食物中主要营养成分的鉴定（实验）.ppt

这些食物含有哪些营养成分呢？,2.1食物中主要营养成分的鉴定,实验目的实验原理实验过程实验结论分析和讨论实验拓展,初步学会鉴定糖类、脂肪、蛋白质的生化检测方法；独立完成待测样液中淀粉、还原性糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验；了解食物中营养成分的构成，体会合理膳食的必要性。,实验目的,化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应。淀粉遇碘变成深蓝色葡萄糖、果糖还原性糖加热班氏试剂蛋白质脂肪双缩脲试剂苏丹染液根据显色反应，我们可以检测生物组织中有机化合物的存在。,实验原理,产生砖红色沉淀,产生紫色反应,呈橘黄色,一、已知成分的鉴定淀粉还原性糖（葡萄糖、果糖及麦芽糖）蛋白质脂肪,实验过程,1.淀粉的鉴定试管中加入1的淀粉溶液2ml，再逐滴加入碘液24滴，摇匀后观察颜色变化。注意：淀粉溶液用前要摇一摇,实验步骤,2.还原性糖的鉴定试管中加入2mL1葡萄糖溶液，再加入1ml班氏试剂，加热至沸腾，观察颜色变化。,注意：加热时将试管外壁擦干用试管夹持试管倾斜45度在火焰上来回移动，使其受热均匀加热时不准将试管对着自己或别人沸腾后立即停止加热,3.蛋白质的鉴定试管内2mL10的鸡蛋清溶液，先加入2mL5NaOH溶液，振荡，再缓慢加入23滴1CuSO4溶液，摇匀，观察颜色。（双缩脲试剂A液：5NaOH溶液，B液：1CuSO4溶液）,4.脂肪的鉴定试管中加入2mL植物油，逐滴加入苏丹染液，振荡至颜色不再变化，观察溶液呈现的颜色。,1.淀粉：2mL1淀粉碘液24滴2.还原性糖：2mL1葡萄糖1ml班氏试剂，加热3.蛋白质：2mL10的鸡蛋清2mL5NaOH（振荡）23滴1CuSO44.脂肪：2mL植物油逐滴加入苏丹染液,深蓝色,砖红色,紫色,橘黄色,实验结果,将第一部分实验结果保留在试管中，可作为第二部分营养成分的标准对照。,二、未知样品的成分鉴定：全班分成4组，每组从蛋清液、梨、马铃薯、全脂牛奶中选一种进行营养成分鉴定，并将结果填入实验记录表中。将领取的滤液平均分到四个试管中参照前面的方法分别鉴定淀粉、还原性糖、蛋白质、脂肪,实验记录表,“+”表示有，“”表示没有（含量很低，无法检测到）,1.如果需要足够量的淀粉，吃哪种食物？2.如果需要足够量的蛋白质，吃哪种食物？3.如果需要足够量的还原性糖，吃哪种食物？书本P21,分析和讨论,已知糖尿病病人尿液含有葡萄糖、肾炎病人由于肾小球部位通透性大力增加，尿液中会有蛋白质。检测病人的尿液可帮助医生确定病情。小李觉得自己身体不适怀疑自己患了糖尿病或是肾炎。如何通过一定的检测确定是否患相应的疾病。请写出设计原理和具体操作步骤及结论。,实验拓展,葡萄糖与班氏试剂发生作用，生成砖红色沉淀。蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应。,设计原理,操作步骤,取甲、乙、丙三支试管，分别加入小李的尿液2ml。甲试管中加入班氏试剂，加热，观察现象。乙试管中加入双缩脲试剂，振荡，观察现象。丙试管中加入等量的蒸馏水作为对照。,丙试管无任何颜色改变的前提下：甲试管出现砖红色沉淀，则尿液中有葡萄糖，小李可能患糖尿病。乙试管出现紫色物质，则尿液中有蛋白质，小李可能患肾炎。甲乙两试管同时出现以上现象，则可能同