2020年高考化学二轮复习（热门素材+练习）薯条致癌吗？

土豆会致癌吗“丙烯酰胺是致癌性杀手！ 人类受到丙烯酰胺的威胁，所以喜欢吃薯片的人请管理好自己的嘴巴！ ”微博上这样的说法很普遍，但实际上丙烯酰胺的危害被夸大为危险的发言，通过食物摄取的丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显关系的证据还不够充分。传言：含有丰富淀粉的食品经过烧烤等高温加工处理后，会产生含量不同的丙烯酰胺，这就是致癌杀手！ 根据世界卫生组织制定的标准，成年人每天从工作中吸收的丙烯酰胺量不得超过1微克，而炸薯条和薯片平均含有1000微克丙烯酰胺，喜欢吃这些薯片的人表示“忍痛爱你丙烯酰胺是近10年来首次被认识的致癌性物质，在国内，“2020年8月世界卫生组织发表了突破性的科学发现，来自世界各国的25位世界顶尖科学家聚集世界卫生组织在3天的讨论中达成共识，人类受到丙烯酰胺的威胁。 西方人的主食包含在烘烤食品中基因毒素有可能致癌。真相：这是最近在推特上广泛转载的新闻，引用令人惊讶的世界卫生组织“人类受到丙烯酰胺的威胁”，看起来有鼻子，非常可靠。 真相如何？“丙烯酰胺”并不新鲜，一听到它的名字就是化工产品，除了近几年不受好感的媒体报道波澜之外，食物中有“丙毒”、某品牌快餐销售“致癌薯条”、吃薯片比吃汽车废气还毒的报道相继出现，很多人都害怕丙烯酰胺。 2020年9月卫生部发布了食品中丙烯酰胺的风险评估报告，但情况并不那么可怕。 迄今为止，科学界还没有充分证明通过食物摄取的丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显关系，尽量长时间在高温下烹饪淀粉类食品，提倡合理的营养，平衡饮食，改变以油炸食品和高脂肪食品为中心的饮食习惯如果借用松鼠云漫不经心的话，“炸薯条虽然不是好食品，但是反对坏东西也不能相信的理由”。 我们希望通过在细小传闻中夸大、不真实、不可靠的说法，正确认识和合理处理食物中的丙烯酰胺。1、世界卫生组织从未发表过丙烯酰胺是“划时代的科学发现”2020年6月，世界卫生组织(WHO )和联合国粮农组织(FAO )共同召开了食品中丙烯酰胺污染专家咨询会议，探讨了食品中丙烯酰胺的食用安全性。2020年2月，联合国粮农组织(FAO )和世界卫生组织(WHO )与食品添加剂专家委员会(JECFA )合作，对食品中丙烯酰胺的风险进行了评价。 同年3月，世界卫生组织报告，某食品中含有的丙烯酰胺有可能成为公共卫生问题(may be a public health concern )。 动物实验表明丙烯酰胺可以致癌，但动物实验表明人体、丙烯酰胺人体致癌机制仍存在许多不确定因素。 报告最后呼吁企业寻找降低、减少食品中丙烯酰胺的方法。如果和“突破”有关的话，不用发现食物的加工过程就可以制作丙烯酰胺(丙烯酰胺是生产聚丙烯酰胺的原料，以前有职业接触者的流行病学数据)。2、世界卫生组织没有制定丙烯酰胺的限制标准，也没有说“成人每天从食物中吸收的丙烯酰胺的量不得超过1微克”。相反，世界卫生组织在所有文件中反复强调丙烯酰胺引起人体癌症的机制不明确，必须等待各国的研究，因此无法提出吃多少容易产生丙烯酰胺的食物会导致癌症。唯一的建议是公众要注意饮食平衡，不要吃高温油炸和高脂肪的食物。 致癌的机制也不清楚。 到目前为止，人们正常食用食物时，丙烯酰胺会带来致癌性，这一点尚未发现任何研究。3、单方面的说法是“西方人的主食烧制的食物中含有的基因毒素可能会致癌”丙烯酰胺的形成与加工烹调方式、温度、时间、水分等有关，根据食品的加工方式和条件，形成丙烯酰胺的量有很大差异，批量生产的相同食品中丙烯酰胺的含量也有很大差异。丙烯酰胺不仅包含在西方人主食烘烤食品中，实际上根据来自24个国家的食品中丙烯酰胺检测数据(2020-2020年)，丙烯酰胺含量高的3种食品的平均值从高到低：咖啡及其类似产品，平均含量为0.509 mm 高温加工的马铃薯制品(包括薯片、薯条等)平均含量为0.477 mg/kg，最高含量为5.312 mg/kg，早餐谷物类的平均含量为0.313 mg/kg，最高含量为7.834 mg/kg。4 .倡导均衡饮食更为重要最后传闻是，喜欢吃薯片的人要按住自己呼吁“请忍耐着爱”的嘴巴炸薯条中丙烯酰胺的含量确实不低，但炸薯条是许多含有丙烯酰胺的食物之一，因为含有丙烯酰胺所以必须避免的话，必须避免的食物很多。 与水中含有的丙烯酰胺相比，上述食物含有更多的丙烯酰胺，但与吸烟的危害相比，食物中丙烯酰胺的危害要小得多。 5现在的科学证据表明，这些食物中的丙烯酰胺没有必要感到特别恐慌。 所有的物质是否都有毒，取决于能吃多少。 与其从健康饮食和实际观点呼吁不要吃这些食物，不如吃食物多样化(不偏食)、均衡营养、高温油炸食物，可以降低包括丙烯酰胺在内的许多健康风险。结论：传言夸大了食物中丙烯酰胺的危害，听到了危险的话语。 目前，证据表明通过食物摄取的丙烯酰胺与人类某些肿瘤的发生有明显关系，还没有制定安全限制标准。 一般的建议是长时间或高温下不烹饪淀粉类食品，注意饮食平衡，改变以油炸食品和高脂肪食品为中心的饮食习惯。海带中富含胡萝卜素、海带多糖、碘等营养物质。 胡萝卜素有助于癌症的抗癌。 碘是合成甲状腺激素的原料，海带多糖抑制免疫细胞凋亡。 记述中错误的是a .合理的饮食和健康的生活方式可以预防癌症b .寒冷时血液中甲状腺激素的含量上升c .海带多糖诱发免疫细胞基因突变，抑制免疫细胞凋亡d .可对放疗癌症患者给予海带多糖的辅助治疗【回答】c2 .癌是癌细胞在生物体内恶性增殖后与恶性肿瘤形成相关症状的疾病，以下关于癌症的记述，哪一个不正确()a癌细胞从体内正常细胞的原癌