外场每日工作流程.doc

外场每日工作流程时间工作流程07:3008:30营业准备工作（清洁组清洁工作）（保安组准时开门）a.大门口清洁（包含：地板.花草.地毯.玻璃.木质面.广告牌.灭火器等）b.扫地.拖地.（用热水放点洗洁精泡好.先用湿拖把拖.再用干拖把拖拖干）c.木质面.壁画.玻璃面.大花瓶.空调清洁08:3009:00（洗手间）a.清洁便桶.瓷面墙壁.洗手台.地板b.擦拭镜面.木质面.花草.壁画c.准备卫生纸.湿巾纸08:2008:30开灯.开风口.开净化器.早班人员开例会：（作简报）a.检查仪容仪表.（头发.口红.衣服.袜子.鞋子.指甲等）b.说明今日供应的例汤.浓汤.配菜.小菜.青菜.铁板烧配料.午餐等c.说明交班本上交接事项以及今日应注意事项d.练习礼貌用语e.分配工作区域08:3009:00营业工作准备（区域服务员）a.擦桌面.桌脚.桌椅要靠好.桌上摆设要整齐（包括：烟灰缸.推荐牌.花瓶）b.摆放杂志.整理花草.假草.修剪花.草.树c.整理检查工作柜1.冷.热水壶.牙签.餐牌.酒水单2.水杯.餐垫.口布花.烟灰缸.托盘.客用纸巾.垃圾袋3.番茄沙司.辣椒酱.芝士粉.胡椒粉.小美极4.牛排刀.汤勺.饭勺.松饼刀.大叉.小叉.牛油刀.筷子.蜡烛.蜡烛台d.清洁出菜口地板卫生以及餐具补充营业准备工作（组长）a.领报纸并夹报纸放整齐，并把废报纸统一收齐处理b.补充糖.奶罐c.若有电器.电灯损坏，须打电话给电工维修，维修完成须开维修单以资证明d.洗手间大姐领货e.拿对讲机给各区域服务员和领位员f.开空调（根据温度需要）g.检查各区卫生09:00.营业10:0011:30 a.早班人员轮流用餐b.跳班人员换好服装，用餐，开例会11:30.全员到齐干部例会a.说明公司政策与命令b.检讨餐厅运作之不良缺点，如何改善并执行之c.说明今日促销产品并执行之14:00.跳班人员下班17:00.跳班人员上班17:50.晚班人员开完例会，上班18:00.早班人员开完例会，下班18:0018:50早晚班交接.各区巡台a.客人账单交接18:0518:30a.检查外场调味料是否需添加，瓶口是否干净b.检查外场纸巾，蜡烛是否够，烛台是否干净，是否已加水c.检查糖罐，奶罐是否擦拭干净，是否添满d.检查各区域清洁是否工作须加强e.随时清洁出菜口地板卫生以及餐具补充f.调整室内温度与灯光20:15.各区开始点蜡烛20:30.开始调灯22:0022:30.晚班人员夜宵22:00.跳班人员下班23:30.看现场状况，可以关闭空调23:5000:00服务员催单，收银交班00:00.组长开始查单00:10.开始做大卫生a.整理工作柜，将物品放置正确的位置（包括：1.冷，热水壶，牙签，餐牌，酒水单2.水杯.餐垫.口布花.烟灰缸.托盘.客用纸巾.垃圾袋3.番茄沙司.辣椒酱.芝士粉.胡椒粉.小美极4.牛排刀.汤勺.饭勺.松饼刀.大叉.小叉.牛油刀.筷子.蜡烛.蜡烛台）b.桌面用洗洁精水擦拭过C.地面全场扫干净（包括沙发底，桌底）d.擦拭糖奶罐f.花瓶、烛台洗净后送回区域上g.托盘需用洗洁球擦洗干净，倒置h.每区客人遗留的杂志要收好，并清点数量i.冷.热水壶洗好后倒置、晾干j.所有的大小毛巾需清洗消毒，晾干01:00.打烊a.00:50开例会b.关闭所有电源c.通知保安巡视所有出入口，并检查上锁2014/11/1017:23:19文山两岸咖啡2014/11/1017:23:19店内注意事项1. 包房的窗帘统一拉上去，以保持房间的明亮。2. 包房的电视插线头统一插上或取下。3. 包房里的垃圾桶保持干净，做到每个垃圾桶里面都没有灰尘或垃圾。4. 包房的麻将统一洗在麻将机里面，麻将布盖好，麻将椅子摆放整齐。5. 包房的排风全打开。6. 桌上的物品摆放，立牌，纸盒，烟灰缸摆放成一条平行线。区域服务员随时检查纸盒里的纸巾，牙签，名片并补充。7. 店内的沙发抱枕统一摆放。8. 厕所随时保持空气清新，没有味道，（清洁大姐随时点檀香和喷空气清新剂，保持清新味道）洗手台放一张棉质的毛巾，让店内人员都应有意识，看到台面上有水，顺便擦拭，以保持台面没有水渍。洗手台上的镜子，要没有水渍在上面并保持明亮。（用报纸或棉质口布擦拭）9. 大厅地面应做到没有水和垃圾，特别是厨房外面的地面要随时拖地，保持没有水和油质，以防止出餐时滑倒。10. 服务员应统一穿黑色的布鞋或防滑平底皮鞋和肉色丝袜，以便有效率的服务。11. 店内的细节卫生，每天和每周都应安排至少一次的大卫生。（比如:沙发底下和沙发细缝，靠窗细缝，店内的所有植物树叶，水池里的荷叶，钢琴上玻璃，店内壁画）12. 平板点单机要随时检查用电量，及时充电，方便高峰时点单。13. 厨房打印机出单混乱，中餐和西餐分类出单，吧台在做西餐附送的东西时该有个单独的单子，方便统计月底算成本。14. 服务人员对平板点单机餐饮知识要熟悉掌握，以方便快捷点单和落单的服务。15. 倒水和加水应八分满，水杯里保持至少一片的柠檬片，不宜过多，不然水反复加会变酸。16. 区域服务员和当班干部应多巡台，巡台可知客人第一时间的需要，要做到超前服务，做到服务在客人开口之前。17. 店内人员的仪容仪表：1. 勤洗头，勤洗澡，勤剪指甲，指甲不宜留过长，要保持指甲里面脏污，不可打有颜色的指甲油。2. 上班化淡妆。3. 耳朵上不宜戴过于花哨和过长的耳环，可带耳钉和直径1厘米的耳坠。4. 头发不宜扎得过高，刘海不应过长，头发的颜色不宜染过于花哨。5. 工作服的穿着要整洁，保持衣服干净清新。18. 工作人员在服务过程中要经常用礼貌用语，门口的人员要用到欢迎词。19. 服务员在出单给客人时，一定要把该餐品的全名报出来，好让客人知道上的是什么餐品，也防止出错餐。20. 顾客意见表的运用很重要，夹到水单夹上，等客人用完餐时，可让客人帮我们填一下顾客意见表。（话术：你好，先生/小姐，麻烦帮我们提一下顾客意见表，可填一下，你对你用的这份餐有什么建议或需要改进的地方。）干部每天定时查看顾客意见表，把客人的建议合理的运用。21. 对于顾客进店不消费的，委婉的提醒客人，20分钟后我们会收取相应的茶水费20元。一定要灵活处理，如果客人实在不能接受，可适当的做调解，不可为了茶水费而得罪客人。22. 买单时应写明收现金多少并签上姓或名，找零时同样的签名。23. 每个班的人员应合理的分配，区域服务员不可随意的离岗或窜岗，离岗时交接给同事。24. 区域服务员应掌握工作柜里面的必须物品，所有物品及时补充。（牙签，纸巾，餐具，水壶，柠檬片，水杯，烟灰缸，水单夹，顾客意见表，餐垫，托盘，垃圾夹，打火机）25. 下雨时门口的雨伞架摆放好和雨伞套的准备，雨大时帮客人的伞放到雨伞架上或拿雨伞套给客人，尽量防止雨水滴到地面上。26. 脚垫一定要是棉质的，特别是楼下门口和楼上门口的脚垫，所有的脚垫要保持干净整洁。27. 收桌面时，服务员需拿托盘，烟灰缸，毛巾。收完台面后，擦拭桌面和把桌面的物品摆放整齐，快速的把干净的台面呈现给客人。28. 吧台的台面要随时保持整齐和干净，（没有水和垃圾在上面）备：糖罐，奶罐，杯垫，烟灰缸，毛巾，纸巾，咖啡碟等摆放整齐。撤到吧台的物品，吧台人员及时的撤到吧台洗杯池里面，洗出来的器具分类的摆放到相应位置。29. 厨房出餐口的餐具摆放整齐，出餐口的台面要保持干净没有油渍。出餐口所需物品：筷子，牙签，汤勺，饭勺，方托盘和方托盖，毛巾。30. 点完单切记要把客人点的餐品重复不少于一遍确认客人所点的东西，并随时追踪客人点的餐品。31. 门店所宣传的各种活动，所有人员都应掌握，带班干部每天必须抽查。店内任何改动的宣传，及时通知所有人员。32. 对讲机的合理运用，做到收到时有回答声。33. 门口领位人员，切记不要做出不雅的动作，注意站姿。随时掌握店内的空桌数及随时关注进出客人的动静，客人进出门的欢迎词要用到位。34. 店内的杂志和报纸摆设作为干部的要随时检查，保持整齐和美观。35. 店内的干部应分工明确，各级的干部的工作职责要熟悉并掌握。干部执行力不够强，对于自己的职责不够明确。店内注意事项1. 包房的窗帘统一拉上去，以保持房间的明亮。2. 包房的电视插线头统一插上或取下。3. 包房里的垃圾桶保持干净，做到每个垃圾桶里面都没有灰尘或垃圾。4. 包房的麻将统一洗在麻将机里面，麻将布盖好，麻将椅子摆放整齐。5. 包房的排风全打开。6. 桌上的物品摆放，立牌，纸盒，烟灰缸摆放成一条平行线。区域服务员随时检查纸盒里的纸巾，牙签，名片并补充。7. 店内的沙发抱枕统一摆放。8. 厕所随时保持空气清新，没有味道，（清洁大姐随时点檀香和喷空气清新剂，保持清新味道）洗手台放一张棉质的毛巾，让店内人员都应有意识，看到台面上有水，顺便擦拭，以保持台面没有水渍。洗手台上的镜子，要没有水渍在上面并保持明亮。（用报纸或棉质口布擦拭）9. 大厅地面应做到没有水和垃圾，特别是厨房外面的地面要随时拖地，保持没有水和油质，以防止出餐时滑倒。10. 服务员应统一穿黑色的布鞋或防滑平底皮鞋和肉色丝袜，以便有效率的服务。11. 店内的细节卫生，每天和每周都应安排至少一次的大卫生。（比如:沙发底下和沙发细缝，靠窗细缝，店内的所有植物树叶，水池里的荷叶，钢琴上玻璃，店内壁画）12. 平板点单机要随时检查用电量，及时充电，方便高峰时点单。13. 厨房打印机出单混乱，中餐和西餐分类出单，吧台在做西餐附送的东西时该有个单独的单子，方便统计月底算成本。14. 服务人员对平板点单机餐饮知识要熟悉掌握，以方便快捷点单和落单的服务。15. 倒水和加水应八分满，水杯里保持至少一片的柠檬片，不宜过多，不然水反复加会变酸。16. 区域服务员和当班干部应多巡台，巡台可知客人第一时间的需要，要做到超前服务，做到服务在客人开口之前。17. 店内人员的仪容仪表：1. 勤洗头，勤洗澡，勤剪指甲，指甲不宜留过长，要保持指甲里面脏污，不可打有颜色的指甲油。2. 上班化淡妆。3. 耳朵上不宜戴过于花哨和过长的耳环，可带耳钉和直径1厘米的耳坠。4. 头发不宜扎得过高，刘海不应过长，头发的颜色不宜染过于花哨。5. 工作服的穿着要整洁，保持衣服干净清新。18. 工作人员在服务过程中要经常用礼貌用语，门口的人员要用到欢迎词。19. 服务员在出单给客人时，一定要把该餐品的全名报出来，好让客人知道上的是什么餐品，也防止出错餐。20. 顾客意见表的运用很重要，夹到水单夹上，等客人用完餐时，可让客人帮我们填一下顾客意见表。（话术：你好，先生/小姐，麻烦帮我们提一下顾客意见表，可填一下，你对你用的这份餐有什么建议或需要改进的地方。）干部每天定时查看顾客意见表，把客人的建议合理的运用。21. 对于顾客进店不消费的，委婉的提醒客人，20分钟后我们会收取相应的茶水费20元。一定要灵活处理，如果客人实在不能接受，可适当的做调解，不可为了茶水费而得罪客人。22. 买单时应写明收现金多少并签上姓或名，找零时同样的签名。23. 每个班的人员应合理的分配，区域服务员不可随意的离岗或窜岗，离岗时交接给同事。24. 区域服务员应掌握工作柜里面的必须物品，所有物品及时补充。（牙签，纸巾，餐具，水壶，柠檬片，水杯，烟灰缸，水单夹，顾客意见表，餐垫，托盘，垃圾夹，打火机）25. 下雨时门口的雨伞架摆放好和雨伞套的准备，雨大时帮客人的伞放到雨伞架上或拿雨伞套给客人，尽量防止雨水滴到地面上。26. 脚垫一定要是棉质的，特别是楼下门口和楼上门口的脚垫，所有的脚垫要保持干净整洁。27. 收桌面时，服务员需拿托盘，烟灰缸，毛巾。收完台面后，擦拭桌面和把桌面的物品摆放整齐，快速的把干净的台面呈现给客人。28. 吧台的台面要随时保持整齐和干净，（没有水和垃圾在上面）备：糖罐，奶罐，杯垫，烟灰缸，毛巾，纸巾，咖啡碟等摆放整齐。撤到吧台的物品，吧台人员及时的撤到吧台洗杯池里面，洗出来的器具分类的摆放到相应位置。29. 厨房出餐口的餐具摆放整齐，出餐口的台面要保持干净没有油渍。出餐口所需物品：筷子，牙签，汤勺，饭勺，方托盘和方托盖，毛巾。30. 点完单切记要把客