点菜的礼仪PPT课件

.,1,用餐礼仪,座次点菜吃菜喝酒倒茶离席,.,2,座次,“尚左尊东”、“面朝大门为尊”圆桌与八仙桌大宴坐席,.,3,中餐点菜指导,三优四忌,.,4,优先考虑的菜肴,一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐馆的特色菜。,.,5,饮食禁忌,1宗教的饮食禁忌。2出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。3不同地区，人们的饮食偏好往往不同。4有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。,.,6,点菜的礼仪,.,7,点菜前先忙乎四件事,1.上网。2.进门先看别人的桌子。3.看完了别人的桌子，还要再看人。4.先去餐馆点好菜。,.,8,如果是熟识的人一起出去吃，一般是一人点一个菜，如果谁点的菜没人吃，那么点那盘菜的人必须自己去吃，做为点不好菜的惩罚，可是要是请客或是被请该如何呢？实战1：被人请客实战2：宴请别人,点菜技巧汇总,.,9,实战一：被人请客,1、识风味。2、识价格。3、识新鲜。4、识组合。,.,10,实战二：宴请别人,小问题：如果客人不点，你咋办？知道怎么点先冷盘后热炒；大盆汤小点心；外加果盘一道。另外还要注意一下在坐的有没有人忌口。既然是你请客，主动权就在你，最好选择去过的餐馆，以便做到心中有数！不知道怎么点看别人的桌子上的菜、让领班帮忙点菜。Tips：一定要尝尝特色菜，如果有特价菜,.,11,点菜原则,进入与身份对应的餐馆，就成功了一半第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里；第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位；第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间；第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆；第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。,.,12,点菜学问,第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强；第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜；第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵；第五、点菜不要同时点几道同类型的菜,.,13,点菜学问,第六、点完菜要询问客人用什么酒水；点酒注意事项第七，如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会差到哪里去；第八，最后点主食；注意南北差异，北方只有面食叫主食第九，如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜（往往是贵重主菜），不清楚的情况下可以找服务员确认。第十，没钱别上馆子，到了馆子就别尽点便宜菜。,.,14,餐厅经理建议,.,15,1、不要爱吃什么尽点什么。2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。3、对价格要心中有数。4、不要全听服务员的。,.,16,总结,1、看看别人桌子上的菜2、看看别人都在干什么,1、先辨一辨“言”；2、再辨一辨“类型”；3、然后辨一辨“人数”,避开同食者单独点菜,辨一辨,避一避,看一看,.,17,婚宴,婚宴一般要包括8道冷菜，810道热菜，1道汤，2道点心，1道水果。现在多数饭店都提供婚宴套餐。辨别婚宴套餐的规格高低主要是看虾，蟹，鱼这三道主菜。,.,18,多数是消费者自己点菜，套路和婚宴差不多，控制好档次就行。如果预算有限，最好的办法是突出一道主菜，而不要将钱平分给几道主菜，这样可以留下好印象。特别要提醒，这类家庭宴请，要多兼顾老人和孩子，多点几个吃口较软的菜，少点那些上桌以后需分食的“每人每”类型的菜以免餐桌太空，长寿面是一定不可少的。,生日宴,.,19,商务宴请,商务宴请其实最格式化，这里有一个基本菜单5荤3素8冷菜，虾，蟹，鱼点齐，2道家禽，1道蔬菜1道豆制品，2道饭店特色菜或者功夫菜，这样就行了。其中最好有2道“每人每”类型的。想提高规格，按照规格分别加龙虾，鱼翅，燕窝，鲍鱼是最简单的办法啦！,.,20,商务宴请,.,21,理论篇,实践篇,点菜的艺术和技巧,目标点菜的种类点菜要知己点菜要知彼不断改进是关键,荤素搭配冷热均匀汤水点缀营养开胃送下酒水整体调配,口味调和色泽鲜美大小协调主副相承做法不一吃法各异,.,22,吃菜,.,23,用餐前,用餐时,用餐时,用餐后,注意文明礼貌不要立即动手取食夹菜要文明要细嚼慢咽不要挑食动作要文雅不要用手去嘴里乱抠,纸巾不能提前离席,擦手洗手,.,24,喝酒,.,25,1、众欢同乐，切忌私语2、瞄准宾主，把握大局3、语言得当，诙谐幽默4、劝酒适度，切莫强求5、敬酒有序，主次分明6、察言观色，了解人心7、锋芒渐射，稳坐泰山,.,26,喝酒小细节,细节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。细节二：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。细节三：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。细节四：自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。细节五：记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。,.,27,细节六：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？细节七：如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。细节八：碰杯，敬酒，要有说词，不然，我tmd干吗要喝你的酒？细节九：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。细节十：假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？,.,28,关