第二章：第一节：食物中的营养物质.ppt

第一节：食物中的营养物质设计人：覃仁胜,1、了解食物中含有的主要营养物质；2、识记维生素的缺乏症；3、理解各种营养物质的来源及其对人体的作用。,重点：蛋白质、糖类和脂肪的作用；无机盐、维生素缺乏时的症状。,每个人写出两种常吃的食物，并查阅教科书第41-42页“常见的食物成分表”，并将食物中的营养物质填写在书上。,食物中的营养物质,1、食物中有六大营养物质:2、构成细胞成分有:3、能为生命提供能量的有:4、既不构成细胞成分，又不为生命提供能量的有:,糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等。（6种）,糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐。（5种）,糖类、脂肪、蛋白质。（3种）,维生素。（1种）,食物中的营养物质,食物中的六大营养物质:糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等。其中:1、属于有机物的有：2、属于无机物的有:,糖类、脂肪、蛋白质和维生素。,水分、无机盐。,一、糖类、脂肪、蛋白质的作用,作用:1、是构成-的基本物质；2、其次，能提供-3、人体的生长发育及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。P20,细胞,能量,这些食物中含有的主要物质是什么？,其作用是：提供的重要物质，但常作为物质贮存在体内；也是构成细胞的成分物质。,能量,备用能源,这些食物中含有的主要物质是什么？,作用是：1、人体最重要的物质；2、也是构成的一种成分。3、是维持体温等生命活动的主要营养物质。,供能,细胞,这些食物中含有的主要物质是什么？,糖类,小结：,1、糖类、脂肪、蛋白质中主要的供能物质：2、主要备用能源物质：3、生长发育和受损细胞的修复物质：,糖类,例如：人在极度饥饿情况下应该喝葡萄糖水或吃稀粥，而不是吃肉。,脂肪,例如：冬眠的动物都需要大量积累脂肪。,蛋白质,例如：小孩、孕妇和刚动完手术的病人最需要蛋白质。,小结：,说明：同等重量的糖类、脂肪和蛋白质中，含能量最多的是脂肪，其次是蛋白质，含能量最少的是糖类。但是，糖类是人体生命活动中主要的提供能量物质。,二、水和无机盐,占体重约为，作用很大：其中是构成血液中血红蛋白的一种成分，是构成牙齿和骨骼的重要成分。P22,4%,铁,钙、磷,各种都离不开水，是构成的重要物质，占体重约为，是人体中含量最多的营养物质。,生理活动,细胞,65%,水,第二课时,2,食物中的营养物质,1、食物中有六大营养物质:2、构成细胞成分有:3、能为生命提供能量的有:4、既不构成细胞成分，又不为生命提供能量的有:,糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等。（6种）,糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐。（5种）,糖类、脂肪、蛋白质。（3种）,维生素。（1种）,食物中的营养物质,食物中的六大营养物质:糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等。其中:1、属于有机物的有：2、属于无机物的有:,糖类、脂肪、蛋白质和维生素。,水分、无机盐。,复习：,1、糖类、脂肪、蛋白质中主要的供能物质：2、主要备用能源物质：3、生长发育和受损细胞的修复物质：,糖类,例如：人在极度饥饿情况下应该喝葡萄糖水或吃稀粥，而不是吃肉、喝奶。,脂肪,例如：冬眠的动物都需要大量积累脂肪；运动可以减肥；生病吃不下东西会消瘦等。,蛋白质,例如：小孩、孕妇和刚动完手术的病人最需要蛋白质。,复习上节内容,1.人体中含量最多的营养物质是，约占体重的。2.无机盐中是构成血液中血红蛋白的一种成分，是构成牙齿和骨骼的重要成分。3.糖类、脂肪和蛋白质都是构成的成分，都能为生命活动提供。4.儿童佝偻病和中老年人骨质疏松病是由于缺少无机盐引起的。5.缺铁性贫血是由于缺少无机盐引起的。6.生长发育不良是由于缺少无机盐引起的。7、地方性甲状腺肿是由于缺少无机盐引起的。8、厌食、贫血是由于缺少无机盐引起的。,水,6070%,铁,钙、磷,细胞,能量,铁,锌,钙,碘,磷,三、维生素,主要功能：缺乏症：,促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。,皮肤粗糙，夜盲症。,主要功能：缺乏症：,食欲不振、消化不良、。,维持人体正常的-和的正常生理功能。,脚气病,B1,新陈代谢,神经,神经炎,主要功能：,维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力.缺乏症状：坏血病抵抗力下降。,C,主要功能：缺乏症：,促进吸收和-发育。,-病（如鸡胸、X形或O形腿等）、-症,D,钙、磷,骨骼,佝偻,骨质疏松,夜盲A脚气B坏血C佝偻D,简记歌谣:,维生素的性能,1、胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。2、维生素B1和维生素C溶于水中。3、维生素A和维生素D则溶于油脂中。,开拓创新,请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理。,甲图反应出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不良。,乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响健康。,丙图反应出这位同学偏食，而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。,不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。,第七类营养素P25,膳食纤维：1、属于糖类。2、主要存在于植物的细胞壁。3、作用：促进胃肠的蠕动和排空。减少患大肠癌的机会。利于降低高血脂、高血糖。,1、（）是生命活动的直接能量来源。2、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（）3、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（）,蛋白质,脂肪,糖类,练习：,练习,3、在人体内含量最多的物质是（）4、在人体内含量约占4%的物质是（）5、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（）,水,无机盐,维生素,练习：,6、人体生命活动和维持体温恒定的能源物质（）A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素7、人体缺乏C时，容易患（）A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.坏血病8、构成血红蛋白必需的元素是（）A.钙B.磷C.碘D.铁9能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（）A.CB.DC.AD.B1,D,D,C,B,10、下列等量物质中，含糖类最多的是（）A.芝麻、花生B.鲤鱼、黄豆C.肝、面粉D.马铃薯、玉米面11、脚气病患者应该多吃的食物是（）A.羊肝B.标准粉C.鸡蛋D.西红柿12、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（）A.脑B.骨骼肌C.皮下脂肪D.肾脏,D,B,C,下表列出了A、B、C、D、E五种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分：,1、食物（）有助于预防夜盲症；（）能提供较多的能量；（）适合坏血病患者食用。,B,A,E,练习：P24,2、长期以食物D为主要食物有那些缺陷？答：长期将食物D作为主要食物，缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋白质和VC的含量太少，并且缺乏VA,因此不利于健康。,练习：,1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：1、船上的队员到底得了什么病？2、为什么柠檬能治疗这种病？3、海员最容易得这种病的原因是什么？,坏血病,柠檬含VC多,因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果，缺少维生素。,知识巩固,1.人体生命活动所需的能量主要由（）提供A.脂肪B.蛋白质C.维生素D.糖类2.贮存在人体内的备用能源是（）A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.维生素3.人体的生长发育以及细胞的修复和更新离不开（）A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素4.儿童佝偻病和中老年人骨质疏松症是缺无机盐（）A.钙B.铁C.锌D.碘E.磷5.缺铁性贫血是由于缺无机盐（）A.钙B.铁C.锌D.碘E.磷,知识巩固,1.生长发育不良，味觉发生障碍是由于缺无机盐（）A.钙B.铁C.锌D.碘E.磷2.地方性甲状腺肿是因为缺无机盐（）A.钙B.铁C.锌D.碘E.磷3.水约占人体重的（）A.3040%B.4050%C.5060%D.6070%4.得皮肤干燥，夜盲症是由于缺少（）A.维生素AB.维生素B1C.维