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文档简介

餐厅食物样品系统第一，样品由厨师张丽茵专人负责，制作食物样品记录。第二，所有菜肴以100克以上的样品提供，标有名字，留出固定的时间，放置固定的地点，保存48小时。第三，拥有专用冷冻室。温度设定为摄氏0度1 6度。第四，食物保存机使用盖子容器，每次留下样品前都要进行清洗和消毒。第五，取样，彼此保持一定距离，不重叠，保持样本不互相感染。六、违反、责任、相关规定处理。砚河镇中心小学2012年9月1日餐厅员工健康知识培训系统第一，从业者健康知识训练时间与健康检查期间同期进行，一年再训练一次，训练也才能合格。第二，除了卫生部门的组织培训外，根据本机关的实际情况和季节特点，定期对食堂职员进行卫生知识培训。第三，卫生知识训练要抓为长期的基础工作，反复训练和重点教育并行，不断提高从业者的卫生意识。砚河镇中心小学2012年9月1日餐厅冰箱奶油，消毒系统第一，冰箱卫生、消毒、霜冻由专人(厨师)管理运营。第二，专人每天要确认冰箱的工作情况及温度是否正常，并及时记录。3，6个月的奶油，清洁，消毒工作程序如下。擦完全奶油，去掉眼霜。用洗涤剂把冰箱内外擦干净，去除污垢。再用清水擦拭。最后用1%氯消毒剂擦洗一次。砚河镇中心小学2012年9月1日餐厅卫生检查制度为了保障食品卫生，保障教师和学生的健康，根据食品卫生法相关规定，制定以下卫生检查制度。第一，学校要成立食品卫生领导小组。食品卫生由专人管理和负责。第二，健康许可证要挂在显眼的地方，从业者要接受健康检查，接受培训，并有有效的健康证明，才能担任职务。第三，从业者每年接受一次健康检查，因此患有传染病的人不应参与食品接触。第四，员工工作时要穿整洁的工作服，保持个人卫生。第五，做好饭店内外的卫生，每餐打扫，每天打扫。第六，食用工具要每天洗干净，保持清洁，食物(使用)要“刮一次，洗两次，清洗三次，消毒四次，清洗五次”7.不购买腐败、变质、有毒、有害、过期的食品。八、原始、烹饪食品、成品、半成品加工和储存要有明确的标记，分类和储存不能混合。9.做好工作室卫生，凉菜小菜用的工具必须有特别明确的标志。10、要保持仓库清洁，食物要分类，标记，从地面到墙都要保存。11、食堂要有防蝇、防鼠等对策，要严格防止生物污染。12.及时处理垃圾，垃圾桶要盖上盖子，做好“三方”工作。13、对食堂经理每天一
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