高中化学 第3章 有机化合物 第4节 基本营养物质（第2课时）教案 新人教版必修2（通用）

3、4种基本营养素问题3、4种基本营养素三规模命令标记知识和技能掌握糖、油和蛋白质的水解反应以及反应条件对水解反应的影响；流程和方法培养观察实验、归纳思维和分析思维的能力；情感态度和价值观通过糖、油、蛋白质水解反应及其在生活中的应用的教学，培养学生勇于探索和创新的精神。教学重点；糖、油和蛋白质的水解。教学困难糖、油和蛋白质的水解。教学方法探究法和实验法教学媒体教学内容师生活动修正提案教学过程：第二课时回顾2.糖和蛋白质的特征反应1.实验3-5 葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验内容实验现象用葡萄糖制备新型铜(氢)2共加热产生砖红色沉淀淀粉碘变成蓝色富含蛋白质的硝酸共热，变黄2.葡萄糖的特征反应(1)葡萄糖砖的红色沉淀(2)葡萄糖亮银镜新制备的氢氧化铜和银氨溶液是碱性的。上述两种反应通常用于识别葡萄糖。3淀粉的特征反应：在室温下，淀粉暴露在碘中会变成蓝色。严格来说，淀粉只有在遇到I2时才会变成蓝色，但在遇到碘时不会变色，碘的结合状态如碘、碘、碘等。碘可以用来检查淀粉的存在，淀粉也可以用来检查碘的存在。蛋白质的4种特征反应(1)颜色反应：蛋白质变成黄色。(2)燃烧反应：燃烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味严格地说，浓硝酸只能使含苯环的蛋白质变黄。以上两篇文章经常被用来鉴定蛋白质。3.糖、油和蛋白质的水解1.实验3-6蔗糖的水解现象：砖红色沉淀形成。说明：蔗糖水解产生葡萄糖。2.糖类的水解c 12H 2O 11 H2OC6H 12O 6 C6H 12O 6蔗糖、葡萄糖和果糖(C6H10O5)n nH2OnC6H12O6淀粉(或纤维素)葡萄糖单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。H2SO4通常在实验室中用作糖类水解的催化剂，而酶在动物中用作水解的催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物是相同的，都是葡萄糖。3.油的水解(1)油、水、高级脂肪酸甘油(2)油脂、氢氧化钠、高级脂肪酸钠、甘油脂肪和油在碱性条件下的水解称为皂化。这种反应在工业上常用来制造肥皂。甘油可以以任何比例与水混溶，并且具有强吸湿性。它经常被用作护肤剂。动物脂肪和油的水解是在酶的催化下完成的。4.蛋白质水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。甘氨酸丙氨酸苯基丙氨酸谷氨酸盐氨基酸分子含有碱性氨基(NH2)和酸性羧基(COOH)，氨基酸是两性的。天然蛋白质水解的最终产物是-氨基酸。(1)葡萄糖和果糖的存在和使用葡萄糖和果糖(2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉纤维素2.润滑脂的主要应用(1)油脂的存在：油脂存在于植物种子、组织和动物器官中当油中的碳链含有碳-碳双键时，它主要是低沸点植物油。当油脂的碳链是碳-碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂(2)油脂的主要用途食用油、水、高级脂肪酸甘油；释放热量油是热值最高的食物。油脂具有保持体温和保护内脏的功能。油脂可以增强食物的味道，刺激食欲，保证身体正常的生理功能。油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。脂肪摄入过多可能导致许多疾病。3.蛋白质的主要应用(1)氨基酸类型氨基酸(2)蛋白质的存在(3)蛋白质的主要用途(4)酶酶是一类特殊的蛋白质。酶是生物体中重要的催化剂。作为催化剂，酶已被用于工业生产。4.科学观点生命的化学起源导致生命起源的化学过程发生在水和无机物的存在下：简单的无机物和有机物转化为生物聚合物；(2)从第一阶段产生的单体合成有序生物聚合物；(3)自我复制在第二阶段形成的生物聚合物。V.对例子的评论例1以下陈述是正确的()A.碳水化合物、脂肪和蛋白质都会发生水解反应糖、油和蛋白质都由c、h和o组成。糖、脂肪和蛋白质都是大分子化合物油脂分为油和脂肪，但都属于酯类。分析：糖类包括单糖、二糖和多糖，二糖和多糖可以水解，单糖不水解。一个错误。糖和油都由三种元素组成：碳、氢和氧。蛋白质的水解产物中含有氨基酸，氨基酸中含有-NH2，因此推测蛋白质不仅含有碳、氢和氧元素，还含有氮元素等。b不正确。糖类中的单糖、二糖和油不是聚合物。多糖和蛋白质是聚合物。c不正确。选项d是正确的。回答：d实施例2一种物质在酸性条件下可以发生水解反应，生成两种物质A和B，且A和B的相对分子质量相等。物质可能是()A.甲酸乙酯B.硬脂酸甘油酯C.葡萄糖(C6H12O6)D.淀粉(c6h10o5) n分析：逐项分析。a可选：HCOOC2H5 H2OHCOOH C2H5OH46 46b非可选：3284 92c不是可选的，因为葡萄糖不会水解。d不是可选的，因为淀粉水解只产生一种物质。答：答(2)方案B:淀粉水解物没有银镜现象结论：淀粉尚未水解。答：方案二操作错误，结论错误。淀粉水解后，用稀碱中和淀粉溶液中的硫酸，然后进行银镜反应实验。在该方案中没有银镜现象，因为溶液的pH7值小于7，所以溶液中的淀粉可能不被水解，或者可能被完全或部分水解。(3)方案三：淀粉水解产物的中和结论：淀粉水解完全。答：方案三操作正确，结论正确。以上三个方案是否运行正确？给出理由。以上三个方案的结论正确吗？给出理由。7.20世纪80年代，在中国改革开放之初，从日本进口了数亿吨大豆，传统压榨法无法榨油。后来，人们发现大豆上有一个小洞。请参观一家现代植物油厂或在网上查询相关信息，然后解释原因，并回答一般术语什么方法是用于现代采油技术的工厂。答：在20世纪80年代，我国仍然使用传统的提取植物油的方法。按方法。当时，国际上先进的方法是提取：在大豆上钻一个小洞，然后在四氯化碳中提取大豆。从日本进口的数亿吨大豆是提取大豆油的大豆，因此压榨不会产生油。目前，我国大型企业采用的提取植物油的先进技术也是提取方法。8.血红蛋白是一种含铁的蛋白质，其铁含量被确定为0.34%。如果分子中至少有一个铁原子，血红蛋白分子的最低相对分子质量是多少？分析：因为氩(铁)/磁共振(血红蛋白)=0.34%因此；Mr(血红蛋白)=16471。回答：16471这两个反应的本质是醛基被氧化成羧基。醛基的存在经常通过这两个反应来检验。注意葡萄糖和果糖是同分异构体天然蛋白质的水解产物是氨基酸阅读总结多媒体投影多媒体投影稀硫酸的影响催化剂的作用布置作业P82书第9、10页黑板设计3.糖、油