餐饮部楼面与厨房岗位职责.doc

上海宝燕集团餐饮事业部各部门岗位责任书餐饮部店长的岗位职责：执行者：餐饮部店长上级：餐饮部副总经理部门：餐饮部工作职责：1.全面负责日常经营和管理工作，督导下属的日常工作。2.确保酒店经营和管理指标的完成。3.宣布与执行公司下达的各项指令和规定。4.负责酒店文化和员工队伍建设，员工满意度合格。5.负责组织、实施及督导下属按企业员工的手册标准建立培训体系，制定和实施店内各部门培训计划，为企业培养合格管理人才；6.实施整改总查和暗访中存在的问题；达到职业化，操作标准化，规章制度化。7.负责店内人事工作的监督、指导、考核及招聘工作，接受公司人事调动。8.负责店内财产使用和保管，确保资产保值。9.制定店内公正、公平、公开的工资考核方案，利用经济杆杠达到奖勤罚懒的目的。10.负责与社会职能部门之间的协调和沟通，为酒店创造良好的经营环境。11.定期分析店内经营和管理状况并向主管上级汇报。12.执行公司统一的市场策略，赋有宣传的企业文化使命。13.处理顾客投诉和宾客意见的收集反馈，建立相关案例库达到资源共享。14.确保食品卫生合格，杜绝食物中毒事件的发生。15.制定公司经营指标，接受公司下达的年度经营指标。16.制定店内日常维修计划，与维护部一同制定有效的大修理计划。17.指导和培养实习管理人员，达到上岗要求。18.负责店内公章、各种证照、相关密码的保管，负责各种经营数据的保密。19.负责应收帐款的追缴。20.负责店内治安和消防安全。餐饮部餐饮部经理岗位职责：执行者：餐饮部楼面经理上级：餐饮部店长部门：楼面部工作职责：1、负责楼层日常工作，有积极工作态度，按部门经营策略方向，负责本部门经营工作，根据公司制定的安全、卫生、服务标准督导本楼层工作，严格控制成本，做好节能节源工作，不断追求目标，积极培养一支具备良好道德品质和过硬业务素质的服务队伍。2、服从上级领导并按时按质的完成下达的各项任务。3、根据前厅的实际工作情况，制定统一的物品摆放，完善各岗位工作职责，检查并执行好6T法。4、严格按照部门班次时间，以身作则，准时到岗，做好准备工作。5、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的统筹安排。6、每日召开班前班后会，保证员工仪容仪表符合标准，精神饱满，考核员工的出勤情况，并根据当日任务安排员工，讲评前班次工作情况，传达公司和部门下达的各类文件内容，并贯彻落实。7、熟悉员工情况做好员工的思想工作，并积极的调动员工的积极性。8、对员工的各项技能技巧做到心里有数，并不定时的组织业务不熟的员工进行业务知识培训。9、关心员工生活，鼓励发展团队精神，为员工提供良好的工作环境，并杜绝员工在公司内引起不必要的争执。10、检查营业场所设施设备状况，保证正常运转，负责报修单，领料单，报批申请。11、上市时间须在一线督导，全面控制楼层服务工作，协调特殊客人予以特殊接待，在营业高峰期做好人员合理调配。12、在上菜高峰期协调好与厨房的衔接工作，保证按时、按质的出菜。13、树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公正、公平的团队精神。14、督导员工在公司内各种规范标准，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以实施。15、定期组织楼层的卫生大扫除，以身作则做好带头作用。16、做好低值易耗品的控制工作，组织员工做好月盘点，年度盘点的清盘和整理工作，减低破损率，提高使用率。17、受理宾客投诉，为宾客提供合理回答建立顾客投诉资料档案。18、班后需对分管口检查后方可离岗，并对发现问题备案。餐饮部餐饮部营销经理岗位职责：执行者：餐饮部营销经理上级：餐饮部店长部门：楼面部工作职责：1、餐饮营销经理在店长的领导下开展各项销售回访工作任务。2、深入了解本公司区域特征消费动态，即时把握用餐信息,向部门负责人反馈。3、负责完成公司下达营销指标，积极做好客户回访，挖掘新客户，扩展企业品牌。4、配合预定部门做完相关客户资料完善工作，并按部门规定填写相应预定信息，做好与楼面各部门沟通协调工作。5、协助部门制定总体市场发展战略及具体实施方案。6、遵守公司制定的各项规章制度，制度中一些要求如因岗位特殊因素，经报总经理特批。7、每周需提供相应的资料，并将客户资料反馈于预定台。8、每月对公司签单客户拜访，如挂账签单单位或个人应进行业务款项催收，催收期限按协议规定执行，特殊情况应上呈总经理报批，凡无特批、超过时间以相应数额在绩效奖金中扣除。9、配合楼面经理对宾客投诉进行跟踪，处理好与客人之间良好关系。10、严格遵守公司对财物制度及信息保密制度，不得向外透露本公司信息。11、餐中协助楼面，处理各类宾客意见，投诉，按部门要求跟踪每日散客。12、餐后协助楼面买单工作，对于客户资料要定期收集进行汇总。餐饮部餐饮部大堂副理岗位职责：执行者：餐饮部大堂副理上级：餐饮部营业经理部门：楼面部工作职责：1、检查员工服务准则的执行情况；督促员工遵守高标准的仪容仪表要求。2、经常检查各营业点营业运转情况，负责督导、检查餐厅服务质量，广泛征求顾客意见和建议，并组织落实。3、定期开展顾客满意率调查，处理顾客对餐饮服务的投诉、意见及建议并及时给予反馈（当场解决或以电话、书面的形式回复）。4、协助餐厅楼面经理制定年度工作计划，并且保证付诸实施。5、监督员工贯彻执行各项规定，实施员工的月度考核。6、指导员工的培训，并检查员工对餐厅有关消防安全、饮食卫生等各项规定的落实情况。7、及时向广大顾客宣传餐厅的一些新的举措包括特色菜、特价菜等活动，提高餐厅的满意率，营造餐饮文化氛围。8、与餐厅楼面经理、厨师长共同分析营业情况，采取有效措施，加强成本核算。9、设立餐厅布告栏，及时传达公司和餐厅的文件、信息。10、服从公司经理的领导，完成各项临时交给的工作任务。餐饮部主管岗位职责：执行者：餐饮部主管上级：餐饮部经理部门：楼面部工作职责：1、贯彻落实餐饮部的销售策略和计划，向上对餐厅经理负责，直接下属前厅服务领班。2、负责本部员工的日常培训工作、调配、考勤等日常管理工作，狠抓酒店正规化管理服务规范的落实，把建立正规化的管理秩序当作自己的重要职责。3、负责组织本辖区的宣传，策划和公关、销售工作。4、熟悉客户档案，最大限度的了解客人情况，征求客户意见及时向经理和有关部门反馈。5、及时处理宾客投诉，并认真查明原因，落实责任，建立宾客投诉处理档案。6、树立以宾客为中心的思想，认真协调后台，服务和保障口的关系，促进个项工作的顺利开展。7、注意严格控制物料消耗和损耗，厉行节约，减少浪费。8、教育并监督本部员工认真落实安全措施，杜绝一切事故的发生。9、完成店长、经理交办的其他任务。餐饮部领班岗位职责：执行者：餐饮部领班上级：餐饮部主管部门：楼面部工作职责：1、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的安排，特殊客情特殊对待。2、严格遵守本部门制定的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。3、协助主管开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。4、服务工作起带头模范作用，随时予以服务员指导，协助补台工作，并起到点菜骨干作用。5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。6、开市前期必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基础上，做好点菜工作。7、回本楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上菜次序及速度，并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量，在现场及时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策， 并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。9、午、晚市结束后，做好收市收尾工作，对安全隐患作出严格检查，对突发性事件本人无法处理的，应立即汇报上级。10、有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客的用餐服务，配合主管及经理做好工作。11、熟悉公司的各项规章制度，当班期间检查公司规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。12、定期对本班组员工进行绩效评估，向主管上报奖惩建议，并组织实施本班组员工培训，同时负责新员工与实习员工的培训工作，提高服务质量。13、做好本组员工的思想工作，成为公司与员工之间的沟通桥梁，从而真正体现出员工队伍的稳定性、团结性。14、实施节能责任制做好本区域节能工作，负责每月一次餐具盘点并详细记录，将资料进行归类存档，对贵重物品因每日进行抽查及时处理上报，并做好岗位交接工作。15、每日须检查本区域物品存放情况，排列整齐、保证随时使用的有序、清洁、完整。16、竭尽所能，并天天执行6T法。17、负责班后检查，经值班经理、主管检查同意后方可离岗。餐饮部服务员岗位职责：执行者：餐饮部服务员上级：餐饮部领班部门：楼面部工作职责：1、按部门规定时间上班，着装整洁，淡妆上岗，服从领班工作安排，并保质保量完成各项工作。2、每日上班前必须准备“五宝”即：笔记本、笔、开瓶器、打火机、杂物夹。3、上岗前负责擦净所有服务用具和餐具，并做好责任区域内的卫生工作，当日工作需当日完成。4、负责保管好自己服务区域内的一切用具，餐具，金银器等物品，并负责维护保养，如有丢失或故意损坏按进价赔偿。5、熟练掌握菜单上的菜名和价格，了解菜肴原配料，烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐，熟悉所有酒水饮料、烟的品种及价格和沽清情况，并适时做好推销工作。6、熟悉公司所有优惠制度的相关条款。7、积极参加部门及公司组织的各项培训工作，不得缺席。8、熟悉公司各营业部门运作情况，并做好客人的解答及接待工作。9、客人用餐结束后，按规范备好结算帐单，审单完毕，如有结帐请点菜级以上人员负责结帐，应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作。10、负责在宾客走后应及时关闭吊灯（只留节能灯）、空调、电视，将所有脏餐具送至备餐间清洗。11、做好本区域卫生并按规范摆好台面，并擦净玻璃器皿，所有餐具不得有水渍。12、按照公司制定的6T法，天天6T法，保持良好的个人素养及个人生活习惯。13、晚市结束后，做好收尾工作，保证本区域处于开餐状态，并与领班做好交接工作，经领班检查后同意方可离岗。餐饮部迎宾员岗位职责：执行者：餐饮部迎宾员上级：大堂副理部门：楼面部工作职责：1、按部门规定时间上班，着装整洁，淡妆上岗,上班前检查自己的仪容仪表。2、主动问候客人，向客人介绍餐厅情况。3、为客人引座、选台。4、安排客人就座，呈送菜单。5、为客人保存衣物。6、接听电话。7、接受和安排预订，进行登记，及时通知全体服务人员。8、准备餐厅的装饰花卉。餐饮部收银员岗位职责：执行者：餐饮部收银员上级：收银主管部门：财务部工作职责：1、上岗时，检查自我仪容仪表，保证良好的工作状态。2、负责本岗位的环境卫生清洁，检查设施设备是否能正常，（验钞机，刷卡机）3、到财务处领用备用金及有关的票据，数目当面点清。放入收银台并加锁，保证钥匙的责任性。4、在工作中，对下入收银的菜单的金额，数量进行审核，发现估清和取消的菜肴应提醒相关人员签字，对有关表单不可擅自涂改，如须加菜和酒水应另开单，不可直接添加，在核对中，应确保出品数量品名与收银单一致。5、对客结帐时，应使用敬语微笑应对，不怠慢宾客，认真协助宾客买单，当客发现异议应耐心解释，凡须打折事宜应由主管级以上同意签字，收讫现金时要核对数量，真伪，不得多给或少给宾客物品，用品，正确使用现金找零的方法，总结帐单数字要用大写，数字不可有涂改，并加盖收银章，遇可签单的宾客要引导填写相关表单，刷卡的宾客要严格按程序操作。6、收银过程中应避免中途开抽屉点钱，如须换零钱，须向上级汇报。上班期间不可携带私人现金。（回避制度）7、保管好有关收银程序的物品，（印章，钥匙，发票，收据）8、做好有关企业营业的保密工作。9、工作期间不可离开岗位，有情况须向上级请示。10、每日营业结束后须填写营业日报表，（台号，人数，菜金金额，酒水金额，单桌消费总额，共计营业总额，折扣签单备注）与现金票据一并交由财务人员核对。餐饮部仓管员岗位职责：执行者：餐饮部仓库管理员上级：餐饮部店长部门：财务部工作职责：一、餐饮酒店仓库管理要熟悉各种材料及机具、用具、工具的用途及使用方法。二、餐饮酒店仓库管理要 对入库材料做到三不入：1、劣质材料不入库；2、数量不清，质量不足不入库；3、不能使用的机具、用具不入库。三、餐饮仓库管理对市场采购材料，做到依实物入库，不得以票据入库，并对入库材料分类堆放，悬挂标志，做到一目了然、堆放整齐、帐物相符。四、每月月底对库房进行盘查，对上月的所有机械、机具、工具用具、办公用品及材料分类汇总，制表上报。五、各种消耗材料的发放，必须要有项目经理批签后的领料单方可发放，部分消耗材料收回原旧物方可发放、收旧领新。六、各班组及个人领用的一切财物，若损坏或丢失，按其材料价列表、造册予以扣除，上报财务，财务扣回。七、树立安全第一和思想，坚持“预防为主，防消结合”的原则，杜绝火种，火源进入库房。禁止闲杂人员进入库房，确保公司财产安全完整。八、常用消耗材料不足时，要提早以书面形式向采购部汇报、及时购进不能影响正常运作。九、 认真协助收料员搞好各种材料的收量工作。十、 经常保持库内、库外的环境卫生。十一、对未经料库的项目互调材料、机具用具等，必须使用调拔单进行调运，并将当月调拔单随当月报表上报。餐饮部酒吧员岗位职责：执行者：餐饮部酒吧员上级：酒吧主管部门：财务部工作职责：1、负责酒橱、水柜酒水和其他商品的摆设、储藏。 2、各种酒水明码标价，字迹清晰美观。 3、每日清点出售物品，做好各种账目的登记。 4、熟悉各类酒品的名称、价格、型号、产地、特点。5、熟悉各种常见水果的功效以及各种鲜榨果汁的功效。5、把好商品质量关，不卖过期变质的食品。 6、搞好柜面、场地及物品的清洁卫生，及时清理各种破烂瓶、罐、包装物等。 7、保证水果新鲜度，制作高规格的餐后水果。8、认真填写每日销售报表。 餐饮部传菜部领班岗位职责：执行者：餐饮部传菜部领班上级：楼面经理部门：传菜部工作职责：1、负责传菜部日常工作，做好员工的思想工作，并协助主管工作。2、严格遵守部门制定的班制时间，准时到岗，做好准备工作。3、协助主管开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。 4、每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。 5、做好前厅与后厨各点的沟通桥梁，熟悉菜肴及上菜程序，协助主管控制上菜程序、速度，严格把好菜肴出品的质量关，对号入座。6、开餐前准备好调料及传菜工具，并主动配合厨房出菜前的准备工作。7、接单后准确夹单、分单，并做好上菜时的准确对单、划单。8、在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作 ，保证菜肴质量，特殊情况特殊对待，降低顾客投诉率。9、协助主管督导员工在公司各种规范，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以贯彻实施。10、协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。11、树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公平、公正的团队精神。12、协助主管确保传菜部的物品使用量及质量，负责物品盘存工作，降低损耗，提高使用率。13、协助主管合理制定本部人员的班次，各岗位不可空岗、脱岗，及时做好人员安排工作。14、竭尽所能，并天天执行6T法。15、跟踪传菜员的收尾工作，并正确引导及检查，经主管同意后方可下班。餐饮部传菜员岗位职责：执行者：餐饮部传菜员上级：传菜部领班部门：传菜部工作职责：1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取领班布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。餐饮部保安员岗位职责：执行者：餐饮部保安员上级：保安主管部门：保安部工作职责：1、 保安员务必敬业，爱业，奉献，守时，在岗在位；执勤认真负责；秉公办事；不徇私情；时刻保持高度的警 惕性；敢于挺身而出制止犯罪活动及违法乱纪行为。2、 宾客至上，服务第一；值岗期间，精神饱满，仪表端庄，衣着整洁，热情迎客；正确运用礼貌敬语，认真回答客人的询问，门岗行“举手礼”。3、 在保安服务中真正体现敬客、敏捷、周到，彬彬有礼；将酒店的服务风格在保安员身上形象化具体体现虔诚服务。4、坚决服从上级指令，熟悉本职岗位的任务和具体要求；自觉钻研保安业务服务知识、服务技能，熟练准确使用防火消防器械，紧急情况下的应变指挥（例：迅速组织客人疏散，保护好现场等）；值岗务必保持精力旺盛，发现带有危险品、易燃品、易爆品入酒店的客人，务必劝其交保安部代为安全保管 ，确保酒店安全。5、务必熟悉岗位分布（内巡、外巡）。6、停车场，进入本场的车辆，准确指明停车位。注意：做好防火、防盗、防偷、防破坏的防范工作；禁止闲杂人员在停车场滞留。7、酒店各部定期检查消防系统（灭火器具），报警系统，建筑物门、窗及服务区域（员工宿舍）的安全防范；重点部位（储存大量钱物、仓库等）尤为重视，发现隐患，及时报告。8、在规定时间督导空调、照明客厅（大堂）、休闲区域、客用卫生间、客房楼层过道及结合间、餐厅部、厨房部、广场景观照明，灯光有效调节。9、协助有关部门保卫重要宾客进入酒店的人身、财物安全。对违反酒店店规店章在餐厅闹事、斗殴以及毁损设施者，务必对其劝阻，并酌情处理。10、在巡检、值岗中，发现形迹可疑的人和事，要礼貌地进行盘查和监控11、 巡检（巡查）务必签到；上、下班具体事项一一交待清楚（签时间）。12、 责任到人；值班日记、各种出门签证记录完整。13、 督导酒店员工务必走“员工通道”。14、 保安有权行使安全检查（员工务必主动配合保安例行值勤）。15、 保安员岗位中使用的各种辅助“服务设施”必须安全使用，安全操作；通讯器材注意爱护和认真保养维护。16、确保值班室环境卫生整洁；外来人员未经许可，严禁擅自闯值班室。17、保安员务必加强素质的培养，严格遵守酒店的各项规章制度；特别是认真不折不扣执行安全保卫制度；严守酒店商业机密；认真执行面对面交接班制度；值岗期间，严禁擅离职守；严禁索贿；务必公私分明，确实履行一个合格的保安员职责确保酒店安全。餐饮部PA岗位职责：执行者：餐饮部PA上级：PA主管部门：楼面部工作职责：1、在PA区领班的领导下，服从管理，接受工作检查，保质保量完成清扫任务。2、认真清扫所属区域以及公共区域内的卫生，可用洗手间要保持干净、无异味，并将垃圾清理完毕，不得积存，不焚烧垃圾和树叶。3、花园、道路、树丛下无纸屑、烟头等杂物，明沟、路面无积水、泥污，无卫生死角。电杆、树木、墙壁、门柱无乱贴、乱画。4、门前三包地段无烟头、痰迹、杂物。墙壁、天花板无尘土、蜘蛛网，无乱贴乱画，门窗、玻璃、灯架干净卫生。5、水池每日打扫两次，无水垢，无杂物、污物，地面干净无积水。6、要及时拉运垃圾，不堆积。7、做好随时清理客人遗