酸、强碱直接接触而造成腐蚀。（4）不宜在塑料件上进行切削或拖拽重物。（二）塑料制品的清洁保养通常，饭店应配置专门的塑料清洁剂。若无专门的塑料清洁剂，可采用中温合成洗涤剂溶液擦拭，再用清水漂净擦干即可。,第四节特殊器具的清洁保养