高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂学案（答案不全）新人教版选修5_第1页
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第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂 班级 姓名 【新课导入】油脂是人体必需的营养物质之一。我们都知道，油脂和含油较多的食品(如香肠、腊肉、点心等)放置时间过长，会产生不良的味道，有些油脂还有一种特殊的臭味，这种现象称为油脂的酸败。酸败的油脂不仅吃起来难以下咽，而且还有一定的毒性。为了阻止、延缓油脂酸败，贮存油脂时应注意密封、避光、低温等条件，还可以在油脂中加入少量的抗氧化剂。你知道油脂的分子结构是怎样的吗？它们都具有怎样的性质呢？【课标要求】了解油脂的化学性质和用途【学习重点】油脂的概念、结构；油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应的概念。【学习难点】油脂的结构、油脂的皂化反应及化学反应方程式的书写。【学习任务】（知识准备）阅读课本，完成以下化学反应方程式：1、酯化反应a：写出硬脂酸（C17H35COOH）与乙醇反应的化学方程式b：硝酸与甘油反应的化学方程式2、酯的水解：a、乙二酸二乙酯在稀酸条件下的水解b、在碱性条件下水解（自主学习）阅读课本P74-P77页，完成以下问题：一、 油脂的组成和结构1 油脂是纯净物还是混合物？油脂属于哪一类物质？2 你是怎么理解简单甘油脂和混合甘油脂的？二、 油脂的性质1油脂提供给人体的热量最高，相等质量的脂肪在体内氧化产生的热量大约是糖类或蛋白质的两倍，主要在_中被由胰腺分泌的_水解并被吸收。2皂化反应：定义_3 什么是油脂的氢化？【合作学习】1 如何判断皂化反应已经完成?2.。如何分离出高级脂肪酸钠盐吗？【检测练习】1液态油转变为固态的脂肪，发生的反应是(双选)()A取代反应B加成反应 C氧化反应 D还原反应2要鉴别淀粉溶液和肥皂水两瓶溶液，下列试剂不可选用()A碘水 B稀HNO3 CpH试纸 D氯化镁溶液3、关于油脂的叙述不正确的是()A油脂属于酯类B油脂没有固定的熔沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯D油脂都不能使溴水褪色4、下列实验方法合理的是()A可用水鉴别己烷、四氯化碳、乙醇三种无色液体B油脂皂化后可用渗析的方法使高级脂肪酸钠和甘油充分分离C可用澄清石灰水鉴别Na2CO3溶液和NaHCO3溶液D为准确测定盐酸与NaOH溶液反应的中和热，所用酚和碱的物质的量应相等5、下列关于牛油的叙述中，不正确的是()A牛油属于酯类B牛油没有固定的熔沸点C牛油是高级脂肪酸的甘油酯D经过精制后的牛油是纯净物6、(2020高考山东理综)下列与有机物结构、性质相关的叙述错误的是()A乙酸分子中含有羧基，可与NaHCO3溶液反应生成CO2B蛋白质和油脂都属于高分子化合物，一定条件下都能水解C甲烷和氯气反应生成一氯甲烷与苯和硝酸反应生成硝基苯的反应类型相同D苯不能使溴的四氯化碳溶液褪色，说明苯分子中没有与乙烯分子中类似的碳碳双键7、某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完成全皂化，又知该油脂1 kg进行催化加氢，耗氢12 g才能完全硬化。试推断1 mol该油脂平均含碳碳双键
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