第二章人体的营养复习

第一节食物中的营养物质,糖类：人体生命活动的主要能源物质。,脂肪：备用能源物质。,蛋白质：构成人体细胞的重要物质，人的生长发育及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。,构成人体细胞的三大主要有机物，为人体供能：,水：占体重60-70，构成细胞的主要物质，具有运输功能。,维生素：比较简单的有机物，促进人体正常生长发育，人提需求量少，不供能。,无机盐：构成细胞成分，体内含量不多，作用多样，如钙、铁等。,构成人体细胞，但不供能的两种无机物：,即不构成人体细胞，也不供能的有机物：,几种无机盐的缺乏症状和食物来源,奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等,海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等,含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高,动物食品、海产品；蛋、奶次之,海盐和海产品,维生素缺乏时的症状、食物来源和作用,新鲜蔬菜（青椒）和水果,豆类、糙米（谷壳麦麸）、牛奶、禽,牛奶、深海鱼在阳光下人体自己合成,动物肝脏、奶制品、蛋；含胡萝卜素的：胡萝卜、玉米菠菜,第二节消化和吸收（第一课时）,食物在消化系统中的变化,1、消化的概念：食物中的淀粉、脂肪和蛋白质等分子大、结构复杂的有机物，进入消化系统逐步分解为简单的物质的过程。,2、消化系统的组成：是由消化道和消化腺组成。消化道是食物经过的一条很长的管道。消化腺能分泌消化液，帮助消化。,（1）加入馒头碎屑再加入2毫升唾液充分搅拌,（2）加入馒头碎屑再加入2毫升清水充分搅拌,（3）加入馒头块再加入2毫升唾液不搅拌,验证的是牙齿的咀嚼，舌的搅拌、唾液的混合都有关系,变蓝,探究：馒头在口腔中的变化,试管1：唾液中的唾液淀粉酶将全部淀粉分解了，所以试管中没有淀粉，滴碘液不变蓝。,试管2：清水不含有唾液淀粉酶，不能把淀粉分解，所以试管中有淀粉，滴碘液变蓝。,试管3：唾液中的唾液淀粉酶将部分淀粉分解，所以试管中还有淀粉，滴碘液变蓝。,以唾液为变量，将试管1和2作对照。,以牙齿的咀嚼、舌的搅拌为变量，将试管1和3作对照。,计划设计：,1、取新鲜的馒头，切成大小相等的A、B、C三小块，A、B切细并拌匀，C不做任何处理，只作为一种参照。,2、取唾液,3、取3只试管，标号，并进行如下处理：,实验结果和结论：,结果：1号试管内的淀粉不变蓝。2、3号试管内的淀粉均有不同程度的变色。,结论：唾液使细碎的馒头（主要成分为淀粉）性质发生了改变，生成了麦芽糖，没有淀粉所以没有变色。,注意：淀粉（遇碘变蓝）无甜味，但淀粉分解产生的麦芽糖（遇碘不变蓝）有甜味。,第二节消化和吸收（第二课时）,循序渐进,糖类蛋白质脂肪水无机盐维生素,吸收,消化,六类营养物质,4.消化糖类、蛋白质、脂肪的消化部位、消化液分别有哪些？最终消化产物有哪些？,口腔、小肠,胃、小肠,小肠,葡萄糖,氨基酸,甘油、脂肪酸,唾液、肠液、胰液,胃液、肠液、胰液,胆汁、肠液、胰液,需要的消化液,尝试用公式描述三大营养物质的消化过程。,口腔,大肠,A,C,B,0,100,50,未被消化营养物质的百分比,淀粉,蛋白质,脂肪,解读曲线图,1,2,3,胃,小肠,（1）ABC分别代表哪种消化器官？（2）123三条曲线分别代表哪种营养物质的消化？,咽和食道,小肠除了是消化食物的主要场所，还是吸收营养物质的主要器官。,结构与功能相适应,营养物质的吸收,资料分析,小肠是吸收的主要器官,本课小结,胆汁：乳化作用,A油脂类B乳、豆类C鱼、肉、蛋类D果蔬类E谷类,第三节合理营养和食品安全,合理营养,保证每日三餐，按时进餐。早餐热量：30%午餐热量：40%晚餐热量：