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文档简介

冻干海参泡发技巧冻干海参这个词最近越来越多的被人提起，何为冻干海参呢？冻干海参是近年来冷干缩技术的延伸，在真空环境下对海参进行加工，抽取其中的水分这样保存了海参新鲜状态下所具有的色泽以及味道，尤其是有效的阻止了营养成分的流食。同时经过冻干以后的海参相对于传统工艺来说在储存方面更加方便。冻干海参泡发，相对于传统工艺下的干海参泡发来说冻干海参的泡发过程更加容易便捷，首先在时间上冻干海参不像传统工艺手法的干海参需要24小时以上的泡发。只需要在清水的环境下浸泡4-5小时即可食用。与传统工艺手法制作的干海参一样都得注意泡发器皿不能沾有油污。对于泡发的水质来说冻干海参只需要5度左右的水即可，而不像传统工艺那样需要80到90度的温水来进行浸泡。冻干海参泡发以后在用途上也较传统干海参来说多了不少，由于冻干海参尽量保存了海参新鲜状态，使其口感更佳，在烹饪方面也可以选择较为普遍的凉菜烹饪，尤其是在东亚菜中都可以采用的醋拌海参，醋拌海参由于口感的需要，对海参的韧劲有很高的要求，在此之前只能用鲜活海参来做，引入冻干海参以后会降低成本，同时不影响口感。
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