学校食堂经营方案_高校食堂经营_食堂经营策划书.doc

饭店经营方案我们公司在饭店投入3万元(以实际投入为准)，经营年限为年一、大厅1、出入口照明。2、区域部门维护。3、墙面刷新。4、安装空调。5、线路维护改造。6、企业文化。第二，后院1、厨房用品维修，追加。2、线路维护改造。3、更新零件。三、设备1、更换餐具：(1)盘子(2)筷子(3)勺子餐厅原来的餐具使用年限太长，更换一套有特色的消毒餐具，学生们可以舒适地用餐。2、餐桌维修。四、餐厅模式1、根据学生要求，公司计划将学院食堂一楼建成以中式快餐为主、辅助风味小吃的美食城市。二、二楼餐厅制作各种丰富的炒菜，独特的风味小吃，时尚休闲餐厅广场。五、蔬菜方面1、配合学生心理，食品比例上我方计划做很多阻力菜(蔬菜至少5角，3元是可取的，每顿饭美制50个以上，叶菜5个1元以下的菜10个)2.大幅度扩建蔬菜的花纹和品种，提高蔬菜质量，坚持我方多年积累的经验，“茶少炒、肉分锅、玄黄现卖”，确保学生吃味道、美、营养的热饭和热菜。意味着引导思想企业精神团结努力创造一流发展理念顾客至上主义以人为本合作原则相互信任、发展、共赢经营理念安全第一，利润第二“人们把食物放在天上，食物放在你好的第一位。”饮食安全关系到顾客的健康和生命，关系到学校的信用，关系到公司的进退和存亡，关系到社会的稳定和和睦。没有饮食安全，企业的利益必然是空话。食品安全是公司的首要任务，公司从上到下，从管理系统到运营细节，不严格执行“安全1，利益2”经营理念，始终铭记“食品安全，责任重于泰山”。热饭，热菜，温暖的心中式快餐一旦凉了就难看，胃口不好，很难消化。为此，我们坚持“少炒、肉、锅、现在现钞销售”，让学生们吃好吃的、漂亮的、营养的、经济热的食物、热菜。反映了我们的“顾客至上，以人为本”的指导思想。同时，我们提供“亲切、方便、高效、有价值”的温暖的心地服务，真诚地对待人们，感性的人，让学生享受美味的食物，享受环境和服务的美丽和温暖。星星的火能引起大草原的火灾。关键是把细节做好。我们知道细节决定着业务管理的成功或失败。我们以项目管理方式全面规划食堂，从小规模开始，将制度的文本转变为员工的执行和工作习惯，并将其贯彻到食堂工作过程的各个细节上，实现了“三方满意”的经营目标，实现了多方面相生的和谐局面。企业的优势我们坚持“千德保守、厚德再业”企业精神，提倡积极健康的企业文化氛围，全心全意打造“良心食堂”。想以强烈的企业责任感得到顾客和社会的认可。2、我公司与专业及保险公司一起，适合我公司的餐饮场所第三责任保险，饭店发生的任何意外事件，最高限额达200万元，为学校免除善后忧虑。3、采购成本管理。公司实行集中采购、统一配送，在采购过程中确定了询价、价格比、价格、反查、公开招标等控制标准。与此同时，标准采购计划是我们进行“零库存”，消除原材料过剩引起的材料变化所造成的浪费。4、10年以上的专业开发过程，200多个餐厅运营规模，我们的集中受到了社会的认可。通过学习和吸收别人的优点和自身的不断提炼、总结，我们积累了丰富的饭店经营经验，建立了经过验证的管理体系。5、“品德好、吃苦、需要进步”是公司的雇佣哲学。该公司拥有众多熟练的管理人员和数千名熟练的员工，有力地保证了各种制度和管理标准的实施。6、通过良好的制度积极的人和有效的执行，我们饭店是奉献给顾客、一流质量的产品，能充分满足学生的各种减肥要求。7.公司全体职员时刻铭记：“吃饭安全，责任重于泰山。”公司严格的安全卫生管理控制系统将企业食堂的安全降至最低，有力地保障了学生、家庭和学校的最重要利益。8、我们使用多种有效的方法，通过与广泛的学生和这种特殊的吃饭团体的无缝交流和沟通，了解他们的食物需求和想法的动态，从而打消了隔膜，促进了食堂和食堂的和谐互动。9、极大地提高一流的管理水平和服务质量、饭店满意度和吃饭率，为饭店“三方满意”等社会优势做出贡献，实现饭店的保存和增值，提高学校的物流管理绩效，为学校的和谐和发展提供有力的物流支持。10、在市场经济时代，促进行业优势互补诚信合作，合作双方共同发展和互利共赢，促进学校下属各饭店之间的健康竞争，促进学校食堂整体管理水平的提高。经营定位打造饭店，以中式快餐、风味小吃为主，成为时尚休闲一体的美食家城市。a，等级：高级“酒店”餐厅高效管理安全环境亲密服务和谐文化高标准饭店是学校文明建设和物流服务的窗口，饭店等级上升，适应社会经济发展，满足学生持续增长的饮食需求，有助于学校饮食服务的满足，促进学校的发展和稳定。作为福建学校代表，学校的经营及管理实力毋庸置疑，饭店管理也要达到这样的水平。饭店要有“市场意识”、“服务意识”、“品牌意识”，才能提前国内学校的发展趋势。b，功能：全面丰富价格子文件，考虑回味；品种丰富，营养均衡。科学食物，文化教育学生来自不同地区、文化背景和经济水平不同的家庭，食物要求的差异很大，全面、优质的餐饮服务有力地保障了学校的教育和工作。学校食堂不仅是学生，也是教育人们的地方，是学生社会化过程中非常重要的接点。和谐的用餐环境实现了餐厅和餐厅之间的和谐互动。好的饭店文化，可以起到暂定的教化作用，有助于提高学生的综合素养。简述经营措施质量和价格1，分级，定价，项目价格匹配。最低6角为3元，每餐40多个，5个叶菜，1元以下10个。2、保证菜肴的“颜色、香、味、营”，让顾客吃“热米、热菜”。3、15个以上早餐供应，晚餐供应60多个烹饪品种；请根据季节准备季节品种。每半个月推出一种创新的菜肴，不断丰富菜肴的品种。店长每天检查食物的质量，确保烹饪制作符合我们公司的生产标准卫生和安全1、饭店职员都有有效的健康证明、身份证。2、严格的食品卫生法，食品卫生安全五四制遵守，采购好的食品原料，并消除“无3”产品入库。3、严格执行相关卫生制度和标准，做好蔬菜消毒、餐具消毒、蔬菜留下48小时样品等工作；严格实行外人出入登记制。4、食物场所第三方公共责任保险；抓好食堂“四防”工程。1、引进“5S”管理(整理、整顿、清洁、清洁、文养)，改善环境，减少浪费，提高效率，提高产品质量和服务水平。进行卫生区域责任系统、每日检查、每周分级。2、职员作为综合工作服工作(没有人发行两套，为清洗准备专人，为确保服装清洁每天更换)；戴一次性口罩和手套销售饭食。促进“温暖的心”式的服务，在平等和相互支持尊重的基础上，及时适当地处理员工的意见和不满，使人们真诚地对待，感性地对待。3、每天树立企业经营理念，每月进行一次集中学习和培训，不断提高员工服务意识、服务技能和服务水平。文化和通信1、出版书画作品(名人名言、温暖警语等)，引导学生排队购买食物，饭后送回餐具，防止浪费，培养学生文明饮食的良好风气。2、设置“失物招领处”(专人登记、保管)等平民措施，尽量为学生提供便利，满足学生的合理要求。每年在适当的时间举行美食节。用各种方法向学生宣传科学饮食知识。4、招聘学生膳食顾问，提供就业学习计划，定期邀请员工/学生代表认真听取学生意见，保持与学生的积极互动和交流。运营成本管理会计在多年的经营过程中，我公司积累了丰富的经营经验，形成了科学的质量管理体系。我们通过科学的管理获取利益，通过利润创造顾客价值。公司确定了一系列运营标准，有效地控制了成本和成本，同时实现了合理的收益。一是采购成本管理。公司实行集中采购、统一配送，在采购过程中确定了询价、价格比、价格、反查、公开招标等控制标准。与此同时，标准采购计划是我们进行“零库存”，消除原材料过剩引起的材料变化所造成的浪费。第二，卡拉链接成本管理。厨房根据生产要求制定每日所需原材料，实行完善的选用标准，及时提供财务数据，杜绝浪费，防止自我盗窃等，有效地管理成本。第三，生产成本控制。公司在原材料粗加工、切割、烹饪过程中制定的破损标准包括纯标准、标准配方、标准工艺、标准工艺、有效节能、减少废物、提高产品质量。采用成本管理标准，能清晰直接地反映厨房制作积分标准成本，提供餐厅标准数据，确保利润均衡实现。第四，控制运营费是利润保障的源泉。饭店低值易耗品专人率领专业人员，定员定期管理，节约奖金，浪费自负原则。经营目标整体经营目标：三方满意(学生满意、学校满意、社会满意)有效地保护学生的食物需求。综合配置学校现有学生数、餐厅数及建筑面积、未来发展等因素，合理安排经营规模，提供全面、优秀的餐饮服务，满足一个水平学生的用餐要求。通过硬件和软件打造餐厅，使餐厅成为“硬件兼容、软件一流、三方满意”的高标准餐厅，为学校的和谐发展提供强大的物流支持和支持。促进饭店的“文化教育”功能，服务编号教师-学生生活和学校的工作，确保饭店的服务水平满足学校快速发展的要求。为了保证饮食安全、健康以及师生的各种用餐要求，以科学、高效的管理能力实现优秀的事业成果，以实际行动报答学校的支持和信任；努力实现饭店社会、经济利益的双重丰收，实现饭店的保存和增值；打造引领中国友谊优质品牌形象的“餐饮”，实现了甲、乙双方互利、发展、共赢的合作目标。管理团队经营机构设计图桑拿园洗脸池买方清洁工郑彩媛风味集团服务员部署师团面点师各级橱柜工人物流负责人巡视负责大厅负责人面点监督官红色盘柜控制器裁掉监督官生活助手健康安全院蔬菜质量检查员学习宣传家物料管理人次长出纳会计店长项目主管安全主管老板厨师厨师厨师人员配置说明我公司根据食堂伙食面积大，集中吃饭时间，吃饭人员固定等，为做好饭店各项工作，按餐饮人员和厨师职员约40336901的比例安排员工。也就是说，如果食堂供餐的人数为3000人，就构成108人。具体安排见下表。职业人数职业人数职业人数职业人数项目主管1红色盘柜控制器2面点监督官1巡视负责1店长1厨师10面点师4郑彩媛7次长2厨师8厨师4人数合计8会计1人数合计20人数合计9物流负责人1出纳1裁掉监督官1大厅的主任2洗刷组长1保管箱1部署师团4收食客3洗脸池6安全人员1厨师4服务员1蒸饭的人2人数合计8人数合计9人数合计20清洁工4面包、白开水、米粉等风味团体，平均3人/团体6x318买方2总人数：108人人数合计16几点补货上述人员配置可以在餐厅试点运营一个月后根据运营实际情况和要求进行调整。蔬菜质量检查员、学习宣传员、生活协调员、饭店维护员等由主管或骨干员工兼任。物流经理责任：物料供应管理、销售组和特性餐饮项目组管理、食品样品检验和日常安全管理。分公司销售团队由会计、出纳、保管和物流组、游说组、净菜组、切割组员工组成。另外，还有一名餐饮顾问、食客数等服务方案/临时工聘用。特辑食谱10大品牌菜肴：红烧肉、青椒翅尖、肉端茄子、菠菜布谷鸟、培根干、卷心菜粉丝、三杯鸡、木耳炒肉、白辣椒炒肉、苏利红豆a级主肉红烧鱼，红烧鱼，红烧鱼翅尖，番鸭，五香鱼四种b类主要肉食荷叶蒸肉、豆焖猪蹄、板栗鸡块、青椒鱼头四种a级花肉青椒回锅肉，新鲜香菇肉，干煨香肠豌豆鸡丁、金针菇炖鸭、红烧小鱼6种类型b类花肉鱼香肉丝、烤肉店、大蒜鸡尖、如意蛋卷青椒猪肝，油炸卤香肠，家乡豆腐，萝卜牛筋8种素食者饮食肉的末端冬瓜，炒三丝，西红柿炒鸡蛋，红油莲藕黄瓜火腿香肠，青椒木耳，卷心菜粉丝肉最后蒸的鸡蛋8种b类素食料理油焖菜，酸辣酱，奇斯白，鸡蛋酒鬼花生油炸泡菜，辣味冷皮，红白豆腐，老虎辣椒8种c类素食料理酸豆角，酱黄瓜，炒白菜，炒豆芽，五香萝卜肝，红油乳头部6种类型营养局酸辣汤，花生猪肺汤，海米冬瓜汤，玉米萝卜汤，西红柿鸡蛋汤五种竹类白米粥、南瓜百合青粥、糯米枣粥、雪菜绿豆粥、皮蛋瘦肉五种点零食面团类、馒头类、饺子、卷类、油炸类、糯米类、年糕类20种特色项目面包、饼干、面粉、油、烤饼、炒饭、白开水说明：以上食谱仅供参考，会因学生的喜好、季节和市场行情而异。学校食堂文化学校食堂不仅是吃饭的地方，也是教育人们的地方，是学生学习和成长过程中非常重要的接点。我们经营的饭店已经超越了原来的定义，有更深的内涵和更广的外延。受良好的饭店文化，饭店少吵闹，少浪费；温暖、宽容、和谐多了。“春风雨，保湿无声”的良好餐厅环境和丰富的人文氛围有助于提高学生的生产和生活质量，起到暂定的教化作用，提高学生的综合素质。第一，食堂内号和黑板：内号每月制作一号，记录成长经验，介绍烹饪手艺，称赞好人，表达员工的声音；黑色版每周一都发表对饭店管理的政策制度，向职员及时通报