分子厨艺PPT幻灯片

分子菜肴交流会-美极流行菜肴发表，饮食信息共享，分子菜肴艺术，分子菜肴艺术的发展，分子菜肴艺术的形成，分子菜肴艺术的繁荣，科学烹饪方式的精密科学仪器=前所未有的温度和质感，分子菜肴艺术的创作基础，最典型的是“鱼子酱”和“胶囊”的造型。 原理：在浓缩酱中加入适量的“海藻盐”，放入“酱瓶”或“注射器”，慢慢滴入“钙粉水”，用冷冻烹调方式在液氮-200C以上高速煮食物，用低温高速干燥技术调整食材的结构，使食材成为粉末或土的状态。 根据这一技术，厨师将自己的想法和个人概念相结合，形成不同风格的分子菜肴，如马德里的分子菜肴、塞维利亚的分子菜肴、香港的中国菜肴等。 现在的调味汁与海藻粉按一定比例混合，厨师的风格最终决定了菜肴的烹饪方式和风格，共享了分子烹饪技术中常用的技术，胶囊、载体：利用海藻粉/水糊，放入某种浓缩酱中，用注射器或西餐中使用的酱挤压水瓶，钙粉水、低温慢煮：在液态氮的极低温下进行“冷冻烹调”。 液态氮在零下196度的低温下慢慢地煮。 氮气枪：加苏打水专用气弹，氮气枪可使厚气泡漂浮在液体表面，是分子烹饪技术常用的设备、球化设备、烟筒、澄清器、脱水器、磨冰机、低压真空调理机、分子烹饪行业的“烹饪大师”，牛头犬餐厅(ElBulli ) 位于西班牙加泰隆尼亚，每年只营业6个月，只吃晚饭，只有45个座位，每年只能接待8,000名客人，但事实上，超过40万人抢先预约。 牛头犬餐厅(ElBulli )表现出色。 2001年，纽约时报着名美食评论家写道，法国菜肴的构思再也无法引领世界，西班牙的费洛因从任何角度都做出了令人吃惊的菜肴。 世界上最牛的餐馆，座位八千，眼睛八万两，厨师：费龙埃尔(FerranAdrie )被称为“地球上最好的厨师”，是近年来分子烹饪技术的集大成者。 西班牙“牛头犬”餐厅分子菜肴共享，-牛头犬厨师用半球勺将一种浓缩汁倒入含钙量高的液体(钙水)，几秒钟后，浓缩汁外部自然形成“保护膜”，如珍珠或橄榄，将其捡起放入主菜西班牙“牛头犬”餐厅-分子菜肴共享，外观像鲑鱼蛋一样的鱼子酱MelonSphericalCaciar，进入仿制鱼子酱盒，每粒圆圆的，色调明亮透明，上面没铺上新鲜的百香果粒真相是-这是甜瓜汁做的！ 什么？ 白色泡沫立方体的冰砖，泡沫下面藏着龙舌兰和柠檬汁形成的冰砂。 “吃的时候，不仅要舀泡沫，还建议一起吃下面的东西。 ”新鲜的芒球型饺子MangoSphericalRaviolis用分子菜做成甜点，把菊花黄蛋黄放在白磁勺上，上面洒上点盐和香料。 真相：芒果汁，西班牙牛头犬餐厅-分子食品共享，麦芽奶油饺子MaltRavioliswithButter，SeaUrchinandLime厨师黑面粉，口感像口香糖一样的饺子，里面加入咸奶油，上面加入鲜红海胆色彩鲜艳，味道和口感也极具魅力。 各地分子菜肴共享，分子菜肴与中国菜肴，鹅肝与山楂鹅肝的柔软一致，香气可口，山楂一起感受鹅肝本身的甜味，利用分子菜肴技术制成的山楂泡沫，如牛奶与粉红色物体：氮枪、粉红色物体但是，一进入入口，就能感受到强烈的玫瑰香味。分子菜使玫瑰露成鱼子酱形状，在中国菜上第一次见面。 并且玫瑰露的香味和椰汁燕窝的味道协调得很亲密，相互表扬。 利用：注射器，分子菜和中国菜，松茸和松茸汤啤酒是以色列西红柿做的。 这张照片的关注点是松茸，没有表现出汤的样子。 其实，汤上面的泡沫和下面的颜色，真的像啤酒，但是喝到嘴里松茸的香味很浓。 锅崩比目鱼，雪菜胶囊闪闪发光的绿色，雪菜变成汁后，用分子菜做成胶囊的形状。 打开后，青葱的雪菜汁浸泡在鱼片中，新鲜空气进入口中。 海藻盐钙粉水、分子菜和中国菜、低温慢煮三文鱼和泡菜三文鱼内部在低温慢煮过程中，形成了“瀑布心”般不凝固的液体物质，具有鲜味和甜味，泡菜粒能中和刚刚油腻的食材，起酥粒和软糯鱼肉形成对比的口感，分子美食、分子烹饪技术与中国菜、熏鲑油梨卷与北京吉西吉利配方前用金枪鱼针，为配合茶烟的香味而改为熏鲑鱼，盖玻片中的雾由茶叶雾形成，香气使氡和熏鲑鱼的味道变好了。