西餐厅第二季度工作总结2019

餐厅第二季度工作总结2019在过去的两个季度里，餐馆如何经营？也许上季度有提高吗？以下是为大家准备的“餐厅第二季度工作摘要2019”。欢迎大家阅读。2019年4-6月，餐饮饮料销售额为575.7万韩元，比经济指标510万韩元超过65.7万韩元，去年4-6月为497.4万韩元超过78.2万韩元。食客数与去年(4月-6月)73337人相比(4月-6月63198年)，增加到10139人，每人75元。同时，4-6月将举行1155桌婚礼。从以上资料可以看出我们2019年4-6月的业务量和经营成果。2019年4-6月，餐饮部门共接受了数十个贸易产业联盟、市华侨、人民代表大会、xx股、示威委员会宣传部、xx生命、xx区建设局、港口当局、海洋局、地方政协等规模的会议。招待会上菜单菜的搭配、服务及领导到各种宴席的整体反映取得了圆满成功。这与酒店领导的正确领导能力和部门全体职员的努力是分不开的。4-6月餐厅xx，xx，中餐厅xx，xx，工作场所细致的服务，获得了很多会务人员的好评，在我们酒店创造了好的品牌形象，餐厅xx，xx等人收拾客人丢失的东西，及时归还，受到客人的高度赞扬，树立了xx的好形象，前台的xx，xx等。另外，3月份餐饮饮料工作人员xx参加了全国中餐津大赛，在xx市选拔赛中取得了第一名的好成绩。厨房里也表现出旺盛的成果的职员，冷却间的职员xx，认真细致地处理工作，产品制作完美。任何劳动都抱怨，半年来基本没有休息。特勤，不计较个人得失等，得到了大家一致的好评。护送Xx、xx、Vesta xx等同志，工作要认真负责，日常工作早就晚了，一年基本没有失误，各尽其责，工作操作熟练，起到模范作用。1)标准化，标准化与前后台的不同部门不同，首先严格管理管理公司的运营规范，前台职员严格参考教育内容和相关技术要求，后台工作按照教育和标准食谱，日常工作中的言行都直接起到模范作用，在设施设备使用方面严格参考过程，持续部署检查，督促前后台教育情况，尽量规范、标准化和运营部门工作。2)制度化(赏罚分明)严格参考日常管理、酒店及部门的相关系统及员工手册，管理员工，在系统面前主张人人平等，要求对事物公正，在工作中的惩罚、补偿微乎其微，严肃认真地按照员工表现执行。1，4月1日6月31日的总销售额约为260万韩元2、主要婚礼为22场比赛(1)4月1日18桌标准588元(2)3月24日36桌标准600元非标准计算婚礼销售额约3.2万元3、其他消费为57万元，平均日消费为2万元4、吃饭这个月主要单位消费大，零消费很少，5、未能完成本月酒店下的指标的主要原因是酒店下的指标不符合实际，另一个部门在营销和服务方面都有缺陷。1、员工的积极性始终不好2、员工工作意识不足职员对用餐顾客的热情不足4、卫生工作有所改善，但不能持续下去1、管理层调整，添加1名主管2、加强餐饮区域通道和公共卫生后续措施，有定期清洁该区域卫生的速度，卫生有了明显改善。3、服务的当前问题主要是员工的服务意识不足，员工情绪的平庸，我还采取了一些竞争措施(1)对员工本性难移的问题采取了更换措施(2)和打包服务实施。(3)做好员工的思想工作。4、训练主要以对礼仪和礼仪的饭前训练为目标，员工在这方面有所提高，其他训练较少，主要以管理人员的现场指导为主，从下个月开始，要加强这方面的训练。5、活动方面部门一直没有执行，主要是因为餐饮零分事业做得不好，出台后不一定有效，目前部门正在制定4月结算盛夏活动方案，计划4月结算申报批准，5月开始运营，其中需要赞助的将向买方报告。饭店管理也引进了相关制度，但各集团执行得很慢，没有正确。重要问题检查监督和领导不足，部门今后要加强这方面的管理。1、加强服务培训(见培训方案)。2.制定盛夏活动清凉化方案，到本月末为止进行总判处理3、提高员工对节能的认识，做好酒店财产保管工作天气开始热了，擅长除虫5、加强员工劳动纪律和员工出席制度6、与酒店合作，做好淡季营销工作2019年在饭店工作的同时，我们饭店严格贯彻食品卫生法，加强饮食卫生管理，经营学生食堂，整顿在实践过程中持续管理的各种规章制度。将我们学校食堂的管理科学化、标准化、制度化。1、成立领导小组餐厅自成立之日起，组织了一支强大的队伍，集中在餐厅的科学经营上，重点把握餐厅的规范化管理和食品卫生安全，制定目标计划，重点采取措施，提高责任感。2、餐厅工作是首要任务人们把食物放在工作上，食物放在卫生上，卫生放在第一位，餐饮管理工作的首要任务。为此，我们饭店非常重视饮食卫生管理，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位管理和强有力的监督，为客人提供一流的服务，让顾客满意和安心。我们在饭店经营中创造了不断探索和理解科学规范的经营机制，得到了社会的认可。1、改善规章制度。健全的规章制度是实施科学管理的基础，饭店管理严格执行中华人民共和国食品卫生法，学校卫生工作条例等法规，在此基础上制定食品卫生安全管理制度和食物中毒与疫情报告应急处理制度，建立各项职务和各项职务管理制度，进一步明确职务和食品卫生操作程序，制定有关环境卫生、食品卫生、个人卫生的详细规定，食品卫生2、加强流程管理采购、储存、加工、销售是饭店运营的主要过程，必须加强管理。在这个过程中，我们最好把“第三阶段”接收好。我们饭店的主要原料，辅料均采用定点，合同制入库，合同有明确的质量要求，供应商的身份证复印件，详细的家庭地址，联系方式，厨师负责日常检查(生产日期，许可证，质量检查报告，包装情况，是否劣化，发芽，是否新鲜等)饭店的进货必须在饭店接受，并做好进货登记。购物卡，制作报告资料。第二，加工严格按照操作规定，每天将蔬菜浸泡30分钟以上，去除残留农药或蔬菜虫子等，加工时不重复使用油，加工收纳场所相关人员不得出入，除了保存好外，每顿饭一名饭店工人提前吃饭，饭后反映，试食成为一个过程。第一三观、食物分食官、食物分食，严格按照食品卫生安全要求，立即严惩“三防”:食物生产变化、腐败、上下化、污染食品发现后立即严惩。第二，防止他人中毒，在食品卫生管理中对饭店管理者的各个方面进行有效监督，禁止非经营者进入饭店，拒绝在时间和空间发生中毒事件。防止三种疾病传播，坚持每餐餐具专业操作，用药品消毒，做好餐具清洁工作，防止交叉污染。定期做好苍蝇、蚊子、蟑螂、啮齿动物的控制工作，切断感染源，保障教师和学生的健康。3、建立监督机制为了加强饭店食品卫生监督，设立管理机关，设立饭店管理领导小组，负责饭店日常管理工作，检查、监督、考试、保存样品、填写表格和填写饭店文件。学校食堂管理领导定期安排食堂工作情况，进行师生间的民意评价，及时解决问题，不正当防疫部门检查食堂。起到了积极的作用，形成了管理人员、教师、学生，监督学校食堂管理的全方位。1、严格的就业制度饭店服务员与学校签订了雇佣合同，明确了a国和b国的权利和义务、工资待遇等，选拔员工时，学校形成了重视思想政治素质、工作技能、事业责任感、凝聚力和创造力的饭店饮食从业人员队伍。2、加强培训，提高从业人员的素质。就业前员工进行工作前教育，学习相关法规及学校食堂的各种规定制度，提高从业者的法医意识和食品卫生安全意识，每周召开食堂经理会议，每月食堂从业人员要进行3小时以上的自主学习。对新人的个人健康检查，身体不合格，绝对诱导，不穿工作服的坚决诱导，并建立个人档案，通过工作场所训练加强学习，提高从业人员素质，提高服务意识，提高服务水平和质量，满足教师和学生的需要，为学校的发展提供有力的后勤保障。利用盛夏假期，对饭店进行了多种改造、改造，追加购买了部分硬件设备和仪器，实现了适当的布局、通风照明、蒸汽和油烟排放。设立安全生产领导集团，制定“三方”计划，在安全通道上设置紧急照明，对消防设备进行专门保管，每天管理人员火灾巡逻，进入餐厅的告示“饭店中街，禁止闲人出入”。工作室贴着“注意安全，细心运营”的警告文，由饭店提供的汤专业人员管理。除采购和消毒外，卫生的重点和难点工作在思想上非常重视，包括厨师健康检查、生疏分离、4种陆战、3顿饭清洁、冷肉“5个特别”等这些工作，为了消除生产的各种安全隐患，确保运营安全和食品卫生安全，我们将尽力逐项目采取措施。坚持优质服务，不断拓展服务理念。用餐科以人为本，为顾客创造舒适的用餐环境。食物严格检查我们饭店的餐具消毒工作和烹饪用品的持有、健康证明管理、购买证明、食物接受的各个部分，防止事故发生。