2020年工作总结-餐饮部2020年终工作总结

餐饮部2020年末工作总结饭店2020年年末业务摘要目前餐饮行业环境相当严峻，如何做好经营，餐饮部全面实施酒店经营承包计划，以经济建设为中心加强经营，上下一致，餐饮部在餐饮行业经济衰退和承包任务繁重的情况下稳步前进，取得较好的经济和社会效益，现在主要业务总结如下。一、完成各种经济指标：与去年同期相比，营业收入_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _元，增长率_ _ _ _ _ _ _ _ _元，去年同期_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _元与去年同期相比，营业费用_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _二、今年完成的主要工作：(一)实行酒店经营合同方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。今年饭店配额呈交给酒店的任务为38xxxx韩元，比去年的32xxxx韩元增加了6xxxx韩元，上升率为1xxxx。为了顺利完成任务，餐饮部领导制定了内部经营计划和利润工资分配方案，根据部门、职位、技术、技术、劳动强度等将经济指标分成各部门，批准了各部门的销售额、出货量、费用金额、总利率，按月核算，超额提款，增加节能和奖励，任务和利润工资今年的人均月收入_ _ _ _ _ _元比去年同期的_ _ _ _元增加了_ _ _ _元，增长率为_ _ _ %。(b)做好规范管理工作。加强协调关系，提高综合接待能力。1.健全管理机构，由餐饮部部长、分科科长组成的质量管理队伍全年发挥了充分的作用，队伍分工合作，由上而下，逐层实施管理制度，一级对一级负责，对管理利益有处罚，提高领导的整体素质，管理工作进行得比较顺利。2.完善饭店的会议制度。会议包括年末总结会、季度总结会、月度经营分析会、每周定期大会、每日审查会、全体遗憾、财务监督检查会、卫生安全检查报告会等，由于制度的完成，会议质量有所提高，按照上级指示及时执行。3.建立预计供应监督制度。为了尽量降低品种，按分科协调生产供应工作，每天上午、中午、晚上检查生产供应品估计情况，制定市估计品种的特别记录，同时到有关分科验证，要求管理人员签名，区分责任。制度建立后，原来每岛有5、6个烹饪现象已经成为历史，现在生产供应状况正常化。4.加强协调关系。酒店分工细长，环环相扣，一项事业的完成依赖于各部门之间的合作。每周例会出现问题，不要互相指责或回避，要敢于承认错误，发现对方的优点，做好调整。今年可以大大减少过去存在的部分脱节的不协调。5.提高综合接待能力。今年全面掌握服务规范，创造质量，大大提高了接收能力。各种社团宴会、宴会、自助餐、会议就餐招待会，还包括多种外国国家总统、元首、总理、使节、使节、国内中央部门级领导人、州长、司令、县、市长等各类宴会招待会和首席领导人；3月18日晚上，市营大学宴会、婚姻宴会等共165席开业的主力注册人数创下了最高纪录。9月29日晚，婚礼共75席，创下了历代纯婚礼总首席数的最高纪录。美丽的环境、合理的价格、美味的味道、一流的服务，使客人们高兴、满意地回去了。(三)开拓经营，开发增加收入的渠道，扩大营业收入。今年餐饮业经济衰退，生意困难的情况下，餐饮部领导经常进行市场调查，进行经营分析，不断探索，果断实现测试和决断，走自己的经营道路。第一，全年举办6个事业：中式自助餐、火锅、海鲜馆理事、千年乌龟火锅、饭店连锁(准备中)。第二，联盟活动、饭店和房间、桑拿中心、茶叶博物馆相互合作，促进共同经营；如果客人可以通过住宿卡消费得到50%的折扣，则以桑拿中心送货业，为艺馆提供香茶美分。第三，全年进行8次宣传活动，向加利福尼亚鲈鱼支付1美元，向贵宾室支付最低消费免费，优惠餐饮价格，每1个1xxxx。优质服务月活动，文明礼仪月活动，销售有偿活动等。第四，销售部和制作部根据市场消费需要，每月定期推出新菜，点18。全年千禧龟汤等新菜也以20xxxx推出，营业收入扩大10xxxx万元，酒店通过一系列经营活动提高了知名度，实现了良好的经济、社会效益。(d)全面宣传，为了更多的欢心。餐饮组长以宣传为重要工作，在大大小小的会议上经常注入宣传意识和知识。营业部职员挤满了工作场所，与顾客沟通，订购，以各种形式征求他们的宝贵意见。假日之际，打电话给关家，赠送中秋月饼、奉送日历、贺年卡等。由于大家的努力，今年餐饮部门的整体宣传水平提高了，回归客比往年增加了。(e)提高员工效率意识，加强成本管理，降低成本。餐饮部门领导经常强调成本管理、降低成本的重要性，提高员工的利益意识，要求员工支付的行为。完善相关制度，明确责任，*根据制度加强控制。费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办公用品领用制度、物品申购制度、财务审核稽查制度、收款员管理制度、礼节礼貌、酒店概况和*景点概况。今年全体员工已经养成了良好的节约习惯，用合理的开闭式手记、煤气夹、电夹发现了浪费现象，及时制止了。另外，餐饮组长、供应部经理定期进行市场调查，掌握市场价格动态，及时调整原材料的购买价格。千年乌龟汤，原整套半成品，10月推出，改为乌龟，自己做饭，节省了近两个月，费用超过3万元。(6)做好政治思想工作，促进经济效益提高。餐饮部充分发挥党的组织和工会组织的作用，关心员工，刺激感情，增强凝聚力。1.组织员工参加97年培养优秀厨师、优秀服务员技术大赛、酒店田径赛、书法大赛、技术大赛、国际象棋大赛、乒乓球比赛等。参加酒店扶贫扶贫活动，学习“三字经”活动，学习英语50句活动。各大赛都取得了好成绩，其中酒店田径比赛中获得了6枚金牌，3枚银牌。2.全年，该部门将参加文明礼仪的月技术知识测验大会，舞会、卡拉ok和其他娱乐活动xxxx，春季巡回xxxx，访问学习1xxxx，各种类型的研讨会xxxx，妇女会议xxxx，家庭访问xxxx，患者2xxxx。通过各种活动，形成员工热爱酒店、团结、奋发图强的强大团体，员工思想性格好，全年捡金的行为有xxxx，员工队伍稳定，流动量小，今年月平均人员移动约xxxx。(七)完善劳动就业制度和培训体系，提高员工素质。1.严格劳动就业制度，餐饮部招聘新员工，符合条件，优惠，不合格，一律拒绝，不说情况，保证录用质量。与此同时，上司深入员工中发掘人才，持续扩充团队，通过反复考察，全年提拔部长xxxx，班长xxxx。对违反酒店规定的职员，以教育为主，对多次不教的人，将处以处罚解雇，并全年处罚职员1xxxx。由于劳动和就业的严格，员工素质高，工作效率大幅度提高。2.完善训练制度。饮食指导部首先明确了必须具有“目的”、“实用性”、“时间性”的准则，以便训练达到预期的效果。接着创立了教育队，反复制定教育方案，理论与实际相结合，以旧的方式，分阶段进行训练。例如，每月一次管理教育、安全健康教育、每周两次促销教育、服务知识、服务技术教育等。第四，定期检查包括：“销售手册”、“服务知识、技术”、“教学服务规定”、“酒店经营知识”、“质量”、“促销工作知识”、“英语50句”、“礼貌用语”、“礼仪用语”(八)重视食品卫生，做好安全防火工作。1.重视食品卫生，改善各种食品卫生岗位任免制度，成立卫生检查组，明确各分科卫生负责人，制定日检、周级、月总制度，开展流动红旗实战活动，奖励卫生好的分科，对卫生差的分科相应处罚。由于全体员工的努力，年内没有发现食品变质引起的中毒事故，顺利通过了省市旅游局的明星酒店年度审查和国家检查。2.做好安全防火工作，设立安全防火指导部，设立各部门安全防火负责人，认真贯彻安全第一方针，制定安全防火制度，完善安全防火对策，各级配备防毒面具，组织工作人员观看防火视频，进行消防设备实战培训。生产部定期清洁油烟管道，做好各种设备的检修。煤气灶定期检查煤气灶的完整性，通过有效措施确保了食品部各种事业的正常化和财产的安全，今年没有发生一起火灾事故。按照不同的标准，改善硬件配套设施，美化环境，稳定酱料，提高经营氛围。年度设施追加投资总额为30xxxx万元。主要包括2层东厅改造、2层南北厅改造、5层走廊、卫生间改造、友谊夜总会开业、千年乌龟蓬蓬市的设备购买等服务设施的完美协调，吸引了很多回归者。三、现有问题：1.产品质量有时不够稳定，食物慢。2.办公室表面的服务质量不够高。3.防盗工作也比较不好，出现了失窃现象。四、明年的愿景：1.提高出品质量，创造了10种代表性的烹饪风格。2.做好友谊夜总会、千年海龟火锅城管理工作。3.加强规范管理，提高企业的整体管理水平和服务质量。4.开饭店连锁店。食阴负责2020年年末工作总结2年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部门的密切合作和食阴全体员工的共同努力下，圆满完成了2020年年初在酒店下达的经营指标任务。*作为明星酒店，饮食部门的经营管理成熟，市场知名度也提高，通过九年经营经验的退步和练习形成了自己的管理风格，在服务管理和教育方面取得了重大突破也存在一定的困难。为了尽快提高服务水平，树立良好行业形象，分管餐饮工作后，主要从以下几个方面开展工作，现在一年的工作情况总结如下。首先，通过重新配置操作过程提高服务质量在浙江北京大学酒店指导教师的指导下，根据宴会服务、零服务、箱服务、VIP接待服务流程的实际情况，统一各岗位的服务标准，建立五个正常化管理、部门培训、检查、监督、评价的标准和依据。规范了员工的服务工作。特别是在VIP招待会上，对欢迎接待、语言要求、酒水营销、卫生标准、物品准备、环境布置、节能等作出了更明确、详细的规定，促进了整个贵宾室的接待水平。第二，建立餐厅案例收集系统，建立资深客户简介，减少客户投诉率餐饮部今年在各班实行餐饮案例收集制度，同时做好老顾客客户公司档案，作为改善经营、评价各职务管理人员管理水平的依据。对于收集的案例，在部门定期会议上总结分析，解决问题的同时，共享每个团队资源，以避免出现相同的问题，减少客户的投诉率，使用客户特定的定制客户服务，实现真正的人性化服务。第三，加强教育，加强星级酒店员工的服务意识。为了提高员工的服务意识和提高业务运营技能，今年餐饮部共进行了19次培训。其中酒店组织的教育有6个，部门服务技术教育有9个，新员工入职培训有4个。包括消防安全知识、员工手册、四星级酒店业务基本知识、四星级酒店操作技能等课程，旨在使基础服务人员大大提高服务意识、服务心理、专业服务形象和饮食专业知识。第四，开展青年工人技术比较活动，提高服务技能。进入今年后，酒店也在前厅、客房、饭店等岗位举行了中式烹饪台、客房清洁业、客人入住登记接待、客人退房接待等清工技术比较活动。首先，在各部门预选赛中选出前6名参加酒店决赛，一年内，乔贝、金浩芳、雷林等清工技能的1个小组都成为了工作学习的榜样。五、将绩效联系起来，提高员工的积极性酒店20xx开发了新的绩效评价方法，激励市场化，员工收入与工作绩效，劳动贡献与业务技术的联系，新的评价方法不仅使员工更关心自己的业务指标，营业收入，还促进了工作更努力，积极创造收入。另外，考虑到工资分配中核心职业和职业种类的倾斜等因素，各职工的业绩、工作收入比去年有了很大提高。接着通过高级、中级职务的等级，消除了新旧员工之间的工资差距，最大限度地提高了员工的工作主动性、积极性、创造性。六、办公室工作包括：1、努力做好管理工作，认真做好材料制作、打印、信息上报、文件管理等工作。2，1-6月每月按时统计报告酒店各部门工资清单。3、年20xx年* *市“前10名品牌旅游明星酒店”的申报，国家酒店、中国饭店名称商店、绿色酒店、食品卫生量化分级管理a级单位重新评价的所有资料的准备和申报工作已经完成。4.工会帮助新员工入会、劳动代表会、员工奉献活动、三八妇女节福利部等多种工作。5，20xx优秀员工评价，等级；上级，中级工的等级。六、在四星级酒店评价过程中，制定所有资料的准备、会议记录和各种整改项目的纠正计划，报告工作。第七，现有差距和努力方向。过去一年做了一些工作，取得了一些成果，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平与上级领导的要求及实际工作需要有所不同，主要表现为：1、知识结构不够全面，限制了管理水平的提高。2、系统实现不够强大，管理工作有时是被动的。3、产业信息不及时掌握，创新能力不足。4、对员工工作的把握不足，整体服务水平不平衡。八、努力方向：1.要加强个人学习，注重实践，不断改善知识结构，提高自己综合素质和控制工