高中化学《关注营养平衡——归纳与整理》学案9 新人教选修1

第一章 关注营养平衡 复习学案第1节 生命的基础能源糖类【课程学习目标】：1、了解糖类的组成和分类。2、了解葡萄糖的还原性、淀粉的水解以及糖类在人体内的消化和功能。3、了解纤维素的组成和性质。【知识回顾】：1、糖的组成：2、糖的分类：元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n3、葡萄糖、淀粉和纤维素的比较。来 源物理性质化学性质消化及其生理功能葡萄糖淀 粉纤维素4、葡萄糖和淀粉的特征反应。5、蔗糖、淀粉和纤维素的水解。【复习练习】：1、下列对糖类的叙述正确的是A、都可以水解 B、都符合Cn(H2O)m通式C、都含C、H、O三种元素 D、糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们的物质2、下列说法中正确的是A、糖类物质均可溶于水 B、蔗糖和麦芽糖是同分异构体C、淀粉是混合物 D、蔗糖和麦芽糖均可以发生银镜反应3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸并加热，使淀粉发生水解，为测定其水解程度，所需的试剂是氢氧化钠溶液银氨溶液新制氢氧化铜悬浊液碘水氯化钡溶液A、 B、 C、 D、4、对于淀粉的下列叙述中，不正确的是A、淀粉属于天然有机高分子化合物 B、遇I-能变蓝色C、淀粉不溶于冷水 D、淀粉在人体内能够水解生成葡萄糖，经肠壁吸收进入血液第2节重要的体内能源油脂【课程学习目标】：了解油脂的成分及油脂在体内的消化过程和功能。【知识回顾】：1、高级脂肪酸：硬脂酸：C17H35COOH 软脂酸：C15H31COOH 油酸：C17H33COOH2、油脂的结构：3、油脂在体内的变化过程。4、脂肪酸在人体内的功能。【复习练习】：1、下列关于油脂的叙述不正确的是A、油脂属于酯类 B、油脂是高级脂肪酸甘油酯C、油脂没有固定的熔、沸点 D、油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色2、天然油脂水解后的共同产物是A、硬脂酸 B、油酸 C、软脂酸 D、甘油3、下列物质中不属于油脂的是A、花生油 B、润滑油 C、棉籽油 D、羊油4、下列物质属于纯净物的是A、石油 B、煤油 C、甘油 D、牛油5、下列属于油脂的用途的是人类的营养物质制取肥皂制取甘油制高级脂肪酸制汽油A、 B、 C、 D、第3节生命的基础蛋白质【课程学习目标】： 1、了解蛋白质的组成和结构。2、掌握蛋白质的性质。3、了解人体必需的氨基酸。【知识回顾】：1、蛋白质的存在与重要性。（P14）2、蛋白质的组成和结构组成：蛋白质是一类由C、H、O、N等多种元素组成的高分子化合物。结构：氨基酸是蛋白质的基石。组成蛋白质的种类、数量不同，排列的次序差异很大，导致蛋白质的结构非常复杂。氨基酸的结构与性质：氨基酸：至少含有一个氨基（ ）和一个羧基（ ）的化合物。通式：化学性质：分子中含有氨基和羧基，既表现出酸性，又表现出碱性，具有两性。3、蛋白质的性质。盐析：什么是盐析？特点：a、加入(NH4)2SO4或Na2SO4等盐溶液，蛋白质从溶液中析出。b、析出的蛋白质加水可重新溶解。用途：分离和提纯蛋白质。变性：什么是变性？变性的条件：特点：受热、紫外线或重金属盐（如乙酸铅等）加入使蛋白质凝固，不可再溶，失去了生理活性。用途：高温消毒杀菌。注意：万一不慎误食了重金属离子，应立即喝大量牛奶来缓解毒性，以减少人体蛋白质中毒的程度。颜色反应：某些蛋白质与浓HNO3作用变黄。4、人体内蛋白质的来源动物性蛋白质：如鸡、鸭、鱼、肉等。植物性蛋白质：如谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等。5、蛋白质的生理作用蛋白质氨基酸人体所需蛋白质蛋白质尿素+能量【复习习题】：1、关于蛋白质的下列叙述正确的是A、加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好B、一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔效应C、鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性D、天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素2、下列说法中错误的是A、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐B、误服可溶性重金属盐，可立即服用牛奶或鸡蛋清C、用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物D、温度越高，酶对某些化学反应的催化性能越高3、在澄清蛋白质溶液中加入以下物质。加大量饱和食盐水，现象为 ，此过程叫做 。加入甲醛溶液，现象为 ，此过程称为蛋白质的 。加入浓HNO3并微热，现象为 ，这是由于浓HNO3与蛋白质发生了 反应的缘故。第4节 维生素和微量元素【课程学习目标】：1、了解维生素和微量元素的重要功能。2、掌握维生素C的结构和性质。3、了解如何补充维生素以及如何补充碘、铁等微量元素。【知识回顾】：1、维生素的种类、性质和生理作用脂溶性维生素水溶性维生素溶解性难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂易溶于水在体内消化过程和脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏包含种类维生素A、D、E和K等维生素C和维生素B族来 源动物肝脏水果、蔬菜生理作用维生素有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。2、维生素C：又称抗坏血酸，人体不能合成，必须从食物中获得。中学生每天需补充约60mg维生素C。结构：课本P21 物理性质：无色晶体，易溶于水，溶液显酸性。化学性质：易失电子，有较强还原性，受热时更易被氧化。（生吃蔬菜维生素C损失小）重要生理功能：3、维生素C、I、Fe对人体的重要功能、缺乏的危害与补治措施比较。重要功能缺乏的危害补治措施维生素C参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构。促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能。帮助无机盐和氨基酸的吸收。增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。缺乏维生素C，易得坏血病多吃新鲜水果和绿色蔬菜。I人体中的“智力元素”参与甲状腺的合成幼儿缺碘易患呆小症，成人缺碘易引起甲状腺肿。多吃海带、紫菜等富含碘的食物，食盐加碘（KIO3）。Fe功能性铁储存性铁缺铁导致人的记忆力下降、免疫力和对温度的适应能力等生理功能下降，如铁不足以供给生命活动需要，就会发生贫血。多吃动物内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类等食物。实施在酱油中加入铁强化剂的措施。【复习练习】：1、坏血病患者应该多吃的食物是A、水果和蔬菜 B、鱼肉和猪肉 C、鸡蛋和鸭蛋 D、糙米和肝脏2、人体血红蛋中含有Fe2+离子，如果误食亚硝酸盐，会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe2+转变成Fe3+离子，生成高铁血红蛋白而丧失与氧气结合的能力。服用维生素C可缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素C具有A、酸性 B、碱性 C、氧化性 D、还原性3、关于加碘食盐，下列说法错误的是