月子餐制作PPT课件

.,1,-金牌月嫂的摇篮,.,2,月子餐制作山东张广利,.,3,月子餐的重要性,中医认为，生产过程中产妇耗气伤血，产后气血两虚。正确的月子餐食谱及顺序应该是一排二调三补。月子期间的饮食既要补充生产时所消耗的大量体力，又要充分制造乳汁。孕期时胀大的子宫对其他的器官都造成了压迫，产后的胃肠功能还没有恢复正常，所以要少吃多餐，既保证营养，又不增加胃肠负担，让身体慢慢恢复。从营养的角度来看，不同食物所含的营养成分种类和数量不同，因此月子餐制作应该荤素搭配，保证营养的吸收。,.,4,产后宜吃食物,产后的第一餐饮食应首选易消化、营养丰富的流质食物。如糖水煮荷包蛋、冲蛋花汤、藕粉等。等到第二天就可以吃一些软食或普通饭菜了。产后5-7天应以米粥、软饭、烂面、蛋汤等为主食。不要吃过多油腻之物，如鸡、猪蹄等。产后7天以后胃纳正常，可以进食鱼、肉、蛋、鸡等。但不可过饱。在产后1个月内，宜一日多餐，每日餐次以5-6次为宜。产后宜吃食物：含铁丰富的食物，可促进体内铁的吸收;含有丰富B族维生素的食物，如维生素B12、叶酸的食物;富含蛋白质的食物，帮助产后妈妈增强营养。肉类：鱼类、鸡肉、猪肉、动物内脏。蔬菜：海带、紫菜、黄豆、菠菜、芹菜、油菜。水果：番茄、杏、枣、橘子。,.,5,产后忌吃食物,产妇在坐月子时，正是分娩后的恢复期，体质比较虚弱，应忌食一些不利健康的食品。产后身体气血亏虚，应多食用温补食物，以利于气血恢复。若产后进食生冷或寒凉食物，会不利于气血的充实，容易导致脾胃消化吸收功能障碍，并且不利于恶露的排出和淤血的去除。产后忌吃食物：产妇忌食过于寒凉、辛辣的食物。营养过于丰富的大补食物也不要吃，比如人参，鹿茸等。刺激性较大的食物和过硬、难以消化的食物最好不吃，以免加重新妈身体负担。蔬菜：辣椒、南瓜。水果：乌梅、莲子、柿子。大补：人参、鹿茸、燕窝、枸杞、阿胶、鳖甲。,.,6,几种常见月子餐食材,红糖芝麻鸡蛋小米炖汤鲤鱼莲藕黄花菜黄豆芽海带莴笋蔬菜水果,.,7,红枣2500克（5斤）：,补血安神，活血止痛。与芹菜同煮可降低胆固醇。红枣还含有美容作用较强的维生素A、维生素B及氨基酸等，经常食用能使面部肤色红润。,.,8,小米1000克（2斤）：,易消化，养胃，加入红糖可补血，帮助产妇恢复体力，还能刺激肠蠕动。,.,9,红豆1000克（2斤）：,补血，消除水肿，可改善产后贫血。,.,10,薏米1000克（2斤）：,利尿消肿，美颜瘦身，可改善产后水肿并且美化皮肤，改善色斑问题（月经期忌食）。,.,11,糯米1000克（2斤）：,可防止胃下垂,.,12,糙米500克（1斤）：,含有大量纤维素，具有减肥、净化血液、预防便秘、改善肠胃、帮助新陈代谢及排毒等作用。,.,13,黑米500克（1斤）：,多食黑米具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血之功效，对于妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。,.,14,花生500克：,能养血通乳，可治疗贫血、出血症。,.,15,黑豆500克（1斤）：,含丰富的植物性蛋白，对脚气、浮肿、腹部和身体肌肉松弛者有改善作用。,.,16,黄豆500克（1斤）：,含有丰富的蛋白质和多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力、保护心脏、降糖、降脂，同时可使皮肤保持弹性，养颜，控制体重增加。,.,17,豆腐适量：,益气和中，生津润燥，清热解毒。,.,18,黑芝麻500克（1斤）：,富含维生素E，能有效抑制产妇体内自由基的活跃，是长期以来认可的产后美容佳品，月子里经常食用还能预防产后脱发。含钙高，多吃可预防钙质流失及便秘。,.,19,玉米适量：,有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。钙含量接近乳制品，维生素含量也*高，还可降低胆固醇。,.,20,红薯适量：,高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。,.,21,醪糟：,有利于产妇利水消肿，还可促进乳汁分泌,.,22,龙须面适量,面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；易于消化吸收，有补血益气、提高免疫力、均衡营养等功效。,.,23,面包、馒头、花卷适量：,经过发酵的面包、馒头、花卷有利于消化吸收。产妇月子期间消化功能比较弱，更适合吃这类食物。,.,24,小点心适量,小点心甜香可口，富有铁、钙、磷等，把水分去掉，富有营养，很适合产褥期的新妈妈作为加餐食用。,.,25,豆沙包适量,豆沙包不仅松软、易消化，红小豆还有补血、利水、促进乳汁分泌的功效，是产妇、哺乳期女性*好的食物。,.,26,馄饨适量：,既营养又美味，适合产后血虚、体弱、便秘的产妇。,.,27,月子里的饮食主要是为了补充妊娠、分娩时的消耗和恢复脏器的功能。按传统习惯，大多会食用如红糖、芝麻、鸡蛋、鱼汤、小米粥等高营养素、符合产妇生理需要的食物。下面介绍几种常用的原材料,.,28,胡麻油的功效与作用,古人云：常食亚麻籽(胡麻)heizhima可去除一切痼疾，还有返老还童、长生不老之功效。因为麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的。近年来，随着科学技术的进步，胡麻油的营养价值和保健功能引起了医疗、食品、农业等许多领域科学家的关注。大量的研究结果表明，亚麻籽油是一种优质食用油，富含一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成DHA和EPA。胡麻油中含48%的亚麻酸，这是中最高的，是一种经济实用的“深海鱼油”。众所周知，“鱼油”指EPA和DHA，是由海里的-亚麻酸（主要含在海藻中）在鱼的体内变成的。所以食用富含a-亚麻酸的胡麻油，就可以起到类似吃“鱼油”的效果；修复更新脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链，起到健脑、促智、降血脂、抗血小板聚集、扩张小动脉和预防血栓形成等。,.,29,中文名亚麻籽油别称胡麻油，月子油主要原料胡麻，亚麻籽是否含防腐剂否,.,30,经国家权威机构测定，客家月子酒富含人体必须的18种氨基酸、14种人体有益的微量元素，6种维生素和丰富的葡萄糖，营养价值非常高，有“液体蛋糕”的美称！家家户户客家女人生孩子后坐月子都必然做月子酒鸡天天吃，对产后气血大耗恢复元气，避免产后身体气血两虚，出现头晕、乏力、眼花、出虚汗及恶露不下或下之甚少等非常独特的功效，同时催奶增乳的效果也非常显著。因此，有客家人的地方，就有客家娘酒，客家人对客家娘酒的感情非笔墨能形容,月子米酒水,.,31,月子餐制作,主要分为三个步骤：1、餐前准备2、加工制作3、餐后处理,.,32,餐前准备,制定月子餐食谱产妇在坐月子期间身体处于一个特殊时期，除了补充足够的营养促进产后的体力的恢复外，还要哺育新生儿，因此需要均衡的营养素、多量的汤汁、多样化的主食、丰富的水果蔬菜，总计大约每日3000大卡热量的摄入。由于产妇不定时哺乳，还需要增加就餐的次数，一般为每日六餐,.,33,餐前准备,根据以上原则，每日分为早、中、晚3次主餐和上午10点、下午3点、晚上8点3次加餐。每天1-2杯牛奶，2-3个鸡蛋；中、晚餐一荤一素一汤，加餐可选择小点心、水果等，早餐和晚上加餐可以选择多种多样的粥和馄饨等，每天的主食可以多种变化按照以上原则，并根据产妇的口味商量制定月子餐食谱采购：要选择没有或少有农药污染的绿色蔬菜水果,在正规商店里购买经过国家检疫合格的肉类品。,.,34,2、加工制作,要掌握以下几个原则：生熟菜板、刀具、抹布要分开。煲汤主料乌鸡、排骨等可以凉水下锅，微火慢煮，以保持营养成分。炒菜时应注意色、香、味俱全，既有营养又能享受到就餐的快乐。营养搭配要均衡，不宜让产妇天天都吃大鱼大肉，这样会使产妇因摄入热量太多而迅速发胖。在保证营养的同时，应适当多吃些水果和蔬菜。,.,35,3、餐后处理,将使用过的炊具清洗干净，放回原处。将灶台灶具周围清理干净，清扫地面,并用墩布擦干净；产妇就餐后，家政服务员收拾好餐具，清洗干净，并将可以保留的汤菜加保鲜膜放入冰箱。,.,36,【达标标准】月子餐营养均衡，干净卫生，咸淡适中。制作后厨房用具清洁干净，摆放整齐。【注意事项】制作月子餐时禁放辛辣、刺激性的调味品。注意月子餐均衡营养，改变传统坐月子期间只吃小米粥、红糖、鸡蛋、鸡汤的单一膳食观念。【工具与材料】一般厨具、煲汤锅,.,37,月子餐食谱参考,荤菜：红烧鸡翅、海带炖肉、清炒虾仁、红烧鱼块等素菜：白菜炖豆腐、菠菜炒鸡蛋、香菇扒油菜、清炒油麦菜、鲜蘑花菜等。汤类：鲫鱼汤、乌鸡汤、甲鱼汤、花生排骨汤、莲藕猪脚汤、番茄牛肉汤、小白菜丸子汤、羊肉汤等。主食：米饭、花卷、糖包、小笼包、千层饼等早晚加餐：莲子红枣粥、小米红糖粥、百合红豆粥、小枣绿豆粥、玉米面粥、疙瘩汤、鸡汤馄饨、大骨汤面,.,38,产后头三天,产后头三天：拒绝油腻，口味要清淡产后头三天不能吃油腻的东西，一定要清淡。因为这时乳腺管未打开，这时宝宝吃的少，吸吮力也小，吃了大补的东西，奶堵在乳房中出不来,.,39,第一周排恶露期（排毒期）,特点：以流质食物为主，少量多餐，营养比例：蛋白质30%、脂肪20%、碳水物50%。,.,40,星期一、8点小米粥加红糖10点通草鸽子汤12点蛋羹15点通草黑鱼汤18点小米粥鸽子汤星期二、8点小米粥加红糖10点通草鸽子汤12点蛋羹加青菜15点通草黑鱼汤18点青菜软面条香蕉星期三、8点小米粥加红糖10点通草鸽子汤12点蛋羹加肉末15点通草黑鱼汤18点青菜软面条香蕉星期四、8点山药粥加红糖10点全汤12点小米粥加鸡蛋15点全汤18点肉末面条香蕉星期五、8点糯米加红糖10点通草鸽子汤12点肉末蛋羹15点通草黑鱼18点馄饨香蕉星期六、8点红豆粥加鸡蛋10点通草猪肝汤12点米粥丝瓜鸡蛋15点通草鲤鱼汤18点面条肉丝西瓜星期日、8点八宝粥红糖10点通草猪肝汤12点米粥鸡蛋饼15点通草鲤鱼汤18点大虾面西瓜,.,41,月子餐（第一天）,一杯萝卜水一杯白开水大米粥剖宫产后6个小时，肠道排气后，产妇才能进食萝卜水的作用：促进胃肠功能的恢复，及预防肠胀气的发生产后8小时一定要上厕所，排出小便很重要，能够防止尿路感染,.,42,月子餐（第二天）,早：小米粥（开水冲鸡蛋，既有营养，味道也不错）午：小米粥（烂面条-面条汤可以用鲫鱼汤制作）晚：白米粥（加生菜叶几片）、萝卜汤、酒酿冲鸡蛋（加点红糖-排恶露，滋阴补虚。增加血液循环，下奶）以及中药路路通（通奶管的）,.,43,月子餐（第三天）,早：白米粥（里面可以加点小米），肉包子塞点酒酿（肉馅不吃，有开奶的功效）午：蛋羹加青菜通草鲫鱼汤晚：青菜软面条香蕉注：小米（白米容易上火，加点小米会中和一下。红枣（排恶露，但是后期最好还是少吃点，要不然恶露一直不干净也讨厌。）,.,44,通草,.,45,从第三天开始，为了通便，每天吃一根香蕉。香蕉可以连皮放到微波炉里面加热30秒再吃。这样做是为了吃不到冷的水果，别的水果也可以这么做，像猕猴桃之类的。没有微波炉可以考虑放在热水里先浸泡十几分钟。香蕉粥材料：大米50-100克，香蕉200克制作：大米洗净，放入砂锅内煮粥，煮至600毫升左右，将香蕉去外皮切成小段状，放入粥中，共同煮成粥。功效：清热润肠通便,.,46,第二周子宫骨盆腔收缩期,特点：以半流质软质食物为主营养比例蛋白质25%、脂肪25%、碳水物50%,.,47,星期一、8点米粥红糖10点鲫鱼汤12点肉丝面（鸡蛋）15点猪肚汤18点软米饭西红柿炒鸡蛋果汁星期二、8点米粥红糖鸡蛋10点猪肚汤12点南瓜饼15点丝瓜鸡蛋汤18点软米饭炒茄子果汁星期三8点米粥豆沙包10点猪腰汤12点花卷胡萝卜丝15点紫菜蛋花汤18点软米饭烧豆腐果汁星期四、8点米粥鸡蛋饼10点肘子汤12点混沌15点虾皮西红柿汤18点软米饭炒虾仁果汁星期五、米酒糖包10点鲫鱼汤12点面条鸡蛋15点海鲜汤18点软米饭木耳青菜果汁星期六、8点米粥花卷10点猪腰汤12点米酒小蒸包15点奶糖冬瓜18点软米饭萝卜肉果汁星期日、,.,48,第三周补养期,特点：以软质食物向正常食物过度，由软到硬、由粗到细。营养比例：蛋白质15%脂肪25%碳水物60%,.,49,星期一8点小米粥煮鸡蛋10点骨头汤12点清炒虾仁白菜肉14点半鲫鱼汤17点烧牛肉耗油生菜水果星期二8点鸡蛋汤花卷10点米酒汤12点软炸里脊炒青菜14点半肘子汤17点竹笋炒鱼片清蒸鱼水果星期三8点牛奶面包10点鸡汤12点红烧鸡块干贝菜心14点半米酒汤17点西红柿鸡蛋花卷水果星期四8点山药粥豆沙包10点肘子汤12点烧排骨炒豆芽14点半米酒汤17点红烧茄子土豆丝水果星期五8点西红柿面条10点米酒汤12点胡萝卜丝黄闷鸡块14点半鲫鱼汤17点红烧猪蹄土豆丝水果星期六8点红豆粥蛋糕10点鸡汤12点虾皮卷心菜沙司里脊14点半鲫鱼汤17点芹菜肉丝鸡蛋水果星期日8点豆浆鸡蛋包子10点骨头汤12点红烧鱼三鲜肉丁14点半鸡汤17点沙司大虾段炒鸡蛋水果,.,50,第四周恢复期（保健期）,特点：软硬适中粗细搭配均衡营养科学饮食营养比例：蛋白质15%脂肪25%碳水物60%,.,51,星期一8点南瓜粥炸鸡蛋10点鸡汤12点红烧排骨青菜14点半鱼汤17点西红柿鸡蛋鲫鱼豆腐水果星期二8点豆腐脑花卷10点肘子汤12点干炸鱼素什锦14点半米丸汤17点芹菜肉炒海鲜星期三8点绿豆粥油饼10点骨头汤12点白菜丸子茄汁鱼片14点半胡萝卜羊肉汤17点海米冬瓜肉末海参水果星期四8点牛奶面包10点鸡汤12点软炸虾仁炒苦瓜14点半鱼汤17点山药肉片香茄油菜水果星期五8点西红柿面条10点排骨汤12点红烧排骨豆腐海米14点半米酒汤17点海米鸡翅小白菜水果星期六8点豆浆油条10点牛肉汤12点红烧牛肉豆腐白菜14点半海带鸡汤17点爆炒腰花肉末海参。水果星期日8点米粥南瓜饼10点羊肉汤12点香菇烧鸡海米菜花14点半青萝卜牛肉汤17点清蒸鱼香菜肉丝水果,.,52,月子汤,月子汤是指产妇在月子期间饮用的汤品，是月子餐的核心组成部分。月子汤大致可分为三类：一类为通气汤，第二类为催奶汤，第三类为大补汤。主要功能是为了帮助产妇恢复虚弱的身体，调理产后身体、迅速恢复身体的各项机能，加快乳汁分泌的速度，提高乳汁的质量，让婴儿吃上优质的奶水，强健宝宝的身体。,.,53,白萝卜丝汤,食材：主料白萝卜250g辅料：油适量盐适量虾米皮适量香菜适量姜适量步骤1.白萝卜去皮洗干净2.切成丝3.锅中放油爆香姜片4.放入虾米皮翻炒5.放入清水，水开后去浮沫6.水开后加入白萝卜7.炖煮15分钟，汤呈现白色加入盐8.香菜切末9.加入香菜即可白萝卜丝汤适合人群：剖腹产者六小时后饮用。功能帮助产妇通气，特别有效。,.,54,通草猪蹄汤,食材主料猪蹄700g通草25g白芷25g王不留行25g防党25g当归40g别甲50g北芪30g辅料盐适量步骤1.猪蹄洗净去毛，冷水下锅焯掉血水；2.过冷水洗净，沥干备用；3.所有药材洗净，沥干水备用；4.把药材连同猪蹄放入煮好的开水中，电饭煲用煲汤模式煲两个小时左右；5.食用时加盐即可！猪蹄一同食用，药材可弃之！,.,55,降低胆固醇的黄花肉片汤,黄花菜不仅营养丰富，且可降低血中胆固醇，尤宜于有血管动脉硬化的妈妈食用。原料：黄花菜25克，瘦猪肉100克，猪油、精盐、葱、味精、香油各适量。制作方法：1、将黄花菜用冷水泡发，摘去蒂，洗净，挤去水，切成寸段，猪肉洗净切成薄片，抓上水淀粉；葱切成寸段放入盛汤碗内。2、锅内放猪油烧热，将肉片倒人锅内，迅速划开，炒至肉变色即出锅。3、炒锅洗净放回火上，加猪油烧至六成热，放入清汤，加精盐，将黄花菜下锅煮，待汤开后放肉片，并放味精，淋香油少许，盛入汤碗内。,.,56,健脾利湿的鸡仁冬瓜汤,这款汤可以消除产后妈妈身体浮肿，更能补中益气。原料：党参10克、鸡肉300克、苡仁20克、冬瓜500克、味精2克、精盐4克、姜片6克、葱10克。制作方法：1、将党参去净灰渣，烘干研制成末。2、苡仁去壳，洗净。3、鸡肉宰成条块。冬瓜刮去粗皮，切成粗块，姜葱洗净。4、同时放入锅中加适量水小火慢炖。,.,57,身体虚弱妈妈的佳品牛肚补胃汤,这款汤提到了“补胃”，就知道是一款很不错的补胃键脾的食疗佳品。对身体虚弱的妈妈大有益处，可增强体力。原料：牛肚1000克，鲜荷叶二张，茴香、桂皮、生姜、胡椒、黄酒、盐各适量。制作：1、牛肚先洗一次，后用盐、醋半碗，反复擦洗，用冷水反复洗净；2、将鲜荷叶垫于沙锅底，放入牛肚，加水浸没，旺火烧沸后中火烧80分钟，取出切小块后再次放入沙锅，加黄酒3匙，茴香、桂皮少许，小火煨2小时，加盐、姜、胡椒粉少许，继续煨23小时，直至肚烂。,.,58,健胃理气的鲜蘑豆腐汤,蘑菇有益于肠胃、理气，又含有脂肪、蛋白质、磷等较多的营养物质，是很好的保健食品，是产后妈妈可以多吃的食物哦原料：水发蘑菇100克，豆腐两块，蒜苗段10克，海米5克，精盐、味精、香油、姜末、胡椒粉各适量。制作方法：1、把水发蘑菇和豆腐均切成小片；2、锅内放清汤，放入豆腐、香菇、泡洗好的海米、精盐和姜末烧开。撇出浮沫，加入胡椒面、醋、淋上香油，撒入味精，即可出锅。3、吃的时候撒上洗净的蒜苗，即可立即食用。,.,59,防止产后妈妈脱发的首乌蛋汤,首乌有滋阴养血，可防治产后脱发、头发早白。原料：鸡蛋2只，首乌30克。制作方法：1、将鸡蛋刷洗干净，沙锅内放入清；，2、把鸡蛋连皮同首乌共煮半小时，待蛋熟后，去壳再放人沙锅内煮半小时即成；先吃蛋后饮汤。,.,60,治疗产后腹痛的山楂红糖汤,山楂红糖汤有活血散瘀功能，适用于产后妈妈恶露不尽。本方出自朱震亨中的一味药方，方名为“后补”，原方用于“产妇恶露不尽，腹中疼痛。或儿枕作痛”，为治疗产后妈妈恶露不尽和产后腹痛常用食疗汤。用料：山楂10克，红糖适量。制作方法：1、山楂冲洗干净，去核打碎；2、然后将山楂放入锅中，加清水，煮约