餐饮安全管理制度

.饮食堂制度度外汇针织品xx九年制学校食品经营员工健康管理制度和训练管理制度1 .食品经营者应当每年按时进行健康检查，新参加工作的员工和临时参加工作的员工应当进行健康检查，取得健康证明后再参加工作。2 .患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道感染症的人，患有肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等阻碍食品安全的人，不得直接接触进口食品。 发现有以上禁忌证的人必须立即离开接触食品的岗位。3、食品经营部门应当依法建立职工健康档案管理制度，日常监督管理职工健康状况，组织每天早晨检查，促进以上“五病”人员的调动。4 .从事食品经营的工作人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训，经过审查合格后再从事食品经营。5、食品经营部门年度制定本公司职工食品安全知识培训计划，认真执行培训计划，在食品药品监督部门的指导下定期组织管理人员、职工，参与食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及食品安全操作技能培训。6 .制作食品经营人员食品安全知识培训文件，记录培训时间、培训内容、审查结果，准备检查。xx九年制学校食品储藏管理制度1、食品和非食品不得混合，食品仓库不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和垃圾。2、仓库内定期清扫，保持仓库、架子清洁，打开窗户，用机械通风设备通风，保持干燥。3、检验检验食品数量、质量合格证书或检疫证书。 腐烂变质，发霉生虫，有毒有害，掺假，质量不新鲜的食品，无卫生许可证生产者提供的食品，未经许可的食品不得检验入库。4 .进行食品数量、质量的入库登记，先进先出，使用方便。5、食品按类别、品种分别按货架、分隔壁、分离整齐放置，散装食品和原料贮藏容器密封，同时仔细检查，防止霉菌变化。6、肉类、水产品、家禽蛋等易腐食品应分别冷藏保存。 保存食品的冷藏设备需要明显的显示和温度显示装置。 肉类、水产类的分包保管，生食品、熟食品、半成品的分包保管，防止生熟混放。7、冷冻设备定期化霜，霜淡(不得超过1cm )，空气不足。8 .仔细检查食品质量，变质，及时发现并处理超过保质期的食品。9 .做好防老鼠、防苍蝇、防蟑螂的工作，安装符合要求的防老鼠板。xx学校食品进货检验和检验记录制度第一条为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护消费者合法权益，保障人民群众健康和生命安全，根据中华人民共和国食品安全法等法律法规的规定，制定本制度。第二条索赔制度是指为了保证食品安全，在购买食品时，本公司的员工必须向收货方索取相关票据，确保食品采购渠道的合法性、质量的安全性。第三条与初次交易的交易方进行交易时，要求交易方和生产加工方主体资格合法的证明文件：营业执照、生产执照、食品经营执照等法律法规规定的其他证明文件，每年核对一次。第四条采购食品的，每批向交货人或生产加工人索取以下证明食品符合质量标准或出货规定，证明食品来源的门票1 .食品质量合格证书2 .检验(检疫)证书3 .出售票据4 .关于质量认证标志、商标和专利等证明5 .强制认证证书(国家强制认证食品)6、进口食品代理商营业执照、代理资料、进口食品标签审查证明、报关申报单、登记证。第五条下列食品进货的，应当按批次索取证明票1 .活禽类：检疫合格证明、合法来源证明2、畜禽肉类：动物产品检疫合格证书或畜产品检验合格证书、进货单3、粮食及其产品、乳制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明书、进货单。第六条获得知名商标、知名商标或省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可以按照上述称号以标识和证明书直接销售，不得索取其他门票。第七条实行采购销售的食品，可以直接以采购销售合同和收货方的销售证明书销售，不收取其他门票。第八条对索取的票据作成文件，接受食品药品监督管理部门的监督检查。Xx九年制学校场所和设施设备的清洗和维护制度(一)加工经营场所；1 .厨房内外环境清洁，上下水道通畅，地面无积水。 废弃物收容容器密闭，设置外观必须清洁的可装食物垃圾的密闭容器，清洁班级的地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等必须保持清洁良好的状况的排烟、排气设施没有附着油污，没有掉油。2 .应定期进行害虫驱除工作，防止害虫发生。 除虫工作不能在食品加工工作时进行，实施时需要采取保护各种食品(包括原料)的措施。3 .使用杀虫剂驱除害虫的，负责人按照规定的使用方法进行，使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料。 使用后，必须彻底清洗所有设备、工具及容器。4 .发现老鼠、蟑螂和其他有害害害虫，应立即杀死。 发现老鼠洞、蟑螂繁殖洞应及时给药、清洁、用硬质材料封闭。 操作室和仓库门应设置高50cm、表面光滑、门框和底部严格的防鼠板。5 .三防设施有效：纱窗、纱窗、窗帘、金属防老鼠板、防老鼠栏等设施有效防蝇、防老鼠、防尘作用。6 .废弃油脂应由专业公司回收，并与该公司签订“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。(二)设施；1 .餐具、器具消毒应由负责人负责，戴清洁工作服帽。 员工应取得个人健康证书和食品安全知识培训合格证书。2、餐具、器具应严格执行“一洗、二印、三洗、四消毒、五保洁”程序进行清洗消毒。3、餐具、器具清洗消毒用池应专用，清洗池、消毒池和清洗池分开设置，具有明确的标识。4、化学消毒剂应符合国家消毒产品的卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得超过250mg/L，餐具全部浸泡时间不得超过5分钟。 直接接触进口食品的餐具用蒸汽消毒，蒸汽消毒保持100，10分钟以上。5 .洗碗器具应用无泄漏的容器装修，不得随便放置。6 .保存消毒后的餐具柜台，与未消毒的餐具分开放置。 清洁柜台需要清晰的标志，定期清洗保持清洁。餐具的消毒应该记录、保存和检查。(三)加工经营场所及设施设备维修制度；1、食品处理区设有专门的粗加工、切割、烘烤、餐具清洗消毒及原料贮藏场所，可根据原料进料、原料加工、半成品加工、成品供应流程合理配置，防止保管、操作过程中发生交叉污染。 各功能间的显示明确，规定了操作流程的规格。2 .各功能间地板和排水、墙壁和门窗、屋顶和天花板应符合饮食服务操作规范的要求，定期检查，确保地板和排水无破损漏水、墙面和门窗无破损霉斑、屋顶和天花板无霉斑、无脱落。3 .配备冷藏、冷冻设施、烤箱、发酵箱、搅拌机等设施，餐具消毒、清洁设施、保留设施、专用空气消毒设施、清洗设施、通风防湿设施、废弃物保管设施、防蝇设施、防老鼠设施，进行定期检查和维护，确保正常运行和使用。4 .配备餐具、容器、刀具、刀架、脚板、脚架，定点定位保管使用，有明确的标识。 定期检查和维护，立即清洗，必要时消毒。5 .定期组织电气设备、机械设备检测，加强相关职工安全操作规程的培训，设备、设施维护及时有记录。xx九年制学校食品经营过程与控制制度(一)食品采购；1 .制定食品采购计划。 确定购买食品的品种、品牌、数量等相关计划。2 .选择供应商。 要认真查阅供应商主体资格证明，保证食品的到来3 .签订服务合同。 与供应商签订服务合同，明确双方的权利义务，特别是发生食品质量问题时双方的责任和义务。4 .索取有关食品的资料。 向供应商索取食品许可证、QS认证证书、商标证书、进货单等证明资料，采用扫描、摄影、数据交换、电子表格等科学技术手段制作供应商文件并进行调查。5 .检查食品。 在有条件的时候设置食品检查室，检查供应商提供的食品，做详细的记录。 检查不合格的食品，通知供应商退货处理。6 .每批进货情况详细记录进货总帐，总帐保管期限为二年。(二)食品储藏；1 .公司的食品销售业务主要由厂家(经销商)直接交货给客户，公司不必单独设立仓库进行食品储藏，可以将少量的食品进货短期保管在经营场所。2 .详细记录食品入库信息。 食品入库应详细记录商品名称、商标、厂家、到货日期、生产日期、保质期、到货数量、供应商名称、联系电话等信息。3 .按食品贮藏要求保管。 食品远离墙壁，入库前后顺序、生产日期、分类、分架、生熟分离、配置整齐，应挂牌保管。 严禁保管变质、臭味、污垢、超过保存期的食品。4 .储藏直接进口散装食品，必须采用密闭容器。 储藏场所显示食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称和联系方式等内容。5 .食品出库应详细记录商品流向。 销售情况制作销售登记簿，详细记录购买者的信息，以备检查，登记簿的保存期为2年。6 .每天检查库存食品。 发现食品腐烂、变质、超过保质期，应立即清理。7 .每周对仓库进行一次卫生检查。 确保仓库通风良好、清洁，符合食品贮藏要求。8 .变质食品设有特别仓库和容器保管。 不要和合格的食品混在一起，以免被污染。(三)食品运输1、运输食品时，运输工具和容器要清洁卫生，生熟分离，运输过程中要防止苍蝇、防尘、食品污染。2 .转运购买的食品时要注意卫生，食品不能直接接触地面。3 .直接进口散装食品，应用密闭容器装运。 不得将直接入口的食品堆积在地面上，或与需要加工的食品原料或加工半成品混合，防止直接入口的食品受到污染。(四)食品销售；1 .每天检查商家销售的食品。 销售人员应当按照食品标签上的警告标志、警告说明或注意事项，销售包装前食品，确保食品质量合格和食品安全。2 .集中配置临近保质期的食品，做好明确标识。3 .食品销售所用容器、销售工具应符合卫生要求。4 .销售散装食品，必须在散装食品的容器、外包装上注明食品的名称、生产日、保质期、生产经营者的名称和联系方式等内容。5 .出售散装、裸露的食品需要苍蝇防尘设施，防止食品受到二次污染。6 .销售情况制作销售登记表准备审查，登记保管期限为两年。xx九年制学校食品安全自我诊断和报告制度为规范饮食服务食品的安全检验管理，保障公共饮食的安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例等法律、法规和规章制定本管理制度。1、按照法律、法规和食品安全标准从事饮食服务食品经营活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，在膳食场所显眼的位置挂或配置食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。2、设立本部门食品安全管理组织机构，配备经过专职或兼职培训的食品安全管理人员，对饮食服务全过程实施内检管理和记录，责任由人执行，严格执行监督部门的监督意见和整改要求。3、食品安全管理人员应认真按照职责要求，组织管理人员和职工的食品安全知识培训、职工健康管理、索赔票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。4 .制定定期或不定期的食品安全检查计划，以全面检查、检查和自我检查相结合的形式，实施水平监督管理，主要检查各制度的贯彻情况。5 .食品安全管理人员每天在加工时间段至少进行一次食品安全检查，检查各单位有无违反制度，发现问题，及时通知改善，准备食品安全检查的记录。6、各单位负责人、主管人员应当服从食品安全管理者的检查指导，每天开展单位和部门的自我检查，员工应当立即发现和纠正违反制度要求的行为。7、食品安全管理人员每周进行12次各环节的全面现场检查，在发现问题时进行反馈，提出到期改善意见，制作检查记录。8 .检查中发现的同类问题经两次指出仍未改善的，按本部门有关规定处理。9 .保存各种检查结果的记录以备检查。xx九年制学校食品安全管理者制度加强食品经营部门食品安全的各项工作管理，杜绝食品安全事故的发生，结合工作实际，制定本制度。1、本部门法定代表人(负责人)是食品安全第一责任人，食品安全管理者由专业(兼)职员负责，协助法定代表人(负责人)负责本部门的食品安全管理工作。2、制定食品安全管理制度和岗位责任制度，指导员工履行岗位职责，监督检查执行情况。3 .组织员工进行健康检查，制作健康检查文件，督促食品安全有障碍疾病的人直接接触进口食品岗位。4 .组织员工参与食品安全法规和岗位操作技能培训，制作培训文件。5 .检查食品加工过程的卫生状况、操作规范的执行情况，迅速制止每天有检测记录不符合检测发现要求的行为，并提出处理意见。6、管理原料、食品添加剂的采购检查、保留成品样品的工作。7 .制作食品安全管理文件，保存各种检验记录。8 .与食品药品监督管理部门合作，监督检查本部门的食品安全，如实提供有关情况。九、对发生的食品安全事故采取应急措施，报告食品药品监督管理部门，协助调查处理。10 .与确保食品安全有关的其他管理工作。xx九年制学校食品安全突发事件应急处置方案贯彻中华人民共和国食品安全法，根据餐饮服务许可管理办法和餐饮服务食品安全监督管理办法的要求，结合本餐饮公司的实际情况，制定本食品安全突发事件的应急方案。一、组织机构保障各项工作顺利开展，防止发生安全事故，切实有效