酒店午餐晚餐服务工作手册要点

掌握好客的艺术午餐和晚餐服务工作技能手册1 |欢迎！对我们的客人来说，用餐时间通常是交流的重要机会放松和与朋友或家人聊天的机会。作为我们餐厅的服务员，如果你充分利用这种“社交氛围”接近客人，建立友谊与和谐两者之间的关系会让客人有宾至如归的感觉。本手册将帮助您实现上述目标。如果你能遵循这些标准和程序，您将能够展示希尔顿品牌标准中规定的服务种类。这是一项持久、轻松、个性化和鼓舞人心的服务。或者，正如我们所说，这是世界上最好的服务。希尔顿的四大品牌服务基石帮助你每周7天，每天24小时保持最佳状态。|23 |当你值勤时，总是穿合适的制服，穿好的。打扮确保销售点管理系统密封。工作开始时，用瓷器、玻璃器皿，扁平餐具和桌布。服务前准备个人准备通常，您需要执行以下操作全面了解餐厅提供的产品。同样，我们也应该知道酒店的其他地方和设施。利用这些知识来增强客人的体验确保你每天按时换班穿上正确的制服按照希尔顿的标准着装团队准备准备好参加每次轮班前的简报会，包括产品用途，特殊事件，促销产品，贵宾服务，预定情况确保所有指定的移交前工作都已完成入口检查以确保以下几点销货点确定食品的正确日期、时间和保质期。抽屉、屏幕和打印机是干净的，并且用封条密封接待处干净且状况良好。门和入口干净卫生(无指纹、垃圾、碎片等。)计数器确保服务柜台状况良好，并有以下用品：瓷玻璃器具类扁平餐具桌布地面确保以下几点所有的家具都按照计划摆放好了。地毯和地板很干净，没有灰尘。表格排列每次用餐时，确保所有桌子都按照您的酒店标准摆放，包括扁平餐具摆放整齐(包括刀、叉和勺子)酒杯和杯子餐巾黄油面包锅(包括黄油刀-如果有)蜡烛或其他桌子装饰品在餐桌中央放花的花瓶或工艺品如果有的话。盐瓶和辣椒粉瓶烟灰缸(如果有)有传单吗一流的质量完美的外观面向餐厅入口饮料服务区设置打开咖啡机，研磨新鲜咖啡。检查茶的种类是否完整包括凉茶确保服务区内的以下饮料服务供应充足且状况良好瓷玻璃器具类扁平餐具亚麻制品调味品确保冰箱是基于“先入先出”的系统(先放入的物品放在前面，这样它们是最大的首先用来)储存足够的食物。确保果汁和易腐消费品新鲜并在使用中准备柠檬片的供应准备几个冰桶，包括折叠的干净餐巾。菜单菜单确保菜单良好的外观内容准确并及时更新确保儿童菜单可用每餐都将根据酒店的标准安排餐桌。确保表格中的所有项目家具必须干净一尘不染。影响您酒店的SALT评分顾客满意度和忠诚度调查(SALT)是希尔顿酒店用来跟踪顾客满意度的一个关键绩效评分系统。通过执行本手册中的程序，您可以积极影响SALT的关键绩效指标(KPI)。餐厅环境酒吧环境餐馆服务的速度酒吧服务的速度|45 |确保菜单是干净的和最新的。确保在客人到达前15分钟放置好所有自助食品。就位。保留所有盘子的库存。自助餐的安排和维护约定在午餐和晚餐期间，在客人到达前15分钟检查所有自助食品是否到位，包括开胃食品复合沙拉沙拉桌、装饰品和调味品汤主菜甜点和奶酪面包确保所有自助食品都贴有正确、整洁的标签。确保自助食品保存在干净的器具和扁平餐具中。保持用餐期间，定期检查以确保保温设备和热菜保持在合适的温度。整齐地摆放自助食品，整齐地存放餐盘、碗和服务用具。如果剩余食物少于1/3，通知厨房。当提供自助食物时不要在现有的食物中添加新的东西用厨房装满的新容器替换旧的。如有必要，更换服务勺和侧板确保换过的食物标签是正确的。在餐厅接电话。在餐馆接电话是每个人的责任。电话必须在铃响三声之内接听。不，为等待道歉。大声清晰地回答，然后说(早上/下午/晚上)早上好感谢您的来电(使用餐厅名称)我的名字是(用你的名字)我能帮你吗？在对话中，如果你知道打电话的人的名字，用你的名字称呼打电话的人(x老师，x太太，x女士，x小姐)理解并准备好解释工作时间餐厅位置包括地址和方向你接受哪种信用卡付款主要价格范围甜点午餐主菜正餐每日主菜和素菜(推荐时使用“美味”和“垂涎”等词)更诱人)停车选项停车场停车服务员，如果e备用停车场服务员(仅限假日酒店)保留许多预订是通过电话进行的。请务必浏览并遵循希尔顿通用技能和服务手册。电话礼仪获取以下信息并将其记录在餐厅预订簿中，或者将其输入预订系统并写下您的姓名客人姓名用餐人数如果有10人或10人以上，请向主管预订。如果您无法联系主管，请告诉客人尽快或在方便的时候联系他们。确保将回电消息通知主管到达餐厅的日期和时间-确保有一个如果没有，请提供其他最近时间段。电话号码座位选择，包括：残疾人座椅盒子或桌子-记住位置(例如窗户)不要承诺一个特殊的位置。吸烟区或非吸烟区(如果您的餐厅允许吸烟)如果打电话的人没有提出要求，我们会询问是否有任何特殊安排，如果有，就把它加到预订中。用清晰明亮的声音接听电话，并在三个电话内说出客人的名字。始终询问客人的姓名、用餐次数、时间、日期、电话号码和偏好。影响您酒店的SALT评分通过执行本手册中的程序，您可以积极影响SALT的关键绩效指标(KPI)。食品质量品种选择酒店员工的帮助称呼客人的名字预订的准确性|67 |大多数餐馆使用预订系统来维持顾客预订。确保所有客人在到达接待处后半分钟内受到欢迎。如果您需要等待座位，请告知客人您需要等待Takuwa。我能在哪里等为了引座员欢迎客人来到酒店确保所有客人在到达接待处后半分钟内受到欢迎。如果客人不能立即得到服务作为对他们到来的回应当你问候他们时，为延误道歉。不要拒绝客人，但是在用餐队列上询问他们是否愿意稍后再来；如果你愿意，为他们预订。热烈欢迎客人下午好/晚上好。目光接触微笑用你的名字介绍你自己调查情况询问客人是否有预订。如果是这样，查看详细信息确认客人的名字并使用它如果有特殊要求和/或你为特殊活动用餐，餐厅会考虑这些事项。注：不要让客人重复他们之前提供的信息。如果没有，询问用餐人数有什么特殊需要吗你需要残疾人用的椅子吗？高脚椅或保护座椅如果允许吸烟，有吸烟区还是非吸烟区？吃饭有什么特别的目的吗检查可用的桌子-如果你需要等待座位，通知客人。要等多久在我有座位之前，我能在哪里舒适地等待(酒吧是理想的)如有必要，帮助大型团队安排接待场所。座位只有当桌子摆好了，客人才能入座。所有以前吃过的食物的痕迹都被清除了。所有餐盘、装饰品、杯子、餐巾、调味品等。已经被安置所有桌面用品，包括盐和胡椒、蜡烛等。已经就位。最近的柜台已经准备好了。如果可能，为用餐者提供替代餐桌。当客人就座时如果知道客人的名字，就直呼其名女士优先提供大衣和手提包服务坐在桌子上时，为客人拉出至少一把椅子如果可能的话，拉出更多盒子，准备拉桌子方便坐着坐在桌边，直到整个团队都坐下来。鼓励客人“好好吃饭！”服务员准备好为团队服务。确保你的订单保存完好，并再次确认背面(朝向客人)是干净的。确保所有检查信息准确完整。表号序号你的签名描述你的餐馆提供的产品。如果你第一次遇到团队，从一开始就建立良好的关系。温暖的微笑以真诚的热情欢迎团队。-下午好/晚上好。XXX先生/夫人或女士们，老师们-我的名字是(说出你的名字)-欢迎来到(说出餐馆的名