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第一章着重于营养平衡。第二节重点介绍身体中的重要能源脂肪，33，354种营养过剩的脂肪，脂肪，油，脂肪，(液体，如植物脂肪)，(固体，如动物脂肪)，如菜籽油，花生油和大豆油，如猪油和牛油，它们属于酯类，与用作燃料的汽油和柴油的化合物不同，汽油和柴油属于碳氢化合物。a、油的组成，油是高级脂肪酸和甘油酯，也称甘油三酯。大多数天然油脂是混合甘油酯。当单甘油酯：R1=R2=R3(即烃基相同)和混合甘油酯：R1R2R3(即烃基不同)时，润滑脂在结构上属于酯基有机物，分为R型：当R为饱和烃基时，熔点较高；当室温下R为固体时，通常为动物油，如硬脂酸C17H35COOH、软酯酸C15H31COOH，当R为不饱和烃基时，熔点较低。常温下的液体一般是植物油，如油酸C17H33COOH，油脂，根据是否饱和：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，硬脂酸，熔点69，油酸，熔点13，2，油脂性质，1，物理性质，油脂密度小于水，0.9g/cm3 0.95g/cm3。其粘度较大，触摸时有明显的油腻感。油不溶于水，溶于有机溶剂。石油本身也是一种更好的溶剂。2，化学性质，a .油脂氢化，b .油脂水解，酸性水解，碱性水解(皂化反应)，a .油脂氢化，油脂氢化(加成反应)，也称为油脂硬化或油脂固化。也就是说，不饱和液体油变成饱和固体脂肪。油酸甘油酯，硬脂酸甘油酯，b .脂肪和油的水解，酸性水解(制备高级脂肪酸和甘油)，硬脂酸，甘油，硬脂酸甘油酯，通常用少量乙醇加入到反应溶液中，其作用是：促进脂肪和油与水的相互溶解和高级脂肪酸的水溶性，促进反应进行到右边，碱水解皂化反应，硬脂酸钠，甘油，肥皂的主要成分， 硬脂酸甘油酯，工业肥皂生产简述，注：氢氧化钠的作用：催化剂和反应物，油脂水解，制皂简单工艺，工业肥皂盐析工艺，3。 油脂在人体内发生了什么变化，脂肪酸在人体内的主要功能是：1。向人体供热；2.“储存”能量；3。作为合成人体所需物质的原料，如磷脂、甾醇等。必需脂肪酸在人体内具有许多生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇代谢。在下面对油和脂肪的描述中，错误的()a .油和脂肪没有固定的熔点和沸点，所以油和脂肪是混合物b .油和脂肪是由高级脂肪酸和甘油产生的酯c .油和脂肪是酯d .油和脂肪不能使溴水变色，课堂练习d，2。水解和氢化反应都可以在(A)油酸甘油酯(b)棕榈酸甘油酯(c)油酸(d)乙酸乙酯(A，3)中发生。在下列物质中，酯类由()a .油脂b .肥皂c .硝化甘油d .汽油组成。注：硝酸甘油：甘油三酯，判断下列问题是否正确。正确的图片“”和错误的图片。1.硝化甘油可由甘油和混合酸(硝酸、硫酸)反应生成，属于酯化反应。甲苯和混合酸(硝酸、硫酸)可以共热生成三硝基甲苯，属于硝化反应。()2。油酸是不饱和酸，既有酸性的也有不饱和的。()3。油脂在碱性条件下的水解称为皂化。()，补充：写出下列酯的水解方程式：(在作业本上)H
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