茶艺师教学大纲

茶艺师初级教育纲要一、教育目的1 .课程的性质、地位和任务茶艺是沏茶和饮茶的艺术，它是茶文化的重要组成部分。 茶艺学是随着茶文化的发展和茶艺师职业认证的推进而发展起来的应用性学科，是为提高生活情绪、提高综合素质而开设的专业选修课。本课程主要以茶艺为主线，以茶叶和食品科学为基础，系统地介绍国内外饮茶习惯和饮料配制技术等知识。 通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶的饮用方法，培养高级茶艺师的技能。2 .课堂教学的基本要求理论知识面：根据茶艺学1进一步拓展知识面，安排茶艺学1后学习的课程。 为此，主要介绍了国内外茶叶的主要泡饮方式和饮料制备工艺。实验技能方面：掌握茶饮料配制的相关技术。3 .课堂教学改革茶文化学独立课程，开设新课程。二、教育纲要的内容(一)课堂理论教学；第一章国内外饮茶习惯及主要茶艺介绍(六学期)第一节：不同民族的饮茶习惯第二节：主要茶艺形式：中华茶艺(文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺)、日本茶道、韩国茶礼本章要点、难点：文人茶艺、日本茶道建议教学方法：这部分应与实验课有机结合思考问题：各主要茶艺形式的特点是什么？第二章饮料配制技术及配制茶介绍(2学期)第一节：饮料配制的基本原理第二节：介绍各种原料茶：枸菊茶、番茶、奶茶、冰茶、果实茶等第三节：花草茶介绍本章要点、难点：饮料配制的基本原理建议教学方法：彻底介绍饮料配制的基本原理，选择具有代表性的配制茶进行介绍。思考问题： 1、饮料配制的基本原理是什么？什么是花草茶？ 主要有什么类型？(2)课程实验教学本课程实验学时共计24学时，设6个实验，分别如下实验一看茶艺表演的录像(4点)通过观看茶艺表演的录像，学生初步理解了各种茶艺表演方式。实验二枸菊茶提取工艺训练(4点)培训枸菊茶的提取工艺，掌握独特的提取方式。实验三番茶提取工艺训练(4点)训练茶叶提取工艺，掌握独特的提取方法。实验四乳茶、冰茶提取工艺训练(4点)训练奶茶、冰茶的提取工艺，掌握独特的提取方法。实验五果味茶提取工艺训练(4点)培训果味茶的提取工艺，掌握独特的提取方式。实验六花草茶提取工艺训练(四点)训练花草茶的提取工艺，掌握独特的提取方式。(三)课程评价方式、方法；1学生必须认真听课，参加各实验、实习活动，无故听课人员无故旷课处理，累计时间达到总学时的三分之一的，不能参加本课的考试。两本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式。茶艺师中级教育纲要第一集：茶学概论1 .茶叶的运用和生产历史2、茶叶栽培区域3、茶叶的分类4、茶叶加工工艺二是茶的营养和保健效果1、茶叶的中医保健效果2、茶叶营养成分3、茶叶的药理成分第三话：茶叶的提取艺术1、茶叶的提取工艺2、茶叶的基本礼仪第四，茶品鉴1 .不同茶叶种类的特点和特点2、茶叶的筛选与选择五是传统文化与茶文化1、传统茶叶品的饮用和意境2、茶叶品鉴与提高茶艺师中级教育计划1、茶知识概要(1)茶的起源(2)茶文化2、茶业的发展(1)茶区介绍(2)茶叶分类(3)中国名茶的介绍3、茶树栽培技术(1)茶树栽培简史(2)中国茶树栽培技术变革(3)茶树生物学基础(4)茶树繁殖(5)茶园建设(6)茶树树冠培育4、茶叶采摘技术(一)采摘方法(二)采摘标准；(3)采摘技术(残叶数、残叶方法、采摘周期的运用)5、茶树主要病虫害及防治技术(1)植物检疫(2)中耕除草、合理采用、修剪措施的运用(3)综合(4)茶树主要病害及防治(茶白星病、茶饼病等)(五)科学药品的主要技术措施；6 .鲜叶的贮藏和保鲜技术(1)生叶化学成分(2)生叶物理性状(3)生叶要求和适应性7、绿茶的制作(1)生叶(2)杀青(3)揉(4)干燥技能要求项目技能范围技能实践内容实际技能技能要求茶叶采摘技术(一)掌握采摘方法；(二)掌握采摘的五个标准；(3)采摘技术(残叶数、残叶方法、采摘周期的运用)制茶技术(1)鲜叶(2)杀青搓揉(4)干燥茶艺师中级培训计划一、训练目标通过系统学习，培训适应新农业发展需求，具有良好的职业道德和行为规范，掌握茶树栽培、采摘和病虫害防治技术和茶叶制作技术的人。二、课程设置和课程分配序列号培训模块培训小时数理论技能小计1茶叶知识概要662茶业发展663茶树栽培技术810184茶叶采摘技术1020305茶树主要病虫害及防治技术810186鲜叶贮藏与保鲜技术610167制茶技术1020308综合复习审查66合计6070130茶艺师的高级训练计划和大纲一、说明1 .该培训计划主要按茶艺师高级职业标准制定。 贯彻茶艺师能力导向的主要表现也是培训内容的设置原则。2 .本培训计划遵循国家茶艺师(五级)职业标准，同时加入部分工具有当地特色的知识技能内容。二、训练目标通过本职业(五级)培训，学生在专业知识的基础上，基本上可以理解茶叶的基础知识和中国茶文化的基础知识，在掌握茶艺的基本知识的基础上，可以科学地泡茶、泡茶，掌握茶馆的基本服务技能。三、模块的设置和培训要求该职业等级主要设定以下模块：模块1，模块名称：茶叶基础知识通过本模块的学习，让学生了解茶叶的起源和历史，了解我国茶叶的产地分布状况和在中国国民经济中的地位，了解中国茶在世界茶叶生产发展中的作用。模块二，模块名称：中国茶文化的基础知识通过本模块的学习，让学生了解中国茶文化的形成和发展，初步认识到中国茶文化的内涵、特征以及茶与文学、艺术的关系。模块3，模块名称：茶叶的选择和保管知识通过本模块的学习，让学生了解名优茶的品质特征和一般审评方法，了解春、夏、秋茶和新茶、陈茶、劣茶、假茶的鉴别知识和技能，掌握茶叶的贮藏、保管知识和技能。模块4，模块名称：茶艺知识通过本模块的学习，让学习者理解茶艺的基本含义和特征、茶艺、茶道的关系，正确把握茶艺的表现形式。模块5，模块名称：沏茶和沏茶通过本模块的学习，学习者可以学习茶叶的科学提取方法和饮料的方法，掌握茶叶在颜色、香、味道等方面最完美的表现。模块6，模块名称：茶艺表演通过本模块的学习，能够很好地运用让学习者基本理解茶艺构成的基本要素的多种方法艺术手段，科学的，艺术的沏茶，给予美好的享受。模块7，模块名称：咖啡店服务通过本模块的学习，了解让学习者掌握咖啡店服务技能的茶馆接待礼仪进行规范的服务。四、模块会话分配表序列号模块内容上课时间合计理论实训1茶叶基础知识161242中国茶文化的基础知识242043茶叶的选择与保管知识201644茶艺知识12845沏茶92926茶艺表演24247茶馆服务1284总上课时间20064136五、训练方式的建议在实施传统理论知识教学方式和技能实践方法的同时，提出运用多媒体的建议课件教学法、研讨会法、案例分析法、情景模拟法、技能竞赛法、调查访问法等综合方法，有助于职业培训的最大化。六、教材推荐和讲义的补充1 .推荐教材：(1)，