食品安全管理制度(13项全)

食品安全管理系统一、员工健康管理体系和培训管理体系二、食品安全人员管理制度三、食品安全自检和报告制度四、食品管理过程和控制系统五、场所和设施设备的清洗消毒和维护制度六、进货检验和记录制度七、食品、食品添加剂、食品相关产品需求卡制度八、食品储存管理制度九、废弃物处理系统十、食品添加剂使用公示制度十一、食品安全责任制十二、食品安全投诉受理制度十三、食品安全应急预案一、员工健康管理体系和培训管理体系一、健康管理的范围和要求1.健康检查范围：食品生产经营人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。食品从业人员参加健康检查的具体范围包括：店内所有员工。2.食品从业人员健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接食品进口。二。健康管理的组织措施1.管理职责：所有进入商场工作的员工将被安排到当地医院进行健康检查和健康证明处理。在体检过程中，如发现不符合健康要求的人员因欺诈进入商场工作，将追究相关管理人员的责任。2.在职体检：我店所有新员工必须进行在职体检，到我店设立的市卫生防疫站进行体检，并进行健康知识培训。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病。3.根据体检结果上岗：如果体检合格，健康知识检查合格，并办理健康证明，就可以进入商店开始上岗工作。如果发现任何妨碍食品安全的疾病，将不会安排其进入我们的商店工作。4.员工健康档案的建立：商场办公室负责保存员工的健康证明，建立员工健康档案，记录员工的个人信息、从事的岗位、健康证明处理的年数、最近一次体检的时间、有效期等信息。5.健康证年检：健康证有效期为一年。商店经理负责员工健康证明的年度检查，以确保健康证明合格有效。通常，在员工健康证书到期之前，员工被安排到指定的市防疫站进行统一的年度检查。6.年检结果的处理：根据国家相关法律法规，患有传染病的人员不得直接接触食品饮料生产。如果员工在工作中患有法律规定的传染病，如果是临时性的，管理团队应安排休息，员工在身体康复后通过复检后才能继续工作。如果是难以治愈且妨碍食品安全的疾病，管理团队应安排到不允许接触食品的其他位置。7.监督检查：店经理负责监督管理年度健康证检查。对违反卫生管理制度的人员应立即责令其做出正确处理，对违规管理人员应进行考核和处罚。三。其他员工卫生管理规定规定了个人卫生要求：服装外观整洁，有规律的剪指甲，普通头发，经常洗澡等。应该保持个人卫生。食品生产经营者在操作和接触食品之前，以及在操作或接触食品之前接触污染物之后，必须洗手。为了规范餐饮服务人员的培训，确保公共餐饮安全，三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、每个岗位的加工操作规程等。四、培训方法以教学和自学为主，定期考核，不合格者经考核合格后方可上岗。五、建立餐饮服务人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备检查。二、食品安全管理员制度一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定食品经营场所改善卫生设施规划。三、根据发放食品流通许可证的有关管理办法，领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证的不得从事食品经营。做亮牌，亮照业务。四、组织食品从业人员开展食品安全相关法律法规和知识培训，培训合格人员方可从事食品流通业务。五、建立和实施员工健康管理制度。六、对食品安全法的实施情况进行监督检查，总结和推广经验，进行批评和奖励，制止违法行为。七、实施食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督监测。三、食品安全自检和报告制度第一条食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保障食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在用餐场所显著位置悬挂或放置食品生产经营许可证。第二条建立健全本单位的食品安全管理制度，并张贴在相应的功能区；按食品安全法实施条例绘制本单位档案；建立本单位的食品安全管理机构，指派专职或兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程进行内部检查管理和记录，落实人员和员工奖惩制度管理，积极预防和控制食品安全事故，严格执行监管部门的监管意见和整改要求。第三条食品安全管理者应当认真组织实施管理人员和员工的食品安全知识培训、员工健康管理、证件和票证需求、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。并做好相关记录，以备餐饮服务食品安全监督管理办法等参考。第四条应当制定定期或者不定期的食品安全检查计划。综合检查、随机检查和自查相结合，实行层层监督，主要检查各项制度的落实情况。第五条食品安全管理员在操作和加工过程中，每天至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时通知改进，并做好食品安全检查记录，以备参考。第六条各岗位负责人和负责人应每天对本岗位或部门进行自查，指导、监督和检查员工日常食品安全操作规程和操作规范。第七条食品安全管理机构和食品安全管理员每周对所有餐饮环节进行1-2次全面现场检查，同时检查各部门自查记录，对发现的问题及时反馈，限期提出改进建议，并做好检查记录。第八条检验中发现的同类问题，第二次提出后仍未改善的，应当按照有关规定报请上级主管部门处理，严重的应当按照有关规定报请市场监督管理局处理3.加工后的成品应与半成品和原材料分开存放。需要冷藏的熟食应在冷藏前尽快冷却。4.隔夜、分开的食物和购买的熟食应放回锅里，并在供应前彻底加热。5.不选、不配、不煮、不卖腐败、变质、有毒有害的食物。6.加工工具、容器和设备必须经常清洗并保持清洁。刀具、砧板、锅和抹布在使用后必须清洗和消毒。与食物直接接触的加工器具和容器必须彻底消毒。7.当食物需要造型时，必须使用消毒的器具。食物容器应该放在专门的清洁柜中，不要放在地上。8.生产凉菜、熟肉和小吃的原料应当定量销售。生产中使用的食品添加剂必须严格执行国家食品安全法。9.工作结束后，应覆盖调料，并清洁工具、容器、炉顶和炉底、地板和墙面。10.食物制备室和食物出口通道应清洁，不得堆放杂物。食品准备室(桌)只能存放直接进口的食品和必要的用具和工具。菜肴和调味品应该存放在专门的橱柜里。11.待煮的熟肉和点心必须存放在冷藏室(柜)中。非直接进口的食品、需再加工的食品、其他物品和个人物品不能存放在冷藏室(柜)中。12.加工场所、更衣及污水处理设施和废弃物处理的“三防”应符合相关要求，废油脂的管理应符合相关规定。13.成品运输应使用带盖的专用运输车辆(箱)进行。运输车辆(箱)应清洗消毒，不准空运。14.集体用餐单位应当设立适合最大配送量的专用配餐储藏室，并配备能够对运输或者盛放食品的大型容器进行消毒的消毒设施和专用的清洁容器储藏室。15.废食用油应该由专业公司回收。餐馆经营者应该知道回收公司的资格和回收后废油的使用。他们应该和回收公司签订一份合同，合同上写着“废油不能用于食品加工”，并做好记录，在每次清洁工作上签字。五、场所和设施设备的清洗消毒和维护制度1、餐具使用后应及时清洗，定位存放，保持清洁。消毒后的餐具应存放在专用的清洗柜内备用，清洗柜应有明显标志。餐具清洗柜应定期清洗并保持清洁。2.清洁方法：手动清洗应按以下步骤进行：刮掉餐具表面的大部分食物残渣和污垢。用洗涤剂溶液清洗餐具表面。最后，用清水冲洗掉残留的洗涤剂。洗碗机清洗应根据设备说明进行。如果餐具表面有很多食物残渣和污垢，应该在用洗碗机清洗之前用手刮掉。3.消毒方法：物理消毒：煮沸，蒸汽消毒在100进行10分钟以上。洗碗机消毒水温控制在85，洗涤消毒40秒以上。化学消毒：主要是各种含氯消毒药物。有效氯浓度应大于250毫克/升(也称为250ppm)，所有餐具应浸泡在液体中5分钟以上。化学消毒后，用清水冲洗餐具，去除表面残留的消毒剂。4.清洁方法：消毒后的餐具应过滤或自然干燥。毛巾和餐巾不应用于干燥，以免再次污染。消毒后的餐具应及时放入餐具清洗柜。5、应定期检查消毒设备和设施是否完好。如果采用化学消毒，应定期测量有效消毒浓度。6、消毒后的餐具应符合国家食品(饮料)餐具消毒卫生标准的规定。7.一次性餐具不得重复使用。8、消毒灭菌三、食品经营者应检查其食品和标识是否真实一致，并符合下列要求：(1)有食品检验或检疫、检验证明；(二)定型包装食品有中文标明的食品名称、生产企业名称和地址、生产日期或包装日期、保质期等内容；(三)实行食品质量安全市场准入制度的食品，必须贴有食品质量安全市场准入标志；(4)国家和省对食品有其他特殊规定的，按其执行。四、食品经营者购买食品时，应当按照生产批次向食品生产者或者供应商索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供应商签字或者盖章的检验报告复印件。五、食品经营者不得向非法或未知的生产者或供应商购买食品，不得销售不能提供检验报告或检验报告复印件的食品。6、食品经营者应自觉接受工商行政管理部门对采购验收制度建立和实施的监督检查。七、食品、食品添加剂、食品相关产品需求卡制度为规范食品采购需求、采购检验和采购记录，确保公共餐饮安全，根据餐饮单位食品安全管理档案目录、餐饮单位食品安全综合管理自查表、食品添加剂使用卫生标准等法律、法规和规章，制定本管理制度。一、指定经培训合格的专职(兼职)人员负责食品添加剂和食品相关产品的采购、领证领票、进货检验和采购记录。专(兼)职人员应掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基础知识和食品感官鉴定知识。二、购买食品、食品添加剂和食品相关产品，应持食品全许可证生产经营单位或者批发市场采购的，应当取得并保留供应商的印章(或者签名)购物凭证。购物凭证应包括供应商名称、产品名称和产品名称产品数量、交货或购买日期等。对于长期定点采购，应联系供应商。签署采购和供应合同，包括确保食品安全的内容。三、直接从生产加工单位或生产基地采购的，应予检验、取得和留存加盖供应商公章的许可证、营业执照和产品合格证复印件；保留每张盖有供应商公章(或签名)的采购凭证或交货单。四、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期开采购买时，应当查验并留存加盖公章的营业执照和食品流通许可证复制；保留每张采购凭证或交付物，并加盖供应商的公章(或签名)。提单。五、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时开采购买时应确认是否有营业执照和食品流通许可证，并提供留存的封面每张购货凭证或交货单都要有当事人的印章(或签名)。六、从农贸市场采购的，应当索要并留存由市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签名)的购物凭证；个体工商户采购，应核对并保存供应商盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、采购凭证和各供货清单。七、来自食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购的畜禽肉，应查验动物产品检疫证明原件；从屠宰企业直接采购的，应取得并保留供应商加盖(或签署)的许可证、营业执照副本和动物产品检疫证书原件。八、采购乳制品时，应当查验、获取并留存供应商盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证复印件。九、批量购买进口食品、食品添加剂的，应当取得口岸进口食品法定检验机构出具的同批次食品和食品添