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文档简介

二、蛋白质的结构与性质,溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液。,1、水解:,两性：,生成不同的氨基酸,实验4一2,在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的（NH4）2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2ml蒸馏水的试管里，观察实验现象,2、盐析,向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。,盐析的应用：,报告实验结果:,分析得出结论：,向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析.,盐析是可逆的（物理变化）,采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质,实验4-3：分别取四支试管。加入2mL鸡蛋白溶液，编好号。1向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；2向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；3向第三支试管中加入几滴甲醛溶液；4将第四支试管放在酒精灯上加热。最后分别向四支试管中加适量的水，震荡观察现象,3、变性,蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。,报告实验结果:,分析得出结论：,向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆（化学变化）。,蛋白质的这种彻底改变性质的变化叫蛋白质的变性,紫外线、X射线、强酸、强碱、铜、汞、铅等重金属盐类，以及甲醛、酒精、苯甲酸等均能使蛋白质变性。,【学与问】：(1)为什么误食重金属盐类时,可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？(2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆?,实验4-4,1用试管取2mL鸡蛋白溶液；2滴加几滴浓硝酸，微热,4、蛋白质的颜色反应,实验结果报告,鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄.含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。,灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味,现有四种绒线，如何鉴别哪种是纯毛线？哪种是纯棉线？哪种是腈纶线？哪种是半毛线？,蛋白质的用途,（1）食物（人类必须的营养物质）,（2）工业原料,动物的毛、蚕丝纺织原料动物的皮皮革动物的骨、皮、蹄动物胶牛奶中的酪素酪素塑料,三、酶,自学探究,生物催化剂,1、什么是酶,2、酶催化作用具有的特点,一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。,（1）条件温和，不需加热。（2）具有高度的专一性。（3）具有高效催化作用。,自学探究,四、核酸,1、一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。,2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。,3、具有酸性,4、分类：（1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信息的载体；还
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