财务管理第一章26902.ppt

饭店财务管理,旅游管理专业的学生为什么要学习饭店财务管理？,引例,A酒店位于黄金地段，一年经营下来，收入状况良好，但是最终核算的结果却出人意料，企业会计核算的利润很少。为什么会出现这种状况？,菜单上有些菜肴长期无人问津，还有些菜肴虽然销量很好，但实际毛利却很低；餐厅的收银环节缺乏有效控制，极易产生收入漏洞；采购、验收及领料管理粗放，导致成本率较高费用方面实报实销，发生多少支付多少，缺乏有效的预算控制；仓库有一批存货，已有一年时间，不合理地占用了流动资金；有时盲目地搞低价促销。实际上，低价促销虽能使销售量上升，但利润并没有上升，有时反而会更亏损；一些设备在使用、维修方面存在问题，维修费用高。,财务管理学课程，着重对资本的取得、资本的运用、资本收益的分配等财务问题进行了介绍和研究。,饭店是借助有形的设备、设施，通过提供服务而获取经济效益的生产经营单位。,第一章绪论,第一节饭店财务管理的概念与任务,一.饭店的财务关系,（一）与社会管理者的财务关系（二）与投资者之间的财务关系（三）与债权人之间的财务关系（四）与其他企业之间的财务关系（五）饭店内部的财务关系（六）与宾客的财务关系,强制的、无偿的财务分配关系,（二）与投资者之间的财务关系,投资者经营者,所有权性质的受资与投资的关系,（三）与债权人之间的财务关系,债务与债权的关系,旅游饭店的债权人一般包括向旅游饭店提供贷款、信用等的金融机构及旅游饭店债券的持有人等。饭店与债务人的关系：债权和债务的关系,（四）与其他企业之间的关系,资金结算关系,（五）饭店内部的财务关系,饭店内部各单位之间：收支结算关系饭店与职工之间：劳动成果上的分配关系,（六）与宾客的财务关系,资金结算关系,饭店财务的本质,饭店财务的本质是饭店经营过程中的资金运动及其所体现的财务关系。,财务管理的对象,资金运动,饭店财务管理的概念,指旅游饭店利用货币形式，根据国家政策法规和资金运动规律，组织财务活动和处理财务管理所进行的一种全面管理活动。目的：实现财务控制、促进经营发展、提高经营效益,二.饭店财务管理的任务,（一）制定财务决策（二）搞好财务控制（三）实施财务监督,第一章绪论,第二节饭店财务管理的特点,（一）时间性,1商品销售的时间性饭店旅游管理必须适时抓住时机产品质量能不断地根据市场需求进行改革和完善积极支持营销部门开展各种宣传促销及推销活动,（一）时间性,客户结算的即时性营业收入管理要求记账准确、走账迅速，结账清楚，方能在游客离店的时候准确无误地进行结账，否则将有可能造成跑账、漏账的现象，给饭店带来不可弥补的损失。饭店财务部门必须昼夜有人值班服务，办理对宾客结算，外币兑换工作。,（二）风险性,饭店在筹建的时候一定要从财务管理的角度重点考虑投资策略。,（三）更新改造的紧迫性,饭店财务管理人员要注意研究各种资产设备使用的经济寿命周期和管理方法，寻求最佳的更新改造时机和维修保养方法，以取得较好的资产使用效益。,（四）季节性,饭店财务部门应积极配合设备管理部门尽可能利用旅游淡季突击设备设施的改造和维修。更重要的是配合营业部门，开展多种旅游项目，实行优惠价格，尽量使淡季不淡，以取得最佳的经济效益。,（五）复杂性,不同类资产更新改造期和维修保养方法各不相同旅游饭店财务工作具有很强的综合性旅游饭店面对众多客人的消费活动，每天要处理财务活动中各种复杂的关系,第三节饭店财务管理的原则、方法和目标,第三节饭店财务管理的原则、方法和目标,一基本原则二饭店财务管理的方法三.饭店财务管理的目标,二饭店财务管理的方法,进行财务预测制定财务决策编制财务预算组织财务控制开展财务分析实行财务审计,三.饭店财务管理的目标,饭店财务管理的目标是指饭店通过组织财务活动，处理财务管理所要达到的根本目的。从宏观的角度看，饭店的目标是合理利用资源，为整个社会创造财富；而从微观上看，饭店则要令所有的利益者都要满意，投资者有尽可能多的回报。,（一）利润最大化,概念:指饭店的管理者把在比较短的时期里获得的最大利润作为饭店财务管理的目标。利润总额最大化/产值最大化资本利润率最大化,资本利润率,资本利润率是指税后利润与实收资本的比值。资本利润率税后利润/平均实收资本该指标主要揭示企业所有者投入资本的获利水平。该比率越大越好，反映企业从投入资本金上取得利润的获得能力也越大。,2.优点,饭店必须讲求经济核算，加强管理，改进技术，提高劳动生产率，降低成本，以较少的投入获得较多的利润，提高经济效益。,3.缺点,没有考虑到资金的时间价值；没有考虑投资风险问题；片面追求利润最大化，往往使饭店决策带有短期行为倾向；饭店的管理者为了追求饭店利润的最大化，有时会采取诸如不分配股息或少分配股息、不上缴利润或少上缴利润等方法来扩大饭店的发展资金，这样会造成投资者对饭店的不满。,（二）投资者财富最大化,股东财富最大化，饭店价值最大化，饭店财富最大化，饭店股票价格最大化1.概念：饭店通过经营管理，采用最优的财务政策，在考虑资金时间价值和投资风险价值的前提下，不断增加所有者的财富，使饭店总价值达到最大。,（二）投资者财富最大化,2.优点克服饭店在追求利润上的短期行为；有利于体现饭店管理的目标，更能揭示市场认可的饭店价值；考虑了资金的时间价值和投资的风险价值；有利于社会资源的合理配置,（二）投资者财富最大化,3.缺点有些资产增值不能反映在饭店所分配的股息中。对于股票上市的饭店来说，股票价格可以揭示企业价值，但股票价格受诸多因素的影响，所以不能以即期股票价格来揭示饭店价值，而应观察股票价格的长期趋势。对于非股票上市的饭店，只能请专业机构对饭店资产进行评估才可以确定其价值，使得饭店价值的确定比较困难。,（三）满足饭店内部各方面的利益,（四）满足社会各方面的利益,保障饭店顾客的利益提供平等的就业机会并支付合理的工资为职工提供培训和深造的机会注意生态环境的保护搞好与周围社区及居民的关系,第四节饭店财务管理的组织,一.饭店财