第一章 营养学概论.ppt

请回答两个问题。第一个问题：以下哪一个你认为对你最重要：地位的名誉，2，第二个问题：如果你选择的生命？a健康，长寿b健康，不长寿c不健康，但长寿d不健康，不长寿3，人的寿命有多长？科学家们认为，世界上最长寿的东西是我们至少能活到100岁的日本人8286岁中国人的平均寿命72岁，4岁，如何获得健康长寿的生活？合理的营养，均衡的饮食，良好的生活习惯，发展保持健康的心理有可能拥有良好的基因的话，第5章营养学概论，第6章，1节基本概念，营养：研究食物中的营养素和其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响的科学。营养：营养营：追求，养育：健康。营养：拯救养生。是指为了满足身体的生理需要，人体吸收、消化、吸收和利用食物营养成分的生物学过程。动态的过程。营养素nutrient:食品为人体提供能量，提供身体的组成成分和组织修复及生理调节功能的化学成分是保证人体健康的物质基础。7，人体所需的营养素蛋白质protein脂质类lipids碳水化合物carbohydrates矿物质minerals维生素vitamins水水分摄取纤维water，8，营养素生理功能人类代谢的物质基础，提供能量。生产热量，构成机体，通过组织细胞的组成、更新和修复调节身体的生理功能，9，宏观营养素macro-nutrient:摄取更多的营养素碳水化合物，蛋白质和脂肪微量营养素micro-nutrient:摄取较少的营养素矿物质10，2，营养与健康的关系，营养缺乏症缺铁性贫血PEM(蛋白质-卡路里营养不良)碘缺乏症维生素a营养过多疾病食物中毒致致癌致畸变和慢性损伤良营养促进健康，11，目前存在的营养问题，1，营养不足和营养过剩问题并存。2、人们需要的是具体的营养地图，非常个人化。3、只有部分患有与营养密切相关的疾病的患者真正认识到营养的重要性。4、大多数人对营养的知识还不全面。吃饱了，吃了仍然是他们的目标。12，严重的体重不足，13，营养不均衡肥胖多病，14，3，合理营养和均衡饮食：通过适当的饮食搭配和科学的烹饪加工，为身体提供足够的热量和多种营养素，为了满足身体的生理需要，维持各营养素之间的数量平衡，维持人体健康营养。15，营养的主要研究内容，人类营养的需要，即营养的基础；植物化学物质；各种食品的营养价值；其他人口的营养；疾病和营养；社区营养(公共营养)等。16，4，营养发展简史，中国1，古代(1)万 4000年前，发明了具有特定治疗效果的酒，(2) 3000年前，对方有药，(3)主大食疗，瓶装，瓶装.“手掌和国王的肉、肉、肉”等养生和养生中，(4) 2000多年前，在我国黄帝内经素问中，“五谷和错误有所帮助。”，17，五谷粟，吉，肝，小麦，米五菜葵，韭葱，葱，大蒜，葡萄藤五牛，绵羊，猪，狗，鸡五果枣，李，桑树，杏，桃子(2)开发期间1927 -1949年，对食品成分分析、营养调查、疾病不足，1939年对我国营养供应提出了建议。(3) 1949 -1965年快速发展期间，建立了研究机构，提出了很多营养标准，对克山病和阳痿进行了研究。1952年第一份食物成分表，1958年第一次营养调查，1963年RDA修订。20，(4)挫折期1966 -1976年(5)恢复期1976年后，1981年复原机构和期刊，1982年，1992年，2002年2-4次营养调查，1981年，1988年，21，外国1，古代公元前400年Hippocrate营养建立，22，2，现代(1)启蒙时期KWScheel，JPriestly氮，氢，二氧化碳Romonsov物质保存Mendeleer物质1810年第一氨基酸30种良AA1844年血糖1856年糖原1888年蛋白质命名1913-1915年维生素a-b维生素1917年维生素C1922年维生素D1929年，维生素d 1929年亚油酸是人体必需的1935年最后一种氨基酸苏AA1983年成年人在AA1947年最后一种维生素a-b维生素a (2)近年来，对膳食纤维的认识：生理功能及预防某些疾病的重要性。不饱和脂肪酸，特别是n-3系列的亚麻酸和碱基对体内形成的22-碳五烷和22-碳六烯酸的研究越来越受到关注，-亚麻酸已经被很多学者认为是人体必需的营养素。25，对分子营养、营养成分生理功能的再认识，对维生素e、c、-胡萝卜素和微量元素硒、锌、铜的抗氧化作用及其机制的研究，对营养和疾病叶酸、维生素B12、B6及出生缺陷和心血管疾病原因的研究进行了分子水平的深入研究；同型半胱氨酸与冠心病；叶酸和神经管畸形等。还发现，食品中的许多非营养状态活性成分在预防疾病方面具有重要意义。茶多酚、大豆异黄酮等具有抗氧化和免疫调节作用。26，许多营养概念重新进化了，特定营养成分的功能超过了多年使用的RDA量，因此美国学者首先提出了一天标准摄入量(DRIs)的概念，人类营养所需的4个水平。提出了合理摄入量，高摄入量的概念。27，营养是应用性强的学科，各国政府重视营养。1992年，159个国家政府领导人参加的世界营养大会发表了世界营养宣言，部分以立法的形式强调营养事业，或者以1997年中国营养改善实践计划等政府法令的形式提出营养事业的方针，为使人们更容易接受营养知识，世界各国制定了饮食指南，提出了对食物的要求，还有些国家为了进一步量化食物平衡金字塔或宝塔提出了建议。28，营养学家生物学研究进展在分子水平利用营养物质预防和治疗疾病，成为21世纪营养学的另一个研究热点。关于基因调控的研究已成为营养学研究的热点，锌调节细胞凋亡，锌指结构对基因表达的认识也是当前研究的内容。影响基因表达的营养素调节1，反作用因子蛋白质，维生素，矿物质复合2，特定DNA结合蛋白3，花生四烯酸是基因转录4，翻译后转化部位作用的铜-凝血酶5，残基是羧基化，与铜结合，29，因营养相关的研究获得了10多次诺贝尔奖，1929年荷兰1937年匈牙利的艾伯特在生物氧化过程中发现维生素c和丁烯酸的催化作用，获得诺贝尔医学奖。1943年，丹麦的哈里克和美国的爱德华发现了维生素k，获得了诺贝尔医学奖。1985年，美国布朗和戈兹丁发现了胆固醇的代谢调节机制，获得了诺贝尔医学奖。等一下。30，合理的营养和饮食：摄取提供足够能量和所有种类营养的食物。摄入的食物要保持各种营养素的平衡。食品要合理处理烹调，减少营养物质的损失，提高消化吸收率。官能特性好，促进食欲。食品干净卫生，无毒无害。合理的饮食制度，三餐定时定量，合理分配。一般早晚：30%: 40%: 30%，31，营养是适用性强的学科，各国政府非常重视营养。1992年，159个国家政府领导人参加的世界营养大会发表了世界营养宣言，部分以立法形式强调营养事业，并以1997年中国营养改善实践计划等政府法令形式提出营养事业的方针，为使人们更容易接受营养知识，世界各国制定了饮食指南，提出了对食物的要求，还有些国家为了进一步量化食物平衡金字塔或法戈提出了建议。32，2007年版内经素问，普通人用“就餐经典”10个：多种食物，谷物基础，厚度匹配；多吃蔬菜、水果和土豆。每天喂奶、大豆或其产品；经常吃适量的鱼、鸟、蛋、瘦肉。减少食用油量，吃清淡、盐少的饭。食物，每天运动，保持健康的体重；三餐的分配要合理，零食要适当。每天喝足够的水，合理选择饮料。饮酒要限定。吃新鲜卫生的食物。33，2007年版中国人的平衡饭塔，34，三大课题，基础-了解各种营养素的功能，分析食物营养成分，营养和健康-人口的营养要求(生理学，病理，易