2020年高中化学 专题5 生命活动的物质基础 第1单元 糖类油脂（第2课时）油脂学案 苏教版选修5

2类润滑脂1.了解润滑脂的组成和结构特征。2.了解润滑脂的主要性能和应用。(强调)油脂的组成、结构和性别基础勘探教科书整理1油的组成和结构1.作文(1)油和脂肪是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯化合物。(2)构成要素：c、h、o。2.结构润滑脂的结构可以表示如下。3.分类4.常见高级脂肪酸油是一种聚合物吗？组成油的高级脂肪酸的饱和度对油的熔点有什么影响？提示虽然润滑脂的相对分子质量较大，但与高分子化合物的相对分子质量相差甚远，其分子组成明确，不属于高分子化合物。组成油的高级脂肪酸的饱和度对油的熔点有很大影响。通常，由饱和高级脂肪酸(如硬脂酸和棕榈酸)形成的甘油酯熔点较高，在室温下为固体，而由不饱和高级脂肪酸(如油酸和亚油酸)形成的甘油酯熔点较低，在室温下为液体。教科书整理2油的性质1.物理属性油和脂肪不溶于水，溶于有机溶剂，如乙醇和乙醚，通常密度比水低。大多数天然油脂是没有固定熔点的混合物。2.化学性质(1)油的水解：在脂肪酶作用下，油(以硬脂酸甘油酯为例)水解的化学方程式为：+3C17H35COOH .油脂(以硬脂酸甘油酯为例)与碱反应生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，反应方程式为高级脂肪酸盐产品3C17H35COONa可用于制造肥皂。(2)油脂的氢化：由于油脂是各种高级脂肪酸甘油酯的混合物，因此既有饱和的也有不饱和的高级脂肪酸。因此，一些油和脂肪具有酯和烯烃的一些特性。例如，油酸甘油酯可以与氢一起加入以生成硬脂酸甘油酯。反应的化学方程式是说明：油脂氢化也称为油脂硬化，所得产品也称为“氢化油”或“硬化油”。可用于生产人造黄油。(1)油和脂肪都是酯化合物。()(2)甘油包含在油水解的产物中。()(3)油的水解也称为皂化。()(4)油脂氢化也是还原反应。()(1)打勾(2)打勾(3) (4)打勾核心突破1.酯和油脂的比较种类酯油脂结构特征酸与醇反应产生的一类有机物质。高级脂肪酸与甘油反应生成的甘油酯，如：化学自然水解、燃烧油在碱性条件下的水解、氢化、燃烧、水解也称为皂化反应接触油脂是一种特殊的酯2.石油和矿物油的比较材料油脂矿物油脂肪油作文各种高级脂肪酸的甘油酯各种碳氢化合物(石油及其分馏产品)含有饱和烃的基多含有不饱和烃的基多自然固态或半固态液态液态它具有酯的性质，可以水解，有些油脂具有烯烃的性质。具有碳氢化合物的性质质量不能水解区分加入含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，使红色变浅加入含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，不变问题小组急于结束问题组1油的组成和结构1.下列“油”属于酯类()(1)大豆油，(2)酱油，(3)黄油，(4)甘油，(5)重油A.C.d回答一2.以下陈述不正确()A.润滑脂属于高分子化合物脂肪和油是高级脂肪酸和甘油的酯C.油脂是一种混合物油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性解析油和脂肪是由高级脂肪酸和甘油形成的酯。尽管油脂的相对分子量相对较大，但它们不属于大分子化合物。回答一主题组2油脂的性质和应用3.以下关于润滑脂的描述是错误的()植物油会使溴水变色皂化环决议a项，植物油含有碳-碳双键会使溴水褪色，正确；乙项，皂化反应具体指油脂在碱性条件下的水解。B项是正确的，D项是错误的。C项中生成的高级脂肪酸钙不溶于水，其去污力减弱，这是正确的。回答 d4.区别植物油和矿物油的正确方法是()A.加入酸性高锰酸钾溶液，振荡b、加入氢氧化钠溶液，煮沸加入新制备的氢氧化铜悬浮液，煮沸D.加入溴水并振荡解析植物油分子具有不饱和碳碳双键，可与酸性高锰酸钾溶液和溴水反应。它的分子不含CHO，也不与新制备的铜(羟基)2悬浮液反应。矿物油(如汽油和煤油)是碳氢化合物的混合物。它不含CHO，也不能与新制备的铜(羟基)2反应。一些矿物油(如裂化汽油)含有不饱和碳碳双键，可与酸性高锰酸钾溶液和溴水反应。因此，a、c和d是不正确的。植物油属于酯类。加入氢氧化钠溶液并煮沸会导致皂化反应。生成的高级脂肪酸钠、甘油和水混合在一起不分层，而矿物油和氢氧化钠溶液不反应，互不溶解分层，所以B是正确的。回答 b油不仅是一种重要的食品，也是一种重要的化工原料。润滑脂的下列性质和用途与其所含的碳碳双键有关()适量摄入油脂有助于人体吸收各种脂溶性维生素和胡萝卜素。甘油和肥皂可以通过在碱性条件下水解油脂来生产。植物油可以氢化生产人造黄油(人造黄油)脂肪是生物体组织中储存能量的重要物质解析本主题要求选择“与