餐饮店长岗位职责

第一章概述一、工作职责和工作内容职位：商店经理行政主管：总经理直接下属：餐厅经理工作描述：全面负责店铺的运营和管理。二、工作内容：1.按照总部的统一管理要求，组织店铺的经营管理。2.执行总部的工作指令和总部制定的各项规章制度，制定商场的工作计划和工作总结。3、代表商店向总部做工作汇报，接受总部的业务询问、业务评估、工作检查和监督。4、业务高峰巡查，检查服务质量、产品质量，并及时采取措施解决。5.严格执行有效的成本控制和财务监督，在我店经营范围内执行合同，控制我店所有费用和成本消耗。6.对下属员工进行业务评估和人才推荐，合理安排人员调动、任免。7.确保下属员工的人身和财产安全。8.加强员工职业道德教育，关心员工思想和生活，加强员工职业技能培训。9、协调和平衡各部门之间的关系，发现矛盾及时解决。10.负责监督下属办理员工各种证件。11.负责协调商场周边关系。12、分析日常业务情况，发现问题及时采取措施。13、负责根据分公司的经营状况，制定营销计划，报总部审批后实施，并配合总部实施整体营销。14、负责建立无事故、无投诉、无评选委员会、无派系的优秀团队。三。工作流程1.日常工作流程a类操作模式在09: 00工作09: 00，我和厨师谈了主菜和菜肴的质量。9: 30检查原材料的准备情况算出当天主菜的细节和昨天现场出现的问题。10: 00问候员工安排一天的工作日程开市前检查卫生。10: 30员工午餐中餐11点开始餐内监督13: 15提醒客人添加菜肴，并安排工作人员完成工作。13: 30安排厨房员工下班14: 00，检查下班时间，安排员工下班。晚餐将在16: 30举行，以检查膳食准备情况。安排员工在17: 00工作检查食物准备商业监督20: 00检查结算和订单21: 00关闭22: 00下班2.定期工作任务查看每周商业周刊报告每周健康检查员工培训周刊每周定期工作会议每周安排员工打扫卫生每月库存每月查看月度业务报告每月安排下个月的工作计划第二章组织管理组织体系主要用于解释岗位设置，以及岗位之间的纵向隶属关系和横向合作关系。以下是XXX商店的组织结构图：一、组织结构设计的三大原则1.一个上级的原则。每个岗位只有一个上级。2、权责一致的原则，各岗位的权责一致。3.既没有重叠也没有空白。没有工作，没有人，没有人无事可做，没有事情，没有人可做。二、垂直指挥系统设计垂直指挥系统是权力下放和恢复的渠道。所有的命令、政策、指示和文件都通过这个渠道发布，所有的意见和建议都通过这个渠道反馈。1、垂直指挥的原则在宝带鱼店，我们的垂直指挥原则是服从原则和循序渐进原则，服从原则是指下属服从上级，循序渐进原则是指循序渐进的检查，循序渐进的指挥。逐步上诉，逐步报告2、垂直指挥形式经理和商店里的所有经理可以采取命令、会议和正式文件的形式来指导下属。三、横向联系系统设计组织系统的有效运行一方面需要一个垂直的指挥系统，通过发布命令、组织会议、发布正式文件等来开展业务。另一方面，也有必要进行合作考勤和排班管理是为了合理有效地利用员工的工作时间。宝带火鱼店员工的工资是根据工作时间计算的。因此，应注意合理安排合适的人员，一方面保证服务和产品的质量，另一方面控制劳动力成本。一、日程安排程序素描第二，调度技巧1、首先，根据理论和经验制定可变工作时间的调度准则，即根据员工的素质和能力，以及当时的客流量，合理安排员工人数。2.然后估计每个时段的客流量，确定需要的人数。3.注意确保在每个时间段内每个职位都有合适的候选人。4.注意同岗位新老员工的匹配。5.努力满足员工的调度要求。三。人员短缺的对策1、延迟下班。2、调整人员，最大限度地发挥他们的才能。3.叫人去工作。四.富余人员的对策1.早退指的是已经去上班但不够热情的员工。2.训练。3.电话会告诉人们是否要加班。4、做健康的细节。第四章材料管理材料包括原材料、辅助材料、半成品和其他食品材料，以及各种机械设备、办公用品和其他餐饮财产。经理在材料管理方面的目标是减少浪费和保证供应。I .订购1.订购基础商店经理和厨师在订购时，应全面准确地记录网站的商品和材料的使用情况。根据以前的操作预测营业额。2.排序原则经理和厨师在订货时应该注意正确的数量、正确的质量、正确的价格、正确的时间和正确的货源。3.排序函数(1)保持商店的良好形象以及采购和中央厨房之间的良好关系。(2)尽早了解价格变化和阻碍购买的各种变化。(3)及时交货。(4)及时与采购部和中心厨房预约，帮助完成上述内容。(5)查看配送清单，重点抽查价格和其他与订单不符的项目。(6)与中央厨房协商解决供应事件。(7)与配送中心联系，确保供应渠道畅通。二。商品采购1.采购流程(1)检查数量摄入量=订单数量(2)检查质量(1)温度：特别是对温度敏感的食物。(2)有效期：(3)盒子的密封尺寸和形状一致(5)品味颜色粘度变化：如橙汁和调味糖浆。缺乏新鲜度(3)处理注意小心轻放(4)储存在采购货物之前，经理应通知仓库提前安排仓库。货物必须按时间顺序储存。4.订单数量的计算下一期订单数量=下一期预计需求-本期剩余数量的安全库存下一期预计需求：根据下一期预计营业额及各种原辅材料消耗1万元计算。预计当前盈余：根据库存报告计算。安全库存：指为临时业务变动预留的合理库存。5.订购时间表原料调味品，日常干货饮料，每天饮料低值易耗品周刊办公用品月刊第五章健康环境管理根据经营阶段，餐厅卫生可分为餐前卫生、餐后卫生和餐后卫生。根据时间间隔，可分为日常卫生、定期卫生和临时卫生。按对象可分为环境卫生、家具卫生、餐具卫生、电器卫生和其他设备卫生。根据场所不同，可分为室外卫生、用餐区卫生、卫生间卫生、收银台卫生、茶水间卫生和其他区域卫生。一、日常健康它指的是每天清洁一次以上，也指的是在工作中任何时候都要做的清洁工作。比如扫地、擦桌子、洗碗等等。门店经理应制定岗位日常清洁项目标准，培训员工岗位卫生工作流程和清洁卫生工作细则，使员工的清洁卫生工作达到规定要求。有关相关信息，请参考服务培训手册也称为计划卫生，它通常指的是相隔两天以上的清洁项目。由于餐厅持续营业，餐厅经理应根据计划的卫生内容制定定期的卫生计划表，并由专人负责安排和检查。例如，玻璃墙面应在每月15日清洁一次。在10号和25号打扫一次客人区。地面每周五消毒一次。周期性的卫生很容易被忘记，因为它不是一个连续的操作，所以应该指定每个项目的负责人，并在工作信息栏中张贴周期卫生工作表。三。健康检查1.建立三级检查机制：员工的自我检查；主管应逐项检查，并可对照检查表进行检查。商店经理应对主要零件、易出现问题的零件或重点零件进行抽查，抽查也可以随机进行。2、经理对商场进行全面检查，从门口停车场、迎宾区、用餐区、浴室、用餐区、生产区等。逐一巡视，对检查出的问题做好记录并及时采取补救措施。四.自助管理餐厅的卫生工作更多，需要细致的工作，几乎涉及所有前台人员。仅仅依靠检查会增加管理成本，并且仍然会导致遗漏。因此，应重视培养员工的责任感和自我管理能力，如对长期在卫生工作中没有失误的员工给予健康豁免荣誉。第六章业务监管一、监督内容：1.人事管理根据不同的业务情况，调整人员数量。为了观察和了解员工的工作心理，有必要做出相应的调整。检查员工的工作技能，根据不同情况进行正式的事后监督。例如，做记录等。评估员工的工作效率。激发员工的积极性，注意任何违反公司制度的行为。检查工作中员工的gfd。2.设备管理观察各种设备是否正常工作，如温度、气味、光线等。检查安全隐患：电、气、设备等。验证设备维修和保养是否按计划进行。3.材料管理根据不同的日常业务情况准备足够的业务资料。在业务过程中随时关注材料的使用情况，并做出相应的调整。4.服务管理时刻注意客人的反应，并立即行动。注意各岗位的工作情况，是否按操作标准操作。观察每个岗位和每个班次之间的工作联系。5.健康管理始终注意关键的卫生区域、厕所、清洁室门和洗脸盆区域。检查业务的受影响部分，如地板、桌椅、餐具等。6.生产管理上菜有多快？有需要提醒的桌子吗？客人吃饭时感觉如何？产品符合标准吗？二。一天监督过程1.餐前监督。即餐前检查，主要检查各部门的卫生工作(日常卫生和计划卫生)、物品准备、餐厅装修和布局等。严格的检查机制可以大大减少业务中的失误，提高员工的责任感。2.进餐时的监督。检查清洁卫生、服务标准、产品质量、环境质量：温度、光线、背景音乐、餐厅所有位置(摊位)人员到位；卫生质量：地面上有垃圾或水迹吗？餐具室和餐车整洁吗？厕所干净吗？服务质量：服务人员的gfd、服务流程、服务标准、服务效率、生产质量：生产是否规范，生产是否及时、符合标准，业务预测是否恰当人员协助：各岗位的忙闲情况，是否需要调动人员？关键部分：不同的工作时间应该关注不同的职位。在业务开始时，观察客人是否得到及时服务。业务的高峰在后厨和经销店，以保证生产的顺利进行；第二个高峰在收银台和浴室。在餐饮监管期间，商店经理应协调员工管理始于员工招聘，止于工作过程，止于员工离开店铺。有效的人事管理可以最大限度地提高员工绩效，为商场创造更多财富。经理的人事管理职责包括：确保商店的人力资源能够“尽其所能”经理负责人员招聘和培训。(人力资源援助)在人员培训的基础上，将实施循序渐进的晋升制度。在系统、实践和操作层面留住有能力的员工。一.人力资源管理(a)总部人事制度连锁总部的人事制度是对特许经营者人事政策的规定。商店人员管理包括人员招聘和培训。实行工资制度、福利制度、奖惩制度；合理使用和身体提升。(2)总部培训系统人员培训是指将自然人转化为专业人员的过程，贯穿于店铺经营的全过程。商场培训以总部制定的培训体系为基础，包括新员工培训、老员工培训、基层经理、中层经理和高级经理培训。(三)总部晋升制度总部晋升制度是指在阶梯式培训的基础上，对员工和管理团队进行考核和试用的晋升制度。总部的晋升制度对晋升依据、晋升形式、晋升形式、晋升程序和晋升待遇有很大影响明确规定门店经理应注意循序渐进的培训体系和促销体系的结合。二。基础人事管理(a)人员招聘员工预算、工作描述和工作描述是招聘的基础。经理在人员招聘中的职责是确定人员招聘的条件；选择招聘人员的方式；制定人员招聘程序和参与者的具体招聘。商店经理在员工招聘和选拔过程中肩负着沉重的负担。在员工招聘过程中，经理的几项重要任务是(1)经理必须确定员工的工作任务，以及员工做好工作的必要条件。这一点，经理可以参考营业手册中设置的每个岗位的工作描述。(2)经理应该熟悉招聘和选择员工的基本步骤。(3)经理选择申请员工。许多酒店采用“排队替代”的方法来解决人力需求。1.应对紧急需求的措施解决紧急需求问题的一个简单方法是手头保留基本合格求职者的预先筛选卡。也就是说，当有人进来找工作，但目前没有空缺，他可以填写一份工作登记表，并与他进行非正式面试。一旦有需要人员的空缺，商店经理就可以查找信息。2.制定长期需求计划(1)制定人力需求计划的步骤素描设定餐厅目标并估计未来营业额经理必须了解餐厅的发展目标，并制定年度商业计划。以确定具体的人力需