学生食堂管理工作总结

学生食堂管理综述第一篇：学校食堂管理概述食堂管理学校是一个特殊的单位，学生是一个特殊的消费群体。食堂的管理和学生的食品安全关系到学生的健康、学校的声誉和发展、教学质量的提高和社会的稳定。因此，学校领导关心，学生关心，家长关心，社会关心。自2013年8月24日我校学生食堂开业以来，已有1330多名学生在食堂用餐。为了确保食堂及周边环境的安全，我们先后购买了36个灭火器，安装了14台监控摄像机，改装了300多米的照明线路。为了确保学生的食品安全，我们对所有业主和员工进行了三次库存检查和三次培训。相关信息报告如下：第一，领导高度重视，理解到位从学年开始，学校对食堂管理进行了五次全面检查，重点是食堂的规范化管理和食品卫生安全，做到一个目标、一个计划、一个重点、一个措施，层层落实责任。2.我们学校食堂有1330多名学生。食堂的服务质量直接关系到学生的生活质量和健康，关系到青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，关系到千家万户。因此，我们学校非常重视食堂的食品卫生管理，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的理念，实行全方位的管理和强有力的监督，为所有在校学生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。我们不断探索食堂管理，建立了科学规范的管理机制，赢得了学生和家长的认可。二是建立和完善管理体系1、完善规章制度健全的规章制度是实施科学管理的基础。食堂管理严格执行中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例等法律法规。在此基础上，学校制定了食品卫生安全管理制度、食物中毒与疫情报告应急处理制度、食品加工安全操作规程，建立健全各岗位职责和各岗位管理制度。学校进一步明确了每个岗位的职责和食品卫生操作规程，对环境卫生和食品卫生有了清晰的认识。并确保食品卫生管理有规章制度可循。2.加强过程管理采购、储存、加工和销售是食堂经营的主要环节，必须加强管理。在这个过程中，我们注重购买。食堂的主要原材料和辅助材料是定点的，并附有供应商的身份证复印件、详细地址和联系方式。店主负责每天检查货物。业主将通过查看生产日期、批准证书、质量检验报告、包装、变质、发芽和新鲜度来检查购买情况。3.建立监督机制为了加强对食堂食品卫生的监管，我们严格按照食品法的有关规定，认真填写样品保存、消毒、索证、垃圾处理和食堂档案等表格。三、提高员工素质，树立服务意识开学以来，食堂工作人员接受了三次岗位培训，组织学习了学校食堂的相关法律、法规和规章制度，提高了员工的法律意识和食品卫生安全意识。规定每周召开一次食堂管理会议，员工每月组织一次学习。新员工上岗前应进行个人健康检查并取得健康证明。四、克服困难，提高食品质量近年来，当地物价一直在快速上涨，目前的食品标准不能满足学生的饮食需求。然而，在现有条件下，我们所有的业主和员工克服了困难，尝试了各种方法来达到餐饮学生的基本满意。第二部分：学校食堂管理概述学校食堂管理综述忙碌的一个学期已经过去了。食堂作为物流中最重要的东西，自然是不可缺少的。作为食堂，食物自然是不可缺少的。食物是每个人不可缺少的一部分。如果我们离开我们吃的食物，我们就不可能生存。因此，作为一个单位食堂，它也非常重要。由于* * *应多考虑员工的饮食，确保每位师生的身心健康，这一时期的食堂工作总结如下：一、持证上岗，消除隐患作为集体食堂，严格执行食品卫生与安全是关系到每一位师生健康的重大问题。首先，每个食堂员工每年上岗前都必须进行体检，体检不合格者不得上岗。其次，不时对员工进行思想教育，并落实食品卫生法的要求。通过，提高员工在工作中的服务质量和意识。我们要做好学校食堂的食品卫生和餐具的“一洗两冲三消毒”。我们将在使用厨房时每周打扫一次。如果你在工作中发现了什么地方，立即指出来，并及时改正。全体员工能认真做好本职工作，明确职责，各司其职，服从分配，随叫随到，保证食堂的正常运转。第二，加强软件管理学期开始时，食堂* * *和员工一起学习中华人民共和国食品卫生法，以提高每个员工的思想认识。本学期制定了十条规章制度并挂在墙上，特别是食物中毒报告流程图(挂在墙上)和食物中毒预防计划，从制度上保证了学校食堂的安全和规范化。设置定期对食堂工作人员进行法律法规、工作标准的培训，以法律法规为准绳，搞好学校集体食堂。在此基础上，设立了专门的食品卫生监督员、仓库保管员和专职采购员，严格控制各种主要配料，从根本上消除了食品安全隐患。学校高度重视食堂内部管理，努力做到科学、规范、制度化、严格管理。努力做好扎实全面的基础管理工作，做到凡事有标准、事事规范。在食品卫生工作中，重点是“三防”(防中毒、防中毒、防病毒)。在采购工作中，严格控制“五关”，即严格准入、验收入库、规范操作程序、食品卫生与安全、食品储存与储存。对验收不合格的食品要坚决抵制和退货，不接受不合格的商品。同时，全员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记录详细。确保进货质量，排除所有不安全因素。加强培训，加强检查，培养烹饪人员良好的卫生意识和习惯。同时，加强烹饪人员的技术和技能。认真做好会计及相关材料工作，使材料不缺门破项，翔实可靠；对照食品卫生法和集体用餐条例逐项检查，发现并修补缺陷，努力做到细致、安全。三、操作规范，落实到位这学期，学校制定并完善了各种管理制度，如各类人员的岗位责任制、服务人员的行为规范等。对食品卫生、环境卫生、厨师个人卫生、原料采购、餐具验收、储存、加工、销售、消毒等方面都有明确要求，做到责任明确、管理制度完善、环节联动、层层把关。工艺合理，操作规范。坚持生熟分离，严格餐具消毒和清洗。严格控制原材料的采购、验收、入库、交付和储存；不符合要求的原材料坚决拒收。卫生管理严格制度化，分工明确，责任明确。在员工的日常管理中，我们给我们的系统添加情感，用我们自己的行为来管理，用指导来管理在食堂的管理中，我们深切感受到食堂的硬件设施和设备的现状已经不适应发展的要求。因此，学校今年夏天修复了食堂的屋顶，改善了师生的就餐环境。还腾空了原来的运动室，安装了空调作为教师餐厅，改善了教师的就餐环境；由于柴源的紧张局势，今年10月又投资1.2万元购买了4台液化气灶和3个50公斤液化气罐，不仅减轻了食堂工作人员的劳动强度，也节约了食堂的燃料开支。五、实行定点采购制度，消除安全隐患。食堂的安全工作主要是在食品采购、加工储存、餐具清洗消毒、食堂工作人员自身等主要环节。学校对食堂原材料集中采购、制度措施、标准化程序、油、调料、大米定点采购、肉类等产品在质量第一、价格第二的原则下具备完整资质的认识进一步提高。并坚持许可制度，取得食品卫生检验证书、实验室检测、营业执照及相关证明，由专人验收，并认真抓好进货验收。食品加工、储存和餐具清洗消毒应落实到岗位，分工到人，责任明确，记录及时，负责人和主管负责人不定期检查。同时，要加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育和师生服务的理念。关心食堂员工的生活，解决他们的困难，让他们全心全意为食堂工作，没有自私的想法。食堂工作人员及相关管理人员每学年进行一次健康检查，每月召开一次安全会议，每天进行一次健康检查。他们应接受必要的知识培训，保持良好的个人卫生，以便随时进行临时检查，并穿戴统一的工作服和帽子。由于学校各级领导对食堂工作的高度重视和不断关注，为学校食堂工作的硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体人员的安全健康意识和责任感，形成了良好规范的卫生习惯。因此，我们学校食堂的整体餐饮工作取得了很大的进步和一定的进步，保证了学校的稳定和发展。食堂从未发生过安全事故，食堂工作受到上级领导和卫生部门的好评，保持了南京餐饮业“* * *示范单位”的品牌。六.存在的问题随着人们生活水平的提高，我们对独生子女形成了一种被宠坏的坏习惯，主要表现在：1、挑食、偏食，导致倒饭、倒菜现象严重；2.孩子们独立生活的能力很差。有时他们可能没有足够的食物或吃得不好，这使父母感到不安。另一方面，由于缺乏卫生心理学方面的研究，食堂工作人员往往不能正确思考学生的想法和对待每一个学生，给食堂管理带来一定的困难。然而，任何工作都有它的优点和缺点。然而，只要我们把它分成两部分，困难就会变得容易。因此，我坚信，在学校领导的关心和监督下，在全体食堂员工的共同努力下，我们学校的食堂一定会更加繁荣昌盛。第三部分：学校食堂管理概述美食堂工作总结过去的2013年是成就和经验的一年，2014年是连接过去和未来的一年。一年来，在董事会和校务委员会的领导下，食堂明确了工作思路，加强了岗位责任制的落实，加强了基础设施建设，加强了岗位培训，倡导了创新工作。我们将继续按照校长先进的办学理念，引导食堂员工养成努力工作、努力思考的良好习惯，牢固树立“服务、规范、高效、一流”的服务意识，努力调整周食谱，确保质量后勤工作，在学校各部门领导、老师和同事的大力支持和帮助下，食堂领导与学校委员会和学校各部门通力合作，确保学生的食品、衣物、住房和交通安全。食堂的所有工作都已付诸实施。与食堂全体员工一起，食堂不断完善自身，不断总结经验，不断提高自身素质，这极大地提升了本学期食堂的整体工作，把食堂的整体工作推向了一个新的水平，为学校的发展提供了更好的后勤服务。在日常工作中，全体员工都明确表示，“服务、规范、高效、一流”的八字方针是学校领导后勤工作的指导原则。我们的食堂组织全体员工认真学习学校的方针政策，如何将学校领导的先进理念转化为实际工作，使我们的工作能够真正服务于学校的教育教学，服务于全校师生，服务于社会，取得良好的综合效益。通过每周例会，员工的思想在他们的意识中形成。我们的工作是从事教育，教育应该体现服务和教育。既需要积极又需要勤奋的工作。通过这学期的工作，食堂员工的精神面貌和工作作风得到了清晰的展现，得到了社会、广大家长和教职工的高度赞扬。炊事班在食堂班长的领导下，每天挑拣、洗碗、加工、使用什么调料、做什么菜，及时解决员工不达标的问题，总结昨天的整体工作，安排今天的新工作，对员工的日常工作进行评估和评价，并在短时间内把工作搞清楚。使员工在工作中不断改进和进步；每周五下午的例会将总结食堂的整体工作，安排下周的工作。它将总结员工本周的工作，帮助员工提高工作理念、专业知识、技能和服务态度。一是食堂在执行标准中采取了各种措施；1.严格控制原材料的采购、验收、入库、交付和储存；不符合要求的原材料坚决拒收。2.卫生管理严格制度化，分工明确，责任明确；尤其是在炎热的夏天，我们应该对食物的质量更加小心，绝不犯任何错误。3.每学期都会举行几次民主生活会议。会后，学生提出的问题将得到解决，并及时到位。4.安排一周两次红烧肉，一次油炸虾，一次烤鸡块，一次肉丸，一次红烧排骨，和两次宫保鸡丁。有些菜肴必须用粗粮蔬菜精心烹制，才能让学生们喜欢。5.在员工的日常管理中，我们的系统和情感由我们自己的行动和指导来管理，我们与员工融为一体。员工情绪稳定，工作认真。这学期，光明食堂没有员工打架或被解雇。6.在学期开始时，由于员工的一些变化和工作环境的巨大变化，食堂对所有员工进行了调整，以便更有效地反映效率的提高。通过全体员工的团结合作和无私的工作，虽然食堂工作已经得到了学校领导和全体师生的认可，但离我们“创建一流食堂”的目标还有一定的距离，我们全体员工一定会在学校中起到带头作用。在先进理念的指引下，在学校领导的领导下，我们将不断完善自我，不断完善自我，尽快实现目标，为创建一流学校贡献力量。其次，还有一些问题1.员工的思想水平和服务意识有待提高。2.进一步规范员工的技术操作。3、食堂卫生不达标。4.向父