幼儿园营养膳食(精)课件.ppt

幼儿园营养膳食、市级幼儿园十二月营养膳食、幼儿园儿童所需的营养物质、营养素是人体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和劳动生产的需要，必须从食物中获取必要的营养素，以提供能量、身体成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。儿童所需的营养素，六大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿泉水、热量比例图、蛋白质的生理功能、组织的组成、人体细胞和组织的合成、各种酶、激素、抗体和其他物质的合成、参与和调节身体各种重要的生理功能、能量供应、蛋白质来源、动物蛋白：植物蛋白主要来源于牛奶、鸡蛋、鱼、内脏等。大豆及其制品(豆腐、豆腐干、豆浆等)。)谷物(大米、小麦、玉米等。)，硬质水果(花生、核桃仁、瓜子等。)，脂肪的生理功能。每克脂肪可提供37.8千焦(9千卡)的能量，用于身体各种器官和关节的隔热、保温、支持和保护。它能溶解脂溶性维生素A、D、E和K，有利于身体的吸收，促进神经系统的发育。脂肪的来源。植物油含有必需脂肪酸(即一些不饱和脂肪酸，如亚油酸等)。)富含动物脂肪，如花生油、芝麻油、大豆油等。动物脂肪是指家禽、猪、牛、羊等的脂肪。碳水化合物的生理功能和能量供应是最重要和最经济的来源。细胞和组织的形成有助于脂肪的氧化并节省蛋白质的消耗。碳水化合物主要来源于谷物，如大米、面粉、根茎，如土豆、红薯等。蔬菜和水果含有少量的果糖、果胶和纤维素。维生素不提供能量，也不形成身体组织，在维持生长和正常生理功能方面起着重要作用，是人体必需的营养素。它存在于天然食物中，不能在体内合成或数量不足。根据它们的溶解度，它们可以分为两类。脂溶性维生素包括维生素a、维生素d、维生素e和维生素k。水溶性维生素包括B1、B2、B6、B12、维生素C、烟酸、叶酸等。矿物质(无机盐)是存在于人体内的各种元素。除了碳、氢、氧和氮主要以有机化合物的形式存在外，其余各种元素统称为无机盐。其中，钙、镁、钠、磷、硫和氯是最丰富的元素。其他元素被称为微量元素，因为它们的含量很少。*饮食中容易出现钙、铁和锌的缺乏。钙，学龄前儿童钙的适宜摄入量为800毫克/天，每天饮用300毫升至600毫升的牛奶，可以保证学龄前儿童钙的摄入量达到适宜水平。豆类及其产品，尤其是大豆和黑豆，富含钙。芝麻、虾、小鱼、海带等也含有一定的钙和钙源。丰富的来源：干欧芹，芝麻酱，蚕豆，虾皮，新鲜骨制品，海参，小麦和大豆粉是很好的来源：鸡蛋粉，海米，芹菜，炼乳，杏仁，牛奶，冰淇淋，绿叶蔬菜，鱼子酱，紫菜，干白豆腐，常见的棍子来源：木耳，芫荽，花生，韭菜，榨菜，毛豆，白豆腐丝，豆腐，酸奶，面包，蛤肉，蟹肉，干杏，干桃，柑橘，菠菜，干虾，海带，贻贝，虾，豆腐， 铁和铁是合成血红蛋白的重要原料之一。缺铁是儿童时期最常见的疾病，缺铁性贫血是由缺铁引起的。 学龄前儿童缺铁有几个原因：(1)儿童长得快，需要更多的铁，大约是每公斤体重1毫克；(2)儿童与成人的不同之处在于内源性铁较少，他们需要的铁更多地依赖于食物铁的补充。(3)奶类食品在学龄前儿童的饮食中仍占很大比例，而其他富含铁的食物较少，这也是缺铁和缺铁性贫血的原因。学龄前儿童铁的适宜摄入量为12毫克/天，动物性食品中血红素铁的吸收率一般在10%以上。动物肝脏、动物血液和瘦肉是铁的良好来源。蛋黄粉、西瓜籽、干贝、虾、花生酱、花生、猪肉和禽肉。一般来源：鱿鱼、豌豆、海米、蘑菇、银耳、黑米、猪肝、鱿鱼、金针。来源：红薯、胡萝卜、西兰花、草莓、金橘、龙眼、枸杞、水的生理功能，水是人体各种组织和细胞的重要组成部分，氨基酸、葡萄糖等各种营养物质通过水到达细胞和全身，水是人体细胞中营养物质和代谢物的运输载体，水可以调节体温，并能在消化道、关节腔、胸腔和腹腔中保持通畅的作用。*建议学龄前儿童每天饮用1，000-1，500毫升水，纤维素，来自各种蔬菜和水果等。促进肠蠕动，方便排便，并具有清洁肠道的作用。幼儿园的营养饮食，(1)儿童的生长发育特点，儿童在进入小学之前从3岁到6-7岁的阶段被称为学龄前儿童。在这个阶段，它们的体重每年增加约2公斤，身高每年增加约5厘米。(2)幼儿园学龄前儿童膳食系统(2点钟3餐)。早餐：能量约占30%(包括早上10点的额外一餐)。午餐：能量约占40%(包括下午的中午)。晚餐：能量约占30%(包括晚上8点的少量水果和牛奶)。早餐8:00-8:30；午餐11:30-12:00；下午3点；晚餐在六点。晚餐时间不应超过30分钟。(3)托幼机构中的学龄前儿童具有特殊的烹饪特点，消化能力有限，需要单独做饭；烹饪方法包括蒸、煮和炖。日常食物种类和烹饪方法应该改变，不应该在一周内重复。应该注意蛋白质互补。早餐主要以主食为主，辅以优质蛋白质。中午和晚上都应该有蔬菜，季节性蔬菜应该更经常使用。每顿饭的能量分配：早餐25%，午餐35%，中午10%，晚餐30%。将蔬菜切成小而细的块，注意蔬菜和水果的品种、颜色和味道的变化。(4)制定托幼机构的食物计划。制定食物计划的步骤决定了每天所需食物的种类和数量：3至6岁儿童的食物数量：150至200克谷物、250至300克牛奶、1个鸡蛋、50至75克鱼或瘦肉、50克豆制品、150至200克蔬菜、100至150克水果、15克食用油、15克糖和4克盐。确定各年龄段儿童的数量，确定购买食品的种类和数量，确定购买渠道(目的是确保儿童食品的安全)，(5)制定托儿所和幼儿园食谱和培养儿童饮食习惯的原则，(1)一般原则：儿童饮食应清淡，少盐少油，避免添加辛辣等刺激性物质和调味品。根据季节和季节特点，应根据幼儿的年龄特点进行科学分配，提高食物的营养价值，注意饮食中的食物量。(2)饮食习惯的培养：培养儿童的定时、定点、定量、慢食、专心的习惯，做到不挑食、偏食、少吃零食和暴食是儿童营养和健康的双重需要。为了达到良好的饮食习惯，应特别注意以下几个方面：(1)合理的饮食，一日三餐加1 2份零食，定期，定点和定量的膳食(2)饭前不吃糖果，苏打水和其他零食(3)饭前洗手，饭后漱口，饭前不做剧烈运动(4)养成自己吃饭的习惯，让孩子自己使用筷子和勺子，这不仅可以提高吃饭的兴趣。它还可以培养孩子的自信心和独立能力(5)专心吃饭，不看电视或边吃边玩(6)慢慢吃，但不应该耽误时间。最好在30分钟内完成。幼儿园营养膳食，(1)托幼机构膳食调查，(1)膳食调查方法：膳食调查方法包括称重法2.除了每日剩余食物量之外，还需要评估餐后营养的计算。3、每周需要进行配方量的制定；膳食营养的分析和评价应每季度进行一次。根据分析结果，饮食应逐步平衡和多样化，以满足儿童的生长发育需要。(1)托幼机构膳食调查。2)基于膳食调查结果的膳食营养质量评价。综合评价主要从以下几个方面进行：托幼机构人均日平均营养素摄入量与推荐日平均膳食营养素参考摄入量之比、食物来源和能量摄入分布、营养素来源和能量分布、蛋白质来源和分布。一日三餐的儿童占平均供应量的80%以上。两餐和一点点儿童热能达到平均供应量的80%。(2)食品管理。1)成立小组委员会(园长、食品管理人员、保健人员、保健人员和家长代表)，定期召开会议，听取意见，研究解决食品问题。2)食品质量的持续改进。2)应使用特殊食品费用。食物费用应该仔细计算和计划。3)合理安排。每个月都应该制定食物计划。根据季节性供应情况，食物配方应每两周准备一次，并定期更换。营养计算应每2-3个月进行一次。每顿饭应按照标准保存(200克样品和48小时样品)4。用餐应准时，不得延误或提前。儿童用餐时间不得少于20-30分钟。(2)饮食管理。5.应准确控制儿童的出勤情况。根据每天的人数准备正餐和副餐。隔日不得留有食物。6.食物由专人根据实际需要购买。采购的食品应新鲜、优质，每天由专人检查验收，并建立检验单。留下食品需求证明(食品卫生许可证、工商营业执照)、蔬菜农药检验记录等。7.主要食品应验收入库，库存不得过大。各种食品应按所需数量收集，底盘每月存放一次。仓库由专人保管，并建立进出台帐。仓库应保持整洁，所有容器应密封。仓库里应该有防鼠设施。8.员工(包括厨师)的食物应与儿童食物严格分开。(3)食品应卫生。1.食品卫生法应严格执行。厨房熟食容器和用具每顿饭要消毒一次，并定期擦洗。抹布每天煮沸消毒一次。消毒后的餐具应妥善保管，防止污染。清洗肉、蔬菜和碗的水池应该分开并做标记。保持厨房清洁，定期清洁。2.不要购买或加工变质的食物。购买的熟食应该在食用前彻底加热。熟食和饮料不能直接储存在塑料或铅桶中。食品保鲜应配备防蝇设备