第三章+清洗机械与设备.ppt

食品厂机械和设备第三章清洗机械和设备、食品厂机械和设备、第三章清洗机械和设备、食品厂机械和设备第三章清洗机械和设备、第三章清洗机械和设备、食品加工过程中，需要清洗原料、加工设备、包装容器、加工场所和生产者等各种对象。 清洗是保证和提高食品质量安全的重要措施。 清洗分类清洗原理第一节原料清洗机械第二节包装容器清洗机械第三节CIP系统本章总结思考问题，食品厂机械和设备第三章清洗机械和设备、清洗分类、清洗分为湿式清洗和干洗。 湿式清洗是将水作为清洗介质利用的清洗过程，在清洗质量方面，湿式清洗效果最好的干洗对湿式清洗，利用例如空气流、筛分、磁选等方法原理去除泥、异物、铁质等污染物的作业属于干式清洗的范畴对于各种清洗对象，可以用人工方法清洗，但为了提高清洗效率，保证清洗质量，食品加工的生产过程应尽量采用机械清洗方法。 迄今为止，食品工厂能够利用机械设备进行清洗作业的对象主要有原料、包装容器和加工设备三大类。 食品厂机械和设备第三章清洗机械和设备、清洗原理、清洗过程的本质是利用清洗介质分离污染物和清洗对象的过程。 各种清洗机械和设备一般结合化学和物理原理清洗。 物理学的原理主要是利用机械力(例如刷洗、水洗等)将污染物与被清洗对象分离的化学原理，是利用水或清洗剂(表面活性剂、酸、碱等)使污染物从被清洗物的表面溶解。 食品厂机械和设备第三章清洗机械和设备，第一节原料清洗机械，食品原料在其生长、成熟、采收、包装和贮藏过程中，被灰尘、泥沙、肥料、微生物、包装物等污染。 因此，加工前必须进行有效的清洗。 清洗方法湿式清洗方式和机械设备1、滚筒式清洗机2、吹洗机3、刷洗机、食品工厂机械和设备第三章清洗机械和设备、清洗方法、附着在多个食品原料表面的杂质和污垢可以通过干洗的方法除去，但不能完全打破，最后必须通过湿式清洗除去，即最简单的湿洗方法是将原料暂时浸泡在干净的水池中，人工搅拌、擦洗、喷雾等方法。 但该方式劳动强度大，生产效率低，仅适用于清洗少量原料。 因此，大量原料往往是机械清洗的。 食品厂的机械和设备第三章清洗机械和设备，湿式清洗方式和机械设备，食品原料的性质、形状、大小等多种多样，清洗方法和机械设备的型号也非常多，采用的手段除刷洗、浸渍、淋浴清洗和淋浴清洗等外。 代表性果蔬原料清洗设备：滚筒式清洗机、吹风式清洗机、刷牙机和刷牙机。 食品厂机械和设备第三章清洗机械和设备，第一、滚筒式清洗机，是适用于坯料硬、块状原料的清洗机，常用于甘薯、马铃薯、生姜、马蹄等的清洗。 构造分类(1)间歇式滚筒清洗机(2)连续式滚筒清洗机的研究，食品工厂的机械和设备第三章从清洗机械和设备、构造、机械构造来说，这种清洗机的本体是滚筒，其旋转可以滚动滚筒内的材料本身，通过摩擦和滚筒壁的摩擦作用来剥离表面污垢。 但这些作用只是清洗作业中机械力的辅助作用。 因此，这种洗衣机必须配合浇水、浇水、浸泡。 淋浴式、浸渍式的清洗机也被命名了。 滚筒一般为圆形筒，但也可以是六边形筒。食品厂机械和设备第三章根据清洗机械和设备、分类、操作方式，滚筒式清洗机分为连续式和间歇式。 滚筒的驱动方式有齿轮驱动式、轴驱动式、支承辊-辊驱动式三种。 但是，目前采用最多的是滚筒-滚筒驱动方式，轴驱动还在使用，齿轮驱动被废止。 食品工厂机械和设备第三章清洗机械和设备，(一)间歇式滚筒清洗机，间歇操作的滚筒清洗机的两端附有挡板，周向开有带盖子的出入口。 材料口向上时，可以打开材料口的盖子进入里面。清洗后，筒体使材料口向下，打开盖子时材料被排出。 为了使材料容易在缸内滚动，供应不要太多。 一般来说，该清洗机使用喷水管连续或间歇地向缸内喷水，使污垢浸润，迅速剥离，排出。 间歇清洗的特点是清洗时间可以通过清洗效果来控制，但生产效率低。 食品厂机械和设备第三章清洗机械和设备，(二)连续式滚筒清洗机、连续式滚筒清洗机的滚筒两端为开口式，原料从一端进入，另一端排出。 材料在筒内的轴向运动，可以使筒倾斜安装，也可以在筒的内壁上设置螺旋导向板和仿制板。 为了提高清洗效果，有些滚筒式清洗机内置有上下、左右可调节的刷子。 1 .淋浴式滚筒清洗机2 .浸渍式滚筒清洗机，食品厂机械和设备第三章清洗机械和设备，食品厂机械和设备第三章清洗机械和设备，1 .淋浴式滚筒清洗机，它是连续式清洗机，结构简单，适用于表面污染物易于淋洗的材料。 结构如图3.1所示。 它主要由网格滚筒、淋浴管、框架和驱动装置等构成。 滚筒是清洗机的本体，可以用山形钢、扁钢、条钢焊接，必要时可以衬砌不锈钢筛或多孔薄钢板。 滚筒驱动清洗过程，食品厂机械和设备第三章清洗机械和设备，滚筒驱动，滚筒驱动有两种形式。 一个是在滚筒外壁的两端安装滚筒。 滚轮(通过滚轮)由安装在框架上的支承滚轮以一定的倾斜角度(35)支承，由驱动器旋转驱动。 喷水管可以安装在滚筒的内侧上方。 另一个是在滚筒内安装轴，驱动装置驱动轴旋转滚筒。 在这种形式的清洗机中，放水管只能设置在滚筒外。 食品工厂的机械和设备第三章清洗机械和设备，材料从料斗进入滚筒内，随着滚筒的旋转在滚筒内一边滚动一边摩擦，加上淋浴水的清洗，使材料表面的污垢和砂土脱落，从滚筒的网孔与淋浴水一起从排水桶排出。清洗过程、食品工厂机械和设备第三章清洗机械和设备、图3.2浸渍滚筒清洗机、食品工厂机械和设备第三章清洗机械和设备、2 .浸渍滚筒清洗机、图3.2浸渍滚筒清洗机的剖面示意图。 这是通过驱动轴来旋转滚筒的清洗机。 工作原理清洗过程，食品工厂机械和设备第三章清洗机械和设备，工作原理，旋转滚筒2的下半部分浸入水槽1。 电动机10经由v带传动蜗杆减速器9以及偏心机构11，由蜗杆减速器9经由齿轮8驱动滚筒的主轴6。 在水槽l内安装有振动盘12，通过偏心机构11产生前后的往复振动，水槽内的水受到冲击而被搅拌，清洗效果增强。 在鼓2的内壁固定有螺旋状排列的仿制板5。 食品工厂的机械和设备第三章清洗机械和设备，材料从料斗7进入清洗机，落入水槽内，用仿制板5提起材料投入水中，最后落入材料出口3的滑槽。 安装在滑道上方的洒水器将浸泡的材料进一步喷射后排出。洗涤过程，食品厂机械和设备第三章洗涤机械和设备，滚筒式洗涤机，由于材料在其中滚动的冲击很大，除了剥离表面的污垢外，还有损伤皮肤的情况。 因此，只适用于块状硬质蔬菜的清洗，不适用于叶菜和味增类的清洗。 该设备有时用于清洗硬质块状材料和去皮两用，这样去皮的材料表面不光滑，只能用于去皮后制作切片和调味汁的罐头生产，不适合整个水果罐头的制造。 食品厂机械和设备第三章清洗机械和设备，吹风式清洗机主要由清洗槽、传送带、淋浴装置、鼓风机、空气吹管、传动系统等组成。 结构，食品厂机械和设备第三章清洗机械和设备，二、吹风式清洗机，吹风式清洗机，气泡式，冲浪式和冲浪式清洗机等。 外形结构输送机清洗原理吹管生产能力，食品厂机械和设备第三章清洗机械和设备，清洗原理，用鼓风机将具有一定压头的空气送入清洗槽，用力搅动清洗原料的水，用空气猛搅水进行清洗。 利用空气搅拌，在原料不强力反复损伤的条件下，能够快速去除表面污垢，保持原料的完整性和美观，最适合蔬菜原料的清洗。 食品厂机械和设备第三章清洗机械和设备，图3.3吹风式清洗机的外形，食品厂机械和设备第三章清洗机械和设备，吹风式清洗机一般运送用链带式装置清洗的材料。 链带可以采用辊式(搭载番茄等)、钢丝网带(搭载块茎、叶菜类原料)或带刮板的网带(用于水果类原料等)为材料的载体。 输送机驱动链轮的电动机通过多级带运动。 主动链轮与从动链轮之间的链条运动方向随压轮的变化而变化，分为水平、倾斜和水平三个输送段。 接下来的水平段位于清洗槽的水面下，原料在此首先被吹洗的中央的倾斜段是喷水清洗段，上面的水平段用于挑选原料进行修整。 输送机，食品厂机械和设备第三章清洗机械和设备，鼓风机的空气从管道输送到吹管。 吹塑管安装在输送机的工作轨道下方。 浸泡的原料在传送带上沿轨道移动，在移动中搅动吹管吹出的空气的同时滚动。 从洗涤槽溢出的水通过两条滑道被排出下水道，因此需要补充新的水。 吹管、食品厂机械和设备第三章清洗机械和设备、生产能力、食品厂机械和设备第三章清洗机械和设备、三、刷洗机、滚筒式和吹洗机是主要以流体力学原理达到清洗效果的设备，清洗蔬菜需要施加机械力提高清洗效果。 (1)xg-2型洗净机(GT5A9型柑橘水果机、食品工厂机械和设备第三章洗净机械和设备，(1)xg-2型洗净机是具有浸渍、刷洗和淋浴作用的水果洗净机，主要由洗净槽、刷辊、喷水装置、搬出料斗、机架等构成。 工作原理该机生产能力达2t/h，破碎率不足2%，清洗率达99%。 该机效率高，清洗质量好，破损率低，结构紧凑，成本低，使用方便，是目前国内理想的水果清洗机。 食品工厂机械和设备第三章清洗机械和设备、工作原理如图3.5所示。 从供给口进入清洗槽内的原料，首先在2个旋转刷辊产生的涡流中进行清洗，同时由于2个刷辊的间隙狭窄，其间的水流以高流速降低该压力，被清洗材料在压力差和刷辊摩擦下通过刷辊，进一步被刷洗。 之后，被清洗材料在取出材料的翻倒中用高压水进一步冲洗。食品厂机械和设备第三章清洗机械和设备，食品厂机械和设备第三章清洗机械和设备，(二) GT5A9型柑橘果机，结构主要由料斗、纵横刷辊、传动系、机架等部分组成。 这台机器主要用于刷柑橘类水果蔬菜的表面泥沙污垢。 必要时可在刷辊上安装清水淋浴管，提高刷洗效果，适用于水果和块根类的清洗。 食品厂机械和设备第三章清洗机械和设备、毛刷、毛刷辊表面毛束组长短，螺旋状排列。 相邻刷辊的方向相反。 与刷辊组的轴线水平方向有35的倾斜，材料的入口端高，出口端低。 由此，材料从高端掉落到辊面后，不仅会被刷子带着滚动，还会一边做轻微的上下振动，一边沿着螺旋和倾斜方向从高端滚动到低端。 下端上方有一组直径较大且横向放置的刷辊。 除了擦洗材料外，还可以控制材料的排放速度(材料在飞机上停留的时间)。 食品厂机械和设备第三章清洗机械和设备，第二节包装容器清洗机械，目前能用机械方式清洗的空包装容器主要是玻璃瓶、塑料瓶和罐头制造用的金属空罐等，包装后清洗主要是实罐。 一、瓶清洗机二、瓶清洗机、食品厂机械和设备第三章清洗机械和设备，一、瓶清洗机，为什么需要瓶清洗？ (1)基本的瓶清洗方法和瓶清洗机型(2)两端式全自动瓶清洗机(3)单端式全自动瓶清洗机，食品工厂机械和设备第3章清洗机械和设备，瓶种类：(1)回收使用瓶(2)一次性。 回收瓶常有食品残留物和其他污染物。 一次性容器在制造、保管和运输过程中，污染物(尘埃、金属、非金属垃圾、微生物等)也不可避免地附着在其内壁和外表面。 两瓶都需要清洗，但回收瓶的清洗比一次性瓶复杂。 为什么瓶子需要洗，食品厂机械和设备第三章清洗机械和设备，基本清洗方法，瓶子污渍：食品残液，污渍和瓶外旧商标等。 基本清洗方法：浸渍，喷雾，刷牙。 辅助手段：加热和洗涤剂等物理化学手段的辅助。 食品工厂的机械和设备第三章清洗机械和设备、浸渍、容器浸渍在一定浓度和温度的清洗液(一般为碱性溶液)中，软化、乳化或溶解附着在瓶子上的污垢，杀菌、浸渍后，流入瓶子的污水。 通常是瓶清洗机流动的前工序。 食品工厂的机械和设备第三章清洗、喷射机械和设备，用喷嘴以一定压力(0.20.5MPa )向瓶内(或瓶外)喷射清水或清洗液，去除瓶内(外)的污垢的清洗方法。 喷气多用于小口径瓶的清洗机。 食品厂机械和设备第三章清洗机械和设备、刷牙、刷牙用旋转刷子清洗瓶子内的污垢。 因为是直接接触污垢的清洗，所以去除效果很好。 问题：连续清洗瓶子困难刷子转动时碰到沾满油的瓶子，污染刷子遇到破瓶子时，必须切断刷子的毛，使刷子故障，污染其他瓶子刷子必须经常更换。 食品厂机械和设备第三章清洗机械和设备，目前各种清洗瓶机的应用很多。 根据操作机械化的程度，可分为半机械、机械化和全自动瓶清洗机。 根据瓶子在设备上的行走方式，分为旋转式和链式。 小瓶清洗机类型，食品厂机械和设备第三章清洗机械和设备，回转式小瓶清洗机，回转式小瓶清洗机是利用垂直(或水平)转台(轮)完成小瓶清洗过程的机械。 这种清洗机结构简单，清洗功能单一，生产效率低，半机械方式多。 适合小规模生产。食品工厂的机械和设备第三章对于清洗机械和设备、链条输送式瓶清洗机、旋转式瓶清洗机，瓶是用瓶链条输送的瓶清洗机。 大型全自动瓶清洗机采用该瓶方式。 在全自动瓶清洗机中，根据清洗后的瓶在机内的方向，可以分为单端式和双端式。 食品厂机械和设备第三章清洗机械和设备，(二)两端式全自动瓶清洗机、两端式瓶清洗机也称为直式瓶清洗机。 二端式自动瓶清洗机的内部结构瓶清洗过程的其他结构形式的二端式瓶清洗机的特征，食品工厂机械和设备第三章清洗机械和设备，食品工厂机械和设备第三章清洗机械和设备，内部结构，上述瓶清洗机的内部结构如图3.8所示。 它主要由箱型箱体、出入口机构、送瓶机构、预备泡槽、清洗液浸渍槽、喷射机构、加热器及具有热回收作用的集水箱及其净化机构等构成。 食品工厂的机械和设备第三章清洗机械和设备，从瓶的端部进入机械瓶，经过前清洗、前浸渍