高中化学 最基础考点系列 考点12 油脂的性质、组成与结构 新人教版选修5（通用）

考点12 油脂的性质、组成与结构【考点定位】本考点考查油脂的性质、组成与结构，明确油脂是天然有机化合物，但不是天然高分子化合物，油脂在酸性或碱性条件下均能水解，水解产物中均有甘油，其中碱性水解为皂化反应。【精确解读】1油脂的组成和结构：油脂属于酯类，是脂肪和油的统称油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸等)与甘油生成的甘油酯它的结构式表示如下： 在结构式中，R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基若Rl=R2=R3，叫单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，则称为混甘油酯天然油脂大多数是混甘油酯“混甘油酯”都是纯净物，如甘油的三个羟基上分别接硬脂酸、软脂酸、油酸(软脂酸在中间)的混甘油酯是纯净物但天然脂肪中大多是混甘油酯，且是多种混甘油酯的混合物2油脂的物理性质：状态：由不饱和的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔点较低，常温下呈液态，称为油；而由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔点较高，常温下呈固态，称为脂肪油脂是油和脂肪的混合物溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂(工业上根据这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油)3油脂的化学性质：油脂的氢化(又叫做油脂的硬化)油酸甘油酯分子中含C=C键，具有烯烃的性质例如，油脂与H2发生加成反应，生成脂肪说明：工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油(人造脂肪)硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料油脂的水解油脂属于酯类的一种，具有酯的通性a在无机酸做催化剂的条件下，油脂能水解生成甘油和高级脂肪酸(工业制取高级脂肪酸和甘油的原理)例如：(C17H35COO)3C3H5+3H2O3C17H35COOH+C3H5(OH)3 硬脂酸甘油酯b皂化反应在碱性条件下，油脂水解彻底，发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐(肥皂的有效成分)例如：(C17H35COO)3C3H5 +3NaOH3C17H35COONa+C3H5(OH)3硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油【精细剖析】1油脂发生皂化反应后，向混合物中加入食盐细粒，高级脂肪酸钠便会析出，因它的密度比水小，所以浮在上层，可以用过滤的方法得到高级脂肪酸钠，而甘油留在滤液里，可采用蒸馏的方法得到甘油。【典例剖析】一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，原理可表示如下：油脂+CH3OH生物柴油+丙三醇，下列说法正确的是( )A生物柴油是烃类物质B生物柴油难溶于水，密度比水的密度大C地沟油通过取代反应可转化为生物柴油D充分反应后可通过分液的方法将RCOOCH3(-R为烃基)与甘油分离开【答案】C【变式训练】下列关于油脂的叙述不正确的是( )A油脂属于酯类B天然油脂没有固定的熔、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯D单甘油酯是纯净物，有固定的熔、沸点，混合甘油酯是混合物，没固定的熔、沸点【答案】D【解析】A含-COOC-，属于酯类，故A正确；B天然油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，故B正确；C油脂酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸，则油脂是高级脂肪酸的甘油酯，故C正确；D单甘油酯、混合甘油酯均为混合物，均没有固定的熔、沸点，故D错误；故答案为D。【实战演练】1以动植物油脂为原料，在一定条件下制备生物柴油的化学原理如下： 下列叙述错误的是( )A生物柴油可由再生资源制得B生物柴油是不同酯组成的混合物C该反应属于油脂的皂化反应D“地沟油”可用于制备生物柴油【答案】C2公元前，有一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在一起，当他将羊油与草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现手洗得特别干净对此下列解释正确的是( )A羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污B草木灰呈碱性，与羊油发生了中和反应，除去油污C羊油与草木灰中的物质发生了加成反应，除去油污D羊油在碱性草木灰(K2CO3)的作用下发生了皂化反应，生成具有去油污能力的物质【答案】 D【解析】草木灰的主要成分是K2CO3，其水溶液呈碱性羊油属于油脂，在K2CO3的碱性条件下可发生水解反应生成高级脂肪酸钾和甘油，高级脂肪酸钾和