江苏省江阴市山观高级中学高中化学 专题三 第二单元 糖类油脂蛋白质导学案（无答案）苏科版必修2

酯 油脂 糖类 蛋白质一、酯酯的水解反应1按表中实验操作完成实验，观察实验现象，填写下表：实验操作实验现象芳香气味很浓芳香气味较淡芳香气味消失实验结论中性条件下乙酸乙酯几乎不水解酸性条件下乙酸乙酯部分水解碱性条件下乙酸乙酯完全水解2.写出上述实验中反应的化学方程式：(1)_；(2)_。【活学活用】1某有机物A结构简式为，下列关于A的叙述中正确的是()A属于芳香烃(含有苯环的烃) B易溶于水C1 mol A可以与2 mol NaOH反应 D一定条件下可发生加成反应和氧化反应2有机物是一种酯。参照乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成_种新物质。这些物质再每两个分子一组进行酯化反应，最多可生成_种酯。在新生成的酯中，相对分子质量最大的结构简式是_ _。二油脂（一）油脂的分子结构与性质油脂的分子结构油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油经酯化反应生成的酯，其结构如右图所示：(1)结构式里，烃基R1、R2、R3可以相同，也可以不同；可以是饱和烃基，也可以是不饱和烃基。(2)天然油脂属于 (填“纯净物”或“混合物”)。（二）油脂的水解反应(1)油脂在酸性条件下水解生成甘油(丙三醇)和高级脂肪酸。(2)油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，在此条件下油脂水解为甘油、高级脂肪酸盐。在工业生产中，常用此反应来制取肥皂。硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热的化学方程式为硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油 （三）植物油分子中存在碳碳双键(C=C)，可使酸性KMnO4溶液、溴水褪色。能与氢气发生加成反应，将液态油脂转化为固态油脂。【活学活用】3下列说法不正确的是()A油脂是高级脂肪酸的甘油酯 B油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂C油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应 D油脂没有固定的熔、沸点三葡萄糖1糖类的组成及其分类(1)糖类组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，过去曾称其为碳水化合物。类别代表物分子式相互关系单糖葡萄糖、果糖C6H12O6二糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖淀粉、纤维素(C6H10O5)n(2) 重要糖类2.葡萄糖的结构葡萄糖的化学式为C6H12O6，请写出葡萄糖的结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO，在葡萄糖分子中含有两种决定葡萄糖化学性质的原子团，它们分别是 和 3葡萄糖的化学性质(1)在人体内缓慢氧化，提供人体活动所需能量，写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：(2)葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验过程如下：加热试管时，观察到的实验现象是什么？实验成败关键是; (3)葡萄糖的银镜反应，需要配制银氨溶液，具体配法：在洁净的试管中先加入硝酸银溶液，再滴加稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止。在上述银氨溶液中，加入葡萄糖溶液，将试管置于温水浴里加热，观察到的实验现象是什么？【思考】葡萄糖的检验方法有哪些？4淀粉水解产物的检验(1)检验淀粉水解及水解程度的实验步骤(2)实验现象及结论情况现象A现象B结论溶液呈蓝色未产生银镜溶液呈蓝色出现银镜溶液不呈蓝色出现银镜四蛋白质的性质（一）蛋白质的盐析与变性(1)按表中实验操作完成实验，并填写下表：实验操作实验现象实验结论向(NH4)2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后， ，加入到蒸馏水中 (2)按表中实验操作完成实验，并填写下表：实验操作实验现象加热后，鸡蛋清 ，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中 加入CuSO4溶液后，鸡蛋清 ，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中 加入乙醇的水溶液后，鸡蛋清 ，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中 实验结论 【归纳总结】盐 析变 性概念条件特点应用2蛋白质的特征反应(1)颜色反应：分子中含有苯环的蛋白质能与浓硝酸发生颜色反应（鸡蛋清溶液变黄色）利用此性质可以鉴别某些蛋白质。(2) 鉴别毛料纤维和合成纤维的方法： （二）蛋白质的水解产物氨基酸1人体从食物中摄取的蛋白质在蛋白酶的催化作用下水解生成各种氨基酸。这些氨基酸被人体吸收后，在一定条件下又重新结合成人体所需要的各种蛋白质。2几种重要的氨基酸的结构简式分别为甘氨酸(氨基乙酸)：；丙氨酸(氨基丙酸)：；谷氨酸(氨基戊二酸)：。【归纳总结】氨基酸分子中含有 和 两种官能团。3氨基乙酸分子中羧基与氨基可以发生类似于酯化反应的脱水反应，生成二肽，其化学方程式为 4下列不属于蛋白质变性的是()A往蛋白质溶液里加入食盐使之变浑浊 B病人注射前用医用消毒酒精进行消毒C往蛋白质溶液中加入浓硝酸会出现沉淀 D用福尔马林浸泡动物标本下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是()A淀粉