2020年高中化学 专题5 生命活动的物质基础 第1单元 糖类油脂（第1课时）糖类学案 苏教版选修5

第一单元糖类油脂第1课时糖类1了解糖类的组成、分类、结构。2理解糖类的性质及其应用。(重点)3了解糖类水解的产物检验。单 糖基础初探教材整理1糖类的概念和分类1概念糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质，是由碳、氢、氧三种元素组成的。2分类糖类1淀粉和纤维素的通式均为(C6H10O5)n，二者互为同分异构体吗？为什么？【提示】不是，二者的n值不同，分子式不相同。教材整理2葡萄糖和果糖1组成和分子结构分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOOH、CHO同分异构体果糖C6H12O6CH2OH(CHOH)3COCH2OH、OH2.葡萄糖的化学性质(1)还原性：能发生氧化反应，能与银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液反应。(2)酯化：葡萄糖含羟基可以与乙酸发生酯化反应。(3)葡萄糖可被还原为己六醇。(4)生理氧化反应的化学方程式为：6O2(g)6CO2(g)6H2O(l)。2分别写出葡萄糖与银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液反应的化学方程式。【提示】CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH42Ag3NH3H2OCH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2NaOHCH2OH(CHOH)4COONaCu2O3H2O核心突破葡萄糖果糖分子式C6H12O6C6H12O6结构简式结构特点多羟基醛多羟基酮两者关系同分异构体存在水果、蜂蜜、血液中广泛分布于植物中，水果、蜂蜜中较高物理性质无色晶体、易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚无色晶体，不易结晶，易溶于水、乙醇、乙醚甜度不如蔗糖最甜的糖化学性质多元醇性质酯化反应酯化反应氧化反应与银氨溶液反应，与新制的Cu(OH)2反应加成反应己六醇己六醇其他生理氧化放出能量；发酵生成乙醇，放出CO2制法工业用淀粉催化水解制得题组冲关题组1糖类的理解与分类1下列关于糖类的叙述中正确的是()A含有C、H、O三种元素的有机物叫做糖B糖类物质均能发生银镜反应C糖类物质都有甜味D糖是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的物质【解析】含有C、H、O三种元素的有机物类型很多，如酸、酯、醛等，故A不正确；在糖类物质中只有多羟基醛才能发生银镜反应，故B不正确；糖类并不一定有甜味，有甜味的不一定是糖，故C错误；正确答案为D。【答案】D2下列物质中，属于糖类的是()【答案】C题组2主要单糖的性质3下列关于葡萄糖和果糖的说法错误的是()A葡萄糖和果糖都是常见的多羟基醛B葡萄糖和果糖都能与H2在一定条件下作用生成己六醇C葡萄糖与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯D葡萄糖和果糖都是单糖，互为同分异构体【解析】葡萄糖是多羟基醛，而果糖是多羟基酮，A错误；葡萄糖含有5个OH和1个CHO，果糖中含有5个OH和1个，醛基和羰基都能与H2加成，生成己六醇，B正确；葡萄糖中含有5个OH，能与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯，C正确；葡萄糖和果糖都是单糖，分子式均为C6H12O6，结构不同，二者互为同分异构体，D正确。【答案】A4下列反应中能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是()A加金属钠看是否有氢气放出B与新制的氢氧化铜悬浊液混合后共热，观察是否有红色沉淀生成C与醋酸和浓H2SO4共热，观察是否有果香味物质生成D加入酸性KMnO4溶液，看溶液是否褪色【解析】检验葡萄糖可利用其分子结构中含有醛基，将其与新制的Cu(OH)2悬浊液混合后共热，看是否有红色沉淀生成来判定，当然也可借助银镜反应来检验葡萄糖。【答案】B低 聚 糖 和 多 糖基础初探教材整理二糖与多糖1二糖的性质麦芽糖、纤维二糖和乳糖都能发生银镜反应。纤维二糖和麦芽糖水解后都只得到葡萄糖，乳糖水解后得到半乳糖和葡萄糖，蔗糖水解可以表示为。2多糖的性质(1)淀粉的性质在淀粉酶的催化下，淀粉先水解生成麦芽糖，最后水解为葡萄糖。在酸催化下，水解生成葡萄糖。(2)纤维素的性质纤维素和淀粉的组成通式相同，但纤维素所含葡萄糖单元比淀粉更多，所以二者不是同分异构体。纤维素在硫酸的催化下水解的化学方程式为纤维素含有几千个葡萄糖单元，每个单元中有3个醇羟基，纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯(俗称硝化纤维)，其反应方程式纤维素粘胶液纤维素铜氨纤维。(1)蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，水解产物相同。()(2)蔗糖和麦芽糖均为还原性糖，可以发生银镜反应。()(3)淀粉和纤维素的通式相同且最终水解产物相同。()(4)纤维素与硝酸纤维均为高分子化合物。()【答案】(1)(2)(3)(4)合作探究淀粉水解的实验探究探究背景某学生设计了如下三个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：甲方案：淀粉溶液水解液中和液溶液变蓝结论：淀粉尚未水解。乙方案：淀粉溶液水解液无银镜出现结论：淀粉尚未水解。丙方案：淀粉溶液水解液NaOH溶液,中和液分两份结论：淀粉水解完全。探究问题请思考探究：1请分析三方案是否正确？为什么？【提示】(1)甲方案不正确。操作不正确，水解后的溶液不应加碱中和，可直接加碘水来判断淀粉水解情况。结论不正确，溶液变蓝有可能是淀粉完全没有水解，也有可能是部分水解；乙方案不正确。操作不正确，淀粉完全水解后应用稀碱中和酸。结论不正确，淀粉完全水解，部分水解，完全没有水解都可能；丙方案不正确。因为加入的NaOH溶液有可能把后来加入的碘水反应掉，从而无法判断淀粉是否水解完全。2若甲、乙、丙方案不正确，请设计出正确的实验方案。【提示】淀粉溶液水解液分为两份结论：淀粉水解完全。3请设计出证明淀粉部分水解的实验方案。【提示】淀粉溶液水解液分为两份核心突破1二糖和多糖的性质(1)二糖 (2)多糖2糖类水解产物的检验实验室中蔗糖、淀粉、纤维素水解常在无机酸(一般为H2SO4)催化作用下发生，生成葡萄糖。欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验。注意：用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，否则因发生反应I22OH=IIOH2O而使实验不能成功。题组冲关题组1二糖的性质1下列关于蔗糖的说法中，不正确的是()A蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍B在纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到银镜生成D在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有气泡出现【解析】葡萄糖的分子式为C6H12O6，蔗糖的分子式为C12H22O11，故A不正确；蔗糖分子内无醛基，不能发生银镜反应，B正确；蔗糖在酸性条件下水解，但检验水解产物时必须加入碱液调至溶液显碱性，然后再加入银氨溶液，C正确；浓H2SO4具有脱水性和强氧化性，故D正确。【答案】A2下列实验操作和结论错误的是()A用新制Cu(OH)2悬浊液可鉴别麦芽糖和蔗糖B用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化C浓硫酸可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖含C、H、O三种元素D蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸，水溶液加热几分钟，加入到银氨溶液中，不能发生银镜反应，证明蔗糖不水解【解析】D项中蔗糖水解时用稀H2SO4作催化剂，溶液显酸性，应先加碱调至碱性，再加银氨溶液。【答案】D题组2多糖的性质3(双选)对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法中正确的是()A二者都能水解，且水解的最终产物相同B二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体C二者都属于糖类，且都是高分子化合物D二者都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应而纤维素不能【解析】因为淀粉、纤维素都属于多糖，所以它们在一定条件下均能水解，最终产物均为葡萄糖；二者的组成都可用(C6H10O5)n表示，所以二者C、H、O的质量分数相同，但由于n值不同，二者不是同分异构体；二者都不能发生银镜反应。故正确答案为A、C。【答案】AC4青苹果汁遇碘液显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明()A青苹果中只含淀粉不含糖类B熟苹果中只含糖类不含淀粉C苹果转熟时淀粉水解为单糖D苹果转熟时单糖聚合成淀粉【解析】青苹果汁遇碘显蓝色，说明其中含有淀粉。熟苹果汁能还原银氨溶液说明具有还原性，联想到淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖具有还原性，可知熟苹果汁中含有葡萄糖，它是由青苹果中的淀粉水解而来的。淀粉和葡萄糖都属于糖类。【答案】C5验证淀粉水解可生成葡萄糖，进行了下列实验。该实验中操作步骤的排列顺序正确的是()取少量淀粉加水制成溶液再加热加入新制的Cu(OH)2悬浊液加入几滴稀硫酸加热煮沸加入NaOH溶液，调pH至碱性ABCD【解析】淀粉需要在稀硫酸作催化剂的条件下加热才能发生水解生成葡萄糖，加入新制的Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖之前必须先加入NaOH溶液中和