食品安全检测技术_第一阶段练习题及答案

页眉江南大学现代远程教育的第一阶段考试科目： 食品安全检测技术第一至第五章(总分100)第一，名词解释(每题2分，共20分)一、名词解释(每项2分，共20分)1.随机抽样：在没有主观框架的情况下，保证整批食品中的每一个单位产品(为检验需要而划分的最小基本产品单位)在抽样过程中有机会被抽取。2.回收率：分析检验样品或添加样品时，测量值与理论值的百分比。3.精确度：测量值和实际值之间的接近程度。4.取样：从大量分析对象中提取一个有代表性的部分作为分析材料，这项工作称为取样。5.灰烬：当食物在高温下燃烧时，会发生一系列的物理和化学变化。最后，有机成分将会逃逸，而无机成分将会保留。这些残留物是灰烬6.酸不溶性灰分：指原存在于食品中的受污染淤泥和微量二氧化硅的含量。7.标准物质：用于直接制备标准溶液或校准标准溶液浓度的物质8.酶联免疫吸附试验：以抗原抗体反应、酶标抗原或酶标抗体为主要试剂，通过复合物中酶催化底物显色反应，对被测物质进行定性或定量测定。9.结合水：结合水是生物体和细胞中水的一种存在状态。它被水吸附并结合到有机固体物质上10.AOAC:是一个分析团体协会，它不是一个标准化组织，但其记录的分析方法在世界上有很大的参考价值。二、真假问题(每题1分，共10分)10.AOAC:二：真或假(每题1分，共10分)1.两个含水量相同的样品具有相同的水分活度。()2.食品风险不仅来自杀虫剂、兽药、添加剂等。人工应用于生产过程中，还来自于食品本身所含的大量某些成分。()3.放射免疫分析法可以定量分析和测量ng至pg含量的物质。()4.检验合格的样品可在检验后直接销毁，无需保留。()5.在仓库中采集小麦样品时，只需在仓库中心的四个角落和最高点采集样品并混合。()6.有些食物的安全性因人而异。()7.湿灰化是比干灰化更好的方法()8.食物中的水分为游离水、亲和水和结合水。()9.食物中水和成分的结合程度越高，水的活性值越高。()10.当测定其含水量时，果糖含量高的样品应在100的烘箱中在常压下干燥。()三、填空(每空1分，共20分)三：填空(每空1分，共31分)1.在物理和化学分析中，常用的样品预处理方法有：(粉碎)、(提取待测组分)、(分离)、(进化)化学分离法和浓缩法。2.物质在任何条件下对生物体造成任何类型(慢性或急性)损害或伤害的能力，包括(致畸)、(诱变)和(致癌)。3.样品预处理的原则包括(消除干扰因素)、(被测成分的完全保留)和(被测成分的浓度)。4.食物的水分活度Aw越低，食物的保存越好。5.一般来说，水分检测的方法是根据食品(常压干燥)和真空干燥来选择的。6.通过大气干燥测定厚样品的水分含量，添加(干燥助剂)以增加样品的蒸发面积；样品从烘箱中取出后，应放入烘箱中冷却。7.测定灰分时，灰化条件的选择包括：(容器)，(取样量的选择)，(灰化温度)，(灰化时间)等。四：简答题(每题10分，共40分)四：简答题(每题8分，共32分)1.讨论食品安全检测的重要性？对食品安全和质量的要求越来越严格，对污染物法规的要求越来越严格，限制越来越低。潜水员2.酶联免疫吸附试验的原理？利用抗原与抗体特异性结合的特点检测样品；由于与固体载体(通常是塑料孔板)结合的抗原或抗体仍然具有免疫活性，因此在设计其结合机制后，可以通过与酶显色反应相匹配来显示特定抗原或抗体的存在或不存在，并且可以通过使用颜色深度来进行定量分析。3.当通过大气干燥测定样品的含水量时，对样品的性质有什么要求？水是唯一的挥发性成分，水的挥发应该是完全的。食物中其他成分因受热而发生的化学变化可以忽略不计。4.改进的干湿氧化法的具体操作是什么？1在100或微波炉中蒸汽干燥2在电炉上加热以停止冒烟(碳化)在3 525灰化35小时4冷却，用蒸馏水润湿，加入0.3-0.5毫升硝酸溶解5在电炉或蒸汽炉上蒸发，在525灰化1-2小时在干燥器中冷却后，称重如果有碳化物质，重复步骤4和5。五：计算题(每题10分，共10分)五：计算(7分)目前，需要对样品进行水分测试。已知的恒重玻璃称重瓶为31.2467克，玻璃称重瓶和样品的总重量为36.9034克。干燥至恒重并在干燥器中冷却后，重量为36.0141克。样品的含水量是多少？样品总重量=36.9034-31.2467，结果5.6567水分=36.9034-36.01