学校食堂工作人员食品安全培训记录2

.餐厅员工食品安全培训记录培训内容餐厅安全基本要求训练时间2018.3.11教育场所学校小会议室解说人张允记录员班里菲伊训练内部龙旗是1.严格按照卫生检查制度的规定检查各运营间卫生及员工的个人卫生。2.要严格调查食品及食品容器的生熟和分离、地面货架、分类保管及冰箱冷冻库中食品的保管。3.每天半身像后，对各组剩余食品进行严格细致的检查，对已经变质或可能变质的食品要及时处理，对各种剩余食品要采取防腐措施。4.每天检查存放在各个仓库的食品是否按规定妥善保管，是否腐烂变质或过期。5.每天下课后，对饭店各部分的花园、电力、水源等重要部分进行细致的检查，确保安全后才能出发。学习中华人民共和国食品卫生法。讲师签字餐厅员工食品安全培训记录培训内容食品加工操作卫生要求训练时间2018.4.11教育场所学校小会议室解说人张允记录员班里菲伊训练内部龙旗是一、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定二、食品加工操作卫生要求1.食品采购和运输卫生要求；食品验收和储存卫生要求；食品加工烹饪和膳食卫生要求；4.食品加工工具、器具及餐具清洗和消毒卫生要求。讲师签字餐厅员工食品安全培训记录培训内容食物中毒和常见肠道传染病的预防训练时间2018.5.8教育场所学校小会议室解说人张允记录员班里菲伊训练内部龙旗是一、中华人民共和国传染病防治法第二，一般食品污染和防治知识。第三，食物中毒和一般肠道传染病预防知识。1.食物中毒。细菌性食物中毒，有毒动植物食物中毒，化学食物中毒。一般肠道传染病。病毒甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒和副伤寒、霍乱和副霍乱。食物中毒治疗原则及报告要求。食物中毒及肠道传染病病例。讲师签字餐厅员工食品安全培训记录培训内容食品的常见污染及其防治训练时间2018.9.2教育场所学校小会议室解说人张允记录员班里菲伊训练内部龙旗是一、中华人民共和国食品卫生法二、饮食营养知识1.人体必需营养素(均衡饮食)；2.贮藏、加工、生产过程对食品营养成分的影响；3.饮食中营养品的搭配。三、食品的一般污染和防治1.寄生虫病的感染大部分是因为生殖、反节食、等不良的饮食，或食物加热不完整2.生物毒素人体摄取后容易引起中毒和重症死亡。发芽土豆、青番茄、苦杏仁、新鲜百合、生豆等很常见。讲师签字餐厅员工食品安全培训记录培训内容食品购买验收要求训练时间2018.10.17教育场所学校小会议室解说人张允记录员班里菲伊训练内部龙旗是一、中华人民共和国食品卫生法二、采购验收要求1.购买的食品、食品添加剂、与食品相关的产品等应符合并接受相关国家食品安全标准和规定的要求，不得购买食品安全法第28条禁止生产的食品和农产品质量安全法第33条禁止销售的食用农产品。2.购买时需要购买证明，需要检查发货人的许可和食品合格证明，购买记录良好，便于追踪。3.集中消毒企业提供的餐具的购买、使用必须验证其资质，并获得消毒合格证。4.进货前要验收，进货时要登记，好好记录。讲师签字餐厅员工食品安全培训记录培训内容食品烹饪要求训练时间2018.11.27教育场所学校小会议室解说人记录员菲伊训练内部龙旗是一、中华人民共和国食品卫生法二、食品烹饪要求1.烹饪前要仔细检查要加工的食品，如果发现腐败变质或其他感官特性异常，就不能进行烹饪加工。回收食品加工后不能再销售了。3.需要烹饪的食品要煮，加工时食品中心温度要在70 以下。有国际或发达国家标准，可以证明特定食品中心加工温度在70 略低，可以保证食品安全或允许其操作方法。4.加工后成品应与半成品、原材料分开保管。