医院食堂管理制度,食堂安全管理制度汇编.doc

此文档在网络上收集，如果有侵权，请联系网站将其删除餐厅安全管理系统一、餐厅健康管理系统良好的卫生环境是餐厅开发的基本要求和保障。医院为了给客人提供干净、卫生、舒适的用餐环境，特别规定了饭店如下。1、食堂内的健康：(1)空气新鲜，没有气味。(2)没有苍蝇，没有老鼠，没有污水沉积，水桶干净和涂漆；(三)污水排放、地面没有水、没有碎片、没有残留；(4)桌椅、物品、设备清洁，无尘，无油，位置布置；(5)门窗、墙、风扇、灯具、天花板风扇保持清洁，灰尘和蜘蛛网也保持清洁。(。(6)抹布、拖把洗涤、位置悬挂、无异味，诱导前用肥皂洗手。离开车间或接触不干净的东西后，继续进行之前，要再次洗手。3、发现餐具要打扫干净，不干净的餐具要立即更换，脱落的餐具不能继续使用。4、就餐销售时：(1)不要食物打喷嚏或咳嗽，职员要戴口罩。(2)不要用手摸熟的食物，要戴一次性手套或用夹子夹住。(3)出售的器具要放在干净的器皿里，不要随便放。(：(4)不可继续出售或使用掉落的食物和器具。(。二、健康检查系统医院特别是为了保护饭店的卫生和安全，制定了以下规定。1、从饭店厨房到大厅，再到饭店周围的环境，每周都要彻底打扫一次的饭店负责人组织。2、医院检查组每周要检查一次食堂卫生和食品安全。3、检查员：宋培东(组长)成员：郭秀、李玉峰、崔莹、刘亚南、陈会妍。4、无资格项目如果及时纠正，就要个别严惩。这家饭店如果发现重复问题，就会停止工作，进行卫生安全教育。5、处罚结果将由监查官通知处罚对象。三、食堂安全管理要求1.饭店安全保安工作由饭店负责人监督。2.使用各种餐饮机械设备必须严格执行操作规程，专人使用维修。要想在工作上集中精神，不能对话，就要戴上套头毛衣和工作帽，围上围裙，防止人身事故发生。3.请注意电力的安全。使用机器后，必须关闭全部电源：大家要注意节约能源、节约用水；及时报告问题，及时处理，避免责任事故的发生。4.使用煤气时要“像火一样的煤气”，发现泄漏，及时修理。着火的人不能离开，以防火灾事故。大家要学会使用灭火器，记住火警电话119。5.下班后要检查煤气、水、电、门窗是否关好，并做好防盗、防寒等安全工作。四、饭店从业人员健康体检系统为了保证饭店的正常运营，饭店职员进入饭店必须具备以下要求。1.食堂职员必须是18岁以上、中学以上文化、热爱祖国、热衷于饮食产业的健康人。2、餐厅员工进行体检，必须有体检证明；3、不受雇于传染病患者(肝炎、肺炎、肺气肿、呼吸道传染病等)；4、工作中发现辱骂、打人、偷窃、抢劫及暴力行为、医院及食堂等，立即开除，追究刑事责任六、餐饮管理规定职员、患者吃的适当、吃的健康、吃的科学对食堂要规定如下。1、开发合理的科学食谱，改善食物结构。a，根据食客的喜好，结合营养需求制定标准食谱。b、根据患者来源，开发适合各地的特色食谱；c、医务人员工作，根据患者的特殊需要制定适当的周期食谱；2、丰富经营品种，提高膳食质量。a、保证食物品种：3种以上早餐腐蚀；中午，晚饭：每顿饭5种以上；b、持续参考外部技术，定期检查蔬菜，转换新的适当患者餐厅延伸料理，丰富食物的品种。c、对销售产品的内部质量等级、内部质量提高增加；3、季节性及时调节，充分保障患者特殊的营养需求a，秋天，冬天，补充了很多高糖的食物，增加了身体需要的热量：b，根据春天寒冷和温暖的季节，进一步补充维生素a，c，d:c，根据夏天比较热的季节，多补充铁、钙、盐、维生素，少吃脂肪食物，确保身体灵活的运动和健康七、凉菜生产管理系统专业室，专业室，专用消毒，专用冷藏，非本室人员禁止出入，半成品禁止出入。1、对半成品、调味品进行严格的质量检查；2、水果及蔬菜半成品应浸泡20分钟，去除表皮中的农药残留。吃了3，2个小时以上的凉菜要保存在冷冻库里。4、液体调味品用瓶装酱油、醋或醋；5、剩余食品或半成品必须用保鲜膜盖住，然后冷藏或冷冻，不能使用正式食品，要保证安全。6、工作结束后，冷菜间和器具、盛、池、设备清洁，保持清洁；八、意大利面生产管理规定一、运营标准1、工作前清洁、消毒平台、刀、棍棒等工具；2、操作时生熟的原料和刀、刀、刀、容器、生殖器要生熟分离，并清楚地标明；3、加工时检查原料质量，需要真菌劣化，原料先进先出；4、用肥皂清洗消毒的帖子前手；5、成品在特殊冰箱或食品橱柜中；6、废物放在有盖的垃圾桶里，当天垃圾在当天清理；7、定期紫外线灯消毒每天40分钟；8、个人卫生、使用冰箱、烹饪味道、循环油处理按系统规定执行；9、无关人员不得停留在加工区；10、丢弃下落的原料和熟食：11、运输食品时，必须清洁工具，有必要的清洁、防尘、防苍蝇设备。12、剩余原料妥善保管；13、酵母、原料和辅料的正确储存；14、工作后工作区和仪器、设备、盛设备的清洗和位置；15、加工设备使用前进行安全检查。加工时按规定操作。不能离开人。使用后注意保持清洁九、烹饪加工管理系统加工菜肴之前，必须对所有原料和辅料进行质量检查。以肉类、冷藏冷冻原料、剩余原料、调味品、酱卤产品为重点检查对象。1、不加工颜色异常的原料；2、不加工发臭的原料；3、不加工不明确的调味品；4、未完全解冻的肉不加工；5、不熟悉的鱼和蘑菇不加工：6、诱导前要严格洗手；7、切口或其他化脓性病变的身体不能总是诱导；8、放干净的餐具、炊具时，手不能直接接触内部边缘；9、拿着炊具、餐具，只能摸把手、底部、边缘；10、尝菜的味道时，应用小勺取汤在专用小碗中，尝后倒入剩下的蔬菜汁，锅不能再做了；11、防止老化，合理着装。把煮熟的食物倒在干净的煮熟的花盆里，放在地上。加工第十二、二道菜的时候，一定要把锅打扫干净。13、丢弃下落的原料和熟食；14、工作后工作区、器具、炊具、炉子、成都区、游泳池清洁和清洁，按规定安排X.初步加工管理系统(a)初步加工的分类初加工分为蔬菜类、家禽类、鱼类、冷冻产品、泡沫原料、脏腹类。(b)初步加工管理1、器械、盛干净，共净、肉等器具，盛明确标出；2、加工前检查加工机构，确保清洁，按标识使用；3、待加工的原料必须装在特殊用途的容器里，不能洒在工作台上加工。4、根据烹饪需要，使用多种刀方法去除不进食部分；5、废料立即收集和清洁，放在专用容器中：6、加工后原料不能放在专用的纯筐或净盆里落地：7、剩下的肉，放在扁平的盘子里，及时冷冻保存；8、加工后，及时清理车间，切割之间不允许储存食物垃圾；9、加工后工作区、器械、盛设备根据需要清洗和消毒、清洗十一、食品添加剂使用管理系统食品添加剂的使用有其必要性，但要注意其使用标准，有效控制，特别是为了管理食品添加剂的使用，规定如下：1、任何使用单位未经质量检验部门批准，不得审查购买；2、无法外硼砂，尼采未经特别批准不得购买：3、各添加剂的使用单位必须严格控制管理使用，不能超额接收。4、要求食品添加剂的制造商提供食品添加剂许可证的原件，并保存以供卫生机关检查12、仓库管理系统为了加强仓库的材料管理，提高士官的工作水平，制定本规定。股票仓库：1、原材料入库前必须抽样验收，非规格不允许收货。2、原料储存后保存在防护罩上，做了隔板墙。3、各种原料必须分类保管，全部代码都要布置好，贴上标示牌，标明项目名称和购买物品的日期。经常检查，防止漏雨，生虫，发霉，老鼠爬。5、安全、防火、防盗、防毒、门窗坚固，电安全。6、遵守先进先出原则，所有原料必须在保质期内回收。7、通风干燥，无污物，无异味，易燃和有毒物质保持。穿着后，请把仓库打扫干净，打扫干净。杂工不能进入仓库，不能存放个人物品。10、离开仓库时，关闭所有电源和门窗。腐蚀膏：1、入库前检查，检查内容：质量、数量、标准、保质期和包装是否完成，损坏泄漏不允许入库。2、验收入库后的原料，按类别保管，标明产品说明、收货日期、保质期，遵循先进先出原则。3、调味品包装干净，排列整齐，防止损伤，防止干燥材料潮湿，防止真菌、昆虫锥虫，防止污染。4、保持仓库内通风，防止苍蝇、啮齿动物，改善防盗设施，图书馆干燥、干净、无异味。散装原料需要桶、桶、湿气和发霉的原料及时干燥。每次入库后，都要打扫仓库，打扫干净。6、闲杂人员不能进入仓库，仓库不能存放个人物品。7、离开仓库时，请关闭所有电源和门窗。13、餐馆规章制度(一)为了人民的健康，要有负责任的成为社会主义两个文明建设者的高尚的职业道德。(二)遵守中华人民共和国食品卫生法，学习食品卫生知识，严格执行卫生管理制度，保护食品不受污染。(3)注意个人卫生，洗手，剪指甲，洗澡，理发，洗衣服，床上用品，经常换工作服。在工作中戴帽子，穿工作服，帽子整洁，手保持干净。(四)一切行动按照医院的指示执行，服从领导。(5)餐厅服务员在工作时间内要好好打扮，戴健康证。(6)防止污染，冰箱、冷冻室生熟，单独摆放，蔬菜、蔬菜、搁板、菜场、炉灶、墙壁总是干净、干净、没有杂物。(7)注意自己的安全，不要穿拖鞋、背心、短裤。整顿常用电气设备，发现问题，及时维修，安全操作，严防热油锅、热锅、沸水锅、电击。(8)餐具、茶具使用前必须清洗消毒，不消毒。(九)做好卫生防震、防蝇、防啮、防蚊等四项防腐工作，防止食品污染。(十)食品保管要“四隔离”，防止交叉污染。(11)下班后，水和电都关掉，碳火为防止火灾、漏电、漏水而覆盖。14、食品加工、销售、餐饮业卫生五四制(a)从原料到成品实施“四个系统”:(1)买方不购买腐烂变质的原料。(2)保持接受者不接受腐烂变质的原料。(3)加工者(厨师)不朽的变质原料；(4)(服务员)不卖腐败变质的食物。(。餐馆，不接受腐败变质的食品，不出售腐烂变质的食品，也没有不接触食品，用卫生纸或污物包装的食品。)，以获取详细信息(b)成品(食物)保管进行“四个隔离”。(1)生与熟分离；(二)隔离成品和半成品；(3)食物和碎片、药物隔离；(4)食物与天然冰隔离。(。(c)使用(食物)工具实施“4次通过”:1次火锅，2次清洗，3次打孔，4次消毒(蒸汽或电子消毒)。(4)卫生采取“四个设定”的方法：人、设定的东西、设定的时间、设定的质量、雕塑分工、包装干燥责任。(e)每个人的健康履行“四项工作”。勤洗手，剪指甲。(2)洗澡理发；(3)勤洗衣服，床上用品；(4)勤换工作服15、食品安全承诺第一，根据中华人民共和国食品法等食品卫生法规定，积极实行食品卫生定量分级管理制。建立和完善本机关卫生管理机构及各种卫生系统等级管理制度，提高单位法定代表或负责人是食品卫生安全第一负责人的认识，对本机关的粮食卫生安全负总责任。第二，根据严格的卫生法规定和卫生标准的要求，做好员工个人卫生，实行日常卫生检查系统；确保基础卫生设施设备齐全，保证食品卫生，杜绝食物中毒事件。第三，不购买严格的购买检查系统、禁止生产食品和食品原料的食品卫生法第9条的规定，填写食品购买和销售表。第四，加强内部卫生管理，不使用不良食用油，不滥用食品添加剂，不需要用非食品原料加工食品。第五，仓库管理严格按照先进的物料清单标准确保食物的安全和卫生。第六，严格执行内部卫生系统和食品运行标准，确保食品加工程序的科学、安全和卫生。7.有意识地接受社会和舆论的监督，积极接受卫生行政部门的食品卫生监督检查，配合卫生行政部门做好食品卫生安全工作。热情接待消费者的咨询和不满，确保消费者满意的答复和处理16、医疗保健系统第一，饭店内外要每天保持三元组，每周一大扫除，全天清洁，负责人定期检查，及时发表。第二，保持内部和外部环境干净，采