食堂突发事件应急处置预案

食堂应急预案为有效提高公司食堂应对食品安全突发事件的应急救援能力，有效组织救援，保障餐饮人员健康，深入贯彻中华人民共和国食品安全法，根据餐饮服务许可管理办法 餐饮服务食品安全监督管理办法和中华人民共和国突发事件应对法要求，结合食堂实际情况，特制定本食堂突发事件应急预案。一、食品安全应急预案(1)组织结构成立以公司总经理为负责人的食堂安全应急小组。组长度：副组长：团队成员：(2)团队成员的职责1.队长负责公司对食堂安全突发事件的统一领导、指挥、组织和协调，具体全面负责和协调突发食品安全事故的应急处理和善后工作。2.副组长负责现场的整体工作安排，配合组长安排应急处置。3.成员有四个特别工作组(1)信息组(1)负责与附近卫生防疫部门和医疗机构等部门的联系；(2)负责与患者家属的联系；(3)负责突发事件信息的收集、汇总和提交，确保信息准确、公开、透明。(2)治疗组(1)负责协助医务部开展抢救工作，并及时掌握相关进展情况；(2)负责随时了解紧急事故状态和人员伤亡情况；(3)协助处理其他工作的善后事宜。(3)物流团队(一)负责应急物资的采购，建立应急物资储备保障体系；(2)负责车辆的安排。(4)现场秩序维护小组(1)负责维护突发事件现场秩序；(2)向员工和患者家属提供第一线信息和解释。(3)应急处理程序在食堂建立安全值班制度，设置值班电话，确保24小时值班制度。发现食品安全事故，应当立即报告。具体程序如下：在现场发现的第一个人值班人员或厨师食堂主管食堂应急小组向上级报告。食品安全事故发生后，应急救援小组立即启动以下应急救援程序：1.第一个在现场发现的人应立即向值班人员或厨师报告。2.现场值班人员(厨师)应立即向食堂主管报告，控制情况，并通知就餐人员停止食用可疑食物。3、食堂主管立即向总经理汇报，并立即保护现场组织抢救、疏导人员。4.信息小组立即联系了附近的卫生防疫部门、医疗机构和其他部门。5、后勤组立即组织车辆，派人联系医院；6.治疗组立即了解事故和伤亡情况，并收集相关疾病信息。7.秩序维护小组应立即维护应急现场的秩序，保护现场。8.治疗小组封存可能导致食物中毒的剩余食物或食物及其原料，暂时封锁现场，收集病人排泄物和可疑食物的样本等。并配合卫生部门的调查，如实提供材料和样本，协助卫生部门对事件进行调查和处理。9、信息组了解患者信息，联系患者家属。10、后勤组准备应急物资，建立应急物资储备保障；11.信息小组负责收集和汇总突发事件信息，填写食物中毒事故报告登记表并上报上级主管部门和食品药品监管部门，说明单位、地址、时间、中毒人数、食物中毒等相关内容。12.现场秩序组应对现场员工及其家属进行解释和安抚。13.治疗小组应实施卫生部门要求的其他措施，以将情况保持在最低水平。14、处理小组协助领导做好善后工作。15.未经公司许可，任何部门和个人不得传播事故信息。(f)(2)对于食物中毒，应彻底清洗和消毒与引起中毒的食物接触的餐具、容器、冰箱和储存过程中的设备。处理人员的手也应消毒。餐具、器皿和抹布应采用煮沸法。沸腾时间不得少于5分钟。对于不能热消毒的物品，可以用75%的酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。(2)事件总结和处理事件处理完成后，应认真做好事件处理的所有记录和总结，分析事件处理过程中的经验教训，提出改进措施，以开始排查隐患，堵塞漏洞，确保食品卫生安全相关工作的落实，组织员工的食品管理和培训，并对公司人员进行告知和教育。2.有责任(1)如属上级部门和司法机关管辖，由公司负责实施。(2)在公司管辖范围内，食堂食品安全应急领导小组根据相关法律法规集体研究决定。公司将对以下几点负责。(1)对导致事故的原因负责认真调查；(2)对事故隐瞒不报、谎报和不及时报告的行为严肃查处；(3)认真查处事故处理中的过失、推诿等影响应急预案顺利实施的行为。二、食堂火灾应急预案(1)组织结构成立以公司总经理为负责人的食堂火灾应急小组。组长度：副组长：团队成员：(2)团队成员的职责1.队长负责公司对食堂安全突发事件的统一领导、指挥、组织和协调，全面负责和协调火灾应急处置和善后工作。2.副组长负责现场的整体工作安排，配合组长安排应急处置。3.成员有四个特别工作组(1)信息组(1)负责与附近的消防和医疗部门联系；(2)负责与家庭成员的联系；(3)负责突发事件信息的收集、汇总和提交，确保信息准确、公开、透明。(2)治疗组(1)负责协助医务部开展抢救工作，并及时掌握相关进展情况；(2)负责随时了解紧急事故状态和人员伤亡情况；(3)协助处理其他工作的善后事宜。(3)物流团队(一)负责应急物资的采购，建立应急物资储备保障体系；(2)负责车辆的安排。(4)现场秩序维护小组(1)负责维护突发事件现场秩序；(2)提供第一线信息，并向员工及其家人解释。(三)火灾应急处理程序火灾的发生一般会发生：烟雾、气味、光线等现象。任何人在食堂发现火灾后，应立即采取以下措施：1、迅速确定火灾地点、火灾性质(电器、油火、物品)的火灾情况，向食堂管理员报告；2、迅速使用附近的消防设备灭火，防止火势蔓延；3.当部分火势发展为整个火势时，根据现场最高指挥官的指示，立即拨打119消防专线通知消防队支援灭火；4.在报告火灾时，应报告火灾的具体地点、火灾情况和他们自己的身份。报告应及时、准确、清晰。(4)灭火方法和注意事项1.先救人后灭火的原则。2.食堂工作人员无论在什么地方发现火灾，都要勇敢迅速地使用附近的消防器材或消防用品灭火，决不能逃离现场。3.处置小组的成员不仅负责灭火，还包括现场指挥官。他们应该迅速组织员工灭火。4、灭火时，应先关闭排气扇、鼓风机、餐厅空调开关，根据情况切断火源，th6、食堂工作人员必须懂得“三懂三会”。三懂(知道什么是生产操作中的不安全火灾隐患，知道防火措施，知道如何扑灭第一次火灾)。三次会议(会报警，会使用各种消防设备，会扑灭最初的大火)。(5)疏散方法和注意事项1.疏散时间：现场火势较大且无法控制，可能危及人员安全。应该组织疏散。2.疏散模式：火势太大，无法控制，可能危及所有人员的安全。应组织所有人员撤离。3.疏散指示的发布：疏散指示的发布由食堂主管或现场最高领导根据火灾发展情况决定。任何人不得随意发布疏散指示或疏散警报信号。4.发布疏散指令的方法：现场第一个发现的人通知食堂主管，疏散人员通知用餐客人离开食堂。5.食堂疏散：食堂管理员负责人员疏散的整体协调，食堂工作人员负责组织食堂人员的疏散；6.材料疏散：食堂仓库管理员负责使用最近的疏散门将重要材料从火灾现场移走；7、掌握疏散时间和疏散方式，早期疏散容易受到影响，过晚疏散可能造成损失；8、疏散必须统一指挥，统一组织，有序进行，防止混乱，疏散指示必须由总指挥或最高领导签发决定，任何人不得随意签发疏散指示，食堂工作人员在接到疏散指示后，应迅速毫不犹豫地组织起来，以免造成损失；9、疏散必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免不应疏散人员周围的恐慌；10、疏散必须严格按照疏散计划组织实施，防止遗漏，应确保用餐人员的生命财产安全；11.疏散后，所有门窗和防火门应关闭，所有电源灯和电气设备应关闭，所有火和烟头应熄灭。(6)核实和报告根据事故的发展，食堂主管应向公司领导明确汇报。接到报告后，领导将根据情况做出决定，联系有关部门和有关单位进行救援。(七)救援后的处置1.事故发生后12小时内写出事故的书面报告，并及时形成事故的正式报告、原因分析、处理结果和整改措施，并向上级领导汇报。2、保护现场以便调查火灾原因。3.冷藏和冷冻食品须经防疫部门检验后方可食用。4.事故处理后，食堂负责人应总结应急救援工作的经验教训，同时提出改进建议和改进方案。(8)相关部门电话号码火警：119医疗急救：120公司值班电话号码：三、食堂供水、停电、停气应急预案为进一步提高食堂的服务质量和管理水平，实现服务工作的良性运行，确保食堂在突然断水、停电、断气的情况下正常运行，特制定本方案。(1)组织结构成立食堂应急小组。组长度：副组长：团队成员：(2)团队成员的职责1.队长负责公司对食堂突发事件的统一领导、指挥、组织和协调，全面负责和协调应急反应。2.副组长负责现场的整体工作安排，配合组长安排应急处置。3.分组工作(1)联络小组及时向组长汇报，联系相关部门，查明原因，及时通知就餐单位。(2)安保科维护突发事件现场秩序，做好就餐人员的讲解工作。安排食堂员工清理冷冻食品、冰箱、储水器等。(1)设施保证设施到位，未雨绸缪，购买电炒锅，饮料(1)餐厅厨师应在第一时间向餐厅管理员报告。食堂管理员应联系相关部门询问停电原因。如果食堂内部供电设备出现问题，应立即进行维修。如果该区域停电或其他原因无法解决，就餐人员应道歉并做出解释。(2)联络小组负责解释和沟通，以稳定用餐者的情绪。快速打开应急灯或点燃蜡烛。(将蜡烛放在固定位置，以便于取用。)(3)停电会影响制冷设备的运行。停电时，应缩短冷藏食品或原料的保质期。常温储存条件下的保质期应在冰融化后实施。当原材料或食品预计不会在保质期内使用时，可以考虑转移或仓库转移等措施来减少损失。超过保质期的按不合格品处理。2.断水(1)食堂现场管理人员查明停水原因是在食堂内部还是在食堂外部。如果原因是在食堂外，他们应该立即打电话给自来水公司，了解事故发生的地点、原因和停水时间。食堂如有任何原因，应立即通知负责后勤的水电工到场，并及时进行维修。(2)由于维修或其他原因，供水公司应提前通知供水情况，食堂现场管理人员应提前做好蓄水准备，并充分利用所有已准备好的水容器。(3)如果食堂短时间内无法修复，且食堂储存的水不足，导致食堂无法正常用水，食堂现场管理人员应及时向食堂主管报告，并采取以下措施：(1)改变操作模式，尽量少用水做一些食物；(2)立即致电已联系的快餐公司送餐；(3)利用有限的时间对食堂原料进行羊毛加工。3、停止加油(1)厨师应在第一时间向食堂管理员报