化学人教版 课题_1___人类重要的营养物质2

课题1人类重要的营养物质,课题1人类重要的营养物质,女大学生为考研连吃一个月泡面后患胃癌2012-01-1208:05:29来源:环球时报-环球网(北京)一位年仅24岁的女大学生，在考试前的一个月内连续吃泡方便面，由于长期不良的饮食习惯和不规律的作息方式，加之平日对胃部疼痛的轻视，当女大学生终于来到医院检查时，已被医生确诊为胃癌晚期。,课题1人类重要的营养物质,六大营养物质,蛋白质,糖类,油脂,维生素,无机盐,水,人体必须的,自主学习-阅读课本P86,请同学们阅读课本P86蛋白质有关内容回答下列问题：,1、蛋白质的构成,由多种氨基酸构成的复杂化合物、含C、H、O、N等,3、人摄入蛋白质后如何消化,2、含蛋白质食物,动物肌肉、牛奶、鱼、鸡蛋、蛋糕、大豆、花生等,作用：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,一、蛋白质,课题1人类重要的营养物质,4、血红蛋白的构成和作用,由蛋白质和血红素构成，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。,（2）、血红蛋白与CO结合能力是氧气的200300倍，因此结合了CO的血红蛋白就不能再与氧气结合，从而造成人缺氧而窒息死亡。（煤气中毒）,5、酶,一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应，在体液接近中性的条件下，一种酶只能催化一种反应。,请同学们阅读课本P89糖类有关内容回答下列问题：,1、糖类的组成,由C、H、O三种元素组成的化合物。,2、含糖类食物,植物种子或块茎中，如稻大米、麦面粉、玉米、马铃薯、白糖等,3、人摄入糖类后如何消化（以淀粉为例）,二、糖类,另外还有：黄豆、核桃等,三、油脂,1、重要的供能物质，提供人体所需能量的20%25%；2、人体贮存的脂肪作为备用能源。,植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。,花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等,阅读P90、91,讨论：,某女士为减肥每天只吃白水煮白菜。请从油脂摄入角度分析这种吃法科学吗？请说说你的观点。,脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g60g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素（如胡萝卜素）的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,另外还有：动物肝脏、肌肉鱼类、蛋类等,四、维生素,调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,缺维生素A夜盲症缺维生素C坏血病,维生素有A、B、C、D等20多种,黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,讨论：黄瓜怎样吃才不破坏营养？,因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。,给我们平时常吃的食物找“家”：,米饭萝卜苹果白菜鸡蛋花生玉米猪肉黄瓜鲜奶,主要含蛋白质的有；主要含糖类的有；主要含油脂的有；主要含维生素的有。,学以致用,例1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：,应用迁移巩固提高,（1）中富含蛋白质；（2）中富含油脂；（3）属于维生素；（4）属于无机盐。,鸡全蛋粉,食用植物油,维生素D,碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠）,食品标签认可号：31（2004）-8避免日晒，置阴凉干燥处，开箱后请尽早食用。配料：小麦粉、食用植物油、麦芽糖、食用盐、碳酸钙、鸡蛋粉、全脂奶粉、焦亚硫酸钠、维生素D。,周一：焖豆腐、炒豆芽-主食：花卷、米饭周二：煮鸡蛋、炖肉、焖土豆、溜假菜-主食：花卷、米饭周三：木须肉、豆芽炒粉条-主食：花卷、米饭周四：焖豆腐、炒芹菜豆干-主食：花卷、米饭周五：炒菜花、鸡蛋炒西红柿-主食：花卷、米饭,从营养素角度讨论评价食谱,调查与研究,分析学校伙食的营养成分周一,蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐、糖类,焖豆腐、炒豆芽-主食：花卷、米饭,分析学校伙食的营养成分周二,煮鸡蛋、炖肉、焖土豆、溜假菜-主食花卷米饭,蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐、糖类,建议：周二增加绿色蔬菜类菜品,分析学校伙食的营养成分周三,蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐、糖类木须肉、豆芽炒粉条-主食：花卷米饭,分析学校伙食的营养成分周四,蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐、糖类焖豆腐、炒芹菜豆干-主食：花卷米饭,分析学校伙食的营养成分周五,蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐、糖类炒菜花、鸡蛋炒西红柿-主食：花卷、米饭,伙食营养成分分析结论：,本食谱营养成分基本符合人体健康营养需要。温馨提示：青少年正处在身体发育的关键时期，为了同学们的健康成长，请孩子们平衡膳食，不挑食，不偏食。,【课堂小结】,1.营养素包括：,2.蛋白质可提供能量，富含蛋白质的食物有,3.糖类可直接提供能量，富含糖类的食物有,5.维生素的作用、缺乏症及富含维生素的食物,6.启示：要平衡膳食，不挑食，不偏食。,4、油脂为备用能量，富含油脂的食物有,D,课堂练习,2、下列物质富含油脂的是（）,A、猪油B、白糖C、大米D、苹果,A,3、小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（）,A、牛肉B、河虾C、青菜D、雪糕,C,4、大米和小麦中所含的营养成分最多的是（）,A、蛋白质B、油脂C、糖类D、维生