第五章4节 保健品.ppt

保健食品概述1。保健食品的概念目前，世界上还没有被广泛接受和统一的保健食品的名称和定义。中国称之为“健康食品”，而一些国家称之为“健康食品”或“功能食品”。保健食品是一种食品，具有普通食品的共性，能调节人体机能，适合特定人群，但不以治疗疾病为目的。关于保健食品的理解，首先，就属性而言，保健食品必须是食品，并且必须无毒无害。第二，就配料和加工而言，它可以是含有某些成分的天然食品；有些成分被添加到食品中，有些成分被食品技术去除。第三，就功能而言，它是明确而具体的，是为特定群体开发和生产的，这些群体的功能在某一方面需要调整。因此，它可能只适用于某些特定的群体，如年龄、性别或遗传结构有限的群体，可能不会对所有人产生同样的影响。第四，保健食品不是为了治疗，也不能取代药物对患者的治疗作用。保健食品不同于普通食品和药品。普通的食物是普通人吃的，人体从中吸收各种营养，并满足颜色、香味、味道和形状等感官需求。这种药是病人服用的，以达到治疗疾病的目的。然而，保健食品可以通过调节人体的生理功能，促进身体从第三状态恢复到健康状态，从而达到提高健康水平的目的。2.我国保健食品的发展要求：(1)加强保健食品的科学研究：保健食品采用多种药食同源的中药进行配方。然而，这些经验性的东西与现代生物医学的成就大相径庭，并且缺乏现代科学的实验分析和论证(作用机制和毒性)限制了它们的更大发展。2)规范保健食品的宣传。发达国家不断开发科技含量高的创新产品，广告投入并不大。然而，中国的医疗保健企业从一开始就陷入了低R&D、高广告投入的恶性循环。(3)加强政府部门对保健食品的宏观指导和管理：消费者依靠保健措施降低日常医疗费用。政府部门加强了对保健食品的宏观指导和管理。已经充分证明了保健食品中常用的功能性成分和必需营养素对人体健康的有益作用。然而，人类食物中的化学成分远不止这些营养素。以土豆这种看似简单的食品为例，它已被鉴定含有150种不同的化学物质，包括100多种“非营养”物质，如茄科生物碱、草酸砷、单宁酸等。使用这些活性成分或含有这些成分的食品，以及各种人体熟知的必需营养素如蛋白质和脂类，可以通过适当的加工和科学评价获得用于调节生理功能或预防疾病的保健食品。功能性成分：蛋白质、多肽和氨基酸、超氧化物歧化酶：(1)抗氧化和抗衰老作用(2)大豆多肽提高人体对疾病的抵抗力：1。为了增强肌肉运动，加速肌红蛋白2的恢复。促进脂肪代谢(减肥)3。降低血清胆固醇牛磺酸1。促进脑细胞脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，增强学习和记忆能力。改善视神经功能的谷胱甘肽：有效清除自由基、辐射、放射性药物或抗肿瘤药物，功能成分：具有保健功能的碳水化合物。1.膳食纤维1。预防便秘膳食纤维能促进肠蠕动2。肠道菌群的调节和辅助肿瘤抑制。调节血脂结合胆固醇二聚体和寡糖：预防龋齿3。活性多糖：(1)植物多糖：抗衰老(2)动物多糖：壳聚糖含有游离氨基，呈碱性。壳聚糖能中和胃中的胃酸并形成保护膜，有助于治疗胃酸过多和预防消化性胃溃疡。功能性成分：功能性脂质成分。油脂中的功能性成分主要包括磷脂、功能性脂肪酸、植物甾醇、二十八烷醇、角鲨烯等。它们来自函数有效成分：具有保健功能的微量营养素。中老年人群硒和维生素E的摄入量增加，以增强抗氧化功能。它有助于预防或延缓一些慢性退行性疾病的发生。叶酸、维生素B6和维生素B12的摄入：可降低血清同型半胱氨酸水平，预防心脑血管疾病的发生，增加钙、锌或其他二价金属元素的摄入，促进体内铅的排出。功能性成分：功能性植物化学物质，植物化学物质确实具有增强免疫力、抗氧化、延缓衰老和预防某些慢性非传染性疾病如癌症和心血管疾病的作用。上述膳食纤维、植物多糖和植物甾醇都属于植物化学物质。红酒中的多酚类化合物能抑制血小板的活性，从而抑制血栓形成的生物效应。有机硫化合物主要是癌症抑制和杀菌：乳腺癌、食道癌、肝癌、小肠癌、结肠癌和膀胱组织癌，以及功能性成分：益生菌及其发酵产物。双歧杆菌、乳酸菌和益生菌链球菌，促进消化吸收，调节胃肠菌群平衡，纠正肠道功能障碍，促进胃肠蠕动，保健食品的功能原理，增强生理功能：增强免疫力，辅助改善记忆，抗氧化，缓解身体疲劳，改善睡眠，调节肠道菌群，促进消化，预防慢性疾病：高血压和冠心病，增强机体对外界有害因素的抵抗力：辐射、化学损伤，补充微量营养素，1，促进生长发育，以及(1)促进骨骼生长大量研究证实，补钙有利于骨骼生长一些研究发现，当儿童在2-5岁时食用高钙配方食品时，他们的骨骼矿物质含量更高。儿童和青少年补充钙可以增加峰值骨量。此外，磷、镁、锌、氟、维生素D、维生素K等。也是骨矿化过程中的重要营养素。(2)它们影响细胞分化。胎儿和新生儿的特征之一是多器官的分化。大量研究表明，视黄酸可以影响胎儿发育。因此，维生素A或B-胡萝卜素的缺乏或过量可能对组织分化和胎儿发育有很大影响。脂肪酸不仅可以改变分化的脂肪细胞中某些特定基因的转录速率，还可以通过转录因子的作用诱导前脂肪细胞分化为新的脂肪细胞。建议围产期营养可以改变细胞数量，(3)促进细胞生长和器官发育，这需要维持多种营养。蛋白质、脂类、维生素A、参与能量代谢的维生素B、锌、碘和其他元素都是人类发展必不可少的重要营养素。如果供给不足，可能会影响组织的生长和功能性微量元素锌、碘的补充，与儿童的生长发育速度呈正相关。2.增强免疫力。非特异性免疫系统包括皮肤、粘膜、单核细胞-吞噬细胞系统、补体、溶菌酶、粘液、纤毛等。特异性免疫系统分为T淋巴细胞介导的细胞免疫和B淋巴细胞介导的体液免疫(1)参与免疫系统的构建：蛋白质(2)促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化：VA、E、锌和铁(3)增强机体的细胞和体液免疫功能：E、3、抗氧化和延缓衰老。好氧生物在其正常发育和功能活动中产生活性氧，导致生物大分子如DNA、脂类和蛋白质的氧化损伤。抗氧化防御系统包括：酶类抗氧化系统，如超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶、维生素C、维生素E、类胡萝卜素等。(1)维持DNA结构和功能活性；(2)保持多不饱和脂肪酸的结构和功能活性(3)参与身体抗氧化防御系统的形成，4。帮助提高记忆力。(1)参与重要中枢神经递质的组成、合成和释放：色氨酸、酪氨酸、胆碱、维生素B16和维生素B12都参与大脑中Ach的合成(2)影响大脑中核酸的合成和基因的转录：锌可作为酶的活性中枢成分参与基因表达(3)减轻氧化应激损伤：洋葱、生姜、草本植物如茶、银杏等。导致衰老和阿尔茨海默病(AD)疾病期间的行为功能具有改善作用(4)对心脑血管疾病的作用：亚油酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，5、降低血糖， (1)提高对胰岛素的敏感性：降低饮食的血糖生成指数(GI)可提高受体对胰岛素的敏感性(2)延迟肠道对糖和脂质的吸收：果胶可延迟肠道对糖和脂质的吸收，糖醇(3)参与葡萄糖耐量因子的组成：铬是葡萄糖耐量因子的一种成分； 6.血浆中的脂质主要分为胆固醇、甘油三酯、磷脂、胆固醇酯和游离脂肪酸；在正常情况下，人体脂类的合成和分解保持动态平衡：(1)降低血清胆固醇：膳食纤维(燕麦、玉米、蔬菜);(2)降低血浆甘油三酯：多不饱和脂肪酸饮食；7)协助降低血压；不饱和脂肪酸可以降低高血压患者的血压。据推测，这可能是为了减少血管紧张素(TxAz)的产生(2)控制钠和钾的摄入：吃蔬菜和水果等：减轻体重，减少血管阻力，8)改善胃肠功能，(1)调节最佳肠道功能和粪便成分(2)调节结肠细菌成分：双歧杆菌和乳酸杆菌被认为是有益于健康的细菌(3)调节肠道相关淋巴组织功能(4)控制发酵产物：短链脂肪酸如丁酸、乙酸和丙酸；9)体重减轻；肥胖是一种由多种因素引起的慢性代谢性疾病。此外，它是二型糖尿病、心血管疾病、高血压、中风和各种癌症的危险因素。体重指数大于24是中国成年人超重的极限，而体重指数大于28是肥胖的极限。膳食纤维、低聚糖和多糖可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等。都有很好的减肥效果。减肥原理：(1)调节脂质代谢：单宁类物质甘油三酯和胆固醇具有一定的结合能力；(2)减少能量摄入：左旋肉碱、膳食纤维(3)促进甲基黄嘌呤类物质如咖啡因、茶碱、可可碱等的能量消耗。以及姜和香料中的辛辣成分；10)增加骨密度；和(1)直接补充钙，如各种钙剂、磷酸盐、维生素d等。可通过直接补钙达到增加骨密度的目的。磷酸盐能促进骨形成和抑制骨细胞的破坏(2)调节内分泌和促进钙的吸收，如降钙素能减少骨吸收和血液中的钙遗传因素是先天因素，而健康、营养等因素可以通过人们的努力改善皮肤健康状况(1)维持皮肤的正常结构：神经酰胺可以提高全身皮肤的含水量(2)促进新陈代谢。抑制黑色素生成(3)抑制脂质过氧化物形成：维生素C、维生素E、类黄酮、保健食品的功能评价，要求供试品(1)必须具有供试品的原料成分或(和)尽可能提供理化性质(包括化学结构、纯度、稳定性等)。)和测试物质的其他相关数据。(2)受试物质必须是标准化产品，即符合既定的生产工艺、配方和质量标准。(三)有受试物质安全性毒理学评价数据和卫生检验报告，且受试物质必须是经食品安全性毒理学评价确认为安全的物质。(4)提供受试物质的功能成分或特征成分和营养成分的名称和含量。(五)根据需要提供违禁药物检测报告。第一阶段是急性毒性试验。包括急性毒性、联合急性毒性和最大耐受试验。第二阶段：遗传毒性试验、30天喂