中医药膳第七讲PPT课件

.,1,中医药膳学第七讲,作者：曾妙,.,2,第五章药物类原料,药膳除了要具有一定的养生作用和食疗作用外，还要考虑药膳的“实用性”（食用性）和“安全性”。药膳中药是指那些口感口味适合于烹饪，易于被人们接受，或对药膳风味影响不大，或通过烹饪加工能达到一定风味要求；同时具有无明显毒副作用、无严格剂量要求的中药材。,.,3,第一节解表药,凡是发散表邪，解除表证为主要作用的药物，称为解表药。使用注意：阳虚畏寒、阴虚发热、平素有自汗、盗汗、出血的病人禁用。,.,4,菊花,菊花是中国十大名花之一，在中国已有三千多年的栽培历史，中国人极爱菊花，从宋朝起民间就有一年一度的菊花盛会。古神话传说中菊花又被赋予了吉祥、长寿的含义。菊花花语：清净、高洁、我爱你、真情,.,5,菊花,疏风清热外感风热平肝明目目赤肿痛、视力减弱、夜盲等肝火头痛，眩晕解毒消肿疔疮肿毒,.,6,枸杞菊花茶,制作方法：枸杞子3g,菊花、绿茶各2g，沸水冲泡，代茶频饮。治疗视力减退、目眩、夜盲等症。枸杞子功能补肾益脑,菊花清凉明目.经常服用枸杞菊花茶可以有效地改善和保护电脑工作者的视力.注意：枸杞子以宁夏出产的为好，菊花可用黄山菊花.一般超市均有出售.,.,7,各种菊花花语,红色菊花:我爱白色菊花：事实,.,8,各种菊花花语,瓜叶菊：快乐波斯菊：野性美大波斯菊：少女纯情麦杆菊：永恒的记忆、刻画在心,.,9,薄荷,性味归经：辛，凉。归肺、肝经。散风热，清头目，利咽喉风热表证透疹麻疹不透解郁肝气郁滞之胸闷不舒，胁痛辟秽治水入耳作痛、口臭解毒治蜂叮肿胀,.,10,薄荷,薄荷有极强的杀菌抗菌作用，常喝它能预防病毒性感冒、口腔疾病，使口气清新。用薄荷茶汁漱口，可以预防口臭。用薄荷茶雾蒸面，还有缩细毛孔的作用。拿泡过茶的叶片敷在眼睛上会感觉到清凉，能解除眼睛疲劳。据说薄荷也有“眼睛草”的别称，可用于治疗眼疾。,.,11,小验方,1治蜂叮肿胀薄荷鲜叶贴患处，立即见效。2治水入耳作痛薄荷汁滴入，即愈。3.薄荷凉茶：新鲜薄荷叶少许，清洗干净，沸水冲泡，放入适量白砂糖，自然冷却。日饮35杯，饮用后通体舒坦，精力倍增。,.,12,药膳方1,薄荷粥：鲜薄荷30克或干品15克，清水1升，用中火煎成约0.5升，冷却后捞出薄荷留汁。用150克梗米煮粥，待粥将成时，加入薄荷汤及少许冰糖，煮沸即可。功效：清新怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消化。,.,13,药膳方2,薄荷豆腐：豆腐2块，鲜薄荷50克，鲜葱3条，加2碗水煎，煎至水减半，即趁热食用。功效：可治疗伤风鼻塞、打喷嚏、流鼻涕等症。,.,14,花语,薄荷是一种充满希望的植物，人生难免有许多错过的人或者事物，能再次相遇、相亲和相爱的机会几乎没有，但越是没有就越是想念，薄荷虽然是一种平淡的花，但它的味道沁人心脾，清爽从每一个毛孔渗进肌肤，身体里每一个细胞都通透了，那是一种很幸福的感觉，会让那些曾经失去过的人得到一丝安慰，所以薄荷的花语是“愿与你再次相逢”和“再爱我一次”。此外，它还有一种花语是美德，代表了人的种种美好德行,.,15,淡豆豉,功效：解表，除烦主治：感冒头痛热病胸中烦闷，虚烦不眠。,.,16,小儿感寒之-葱根豆豉汤,切下4个葱白带须根那段，豆豉12克，冷水一碗大火煮沸5分钟即可饮用。外感风寒，伤风鼻塞、流清涕，不时打喷嚏，咽痒咳嗽、白痰等症。葱白辛温，善于散发风寒之邪气。葱豉两味相结合，可使疏通人体的营卫之气，营卫调和头不疼身不热。,.,17,葛根,适宜人群老少皆宜，特别适用下列人群：高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者、更年期妇女、易上火人群（包括孕妇和婴儿）、常用烟酒者、女性滋容养颜，中老年人日常饮食调理等。,.,18,桑叶,功效：疏散风热，清肺，明目。丹溪心法中亦有“桑叶焙干为末，空心米汤调服，止盗汗”之妙录。,.,19,桑叶的传说,相传宋代时，某日严山寺来一游僧，身体瘦弱且胃口极差，每夜一上床入寐就浑身是汗，醒后衣衫尽湿，甚至被单、草席皆湿，20年来多方求医皆无效。一日，严山寺的监寺和尚知道了游僧的病情后，便说：“不要灰心，我有一祖传验方治你的病保证管用，还不花你分文，也没什么毒，何不试试？”翌日，天刚亮，监寺和尚就带着游僧来到桑树下，趁晨露未干时，采摘了一把桑叶带回寺中。叮嘱游僧焙干研末后每次服二钱，空腹时用米汤冲服，每日1次。连服3日后，缠绵20年的沉疴竟然痊愈了。游僧与寺中众和尚无不惊奇，佩服监寺和尚药到病除。,.,20,紫苏,.,21,荆芥,性味归经：辛，微温。归肺、肝经。功效：发表散风，透疹消疮炒炭止血,.,22,凉拌荆芥,荆芥100克，生姜3片，大蒜3瓣，葱白3茎，调味品适量。将荆芥择洗乾净，切段；生姜洗净，切丝；大蒜洗净，切粒；葱白洗净，切粒。将荆芥放入盘中，纳入姜丝、蒜粒、香油、食醋、酱油、鸡精适量拌匀即成。,.,23,麻黄,发汗解表宣肺平喘利水消肿,.,24,第二节清热药,凡药性寒凉，以清解里热，治疗里热证为主要作用的药物，称为清热药。具有清热泻火、解毒、凉血、清虚热等功效。,.,25,金银花,金银花的茎、叶和花都可入药，具有解毒、消炎、杀毒、杀菌、利尿和止痒的作用。金银花露是儿童夏天的防治痱子脓疮的佳品。新鲜的金银花带清香，含水量花蜜较多，农村儿童常采取花朵吸食蜜汁。功效：清热解毒，消痈散肿，凉血止痢。,.,26,美容功效,金银花除了具有无可比拟、十分广泛的药用价值以外，金银花的保健养生，美容养颜功效也已被许多现代女性的大量饮用效果所证实。清朝御香飘渺录一书中记载皇太后慈禧用金银花洗面保养肌肤、养颜美容、返老还童的生活琐事时描述说：“太后将安息前半个时辰光景，先把面上那些鸡子清。用肥皂和清水洗去以后，接着便得另外搽上一种液汁”（金银花蒸馏液）。“这种液汁能使太后方才给鸡子清蹦得很紧的一部分皮肤重新松弛起来，但又能使那些皱纹不再伸长和扩大，功效异常神奇伟大。”清乾隆皇帝御用的宫廷秘方延寿丹就是以金银花为主的。国内外比较驰名的某减肥茶，其主要配方原料就是金银花。金银花的确神奇，只是人们过去对它认识还浅，所以不知道它的奥妙和神奇也就不奇怪了。,.,27,荷叶,功效：清暑利湿，升阳止血。主治：暑热病证；脾虚泄泻；热扰血络之多种出血证。,.,28,陈皮荷叶减肥茶,原料：陈皮500g，鲜荷叶100张，生苡仁、生山楂各1000g。制法：将夏日采集的新鲜荷叶洗净，切丝，晾干。将陈皮、山楂、苡仁三者研为细末，与荷叶混匀分成100袋，每日1袋，开水冲泡代茶饮，连续100天。-单纯性肥胖、高脂血症、糖尿病、脂肪肝、胆石症等。,.,29,生地黄,功效：清热凉血，养阴生津。,.,30,生地黄粥,鲜生地黄250克，粳米75克，白糖适量。制法：鲜生地切细后，加清水适量煎熬30分钟，滗出汁，再复熬一次。共取药汁约200毫升。米淘洗后，倒入锅内，加药汁和适量清水，熬煮成粥。食用时加白糖适量。效用：滋阴益胃，凉血生津。适用于阴虚潮热，盗汗，心烦口渴，阴虚久咳等。,.,31,增液汤,增液汤：生地、玄参、麦冬各15g。煎汤饮。源于温病条辨。本方三者共用，以养阴生津而润肠。用于热伤津液，口渴咽干，便秘。,.,32,鱼腥草,清热解毒排脓消痈利尿通淋,.,33,鱼腥草的作用：,1、抗病原微生物作用，抑制金黄色葡萄球菌、流感杆菌、肺炎双球菌。2、利尿作用，使毛细血管扩张，增加肾血流量及尿液分泌，所以也用于尿路感染的频尿涩痛。3、增强免疫系统作用，提高慢性气管炎患者白血球的吞噬作用。4、抗肿瘤作用，提高癌细胞中的CAMP而抑制艾氏腹水癌。,.,34,鱼腥草蒸鸡,此菜由清热解毒、利尿消肿的鱼腥草与温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有消炎解毒、温中益气的功效。可作为肺脓疡、虚劳瘦弱、水肿、脱肛等病症患者的辅助食疗菜看食用。,.,35,鱼腥草蒸鸡,一、原料：1.主料：嫩母鸡1只（重约1500克），鱼腥草200克。2.调料：精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片。二、制法：1、将鸡宰杀、去毛、内脏、脚爪洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出洗净血污。将鱼腥草去杂洗净切段。2、取汤盆1只，放人全鸡、精盐、姜、葱、胡椒粉和适量清水，上笼蒸至鸡熟透，再加入鱼腥草、味精，略蒸即可出笼。,.,36,竹叶,清热除烦，生津利尿,.,37,竹叶粥,粥方组成：竹叶10克(鲜者加倍)，大米50克，白糖适量。煮制方法：将竹叶择净，放入锅中，加清水适量，浸泡510分钟后，水煎取汁，加大米煮粥，待熟时，调入白糖，再煮一、二沸即成，每日1剂，连续3-5天。功效：清热利湿，除烦安神。适应症：适用于热病干渴，或暑热烦渴，小便淋涩，口舌生疮，烦燥不安及泌尿系感染等。,.,38,决明子,清肝明目，润肠通便,.,39,决明子的药膳应用,1.目赤肿痛，怕光多泪。2.高血压，高脂血症，习惯性便秘。3.慢性便秘,.,40,第三节祛风湿药,凡能祛除肌肉、经络及筋骨间的风湿，以祛风除湿、散寒止痛、舒筋活络为主要作用的药物，称为祛风湿药。具有祛风、除湿、散寒、活络、舒筋、活血、止痛的作用。,.,41,白花蛇,性味归经：甘、咸，温，有毒。归肝、脾经。功效：祛风湿，透筋骨，定惊搐。,.,42,白花蛇祛湿酒,主料：白花蛇200克,江米酒1000克辅料：羌活100克,当归100克,天麻100克,秦艽100克,五加皮100克,防风50克教您白花蛇祛湿酒怎么做，如何做白花蛇祛湿酒才好吃1.将白花蛇去头,以酒洗,润透,去皮,去骨刺,取肉200克.2.将以上各药锉碎,以生绢袋盛之,入酒坛内,悬起安置,入糯米酒醅五壶浸袋,箬叶密封安坛于大锅内,水煮一次,取起,埋阴地七天后取出.3.每日饮一二杯,将渣晒干碾末,酒糊丸梧子大,每日服50丸,用煮酒吞下.,.,43,白花蛇祛湿酒的制作要诀：所需酒量，为泡酒时，能够使中药全部浸泡为适量。小帖士-健康提示：活血化瘀,舒筋活络,适用于中风伤湿,半身不遂,口耳眼斜,肤肉麻痹,骨节疼痛,年久疥癣恶疮,风癞等症.小帖士-食物相克：江米酒：江米酒忌于味精同食，否则会中毒。,.,44,第四节化湿药,凡气味芳香，性温而燥，以芳香辟浊、宣化湿邪、健运脾胃为主要作用的药物，称为化湿药。适用于湿犯中焦，脾阳被困与脾胃运化失常，湿浊内阻所致诸证。,.,45,藿香,性味：辛，微温。功效：祛暑解表，化湿和胃。主治：夏令感冒，寒热头痛。胸脘痞闷，呕吐泄泻。口臭等。,.,46,藿香正