任务1：绞肉机、斩拌机操作与维护ppt课件

项目4:肉类加工机械操作和维护，教员：糖醋，任务1:绞肉机，研磨机操作和维护，任务1:熟练和维修绞肉机，研磨机操作和维护，研磨机和正确的维护和维修。了解学习目标、情感目标、能力目标、任务目标、结构，熟悉工作原理，进行操作和维护，开发学生对肉类加工生产一线的兴趣。2，工作1:绞肉机，切割机操作和维护，绞肉机操作和维护，3，1。绞肉机的作用和分类(1)绞肉机是加工各种香肠、汉堡蛋糕、鱼酱、肉丸或乳化火腿的常用和必需设备。产肉的目的是把大原料肉切成小颗粒(一般为2-10mm)，在腌制、切割、混合、乳化等后期工艺中，按照配方要求正确地调配各种原料肉使用。任务1:绞肉机，绞肉机运行维护，绞肉机运行维护，4，(2)绞肉机分类，根据单、双粉碎机的结构，只有一个螺旋轴；分别工作，并以两种速度根据不同的原料应用不同的速度比率，以达到最佳效果和产量的供纸教授和供纸教授。任务1:绞肉机、绞肉机的操作和维护，绞肉机的操作和维护，根据5、处理原料，可分为普通绞肉机和冷冻绞肉机。前者适合新鲜肉和解冻后的肉。后者适合切碎冷冻肉，但也可以串新鲜肉。任务1:绞肉机，绞肉机运行维护，绞肉机运行维护，6，根据算术和孔板的数量，经常分为一段和三段绞肉机，有一个算子和一个孔板；后者有三把教授用的刀和两块孔板，可以把肉更好地绞成小肉粒。任务1:绞肉机，绞肉机操作和维护，绞肉机操作和维护，7，2。绞肉机结构，任务1:绞肉机，绞肉机运行和维护，肉送和维护，普通绞肉机主要由料斗，螺旋给料机，切肉机，鸭肉切割机，孔板，紧固螺母，气缸体，马达和驱动系统组成。8，工作1:绞肉机，切割机操作和维护，用不锈钢板焊接，表面抛光，各种容量。有些设备装上盖子，打开盖子机器转动停止。盖上盖子才能启动。(1)料斗，轴后端有连接驱动系统的方形轴，前端有驱动绞车的平面方形轴，平面方形轴前端是适合孔口轴孔的小型圆形轴。工作中，绞车和螺旋给料机(绞盘)一起旋转，孔口相对不动，形成剪切力，粉碎原料。一般螺旋给料机直径是前面大，后面大。(2)螺旋进料器，绞肉机操作和维护，9，(3)绞肉机通常是具有4个刀片的刀具，实际上有2，3，5，6，8个刀片，刀刃通常沿特定直径的圆切线排列，刀具与螺旋进料器一起旋转。(4)孔板是不锈钢平板制造的有孔的圆板，厚度为10 20 ram。粗孔的孔径为10 20毫米，中间孔为3 5毫米，细孔为2毫米。孔板的外面有一个键槽，连同圆柱体内墙的凸起部分，防止孔口在工作时旋转。工作1:绞肉机，绞肉机操作和维护，绞肉机操作和维护，10，3。肉机的工作原理：“移动”形成剪切力，工作前将肉刀固定在螺旋给料机的前端，将肉孔口靠近绞盘，用压盘螺母固定在机器头上，电机通过减速器一起旋转螺旋输送机和绞盘。原料肉在料斗中因重力作用而陷入螺旋料斗，螺旋螺距后大于前(部分螺旋轴直径后也小于前)，随着空腔内容的变化，螺旋轴转动，原材料肉施加压力，将料斗内的原材料肉推到孔板上切掉，通过教刀和孔板切割成颗粒，通过孔板排出固定螺母的孔，达到了产锁肉的目的。，工作1:绞肉机，研磨机操作和维护，11，4。绞肉机工作，工作阶段，descriptionofthecontents，2。title，检查和准备，装配调整，肉，洗，工作1:绞肉机，粉碎机操作和维护，绞肉机操作和维护，12，新工具和孔板的维修或维修。肉刀和孔板之间的粘合力必须适当。肉块不能太大或太硬，温度也不能太低。扔肉的时候一定要使用包装条，注意不要用手填充。禁止绞肉机空转。绞肉机在供应饲料之前，一般需要去除小骨头和软骨。任务1:绞肉机，绞肉机操作和维护，绞肉机操作和维护，13，5。绞肉机的常见缺陷和处理方法；任务1:绞肉机、切割机操作和维护；绞肉机操作和维护；任务1:绞肉机、绞肉机操作和维护；火腿和午餐肉是什么样子的？纹理细腻，所含油水不分层。切割机操作和维护，15，1。切割机作用和分类，原料肉乳化，精细切割原料肉，使粘着力；释放原料肉馅和各种辅料的混合，形成均匀的乳化剂。(1)斩首的作用，任务1:生育期，斩首期运行和维护，斩首期运行和维护，16，(2)斩首期的分类，斩首期分为真空和非真空(大气压)斩首期。工作1:绞肉机，切割机操作和维护，切割机操作和维护，17，2。切割机械结构、切割机械结构主要由8部分组成，包括切割刀套、肉(原料)转盘、刀套、进料器结构、排料机构、机架、传动系统、电气控制系统等，真空切割机械也添加了另一套真空装置。工作1:绞肉机、绞肉机的操作和维护，斩首机的操作和维护，18，切割刀通常以6把凸刃刀相互交错的方式安装在工具轴末端，刀片数为2，3，4，6，8和10。在刀尖和转盘之间保持小于1mm的间隙。头部保证高速旋转(移动、静态)，1)工具轴装置和切断刀，任务1:绞肉机，切断机操作和维护，切断机操作和维护，19，任务1:绞肉机，研磨机操作和维护，中间挤出碗等不锈钢，以及，(2)转盘，盘子中央的突出部分与转盘周围直接构成了切海狸的运动空间，切海狸的“移动”和切肉盘另一侧的“静态”形成了剪切力。切割机操作和维护，20，工作1:绞肉机，切割机操作和维护，切割机操作和维护，供应设备代替手动供应，工作原理为液压传动，料斗升降机供应。液压传动机构、料斗、(3)进料装置、(21)、(4)排出机构、切割混合结束后，应使用进料装置从切割盘中取出肉。它主要由排出板、马达、减速器、刮刀、排气孔、摇臂等组成。电机、摇臂、排气口、排气口、排出板、刮刀、作业1:绞车、切割机操作和维护、切割机操作和维护、22，3。切割机的工作方式，切割过程中盛肉的转盘以低速度旋转，继续以更快的速度提供给刀组，刀以更快的速度旋转，原料在转盘槽中螺旋运动时被刀具搅拌，切碎，切碎，并排去除肉中存在的空气，利用转盘槽中放置的刀具高速旋转生成分割效果，随挤压和研磨提供，任务1:绞肉机，切割机器操作和维护，切割切割机器操作、切割和混合后，仔细清洁切割机器，然后用干布等覆盖机器。，1 .检查清洁，准备，2。原准备，3。冰水，切碎，清洁，1。引导顺序，2 .供给顺序，3。添加冰水，工作1:绞肉机，斩首机运行和维护，粉碎机运行和维护，瘦肉亚硝酸盐复合磷酸盐腌制剂(盐、糖、msg、Vc等)1/3刨冰淀粉，检查刀刃是否锋利并牢牢固定在旋转轴上。确保转盘减速器油级，清洁度，空车旋转数周。根据工艺要求调整切割参数。立即发现停车异常，解决问题后再剪。可以保证适当的材料，切割效果。工作1:绞肉机，机器操作和维护，斩首机操作和维护，25，5。斩首机器维护和维护，工作1:绞肉机、研磨机操作和维护