餐饮店长培训管理

餐饮数据库中国最大的餐饮资料下载平台餐饮店(店长)培训管理工作人员以时间为中心工作，管理者以目标为中心工作。 这是管理者和工作人员的根本区别。 为方便起见，以下管理人员称为店长。经销商(店长)的资质饮食者的快乐网-食尚丸出来了中国餐网是香港绿满家餐饮管理咨询公司与东方餐饮双方强力合作共同创建的中国最专业、最权威、最有名、最优秀、内容最全面的餐饮行业电子商务门户。为了促进饮食者之间的交流、邂逅，中国饮食网隆重推出了“饮食者快乐网络食尚圈”。 在这里，可以分享在管理和生活中遇到的问题，也可以分享擅长的菜肴，这是你认识业界的新朋友，与业界的老朋友取得联系的平台。 分享是喜悦，辩论是收获。 食尚圈是你经验交流的场所，更是你思考冲突的场所！他们还在拓展自己的人脉，分享自己的幸福和收获。 那么，你呢？还在等什么呢？一、店长的责任五项基本责任(1)完成业绩的责任：不论店长是经营者还是经营者，都要承担店铺业绩的主要责任。(2)管理的作用：店铺的“人”“物”“金”“信息”等，店长要充分管理公司的各项规定，具体实行。(3)指挥统帅的责任：店长要发挥领导、统帅部下的最大能力。 正确的指导和适当的指导，部下能发挥100%的能力。(4)解决问题的责任：对于业绩和工作中发生的问题，店长必须思考解决。(5)判断的作用：在权限范围内，店长应对业务做出正确的判断。 这和服从部下命令的立场完全不同。两项最基本的工作1、对外工作：追求消费者各方面的满足(一)吸引消费者的商品方案；无论什么时代，专卖店的胜负都取决于货物质量的好坏和有无完善。 与以往不同的是，提出不仅能适应消费者的需求，还能正确引导消费潮流的新商品。 这是店长的首要任务。(2)“氛围好”“方便”的卖场消费者期待的店铺除了商品齐全外，还需要“气氛好”和“方便”。 完成这两项要求是店长的第二重要任务。生意成交与否另当别论，客人一到家就亲切接待，所有工作人员都很亲切，笑着迎人，把客人当做朋友是要领。另一个是“方便”。 商品陈列一目了然、价格显示清晰、提供POP广告信息等。 看起来很简单，但往往是业者的疏忽问题。(3)使客户有专家的感觉在销售现场接待顾客时，需要有令人信服的销售专业知识和水平，这一专业知识和说明技术的培训是店长的第三重要工作。 店长应该有能力对新产品创造的新生活形态提出建议。但是，一知半解，半生的不成熟的说明会产生反效果，降低信用，严重损害印象。接待客人的态度也不过分，最好的水平是诚实，我衷心希望客人能找到想要的商品。(4)咨询多，兴趣多，又有新颖性无论是商品，还是在店内的对话中，让顾客感受到兴趣、新颖、博览会的广度，这是店长的第四重要工作。今天的消费者绝对不满意在某家店里选择自由的商品。 一定要看所有的店，仔细看，和店里的人谈谈，最后想买自己喜欢的商品。 所以在专卖店买东西的时候，客人好像总是在休闲活动。2、店长的工作(一)无论如何以达到高销售额为目标；这是店长的第五项重要工作，营业额是店长的第一项工作。 商品的陈列、卖场环境、接待客人、促销等是其手段。(2)库存品必须保持新鲜度专卖店的存货不仅在陈列、数量方面适度，而且最重要的是保持新鲜度。 这是店长的第六项重要工作。 滞销商品必须立即填写申报表，维持滞销商品的数量(三)提高人员和卖场的平等效果；为了达到目的a，店员的结构应控制在最低限度，b，工作分配和指示可靠，c，提高销售技术水平和工作效率。(四)每年要开发30%的新客户，业绩要增加二、店长的职能一、必要的九项素质(1)热情：店长在面对工作时，要有很高的热情和热情。(2)积极：积极面对一切事物，是企业发展最必要的店长。(3)开朗：开朗的人能召集大家，领导大家。 需要能让店里开心，营造和谐氛围的店长。(4)感性：现在最流行的是“感性”，不仅是商品和商品的陈列和对话，店长也有感性，充满了爱。(5)协调性：共同作业的基础是协调性，下属的上司、顾客和交易对象都必须具有协调性。(6)责任感：店长被托付几个部下和几百万元的商品，没有强烈的责任感是绝对不行的。(7)不屈不挠：不能一个人永远顺利。 作为管理者一定要有耐心，不怕困难。(8)归属感：热爱工作和团体，把店铺想成别的家是店长的原点。(9)行动力：失败通常是因为不行动。 现在就行动是店长应具备的资质。二、需要准备的八项基础能力(1)思考能力：更广泛、更深入地思考。 思维不足的行为是徒劳的。(2)判断力：正确且迅速地判断。 没有老板，判断尤其重要(3)领导能力：要调动下属的工作热情，具有领导能力和统制力，正确处理人际关系(4)指导能力：能够正确指导部下的“前进”“停止”“正确”，是使部下达成业绩的原点(5)设定目标：设定工作目标，切实分配是领导小组的要点(6)说服力：让对方理解、接受自己的想法、计划的能力、说服力是感动人的最大武器(7)临机应变能力：基本可以应对突发事件和意外纠纷，在各种情况下进行适当处理(8)信息收集能力：当大范围的信息资料不同时，需要选择有益的信息。3 .作为“工作管理者”的失败原因(一)没有独特的理念；(2)不能把握形势的变化(3)不可思议，缺乏决断力(四)得不到有关部门的协助(五)无法进行日常业务；(六)不能按时完成计划(七)不能圆满授权(8)与部下接触不足抓不住部下的心情以上是店长站在工作管理的立场上失败的10个原因，从背后看，管理者拥有什么样的能力一目了然。三、店长需要的任务一、必要的六种知识和技能(一)工作知识和技能；(2)必须具备有效利用组织的知识和技能，更加创新(3)指导知识和技能，正确、迅速、有效地教育和训练部下(4)改进的知识和技能，详细分析店铺的工作内容，节省劳力、时间、经费，使工作成果更加显着(5)处理部下知识和技能，店长必须具备部下协助，提高部下士气，维持组织工作效力，解决人事问题等知识和技能。(6)每天都会发生解决问题的知识和技能，如业绩问题、人事方案、顾客投诉、相关机构和组织的相关事务安排等，店长必须具有如何解决这些问题的能力。(七)测量能力的标准；项目自我评价上司的评价1锁定目标的达成2完成业务计划3组织人际关系良好的团体4积极努力，负责任的指导5充分得到公司内部工作人员的协助6合理处理事务7公平分配工作8市场与行业之间的知识9建立交易商等相关企业的合作体系卓越的领导者特性真正领导者的特点对自己的工作有信心，不能提高气势自己不愿意的事不能施舍于人乐于助人以言传身教乐意承担，不回避责任做公平公正的事关心人、事、同事，认真关心部下，解决问题可疑的人不应该使用，人不应该怀疑，体贴别人，恋人胜过自己因缘施教真正的领导者所需要的能力不仅对自己的工作，对自己的上流和下流工作也抱有学习的热情有能力规划、组织自己的职务，有能力决定和实践具备认可技术的发展路线，有能力果断的能力，有不屈不挠的灵活性，乐于与人商量的协调能力。店长的组织能力一、店长的一天2、营业中3、进货、订货4 .结束营业二、周末业务三、月底业务四、店长的人际关系1 .有效的沟通(一)经营沟通是指从经营者向一般职工的工作、为共同企业的目标而努力的意识以及实现其目标的信息传达。(二)各种关系：上位下位“命令”“指示”“信息”下级上级“报告”“建议”“不满”“信息”平行关系“交换意见”“调整”“信息”(3)基本原则：发信者a不仅要告诉b，b在收到信息“接受理解”后，必须再次“重新审视”a的“反应和行动”。2 .人际关系要点(1)横向关系而不是上下关系是妥当的。(2)使之成为可以协商的关系。(3)即使遇到危险困难，也可以信赖。(4)与其在意对方的缺点，不如找优点、优点。(五)必要时坦率地。3、店长十戒(一)经常在背后批评经营者；店长中也有在部下面批判经营者得失的店，大多是提高自己，逃避自己的责任。 这使员工和经营者之间易于分离，员工对专卖店的未来和自己的未来失去信心，影响非常差。如果真的有不同的想法，想和经营者交流的话，最好选择合适的时期和经营者面谈，面对面提出不同的提案。(2)经营者的言词均为神圣的在工作上，只有生命，特别重视上司的发言和意见，丧失对事物的正确判断力。 这种做法只影响企业的正确发展。 既是一线管理者，也是最了解现场销售的人，他应该有充分的思考和判断力。下达命令是店长的责任。 但是，对于不合理的经营指令和经营制度，如果不提出个人意见和意见，最终不仅会造成企业损失，还会造成店长和员工损失。对事物犹豫不决，决断不断在权利责任范围内遇到的大小事，应当决定承担责任。 不做出决断和决定的店长是回避责任的行为，也是不恰当的店长。对这样的店长，经营者必须尽快交换。(四)能工作，没有设定高标准；有俗语说的志向，就能做事。 没有对自己提出高要求，当然公司和个人没有大的发展。无论公司处于哪个阶段，总有更高的要求。 经营者和店长应该满怀热情地朝着下一个目标前进。 对自己没有设定目标和要求的店长，会被更理想热情的人淘汰。(5)喜欢垄断性的成果成功就夸大自己的能力，失败就逃避部下的责任。 没有店长资格的部下也决不能接受。 这个店长经常感觉到部下在工作上的不合作以及对那个地位的挑战。(六)对企业基本组织运作机制的理解不够；例如遵守企业内各种组织的规定，直接联系上级领导是组织的重要基本运作，但组织的交流也是基本运作。组织运作机制是企业正常运作的生命线，如果不了解或不完善，就不能进行店铺管理。(七)不培训部下；店长的自我成长必须以团队成长为基础。 没有团队的成功，就不可能有个人的成功和成果。让部下做“能干的工作”是训练部下的前提。 训练的目的是进一步规范工作行为，提高工作效率。(八)缺乏基本知识；劳务管理的教育、管理知识和生活常识、安全防范意识等是店长必须掌握的基本知识的一部分。(九)只提供和报告对自己有利的信息；原以为只用手遮住太阳的店长，一整天都躲在中心，有时也会露面。(十)只注意他人的缺点，不关心他人的优点不挖掘部下的优点，不适度称赞部下，只关心部下的缺点，给自己的工作设置障碍。每个人都希望自己的工作得到肯定和赞扬。 适度的赞美让部下更加努力工作的同时，对管理也没有好处。五、等待部下的方法1 .处理部下的工作(4)让员工理解公司的方针、目标、方向、希望员工做什么等。(五)分配每个人的工作种类和范围；(6)给予每个人工作的目标、成就度和水平。(七)调动工作动机；(八)指示、指导、建议和建议。(九)提供职业竞争、商品信息等有关工作的信息。(十)工作简化和评价。(十一)知识技能指导；十二要注意部下之间的人际关系，强化团队精神，采取好意见和建议，加强参与意识。(十三)帮助部下解决遇到的问题。(十四)带头工作才能领导全体。2、提高部下干劲的赞美方法(一)奖励的效用；爱是五分教育，三分赞美，二分斥责，成为有用的人。 给他看，给他听，赞美他的话，没有不会叫的人。(二)聪明的赞美方法；应该赞美什么：良好的成就、技术进步和努力工作。(如何赞美：对个人)理性(110%的达成目标，确实了不起)感情(好，好！ 中所述情节，对概念设计中的量体体积进行分析(三)何时赞美；当场当场赞美后，过几天再赞美。(4)在何处赞美公司的情况(全体会议、会议时间等)本人不在的时候3、提高效力的斥责法和程序渐渐变得严厉：用“暗示”催促反省(最近不知道笑容藏在哪里)。以“劝告”促进反省用“警告”促进反省(如果说明方法不亲切的话，就应该做出有说明力的说明)。以“叱责”促进反省(库存超过一定额度，必须加强销售)。“制裁”唤醒了部下(连续4次迟到，年终奖金为d级)。4 .有效斥责法的要点(一)应斥责的事情：违反工作纪律违反义务(不服从命令指示)缺乏努力的业绩很差(2)为何斥责：不是怀着敌意纠正态度，维护工作纪律，提高能力和业绩。(3)不要以什么态度抱有“你不好”的成见的不确定的事情应该明确地听对方的说法，不要着急，不要失去控制而感情化。(4)如何表达：要注意措辞，坦率。 表