校本课程--中国茶艺

前言茶艺课程是南湖中学开设的29个校本课程中一朵小小的奇葩，旨在弘扬中华传统文明，让有兴趣的学生利用在校兴趣课时间了解我国的茶文化和泡茶品茶的一些基本知识，在紧张的功课学习之余放松心情，陶冶情操，修身养性。从茶文化中感受中华文化的博大精深，中华文明的源远流长，自觉做一位中华文明的传承人。2013年，学校花大力气创办了茶艺室，置办了齐全的设备，装修也特别上档次，走进茶艺室就叫人眼前一亮，满眼的中国风扑面而来，墙上挂的，展示柜上摆的，还有茶室里一字铺开的都是与茶文化有关的茶画，茶具，虚实相宜，美不胜收，让人恍惚间以为到了一所高档茶楼。这个茶艺室从2013年开设以来，很受学生欢迎，迄今已办六期， 200多名学生学有所成，并影响到更多的同学，在2014至2016年举办的南湖中学第三第四第五届体育艺术文化节中，我校茶艺社的多名学员登台为全校师生表演茶艺节目，受到好评，这也极大的增强了同学们的自信心和荣誉感。在此，我相信茶艺课程会越办越好！李婷 2017年2月茶艺社活动宣传稿茶文化是以茶为中心的物质文化和精神文化的结合，茶文化是我国传统而古老的历史文化，我们本次活动以中国传统文化-茶文化为载体，以学习茶知识为主体，让广大同学更多的了解茶文化。同时，激发起广大同学对茶文化的学习热情，为中国茶文化复兴贡献一份力量。我们要让更多的人认识茶、了解茶，让茶走进人们的生活。茶文化内容丰富，开展茶文化学习与教育，有利于提高学生的思想道德水平和个人修养，通过茶文化学习和茶事活动，可以丰富学生的历史与人文知识，丰富学生的业余生活。同学们传播茶文化，有利于同学们增加自身的文化内涵，从而提高自身的综合素质。 中国茶道：艺、修、道的结合 中国茶道集宗教、哲学、美学、道德、艺术于一体，是艺术、修行、达道的结合。在茶道中，饮茶的艺术形式的设定是以修行得道为目的的，饮茶艺术与修道合二而一，不知艺之为道，道之为艺。茶道是一种通过饮茶的方式，对人民进行礼法教育、道德修养的一种仪式。中国茶道的基本精神为：“廉、美、和、敬”。即廉俭育德、美真廉乐、合诚处世、敬爱为人。中国茶道有三义：饮茶之道、饮茶修道、饮茶即道。饮茶之道是饮茶的艺术， 是一门综合性的艺术。它与诗文、书画、建筑、自然环境相结合，把饮茶从日常的物质生活上升到精神文化层次；饮茶修道是把修行落实于饮茶的艺术形式之中，重在修炼身心、了悟大道；饮茶即道是中国茶道的最高追求和最高境界，煮水烹茶，无非妙道。 中国茶道既是饮茶的艺术，也是生活的艺术，更是人生的艺术。 南湖中学茶艺社 2014年10月15日 校本课程讲稿 -茶艺第一课 中国茶文化发展简史引入：“茶余饭后”四个字是人们常挂嘴边的一句话，可见茶饭相连，茶与我们的日常生活有着密切的关系。不管我们以前是如何放肆地喝茶，茶仅仅是作为一种解渴或助食的饮料而存在。然而自唐宋以来，喝茶在文人雅士眼中却是十分雅致的事情，并且“可以静心”消除心灵上的烦恼。现在徜徉于大街小巷时，大大小小的茶楼随处可见，但茶楼上的喧喧闹闹又怎能与静、雅扯上关系呢？ 同样是喝茶，请求从好茶的清香醇味中寻求一份超脱凡俗的气质，并且籍著细致的冲泡过程，精巧的茶具配搭，体会从传统汩汩流出的闲情，欣赏好茶的内涵，从中陶冶个人的胸襟，达到一种平静和谐的心灵境界，绝对不是大壶泡大杯喝的人所能感受到的。 茶叶是茶文化的主要载体，因此，茶文化的发展与茶叶的发展紧密相连。学习茶文化发展史，有四条线索。 第一条线索：从生物进化的角度看。茶叶经历了乔木半乔木灌木3个发展阶段。今天，为了人类服务的茶叶主要是从灌木状茶树上采摘的。 第二条线索：从茶叶使用方式的角度看。人类使用茶叶，大体经历了药用、食用、饮用、综合利用四个阶段。自食用阶段以来，有存在交叉使用的情况。 第三条线索：从茶叶品饮方式的角度看。大体经历了两次变化或两个阶段：一是从煮饮到泡饮，二是从泡饮到易拉罐。目前茶叶品饮方式也呈现出多元化的态势。 第四条线索：从社会发展的角度看。茶文化的发展大体经历了两个阶段，即古代茶文化阶段和近代茶文化阶段。在当代，支撑茶文化发展的物质载体已从茶叶变为茶产品，茶叶也开始向茶产业发展。因此，茶文化的发展与茶产业的发展紧密相连。下面，我们简单介绍一下茶文化发展简史。一.古代茶文化 1、 茶文化的产生 （1）茶树起源与原产地：中国是世界茶叶的原产地，古代茶树主要集中在云贵高原。茶叶为人类服务已5000年了，人类栽培茶树已有2100多年历史。人工栽培茶树最早是在巴蜀之地（今四川）。茶树的产生与发展，为茶文化的形成奠定了物质基础。 （2）诗经与茶：诗经是中国第一部文学古籍，里面有7首与茶有关的诗。如；谷风出其东门等。 2、 神农时代 陆羽茶经中说：“茶为之饮，发乎神农氏，文于鲁周公。” 茶经已阐明茶的最早发现，是在公元前的2700多年的神农时代，神农是古代传说中的三皇之一，传说他发明了火食，所以称他为“炎帝”；又由于他“教民稼穑”，又尊称他为神农氏。据神农本草经载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”由此得出是神农最早发现了茶。而茶在当时是作为药用的（但神农是传说中的人，无法考证，所以现代有很多人提出异议，我们只作了解）。 3、 魏晋南北朝时期的茶文化 自神农发现茶后的相当长时间，人们都将茶作为药用来对待，直到2000年后的周代（春秋战国时期），开始在巴蜀之地（今四川）出现了人工栽培茶树，同时也将茶从简单的药用引变到食用中，当菜煮着吃。 而后又经历了1000多年到了秦汉时期开始将茶作为茗饮。 茶以文化形式出现，开始于南北朝。此前经历的漫长发展时期，特别是汉代，中国文人与茶结缘，奠定了茶文化形成的基础。 饮茶之风与晋代清谈家有很大关系。吴兴太守陆纳最早提出“以茶代酒”，开一代新风。到了南北朝，各种文化思想交融，使茶、全面进入文化领域。因此，可以说，魏晋南北朝时期是中国茶文化的形成期。 4、唐宋时期的茶文化（1）寺庙茶文化。中国茶文化与佛家、寺庙有不解之缘，不少茶叶是在寺庙种植，又从寺庙传向民间的。春天新茶采摘时，寺庙常举行雅聚，边品茗，边写诗作画，其乐融融，也为“禅茶一味”奠定了坚实的生活基础和思想基础。 （2）文士茶文化。唐代出现了一大批爱国的、爱茶的知识分子，他们的代表有：李白、杜甫、白居易等。陆羽是唐代一位爱国爱茶的文化人，他从小生活在艰难困苦中，被父母遗弃后，先在寺庙烧火扫地，后对茶产生了浓厚的兴趣，他跑遍了大江南北，写成了人类第一部茶文化著作茶经。 （3）宫廷茶文化。在唐代经济社会高度发达的基础上，民间茶文化得到了空前的发展。皇帝王公贵族需要用茶消化食物、保养身体，这引起了朝廷的重视。皇帝常用贡茶奖赏臣属，在皇宫大宴群臣。1986年，在陕西法门寺出土的一批珍贵文物，其中包括唐禧宗喜爱的28件茶具，有纯金的、纯银的、镀金的、镀银的、秘色陶的等等，可以说十分珍贵，举世无双。这从另一侧面反映出唐代宫廷文化的辉煌。 （4）民间斗茶之风盛行。如果说是唐代茶文化侧重于精神实质，那么，宋人则把这种精神进一步贯彻于各阶层日常生活和礼仪中。“斗茶”又称“茗战”，它是古人集体评品茶的品质好坏的一种形式。每当新茶上市时，爱茶人常以斗茶、一争高下为乐。 综上所述，人们普遍认为，唐宋时期是中国茶文花的兴盛期。茶兴于唐而盛于宋。 5、 元明清时期的茶文化 （1）宋末元初，实现了人类历史上茶叶冲泡方式的第一次变革。即：从煮饮式改变为冲泡式，使饮茶更为方便，也更为普及。 （2）茶马古道。“茶马古道”是指古代西藏与内地和南亚以进行茶马互市为主要内容的商道。“茶马古道”始于唐代，久盛不衰。主要有三条路线，即青藏线、滇藏线和川藏线，这几条线都贯穿昌都全区，对藏族地区和内地以及藏区和南亚的商贸、文化交流起着极为重要的作用，有第二条“丝绸之路”之称。 （3）茶馆业的兴起。唐宋时期，茶肆、茶房逐渐增多，到了明代、清代茶馆业在中国得到了比较大的发展。 （4）鸦片战争香茗不幸伴硝烟。鸦片战争的起因之一是中国和英国之间的茶叶贸易。当时的英国商人把他们对华贸易逆差归罪于中国茶叶的进口，鼓励政府，靠枪炮改变被动局面，遂挑起战事，在茶叶发展史上，留下不幸的一笔。二.当代茶文化在茶事活动中融入哲理、伦理、道德，通过品茗来修身养性、品味人生，达到精神上的享受。喝茶：将茶当饮料解渴。 品茶：注重茶的色香味，讲究水质茶具，喝的时候又能细细品味。茶艺：讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等。 改革开放以来，随着生活水平的提高，茶产品日益丰富，人们的消费能力和消费观念逐步发生了变化。广大消费者在享受物质形态茶产品的同时，对文化形态产品的需求也越来越多。 1、 茶叶消费的新形式。 （1）营养保健茶。营养保健茶是具有一种或多种的营养保健功能、治疗功能的茶叶。 （2）茶饮料。通常指罐装茶饮料，是技术含量较高的茶叶新产品。 （3）茶食品。包括佐茶小食品。 （4）茶叶的妙用。生活中茶叶还有许多方面的用途，如冰箱祛异味等。 （5）茶文化旅游。 2、茶文化教育三元结构。 （1）学历教育 （2）职业教育（3）国民教育 3、群众茶艺 在不同的年龄群体中，以开展茶文化教育与茶艺实践活动为宗旨，平和心态，增进健康，提高生活品位。4、 特色茶艺以各种茶艺表演的形式展现茶文化的内涵。简单介绍几种有特点的茶艺： （1）禅茶茶艺。（2）新娘茶茶艺（3）三道茶茶艺（4）文士茶（5）擂茶（6）宫廷茶艺（7）惠安女茶俗（8）太极茶道（9）九曲红梅三.中国茶文化人士与作品1.茶文化人士（1）茶圣陆羽。陆羽（公元733804年），唐朝玄宗年间，出生于竟陵（今湖北省）。他毕生对茶进行研究，跑遍了唐朝43个州郡中的41个，撰写了世界上第一部茶书茶经，奠定了他在茶文化史上的地位。被后人尊为“茶祖”、“茶神”“茶圣”，日本爱茶人尊他为“茶仙”。 （2）陆游。中国宋代大文学家，大诗人。一生嗜茶，并以茶入诗，曾作茶诗300余首，是历史上诗最多的人。 课后反思：本课讲义只是给学生简单讲解茶文化的历史和茶文化的影响。让学生知道历代中国人对茶文化的传承和发展。学生有感悟即可。基本上老师只讲20多分钟，发资料给学生看就行。另外20分钟教学生识茶具，泡茶。第二课 茶叶的分类、加工、贮藏及选购我国茶区的分布范围：中国茶区分布在北纬1837，东京94112的广阔范围内。有浙江、福建、安徽、江苏、江西、湖南、湖北、四川、云南、广西、广东、海南、河南、陕西、山东、甘肃、台湾、西藏、上海、重庆等20个省市区产茶，从海拔几十米的平原到海拔2600米的高山，有上千个县市产茶。而各地的地形、土壤、气侯等存在着明显的差异，这些差异对茶树生长发育和茶叶生产影响极大。在不同地区，生长着不同类形不同品种的茶树，从而决定了不同的茶叶品质。茶树的几种类型：茶树按树干大小分，有乔木型、半乔木型和灌木型三种；如按叶形大小分，有大叶种、中叶种和小叶种三类；按进化程度分，有原始型、半原始型和进化型三种。茶树的特性：喜欢温暖、湿润的气侯和肥沃的酸性土壤，耐阴性较强，不喜欢阳光直射。适宜茶树生长的土壤为PH值在4.56.5之间的酸性土壤一.茶叶的分类我国茶叶种类丰富多彩，居世界之冠。茶叶不仅种类繁多，名称也很复杂，故茶叶界有句俗话“茶叶喝到老，茶名记不了”。我国茶叶分类方法不统一，有的以产地分，有的以采茶季节分，有的以品质分。这些分类方法都不够完整。现在对茶叶的分类，基本上是根据茶叶的制造方法，结合茶叶品质的特点来分类。具体分为两大类，基本茶类和再加工类。1.基本茶类：基本茶类分六种即：绿茶类（不发酵茶），白茶类，黄茶类（轻发酵茶），青茶类（半发酵茶），黑茶类（后发酵茶），红茶类（全发酵茶）。（1）绿茶类绿茶的品质特征：清汤绿叶，香高味醇，形美。基本工艺流程：杀青揉捻干燥三个工序。鲜叶经过高温杀青，使茶叶中的氧化酶受到破坏，抑制了多酚类物质氧化，从而保存了绿色，并形成了绿茶青汤绿叶的品质特点。如果杀青不足，将会使绿茶产生红叶红梗，降低品质。所以绿茶又称为不发酵茶（生茶）。绿茶是我国生产的主要茶类，主要品种有：西湖龙井 碧螺春 黄山毛峰 径山茶 信阳毛尖、庐山云雾、太平猴魁、六安瓜片、雨花茶、江山绿牡丹、金坛雀舌等 （2）白茶类白茶属于轻法酵茶类。品质特征：成茶外表披满白色茸毛，呈白色隐绿。香气清鲜，滋味醇和，冲泡后，芽叶挺立，具有较高的观赏性。基本工艺：萎凋和晾晒或烘干两个过程，基本保持茶叶的原形，芽叶较完整。白茶主要产于福建福鼎、政和、松溪、建阳等地。知名品种有：安吉白茶、白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等。（3）黄茶类属轻发酵茶类。品质特征：黄汤黄叶。汤色黄绿明亮，香气清新。基本工艺：近似绿茶，在制造过程中加以焖黄，因此具有黄汤黄叶的品质特点。著名的品种有君山银针、温州黄汤、霍山黄芽、皖西黄小茶、黄大茶等。（4）青茶类青茶（又称乌龙茶）属半发酵茶类。品质特点：具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚的滋味，外形条索粗壮，色泽青灰有光，汤色清澈金黄，滋味甘醇鲜爽，叶底呈绿叶红镶边。 基本工艺：晒青晾青摇青杀青揉捻干燥。乌龙茶是我国特产，产于福建、广东、台湾等省。福建省是乌龙茶的发源地。按产地分，可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。闽北乌龙主要有：武夷岩茶、武夷水仙、肉桂等。闽南乌龙主要有：安溪铁观音、黄金桂等。广东乌龙主要有：凤凰单丛、凤凰水仙。台湾乌龙最著名的冻顶乌龙、东方美人。A.安溪铁观音：原产地福建安溪县西坪乡，是历史名茶。铁观音是乌龙茶中的名品。成品茶条索卷曲，壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽砂绿鲜润，似有白霜，汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚，有绸面光泽。滋味醇厚甘鲜，入口回甘带密味。有幽兰花香，香气馥郁持久，七泡有余香。B.武夷大红袍：产于福建武夷山天新岩九龙窠（ke）的高岩峭壁之上。大红袍是武夷岩茶中的珍品，也是历史名茶。冲泡后汤色澄黄，有桂花香，“岩韵”突出，且耐冲泡，九泡后仍有余香，这是其它岩茶所不及的。（5）黑茶类属后发酵茶。品质特点：味浓、耐泡、香醇。外形粗大，色泽黑褐。基本工艺：杀青揉捻渥堆干燥等过程。除了杀青、揉捻外，主要进行渥堆，使茶叶发生一系列的氧化变化，从而形成黑茶特有的色、香、味。成茶外形油黑，主要用于紧压茶的原料，如；安化黑茶、四川边茶、普洱茶、六堡茶等，产于湖南、四川、云南等省。 （6）红茶类属全发酵茶。基本工艺：鲜叶萎凋揉捻发酵干燥等工序。由于发酵工序使茶叶内部生物化学成分发生变化，使叶片形成红色，因此称全发酵茶类。红茶又分为工夫茶类、小种红茶、红碎茶三大类别。A .工夫红茶：由于加工精细费时，故被称为工夫红茶。它的品质特点是：条索紧细、叶色乌润、香气馥郁、滋味甘醇。工夫红茶多以产地命名。如：祁红工夫（产地安徽祁门县）；滇红工夫（产于云南省）；粤红工夫（产于广东省）；宜红工夫（产于湖北宜昌）；宁红工夫（产于江西修水武宁）。B .小种红茶：是福建特产，产于福建崇安、建阳、光泽等地。由于在干燥过程中采用松柴熏烟，使茶叶形成带松烟的香气和似桂圆的汤味。正山小种条索肥厚，色泽乌润，茶汤红艳，香气高，带松烟香，滋味醇厚，具有桂圆汤味。英国皇室对此茶情有独钟。 C .红碎茶：是世界上产销量最多的茶类，占国际市场上贸易量的90%左右，其品质以印度、斯里兰卡、肯尼亚等国最为优秀，我国在60年代开始生产红碎茶。贵州红碎茶以其香气高，鲜爽度好，品质独具一格而著称。其成品茶颗粒紧结匀整，乌黑油润，净度好，香气鲜高带有花香，滋味鲜浓，汤色红亮，叶底嫩匀。主产地湄谈潭、羊艾、花贡、 广顺等地的茶场。2.再加工茶类（1）花茶：是利用茶叶吸收花香的特点窨制而成的茶类。（2）紧压茶类：紧压茶质底结实，久藏不变质，体积小、便于贮运，适合边疆牧区人民需要。紧压茶种类繁多，有砖茶、沱茶紧茶、饼茶等。（3）萃取茶：（速溶茶浓缩茶）：萃取茶是利用茶鲜叶或成品茶为原料，经过处理、提取、净化、浓缩、干燥而成为一种固体饮料，可以即冲即饮，携带和饮用都很方便，也可加奶加糖调配饮用。（4）药用保健茶：用茶和各类中药调制而成称为保健茶，如：减肥茶、益寿茶、薄玉茶等等。（5）果味茶、 茶饮料：用各类果汁与茶调制而成的称为果味茶。（6）含茶食品：茶叶中含有各类益于人体健康的成分，有许多成分由于高温冲泡而受到破坏，如制成末茶，直接加入食品中，使之直接吸收更有益于人体健康。目前已有的有：茶饼干、茶糖果、茶点心、茶瓜籽、茶菜等。二.茶叶的贮藏茶叶特别容易吸潮气、吸异味变质。因此，要注意保存。1.抽气充氮包装：抽气真空使茶叶隔绝氧气，可防止茶叶自动氧化。2.低温贮藏：低温条件下抑制茶叶中物质变化，通常在10C以下，茶叶含水量5%以下。3.灰缸贮藏：利用生石灰吸收茶叶水分，降低空气中湿度以保持茶叶干燥。要点：“陶瓷缸、纸包茶、生石灰、布袋装、勤换灰、紧压盖、避光贮。”贮存前的茶叶含水量控制在6%以下，保质期可达12个月。家庭存放：一般家庭存放可用小缸石灰贮放，也可利用冰箱贮藏，如果在冰箱中存放茶叶，首先要求茶叶的含水量在6%以下，如果已受潮则先在80C的容器中烘干或炒干，摊晾凉后密封包装放入冰箱，以免茶叶吸收外界异味，也可将干燥茶叶贮存在热水瓶中和密封盖的玻璃瓶中。由于茶叶有吸收异味的特点，因此任何贮放都忌和其它异物品共放，（如香皂、香水、樟脑、鱼、肉等）。新购买的铁罐，也要先擦净用费茶盛后再装新茶。三.茶叶的选购茶叶的种类繁多，但是无论选购何种茶叶，都必需注意两点：一是茶叶的干燥度；二是茶叶的新鲜度。干燥度的简单监别方法：可用手指捏茶条，如有研断研碎说明茶叶较干燥，含水量在6%以，如不能研碎则茶叶已吸湿，购买后易变质。茶叶要求越新鲜越好。俗话说：“陈酒新茶”，而新鲜的茶叶，绿茶外观干，色泽翠绿或深绿，叶表光润。红茶乌黑有光泽，嗅之有茶香，无闷、酶之陈味。如在市场上购买，最好能直观开汤，如购买小包茶则要观看生产日期，以保质量。课后反思：本课内容很专业，但老师主要讲几种名茶的产地及其特征，其他内容学生在日后生活中去积累去品味。也可以回去同家长切磋！老师也只讲20分钟。另外时间学生练习泡茶动作。第三课 各类茶的冲泡及演示泡茶四要素一、置茶量。泡茶第一要素就是茶叶用量，也就是每杯或每壶茶水需放茶多少为宜。由于饮茶习惯不同，爱好也不尽相同，但最好是按照统一的标准去做，以1克茶叶搭配50毫升的水。现在评茶师品茶就是按此标准：3克茶叶对150毫升水，冲泡5分钟。当然也可依个人口感喜好而增减茶量。用玻璃杯更适合泡饮绿茶和花茶，因其透明，所以在冲泡时可欣赏茶叶在水中的韵律美感，其形态和颜色都会充分展露。泡茶时不宜加盖。否则会有一种闷熟烫味，导致茶叶失去鲜美的味道。二、泡茶水温。所谓泡茶水温，是指将水烧开之后，再让其冷却到所需的温度，若是无菌的生水，只要烧到所需的水温就可以了。一般来说，泡茶水温的高低与茶叶可溶于水的浸出物的浸出速度有关。水温越高浸出速度越快，在相同的冲泡时间内，茶汤的滋味也就越浓，反之也就越淡。具体有三种情况：1、低温泡茶，水温在80左右，适合冲泡高档名优绿茶，如龙井、信阳毛尖、碧螺春等。这种水温泡出的茶，汤色清澈，香气纯正，滋味鲜爽，叶底明亮。如水温过高，汤色则变黄维生素C等有益成分遭到破坏，而咖啡碱茶多酚很快浸出，又使茶汤产生苦涩之味，反之如若过低，有益成分难浸出，茶味淡薄。2、中温泡茶 水温在90左右，适合冲泡大宗绿茶、花茶、轻发酵乌龙茶及某些烘青类绿茶。这些茶叶尽管对中水温的要求上有点差别，但可根据具体情况掌握。3、高温泡茶 水温95以上，适合冲泡乌龙、普洱和沱茶等。由于这些茶原料不细嫩，加之用茶量较大，所以需用沸腾的开水来泡。三、冲泡时间 一般而言，茶的滋味是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的。对大宗绿茶来说，为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤，头泡茶以冲泡后3分钟左右饮用为好。至于冲泡乌龙茶，品饮时多用小型紫砂壶，用茶量也较大，因此第一泡1分就应把茶汤倒入杯中，开始品用，以后每次应比前一泡增加15秒左右，这样泡出的茶汤比较均匀。四、冲泡次数 一般茶叶如绿茶冲泡第一次时 ，茶叶中的可溶性物质能浸出50%左右，第二次能浸出30%左右，冲泡第三次时，能浸出10%，而到第四泡，只能浸出2%-3%，这时再饮，茶味就类似于白开水了。所以名优绿茶，通常只能冲泡23次。至于乌龙茶或大宗红茶可连续冲泡56次，乌龙茶甚至更多，有七泡有余香之说；袋泡碎茶冲泡一次就行了。不同品种茶叶的泡法一、绿茶的冲泡1、龙井茶的冲泡法（水温90C左右），让茶叶在水中浸润，使芽叶吸水膨胀，慢慢舒展，便于可溶物浸出，出展清香。这是整个冲泡过程中香气最浓郁的时侯。2、碧螺春茶冲泡法一般采用上投法冲泡，水温要求8085C左右，方法是玻璃杯中先冲入开水，后放茶叶。3、黄山毛峰可采用与龙井茶相似的方法，水温可掌握在9095C，浸泡时间可长些。二、红茶的冲泡方法红茶是世界上消费量最高的品类，由于红茶香气浓郁，汤色红艳，口味鲜甜醇厚，冲泡：水温为9095C， 三、乌龙茶的冲泡方法1. 安溪铁观闽南一带冲泡乌龙茶所选用的器具一般以宜兴式标准单口茶壶，配上品茶杯来泡茶，夏天改为盖碗冲泡。冲泡程序：水温为100C沸水。 课后反思：老师用铁观音茶直接做示范动作，分每一步，把每个动作做细，做到位，学生反复练习，课后看一节课的视频，跟着视频反复练习每一步的动作要领。并反复品味，熟练生巧，在动作规范后就慢慢找到感觉了。第四课 茶叶的内含成分与人体健康自古以来，很多古迹和古医书都有关于茶叶的药用价值和饮茶健身的论述。神农本草中记述：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”神农尝百草的传说，说明茶的发展与利用已有悠久的历史。林乾良根据古籍记载分类，将茶的功效归纳为：少睡、安神、明目、醒脑、止渴、消热、消暑解毒、消食、醒酒、减肥、消胀利尿、 通便止痢祛痰解表、坚齿、治心痛、治疮疗肌、益气延年。经现代科学研究证明，茶的保健功效是多方面的，主要功效有：生津止渴、消热解暑、利尿解毒、益思提神、坚齿防龋、增强免疫力、预防衰老、杀菌抗病毒、降脂减、.降血压、预防心血管疾病、消助消化、降血糖、明目、清肝防止坏血病、抗辐射损伤、抗过敏、抗溃疡、益智、调节身心.、治疗便秘、抗癌抗突变等。一.茶叶的内含成分经研究，茶叶中已发现的化学成分有600多种，这些成分对茶叶的香、味以及营养、保健起着重要作用。从茶树上采摘的新鲜茶叶，一般含有7578%的水分和2225%的干物质。组成干物质的成分可分为无机物和有机物两大类。其中以有机物为主，约占干物质的9396.5%。茶叶中的有机物主要包括：碳水化合物、蛋白质、茶多酚、生物碱、安基酸、有机酸、脂质、色素、维生素、香气成分、皂甙（dai） 等。茶多酚是茶叶中许多多酚类化合物的总称，主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等。儿茶素是茶多酚的主体物质，约占茶多酚总量的5070%，儿茶素对人体有多种保健功效，可防止血管硬化、抗癌、降血压、降血脂、降血糖，还有灭菌解毒作用。咖啡碱是茶叶中生物碱的一种，含量为24%，它的主要作用是兴奋中枢神精。除此，还有利尿、强心的功效。酒后饮茶能使酒精迅速从尿中排出。还能促进脂肪分解，有利于肥胖者消解脂肪，这也就是饮茶减肥的机理之一。二.茶的保健功能与疗效 1.生津止渴.消热解暑：茶叶中有机酸与维生素C对口腔粘膜起刺激作用，促进唾液分泌，产生生津止渴作用。2、利尿解毒：茶叶中的咖啡碱、可可碱、与茶碱、都易溶于水，通过饮茶被吸收后，能舒张肾血管，增强肾脏的血流量，因而增加了肾小球的滤过率，这就是饮茶利尿的道理。3、益思提神，坚齿防龋。4、增强免疫：茶叶中的脂多糖、多酚类物质都能增强人体的免疫功能。另外饮茶可杀灭肠道中的有害细菌，同时又能激活和保护肠道中的有益维生物。饮茶可提高白血球和淋巴细胞的数量和活性，促进脾脏细胞中的细胞间素的形成，因而增强了人体的免疫功能。5、延缓衰老：人体衰老的重要原因是产生了过量的自由基，这种具有高能量、高活性的物质，起着强氧化剂的作用，使人体的脂肪酸产生过氧化作用，破坏生物体的大分子和细胞壁，细胞很快老化，引起人体衰老。茶叶中的茶多酚可以有效的消除多余的自由基，防止脂肪酸的过氧化，因此饮茶可以延缓衰老。6、杀菌抗病毒：茶叶中的茶多酚对很多病原真菌有很强的抑制作用，常喝茶对病毒性感冒、病毒性腹泻都有一定的抑制作用。7、降脂减肥：茶叶中的咖啡碱能促进脂肪的分解，能提高胃酸和消化液的分泌；茶叶中的茶多酚能防止血液和肝脏中甾（zai）醇和中性脂肪的积累；茶叶中的茶绿素可抑制肠胃道对胆固醇的吸收，以上这些因素共同起着消除脂肪、降低血脂、防止肥胖的作用。8、消臭、助消化：饮茶可刺激分泌更多的消化液，有助于淀粉、蛋白质和脂肪的分解，帮助消化。9、 降血压、预防心血管疾病：依然是茶多酚抑制转化酶而起到降血压的功效。10、降血糖、预防糖尿病：茶叶中的多酚类物质、维生素C和多糖能保持人体微血管的正常坚韧性和通透性，还有调解人体糖代谢的功能。11、明目、治疗眼科疾病：茶叶中的维生素B1有维持视神精功能的作用，维生素B2是维持眼视网膜正常功能必不可少的活性成分，维生素C是人体眼球的重要营养物质。因此，多饮茶肯定有利于眼睛的健康。12、清肝、保护肝脏：茶叶中的茶多酚可防止血液和肝脏中胆固醇和中性脂肪的积累，这对清肝有很大的作用。儿茶素对肝病毒有抑制作用。因此，饮茶也是预防肝炎的有效方法。13、 防治坏血病：坏血病是缺少维生素C引起的，茶叶尤其是高档绿茶富含维生素C，常饮茶可预防坏血病的发生。14、抗辐射：辐射引起的损伤之一是破坏造血功能，降低血液中的白 细胞数。癌症病人的放射治疗，往往由于白细胞的严重下降，免疫功能遭破坏，放疗不能继续进行。茶叶中的茶多酚、脂多糖、维生素C等都能提高肌体的免疫功能，还能有效的提高白细胞数量。因此，茶叶的抗辐射功效是明显的。还有抗过敏、抗溃疡、益智、有利于身体健康、治疗腹泻和便秘、抗癌、抗突变等作用。以上是近年来关于饮茶与健康研究取得地的一些成果，相信随着科学的发展，茶叶保健功效和药理功能的研究还会进一步深入。课后反思：本课讲授喝茶的好处以及怎样通过喝茶养生。学生粗知就行，讲5分钟，其余时间看茶艺表演的视频，跟着视频练习革个环节的动作。第五课 茶器具与茶的关系 （1）玻璃茶具：玻璃材料密度高，硬度亦高，具有很高的透光性，但导热快，易烫手，坚硬而易碎，无透气性。其优点是使用方便，易求易得，并有利于观赏杯中的茶叶、茶汤的变化。（2）瓷质茶具：瓷质茶具的硬度、透光性低于玻璃但高于紫砂。质地细腻、光洁，能充分表达茶汤之美，保温性高于玻璃，在工艺特点上，特别在表现华夏文化风格上，优于玻璃器皿。（3）紫砂茶具：紫砂茶具具有的硬度、密度低于瓷器，不透光，但具有一定的透气性、吸水性、保温性，这“三性”对滋育茶汤大有益处，并能用来冲泡粗老茶叶。一、 形状茶器具的形状，不仅要满足外观审美的要求，同样也要满足茶艺的技术要求。以茶壶为例，壶的大小，口腹的比例，壶口到壶底的高度都与泡茶的个性需求有关。如泡乌龙茶，因追求在高温状态下进行，又是即泡即饮，每泡沥干，不留茶汤，故选配时均选体积小、壶口小的紫砂壶。既使泡成的茶汤量适合杯数，同时又利于蓄温、升温，促使茶汤浓醇，茶香焕发。沏泡红茶时，因茶汤量远大于乌龙茶，故壶应适当选大一些，宜用鼓腹、深壁的茶壶，这样才有利于壶内温度的保持，焕发红茶汤的亮艳香醇。如以壶泡绿茶，就需选大口径壶，扁腹、浅壁为宜。即便如此，有时还需注意不要盖上壶盖，以防闷熟了茶汤，捂黄了嫩叶。开水壶应壶流细长，品茗杯应大小适宜，闻香杯应径细壁深等，均为茶艺所需。二、 保温茶器具中，凡用于泡茶、品茶的主器具，一般都有保温性要求，只有选配了保温性能、散热特性符合要求的茶器具，也就是掌握了器具的保温散热特点，才能确保茶艺全过程完美。如不锈钢制品导热性极佳，升温快，散热也快，易烫手；石壶虽有一定壁厚，但导热较快，很烫手，较难驾驭。故石壶往往以艺术性、观赏性见长，供观赏和收藏。课后反思：老师简单讲解泡茶的常备用具，并用学生手中的茶具足一示范。让学生对茶具产生感觉。爱茶人会把茶叶和茶具都当成有生命的灵物，会自然而然对她们产生感情，找到感觉。其余时间练习泡茶的动作。第六课 茶、茶具、水的选配及冲泡一 茶和茶具茶具的质地还包括吸水率，吸水率太高的冲泡器不宜使用，因为泡完茶，茶具的胎身吸满了茶汤，放久了容易有异味，而且不卫生，所以应选用吸水率低的冲泡器。硬度低的器物并不代表吸水率高。重香气的茶叶要选择硬度较高的壶或杯（所谓硬度高，指器皿烧结的温度在1100C以上），绿茶类、轻发酵的茶类如：龙井、碧螺春、文山包种茶及其它嫩芽茶叶等都适合，还有瓷壶、玻璃杯或盖碗，散热速度快的，泡出的茶汤的香味较轻扬，冲泡频率较高。重滋味的茶，要选择硬度较低的壶来泡，乌龙茶类便是。其它如外形紧结、枝叶粗老的茶，以及普洱茶等，应选择陶壶、紫砂壶冲泡。二 泡茶用水“水为茶之母，器为茶之父”，“龙井茶，虎跑水”被称为杭州的“双绝”。可见用什麽水泡茶，对茶的冲泡及效果起着十分重要的作用。茶与水的关系从泡茶角度来说，影响茶汤的主要因素是水的硬度。含有较高量的钙、镁离子的水称为硬水；反之，含有少量的钙、镁离子的水称为软水。如果水的硬度是由钙和镁的硫酸盐和氯化物引起的，是永久性硬水；如果水的硬度是由含有碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的，是暂时硬水。暂时硬水通过煮沸，所含的碳酸氢盐就分解成不溶于水的碳酸盐而沉淀，硬水就变成了软水。目前市场上的各种饮用水大致可分为5种类型。（1）自来水：自来水是最常见的生活用水，饮用前需置容器中12天，让氯挥发煮开后用于泡茶，水质还是可以达到要求的。（2）纯净水：纯净水是蒸馏水、太空水的合称，是一种安全无害的饮水纯度很高，不含任何添加物可直接饮用的水。用纯净水泡茶，其效果还是相当不错的。（3）矿泉水：我矿泉水与纯净水相比，虽然水含有丰富的营养物质，但用于泡茶的效果并不佳。（4）活性水：活性水包括磁化水、矿化水、高氧水、离子水、自然回归水、生态水等品种。如果水质较硬，泡出的茶水品质较差，如果属于暂时硬水，泡出的茶水品质较好。（5）净化水：通过净化器对自来水进行第二次总终端过滤处理制得，净化水易取得，是经济实惠的优质饮用水，用净化水泡茶，其茶汤品质是相当不错的。（6）天然水：天然水包阔江、河、湖、泉、井及雨水。用天然水泡茶应注意水源、环境、气侯等因素，判断其洁净程度。在天然水中，泉水是泡茶最理想的水，口感特别微妙。课后反思：本课只用5分钟讲，其余时间辅导学生泡茶。让学生观察茶叶的形状，泡茶叶的温度，节奏，茶叶泡出来后闻茶香，品茶味，观茶色。找到喝茶的享受感觉。茶艺培训一、茶叶基本知识1、中国茶叶分类绿茶 白茶 黄茶 青茶 红茶 黑茶 生茶、熟茶 茶叶焙火轻的茶，或未经焙火的茶在感觉上比较清凉，俗称为生茶。 茶叶焙火较重的茶在感觉上比较温暖，称熟茶。 再加工茶类 花茶： 玫瑰花茶、珠兰花茶、茉莉花茶、桂花茶 紧压茶： 黑砖、方茶、茯砖、饼茶 萃取茶： 速溶茶、浓缩茶、罐装茶 果味茶： 荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶 药用保健茶： 减肥茶、杜仲茶、降脂茶 含茶饮料： 茶可乐、茶汽水 2、中国名茶介绍西湖龙井 （细嫩炒青绿茶） 产于浙江省杭州市西湖山区的狮峰、龙井 龙井遗址、云栖、虎跑、梅家坞，故有“狮、龙、云、虎、梅”五品之称。 其中以狮峰龙井的品质最佳，它香高持久，滋味鲜醇，色泽黄绿，俗称“糙米色”，外形扁平光滑，形似碗钉，汤色碧绿明亮，具有色翠、香郁、味醇、形美四大特点。 冲泡后，芽芽挺立，汤清色绿，味道醇美。特别是“明茶”（清明前采制）、“雨前茶”（谷雨前采）更是不同寻常。龙井茶现在分为11级，即特级和110级，全年中以春茶品质最好。特级和1级多为春茶期采制。 洞庭碧螺春（细嫩炒青绿茶） 产于江苏省吴县太湖的东洞庭山和西洞庭山，茶树、果树间种，茶叶抽芽时饱吸花果天然之香气，且含多种酚类物质和维生素，对人体极为有益。 碧螺春茶采制于“春分”到“谷雨”时间。 碧螺春条索纤细，卷曲如螺，香气浓郁，滋味鲜醇（花香果味），汤色清绿，有“一嫩（芽叶）三鲜（色、香、味）”的赞誉。信阳毛尖 （细嫩炒青绿茶） 产于河南省信阳地区。 信阳产茶已有二千多年的历史，信阳毛尖外形细、圆、紧、直、多白毫；内质清香，汤绿味浓，芽叶嫩匀，色绿光润。每年4月中旬开采，以一芽一叶初展为特级毛尖；一芽二叶为一级毛尖。向以“色翠、香高、味鲜”著称。在国内外评比中多次获奖，1995年被列为我国十大名茶之一。 太平猴魁 （细嫩烘青绿茶） 产于安徽省太平县猴坑，位于湘潭南面山麓属黄山山脉。 猴魁的外形，叶裹顶芽，两叶抱芽，扁平挺直，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶脉在绿色的叶片中微微泛红，俗称“红丝线”。香气独特，滋味甘醇，多次在国内外荣获金奖和优等奖，1985年被定为国家优质名茶。 黄山毛峰 （细嫩烘青绿茶） 产于安徽黄山，茶园分布在海拔约1000m的挺拔壮观如画的山间，黄山毛峰的采摘细嫩，加工精到，成茶形如雀舌，香味清高，滋味鲜醇，芽叶细嫩多毫，色泽黄绿光润，汤色明澈为特质，堪称我国各种毛峰中之佼佼者。 冲泡细嫩的毛峰茶，芽叶竖直悬浮汤中，继之徐徐下沉，芽挺叶嫩、黄绿鲜艳，颇有观赏之趣。黄山毛峰分为4级，即特级和一至三级。 六安瓜片 （细嫩烘青绿茶） 产于安徽省六安地区的金寨县，其中金寨齐头山生产的“齐山名片”是六安瓜片中的上品。 六安瓜片外形似瓜子，色呈翠绿，平直完整，香气清爽，茶味鲜爽回甘，汤色清绿明澈。曾被国家农业部评为名优茶。 君山银针 （黄茶） 产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛上。 君山银针香气清高，味醇甘爽，汤黄澄亮，芽壮多毫，条直匀齐，着淡黄色茸毫。开水冲泡，芽竖悬汤中，冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚然成趣，乃品饮之外的另一观赏趣味。1959年在莱比锡国际博览会上获得金质奖章。安溪铁观音 （乌龙茶、青茶类） 乌龙茶中的极品茶，素以其优异的品质而享誉国内外。产于福建安溪县。 香气馥郁持久，茶味醇厚爽口，饮后回甜留香，具有独特的香味，人称“观音韵”，其香气成分种类最为丰富，往往冲泡后打开杯盖，立即香气扑鼻，令人心旷神怡。耐泡，有“七泡有余香”之说。 凤凰水仙 （乌龙茶、青茶类） 产于广东省潮安县凤凰山，海拔在1100米以上。按成品品质，依次分为凤凰单枞、凤凰浪菜、凤凰水仙三个品级，其中以凤凰单丛品质最好。 成品有“形美，色翠，香郁，味甘”的美誉，20世纪80年代时被评为中国名茶。普洱茶 （黑茶类） 云南普洱茶：一贯以浓醇、甘甜、陈香、耐泡而称奇。（茶味要避免霉味、高火味、燥喉感，重视醇厚度） 云南紧茶、大圆饼茶：同是晒青，但压制前必先堆积促进变色，在干燥过程中，“发花”色香味变化很大，与绿茶不同。从再制方法和品质都靠近黑茶，归入黑茶类。 云南沱茶、饼茶和小圆饼茶、晒青绿茶，品质和制法靠近绿茶。祁门红茶 （简称祁红） 产于安徽祁门县，是我国传统工夫红茶中的珍品，已有一百多年的历史，曾获巴拿马万国博览会的金质奖章，1911年以后，祁红已经远销西欧等14个国家和地区。 祁门红茶外形紧细，色泽油润，香气浓列，味厚甜和，国际市场上称之为独特的“祁门香”，“群芳最”，汤色红艳明亮，单独泡饮最能领略其独特的风味。先后荣获国际和国家金质奖，是世界公认的三大高香茶之一。 阿萨姆红茶 产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。 阿萨姆红茶茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶，是冬季饮茶的最佳选择。 大吉岭红茶 产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。 以5-6月的二号茶品质最优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身价。三、四月的一号茶多为青绿色，二号茶为金黄。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄香，口感细致柔和。 下午茶及进食口味生的盛餐后，最宜饮此茶。锡兰高地红茶 3、鉴茶之术 五品：即指调动人体的所有感觉器官用心地去品叶、欣赏茶。“耳品”注意听主人（或茶表演者）的介绍；“目品”用眼睛观察茶的外观形状，茶的汤色等。“鼻品”用鼻子闻茶香。“口品”用口舌品鉴茶汤的滋味韵味。“心品”对茶的欣赏从物质高度的感性欣赏升华到文化的高度。鉴茶步骤三看一看是看干茶的外观形状，即看是芽茶，还是叶茶；是珠茶，还是条索茶，以及看干茶的色泽、质地、匀齐度，紧结度，有无显毫等等。二看是看茶汤的色泽，即看茶汤是否清澈鲜艳明亮并具有该品种应有的色彩。三看叶底，即看冲泡后充分展开的叶片或叶芽是否细嫩、均齐、完整、有无花朵、焦斑、红筋、红梗等现象，乌龙茶还要看是否“绿叶红镶边”。三闻干闻：主要闻干茶的香型，以及有无陈味、霉味和吸附了其他的异