基于食品安全的冷链物流管理

企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告 基于食品安全的冷链物流管理 上海可的便利店有限公司上海可的便利店有限公司 企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告 基于食品安全的冷链物流管理的运行效果基于食品安全的冷链物流管理的运行效果 上海可的便利店有限公司基本情况上海可的便利店有限公司基本情况 基于食品安全的冷链物流管理提出的背景基于食品安全的冷链物流管理提出的背景 基于食品安全的冷链物流管理内涵基于食品安全的冷链物流管理内涵 基于食品安全的冷链物流管理成果内容基于食品安全的冷链物流管理成果内容 目录目录 企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告 常温41%常温41%香烟30%香烟30%低温和保鲜29%低温和保鲜29% 上海可的便利店的商品结构上海可的便利店的商品结构 上海可的便利店有限公司基本情况上海可的便利店有限公司基本情况 企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告 基于食品安全的冷链物流管理提出的目标基于食品安全的冷链物流管理提出的目标 从源料采购开始，整个生产体系的有效控制从源料采购开始，整个生产体系的有效控制 整个供应链体系的温度控制整个供应链体系的温度控制 减低整个供应链的作业时间，增加门店销售时间减低整个供应链的作业时间，增加门店销售时间 绿色环保，人性化作业管理绿色环保，人性化作业管理 企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告 基于食品安全的冷链物流管理提出的背景基于食品安全的冷链物流管理提出的背景 满足消费者对冷链食品数量和质量要求的需要满足消费者对冷链食品数量和质量要求的需要 实现企业差异化经营提高核心竞争力的需要实现企业差异化经营提高核心竞争力的需要 降低企业损耗提高供应链组织与控制程度的需要降低企业损耗提高供应链组织与控制程度的需要 增强企业辐射能力，服务长三角市场的需要增强企业辐射能力，服务长三角市场的需要 企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告 基于食品安全的冷链物流管理内涵基于食品安全的冷链物流管理内涵 投入产出比最优 作业质量和效率最佳 作业成本最低 投入产出比最优 作业质量和效率最佳 作业成本最低 效 率 优 先 效 率 优 先 效 率 优 先 效 率 优 先 基 础 ： 危 害 控 制 及 关 键 点 控 制 基 础 ： 危 害 控 制 及 关 键 点 控 制 系统管理系统管理系统管理系统管理 现代管理方法 现代信息技术 节能技术 温度监控技术 现代管理方法 现代信息技术 节能技术 温度监控技术 供应链管理供应链管理供应链管理供应链管理 原料的采购 生产加工 运输配送流程 上柜销售 原料的采购 生产加工 运输配送流程 上柜销售 食品安全食品安全 构建核心竞争力 特点特点特点特点 充分与冷链上游供应商沟通，参与 冷链食品的原材料采购供应、生产 运作、成品的包装运输等环节，对 供应商进行整合与管理，从源头上 把关保证食品安全。 特点特点特点特点 综合运用了危害分析和关键控制点 (HACCP)体系的原理和供应链管理原 理，是一个集温度管控、冷库物流 作业管理、信息管理、人力资源管 理等于一体的系统化的体系。 企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告 基于食品安全的冷链物流管理成果内容基于食品安全的冷链物流管理成果内容 7建设冷链配送中心， 构筑高效、节能的冷链物流节点 建设冷链配送中心， 构筑高效、节能的冷链物流节点 5业务流程再造， 推进冷链物流的精细化和集约化 业务流程再造， 推进冷链物流的精细化和集约化 2确定目标， 统一制定冷链物流总体发展规划 确定目标， 统一制定冷链物流总体发展规划 1更新观念， 建立供应链管理的战略理念 更新观念， 建立供应链管理的战略理念 成果成果 8强化人力资源管理， 保障冷链物流管理的顺利进行 强化人力资源管理， 保障冷链物流管理的顺利进行 4组织结构重组， 形成冷链物流管理的有效主体 组织结构重组， 形成冷链物流管理的有效主体 6吸收引进现代信息技术， 提高冷链物流运作的协同性 吸收引进现代信息技术， 提高冷链物流运作的协同性 3寻找战略合作伙伴， 推动冷链物流的上下协同、 互动关系的形成 寻找战略合作伙伴， 推动冷链物流的上下协同、 互动关系的形成 企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告 基于食品安全的冷链物流管理成果内容基于食品安全的冷链物流管理成果内容 1更新观念，建立供应链管理的战略理念更新观念，建立供应链管理的战略理念 领导班子领导班子 在思想上实现从追求 企业自身利益最大化 转变为追求包括所有 渠道成员在内的冷链 整体利益最大化，从 单赢转变为双赢或多 方共赢。 各级干部和广大员工各级干部和广大员工 使全体成员意识到通 过供应链管理与渠道 成员进行有效合作才 能使冷链整体价值增 值最大化，从而使员 工明确在链条分工中 各自的任务与职责。 全员全员 工商关系的改进是实 施冷链物流管理的前 提与基础。 企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告 基于食品安全的冷链物流管理成果内容基于食品安全的冷链物流管理成果内容 2确定目标，统一制定冷链物流总体发展规划确定目标，统一制定冷链物流总体发展规划 供应链管理的战略供应链管理的战略供应链管理的战略供应链管理的战略 冷链物流中心+供应商工厂+原材料基地冷链物流中心+供应商工厂+原材料基地 冷链物流中心+供应商工厂+原材料基地冷链物流中心+供应商工厂+原材料基地 以点带面，联动发展 品牌输出、全面辐射 局部优化，渐进推动 以点带面，联动发展 品牌输出、全面辐射 局部优化，渐进推动 与知名冷链食品供 应商建立供应链协 作关系，以食品安 全为核心，以提高 效率与效益为目 标，共同打造具有 国际先进水平中国 特色的冷链食品物 流管理体系，以此 推动冷链食品产业 链的发展。 发展战略发展战略 冷链物流体系 建设的途径 冷链物流体系 建设的途径 冷链物流体系 建设的途径 冷链物流体系 建设的途径 最先进的IT技术与 国内相对廉价的土 地资源和劳动力资 源相结合，最大限 度利用土地资源和 人力、设备、技术 资源，将行业前沿 的高新技术与简单 直观的操作相结 合，走出了一条自 主创新，自我发展 之路。 企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告 基于食品安全的冷链物流管理成果内容基于食品安全的冷链物流管理成果内容 3寻找战略合作伙伴，推动冷链物流的上下协同、互动关系的形成寻找战略合作伙伴，推动冷链物流的上下协同、互动关系的形成 可的可的 四和豆浆四和豆浆 双华食品双华食品 源美食品源美食品 陆氏面包陆氏面包 福记食品福记食品 可的便利店充分利用自身渠道的主导地位，推进原材料供应商、食品生产 商、可的便利店供应链协同作用。 企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告 基于食品安全的冷链物流管理成果内容基于食品安全的冷链物流管理成果内容 4组织结构重组，形成冷链物流管理的有效主体组织结构重组，形成冷链物流管理的有效主体 冷链管理中心，将公司原来各部门中与冷链食品有关的功能单独划分出来， 并增设了食品安全预防与危机处理功能。 企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告 基于食品安全的冷链物流管理成果内容基于食品安全的冷链物流管理成果内容 5业务流程再造，推进冷链物流的精细化和集约化业务流程再造，推进冷链物流的精细化和集约化 收货作业：收货作业：RF和台车组成和台车组成以前以前 企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告 基于食品安全的冷链物流管理成果内容基于食品安全的冷链物流管理成果内容 以前中分作业：扫描设备、电子标签和台车组成以前中分作业：扫描设备、电子标签和台车组成 企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告 基于食品安全的冷链物流管理成果内容基于食品安全的冷链物流管理成果内容 以前拣货作业：电子标签、琉璃式货架、周转箱、输送带和 台车组成 以前拣货作业：电子标签、琉璃式货架、周转箱、输送带和 台车组成 企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告 基于食品安全的冷链物流管理成果内容基于食品安全的冷链物流管理成果内容 出货作业：出货作业：RF、移动打印技术和台车组成、移动打印技术和台车组成 配送方面配送方面 车辆在行驶过程中，驾驶员可随时调控 车厢内的温度，使商品始终处于规定的温度 环境中。温度自动记录器会随时记录车厢内 的温度，完成配送任务后，将温度记录器中 的资料输入电脑，可随时查询。这样的措施 实现了全程温度监控，使商品的鲜度和品质 大大提高，增强了门店的竞争力。 门店交接方面门店交接方面 为了缩短交接时间，可的便利店 将原来门店当面清点验收货的方 法改为物流中心和门店间快速信 誉交接，单个门店平均2分钟即可 完成货物交接和票据签收，使冷 链食品暴露在常温下的情况尽可 能短，尽快上柜。 企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告 基于食品安全的冷链物流管理成果内容基于食品安全的冷链物流管理成果内容 6吸收引进现代信息技术，提高冷链物流运作的协同性吸收引进现代信息技术，提高冷链物流运作的协同性 建立可的总部建立可的总部ERP系统和物流系统和物流WMS系统之间的系统之间的DDN光缆专线， 保证两个系统之间的实时数据交换和无缝对接。 根据可的的物流作业特性，开发了客户化定制 光缆专线， 保证两个系统之间的实时数据交换和无缝对接。 根据可的的物流作业特性，开发了客户化定制WMS 、TMS和和 RMS系统，确保系统的有效运行，并能够根据客户需求变化， 及时进行系统优化。 实施 系统，确保系统的有效运行，并能够根据客户需求变化， 及时进行系统优化。 实施5S现场管理方法，提高管理绩效。现场管理方法，提高管理绩效。 企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告 基于食品安全的冷链物流管理成果内容基于食品安全的冷链物流管理成果内容 DPSDPS RFRFID 企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告 7 建设冷链配送中心，构筑高效、节能的冷链物流节点 建设冷链配送中心，构筑高效、节能的冷链物流节点 基于食品安全的冷链物流管理成果内容基于食品安全的冷链物流管理成果内容 企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告 8强化人力资源管理，保障冷链物流管理的顺利进行强化人力资源管理，保障冷链物流管理的顺利进行 基于食品安全的冷链物流管理成果内容基于食品安全的冷链物流管理成果内容 加强管理人员培训与引进。 加强一线员工的培训与管理。 改善员工关系。 加强管理人员培训与引进。 加强一线员工的培训与管理。 改善员工关系。 低风速系统 企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告企 业 管 理 现 代 化 创 新 成 果 报 告 基于食品安全的冷链物流管理的运行效果基于食品安全的冷链物流管理的运行效果 确立公司冷链管理者的 主导地位，增强了公司 对环境的应变能力。 确立公司冷链管理者的 主导地位，增强了公司 对环境的应变能力。 主要效率指标超越国 内先进企业 ，达到 国际先进水平。 主要效率指标超越国 内先进企业 ，达到 国际先进水平。 示范辐射作用明显， 形成了可推广的冷 链导入模式。 示范辐射作用明显， 形成了可推广的冷 链导入模式。 社会效益社会效益 经济效益经济效益 销售量利