餐厅主管岗位责任

餐厅经理岗位职责直接上级：副总经理直接下级：前厅经理职责概述：全面协助副总经理做好日常经营、管理工作，帮助带动员工营造严肃、活泼、团结向上的工作氛围，及时处理突发事件。工作内容：1、 认真贯彻执行副总经理工作意图，积极落实各个时间的工作任务，参加餐饮部召开的各种有关会议。2、 具有奉献精神，不断提高管理艺术，协助制定餐厅服务规范和程序，并组织实施，业务上要求精益求精。3、 重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行团队意识，推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，为酒店培养新生力量，掌握员工的思想动向，重视员工思想教育。4、 热情待客，态度谦和、妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。5、 加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。6、 负责餐厅的清洁卫生工作，保持餐厅环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。7、 及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。8、 与厨师长保持良好的合作关系，根据季节差异、客人情况制定特别菜单，推陈出新。9、 督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪容仪表及个人卫生，制服、头发、指甲、鞋子，是否符合要求。10、领导餐厅领导小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅服务的每一关；定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况。11、搞好客人关系，主动与客人沟通，处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告店长予以解决。12、完成上级交办的其他工作任务。职权：1、有权对楼面所有员工进行考勤。2、有权对所辖员工进行表扬、批评或奖惩。3、有权处理楼面日常事务。4、有权对楼面员工在辖区内进行工作调度。5、有权对楼面管理工作和服务质量进行检查、考评。6、有权对所辖员工进行考核权。7、有对所辖员工晋级、晋升、任免权。餐厅主管岗位职责直接上级：前厅经理直接下级：前厅领班职责描述：协助前厅经理做好餐厅日常管理工作，指导领班做好跟台服务，并检查各项工作质量，处理权限范围内的客人投诉。工作内容：1. 检查服务员、领班仪容仪表、家私柜、台面清洁整齐、责任区域的卫生检查。2. 开餐前检查所属区域内的工作是否就绪，保证所有餐具、物品按照规定摆放。3. 指导领班、服务员为客人提供礼貌、周到、规范的服务。4. 负责所属区域内的菜品、酒水、服务等工作的顺畅连贯。5. 发现员工工作中的错误及时纠正，并于例会强调，杜绝类似问题重复出现。6. 向领班布置每市工作内容，并检查督导工作进展及完成情况。7. 较全面的掌握餐厅供应视屏的烹饪方法及原材料，颜色搭配，协调厨房的出菜。8. 下班前详细做好交接班工作。9. 负责培训员工并做好记录，跟进培训后到岗员工的工作进展。10. 执行每月盘点工作控制工作中的家私餐具损坏。11. 执行物品领货手续，主要是低值易耗品及一次性用品，做好成本控制。12. 记录员工考勤，并向经理反映员工工作表现。13. 处理全县范围内的客人投诉，超越权限的及时请示经理并做好善后工作。14. 执行和遵守公司各项规章制度，树立自己作为主管的良好形象。15. 密切配合经理工作，传达经理批示，并密切关注员工的心里活动，并做好协调工作，及时向经理反馈信息，起到承上启下的所用。16. 负责本区域服务现场的管理工作，检查和督促员工严格按照酒楼服务规范和质量的要求做好各项工作。17.执行经理安排的其他工作职权1、有权对所辖员工进行表扬、批评或奖惩。2、有权处理楼面日常事务。3、有权对楼面员工在辖区内进行工作调度。4、有权对楼面管理工作和服务质量进行检查、考评。5、有权对所辖员工进行考核权。6、有对所辖员工晋级、晋升、任免建议权。前厅领班岗位职责直接上级：前厅主管直接下级：本区域服务员职责概述：协助前厅主管做好各项服务和管理工作，做好本区域内的跟台工作，亲自为重要的客人服务，处理职权范围内的客人投诉。工作内容：1.接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。具体落实到工作上。2、以身作则，责任心强，敢于管理。3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4.带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量要求，做好接待服务，清洁卫生和菜点，酒水的介绍和推销工作，确保服务水准。5.参与并督促员工做好餐前准备工作（如补充餐具、水杯、易耗品等）。6.主动认识客人，牢记常来客人姓名，客人走时主动向客人打招呼以及诚意道谢。7.在开餐前和收餐后，都要检查所属区域的各项卫生，摆设、照明设备及用具。8、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。9、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。10、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。11、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。12、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。13、完成餐厅主管临时交办的事项。14、负责写好工作日记，做好交接手续。职权：1、有权处理楼面日常事务。2、有权对楼面员工在辖区内进行工作调度3、有权对所辖员工进行考核权。4、有权对楼面管理工作和服务质量进行检查、考评。前厅服务员岗位职责直接上级：前厅领班职责概述：做好对客人的服务工作和本区域的卫生工作工作内容：1.服务人员每天上班期间，应做到精神抖擞、满面春风、微笑待客、热情服务、动作迅速、语言文明礼貌。站在指定的位置上侯客，侯客时要求挺胸收腹，面带微笑，不准交头接耳。2.做好餐前准备工作，参加班前会，检查仪容仪表：工衣、工鞋整洁、佩带公号牌等。3.按照餐厅指定的规格标准摆好台，开始营业时必须做好椅子摆成行,保证台面无油迹，无灰尘，无垃圾，餐具如有破损、污渍不得上桌。4.熟悉各类菜式和酒水饮料品种及价格，准确无误的做好餐前推销工作，大型酒席剩余酒水交由领班归还顾客。5.同事之间要有协助意识，无论做什么，只要客人叫到就必须招呼，如当时不能及时做到的，要告诉该岗位的同事或领班，不能视而不见。6.工作过程中绝对不允许擅离客人去做其它无关事件，如洗餐具等。服务过程中需要催菜和其它东西，必须传达给传菜人员或领班，不得在走道上大声呼喊或到处乱跑.7.上每道菜都必须报菜名，服务过程中递送菜点、饮料、酒水时必须用托盘。8.不得与客人发生争执，更不得引起客人对服务态度不满而投诉。9.下班前必须按营业要求摆好台，打扫地面卫生，餐具轻拿轻放。10.每天值班的人员做到最后一桌客人买单离开后迅速而轻巧地收拾餐具，清点各种用品，为翻台或下一餐摆台做好准备工作。如有客人订餐时，办事人必须冲一壶礼貌茶11.随时听取客人意见并及时向上级反映。12.客人就餐完毕餐厅是必须把客人送至餐厅门口，征求客人意见并向客人表示感谢。13.做好本区域内使用过的玻璃杯、茶杯、筷子、汤勺、筷架等物品的清洗工作。前厅传菜员岗位职责直接上级：传菜部领班岗位概述：及时将厨房加工好的菜品准时送至所属餐台工作内容：1.按时参加班前会，保持良好的仪容仪表及饱满的精神状态。2.开市前准备好各类汁酱、餐具（如托盘、菜盖等）3.负责将菜式及时、准确地传到相应的客人台位，并注意正确跟好相关的汁酱。4.保持工作场所的整洁、卫生、安全。特别是杂物间的整理5.传菜时要特别注意安全，特别是传汤类、煲类、粥类时，一定要小心、谨慎，以免烫到自己、同事或客人。6.传菜前检查菜的质量、份量及餐具有无破损，并将客人的意见反馈到厨房，控制好传菜速度，保证服务效率。7.积极学习掌握有关配汁酱、传菜技巧、上菜程序方面的知识，多和同行交流心得，努力提高自身的业务知识、专业水平等。8.积极参加各种培训，端正思想和工作态度，树立敬业精神。9.协助服务员做好餐后清理餐台的工作及时将餐台上的各式餐具撤到洗碗间分类码放。10、认真做好上级交代的其他事情。用餐结束后，关闭各种电源，协助领班收回各种用具，检查工作区域的环境卫生，做好交接工作。前厅收银员岗位职责直接上级：前厅经理岗位概述：快速准确的将服务下达的菜单通过电脑传递到厨房，结账单据要做到准确无误。工作内容：1，熟悉菜肴价格，和酒水价格，填写收银结算单时做到准确，快速。2，上班前准备好发票，收银结算单等必备物品跟零钱。3，在岗位时保持良好的精神面貌，思想集中，结算准确。4，不随意离开岗位请别人代替结账;如有特需情况需要暂时离开岗位，需要欠款的保存，钥匙要随身携带。5，遵守财务跟纪律，不得外借现金，保管好现金及发票，不得私设小金库。6，每天营业结束，盘点现金，做到账目相符，发现问题及时报告，做好营业日报表，连同现金等送交财务部。7，积极参加培训，发挥工作主动性. 8，接听电话时必须使用普通话及礼貌用语，有提前订餐的问清楚马上转告餐厅管理人员。9，不得贪污，如果客人不需要找零和给小费，不得私自接受，如遇客人打折必须细心为客人解释，如免单的需要总经理签字。10，点菜单和结算单金额，一经结账，不得涂改，工作失误照实赔偿。11.如有退菜等情况必须由主管以上级领导签字方可生效。前厅酒水员岗位职责直接上级：前厅经理岗位概述：酒水员主要负责餐厅酒水，饮料，烟的管理分配，确保正常供应。1，做好餐前准备工作，备齐酒水，饮料，营业时间不得再领。2，领取和发出每笔酒水和饮料时都要填单登记，确保数量，品种的准备，每日编制酒水销量日报表上交财务，每月进行一次盘点，发型漏缺及时查明原因，保证账务相符。3，休息或离职时，要盘点并办好交接手续。4，不断学习，努力提高业务能力，树立搞质量的 服务意识。5，严格控制吧台内不准进入闲杂人员，每天必须随时清理好酒水柜，下班前搞好卫生。、6，遗失物品和算错帐必须自己照价赔偿。前厅领位员岗位职责直接上级：前厅主管岗位概述：领位员是餐厅的门面，主要任务是迎接宾客、接待宾客、接受顾客的咨询及领位，因此工作的质量和效果将直接影响到餐饮店的客流量。工作内容：1.上班前整理好仪容仪表，保持良好的精神面貌，按时参加班前会议等。2.接受客人的预订，确保信息沟通顺畅，安排留台等.客人订餐时，领位员要记录客人的姓氏、人数、日期、房号、联系电话，甚至席数等；若客人取消订座，则要及时将信息通知到所有上班的领位员、相关主管等，并在订座薄上注明或签名。3.热情礼貌地迎接客